Važnost fitinske kiseline u prehrani

Važnost fitinske kiseline u prehrani

Važnost fitinske kiseline u prehrani

Fitinska kiselina, također poznata kao inozitol heksafosfat ili IP6, prirodni je spoj koji se nalazi u biljnoj hrani. Ima važnu ulogu u ljudskoj prehrani i ima različita svojstva koja promiču zdravlje. U ovom ćemo članku detaljnije ispitati važnost fitinske kiseline i raspravljati o njezinim zdravstvenim učincima.

Što je fitinska kiselina?

Fitinska kiselina je organski spoj koji se nalazi u sjemenkama i korama biljaka. Spada u skupinu estera fosforne kiseline i fosfat je spoja mio-inozitol. Općenito, fitinska kiselina je važna kao izvor fosfora za biljke jer je odgovorna za skladištenje i transport fosfora u dijelovima biljke.

Pojava fitinske kiseline

Fitinska kiselina se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno u proizvodima od žitarica kao što su pšenica, riža, kukuruz i zob. Ima ga i u mahunarkama poput graha, leće i graška. Osim toga, fitinska kiselina se nalazi u orašastim plodovima, sjemenkama i određenom povrću poput krumpira. Sadržaj fitinske kiseline varira ovisno o biljnoj vrsti i sorti kao i uvjetima uzgoja.

Fitinska kiselina i probava

Ljudsko tijelo ne može izravno razgraditi ili probaviti fitinsku kiselinu jer za to nema vlastite enzime. Zbog toga se fitinska kiselina smatra antinutritivnim čimbenikom jer smanjuje biokemijsku dostupnost određenih minerala poput željeza, cinka, kalcija i magnezija u crijevima.

Vezivanje minerala putem fitinske kiseline

Fitinska kiselina ima sposobnost vezanja minerala. Kada konzumiramo hranu bogatu fitinskom kiselinom, minerali se mogu vezati u crijevima, što otežava njihovu apsorpciju i iskorištavanje u tijelu. Posebno su pogođeni minerali željezo i cink koji su ključni za mnoge važne tjelesne funkcije.

Važnost minerala u organizmu

Minerali su vitalni mikronutrijenti koji su potrebni za razne funkcije u tijelu. Željezo je važno za stvaranje hemoglobina koji je odgovoran za prijenos kisika u krvi. Cink ima ulogu u sintezi DNK, rastu stanica, zacjeljivanju rana i imunološkom sustavu. Neadekvatan unos željeza i cinka može dovesti do nedostatka i utjecati na zdravlje.

Fitinska kiselina i smanjenje apsorpcije minerala

Kao što je već spomenuto, fitinska kiselina može spriječiti apsorpciju minerala u crijevima. To se uglavnom događa stvaranjem takozvanih fitatno-mineralnih kompleksa, u kojima fitinska kiselina veže minerale poput željeza i cinka. Ovi kompleksi su stabilni spojevi koje ne mogu razgraditi enzimi u probavnom traktu i stoga se izlučuju neprobavljeni.

Sadržaj fitinske kiseline i dostupnost minerala

Sadržaj fitinske kiseline u hrani varira ovisno o biljnoj vrsti, sorti i načinu prerade. Jedno je istraživanje pokazalo da je sadržaj fitinske kiseline u cjelovitim žitaricama općenito veći nego u proizvodima od rafiniranih žitarica. To je zato što se vanjski omotač cjelovitih žitarica, koji sadrži fitinsku kiselinu, uklanja tijekom rafiniranja.

Načini smanjenja sadržaja fitinske kiseline

Postoje različite metode za smanjenje sadržaja fitinske kiseline u hrani i poboljšanje bioraspoloživosti minerala. Jedna od opcija je fermentacija hrane. Procesom fermentacije određeni mikroorganizmi mogu razgraditi fitinsku kiselinu i povećati bioraspoloživost minerala.

Drugi način je da namočite hranu i potom je isperete. Namakanjem se uklanja dio fitinske kiseline iz hrane, dok se ispiranjem dodatno smanjuje preostali sadržaj fitinske kiseline.

Kombinacija fermentirane hrane i namakanja može biti učinkovit način za značajno smanjenje razine fitinske kiseline. To djelomično objašnjava zašto tradicionalne metode pripreme poput namakanja mahunarki ili fermentacije kruha od kiselog tijesta mogu poboljšati dostupnost minerala.

Zdravstvene prednosti fitinske kiseline

Iako fitinska kiselina može utjecati na bioraspoloživost minerala, ona također ima zdravstvene prednosti. Fitinska kiselina djeluje kao antioksidans i može pomoći neutralizirati slobodne radikale u tijelu. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mogu uzrokovati oštećenje stanica i tkiva te su povezani s raznim bolestima poput raka i kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, fitinska kiselina ima protuupalna svojstva i može pomoći u smanjenju kronične upale u tijelu. Kronična upala povezana je s mnogim bolestima kao što su dijabetes, artritis i određene vrste raka.

zaključak

Sve u svemu, fitinska kiselina je zanimljiva komponenta naše prehrane koja ima različite učinke na zdravlje. Iako fitinska kiselina može ometati tjelesnu apsorpciju minerala, ona također ima antioksidativna i protuupalna svojstva. Bioraspoloživost minerala može se poboljšati fermentiranom hranom i hranom za namakanje. I dalje je važno konzumirati uravnoteženu prehranu s raznolikom hranom kako bismo dobili sve potrebne minerale i promicali dobro zdravlje.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete saznati u našem vodiču Vaš-Heilpraktiker.com