Važnost fitičke kiseline u prehrani

Važnost fitičke kiseline u prehrani

Fitička kiselina, poznata i kao inozitol heksafosfat ili IP6, prirodna je veza koja se nalazi u biljnoj hrani. Igra važnu ulogu u ljudskoj prehrani i ima različita svojstva koja promoviraju zdravlje. U ovom ćemo članku preciznije ispitati važnost fitičke kiseline i raspravljati o učincima na zdravlje.

Što je fitička kiselina?

Fitička kiselina je organski spoj koji se javlja u sjemenkama i školjkama biljaka. Pripada skupini estera fosforne kiseline i fosfat je mio-inozitolske veze. Općenito, fitin kiselina je važna kao izvor fosfora za biljke, jer je odgovorna za skladištenje i transport fosfora u biljnim dijelovima.

Pojava fitičke kiseline

Fitička kiselina javlja se u mnogim povrćem, posebno u zrnim proizvodima kao što su pšenica, riža, kukuruz i zob. Također se nalazi u mahunarcima kao što su grah, leća i grašak. Pored toga, fitinska kiselina može se naći u orasima, sjemenkama i određenim vrstama povrća poput krumpira. Sadržaj fitne kiseline varira ovisno o vrsti biljke i tipa, kao i uvjetima uzgoja.

Fitička kiselina i probava

Ljudsko tijelo ne može izravno razbiti ili probaviti fitičku kiselinu jer nema vlastite enzime za to. Iz tog razloga, fitičku kiselinu se promatra kao anti-nutritivni faktor, jer smanjuje biokemijsku dostupnost određenih minerala kao što su željezo, cink, kalcij i magnezij u crijevu.

Vezanje minerala fitin kiselinom

Fitička kiselina ima mogućnost vezati minerale. Ako konzumiramo hranu s visokim udjelom fitinske kiseline, u crijevu može doći do vezanja minerala, što otežava njihov unos i recikliranje u tijelu. Na minerale posebno utječu željezo i cink, koji su od presudne važnosti za mnoge važne tjelesne funkcije.

Važnost minerala u tijelu

Minerali su vitalni mikronutrijenti koji su potrebni za različite funkcije u tijelu. Željezo je važno za stvaranje hemoglobina, koji je odgovoran za transport kisika u krvi. Zink igra ulogu u sintezi DNA, rastu stanica, zacjeljivanju rana i imunološkom sustavu. Neadekvatna apsorpcija željeza i cinka može dovesti do stanja nedostatka i oštećenja zdravlja.

Fitička kiselina i smanjenje apsorpcije minerala

Kao što je već spomenuto, fitinska kiselina može ometati apsorpciju minerala u crijevu. To se uglavnom radi stvaranjem takozvanih mineralnih kompleksa fitata, u kojima fitin kiselina veže minerale poput željeza i cinka. Ovi kompleksi su stabilni spojevi koji se ne mogu smanjiti enzimima u probavnom traktu i stoga se izlučuju netaknuti.

Sadržaj fiksinske kiseline i dostupnost minerala

Sadržaj fitičke kiseline u hrani varira ovisno o vrsti biljke, raznolikosti i metodi prerade. Studija je pokazala da je sadržaj fitičke kiseline u proizvodima od cjelovitih zrna općenito veći nego kod sofisticiranih proizvoda od zrna. To je zbog činjenice da vanjska školjka proizvoda od cjelovitih zrna sadrži fitičku kiselinu uklanja se u rafiniranju.

Mogućnosti za smanjenje sadržaja fitične kiseline

Postoje različite metode za smanjenje sadržaja fitinske kiseline u hrani i za poboljšanje bioraspoloživosti minerala. Jedan od načina je fermentirati hranu. Zbog procesa fermentacije, određeni mikroorganizmi mogu smanjiti fitičku kiselinu i povećati bioraspoloživost minerala.

Druga metoda je natopiti hranu, a zatim isperiti. Kada se natopljuju, dijelovi fitinske kiseline uklanjaju se iz hrane, dok ispiranje dodatno smanjuje ostatak sadržaja fitinske kiseline.

Kombinacija fermentirane hrane i namakanja može biti učinkovit način da se značajno smanji sadržaj fitičke kiseline. To dijelom objašnjava zašto tradicionalne metode pripreme poput natapanja mahunarki ili fermentiranja kruha od kiselog tijesta mogu poboljšati dostupnost minerala.

Zdravstvene prednosti fitičke kiseline

Iako fitička kiselina može utjecati na bioraspoloživost minerala, ona također ima zdravstvene koristi. Fitička kiselina djeluje kao antioksidans i može pomoći u neutraliziranju slobodnih radikala u tijelu. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mogu uzrokovati oštećenje stanica i tkiva i povezane su s različitim bolestima poput raka i kardiovaskularnih bolesti.

Pored toga, fitička kiselina ima protuupalna svojstva i može pomoći u smanjenju kronične upale u tijelu. Kronična upala povezana je s mnogim bolestima kao što su dijabetes, artritis i određene vrste raka.

ZAKLJUČAK

Sve u svemu, fitička kiselina je zanimljiv dio naše prehrane, što ima različite učinke na zdravlje. Iako fitička kiselina može utjecati na minerale u tijelu, ona također ima antioksidanska i protuupalna svojstva. Bioraspoloživost minerala može se poboljšati fermentiranom hranom i natapanjem hrane. I dalje je važno konzumirati uravnoteženu prehranu s raznim hrani kako bi se apsorbirala sve potrebne minerale i promovirala dobro zdravlje.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete pronaći u našem savjetodavnom časopisu ein-heilpraktiker.com