Aluminiumfolie ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und wird für alles verwendet, vom Einwickeln von Resten bis zum Auskleiden von Backblechen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen zu toxischen Aluminiumgehalten in Lebensmitteln führen kann, was schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen haben kann. Dieser Artikel untersucht die Gefahren des Kochens mit Alufolie und schlägt sicherere Alternativen vor.
Aluminiumauswaschung beim Kochen
Ein Hauptanliegen bei Aluminiumfolie ist, dass sie Aluminium in die Lebensmittel auslaugen kann, mit denen sie gekocht wird. Studien haben erhöhte Aluminiumkonzentrationen in mit Alufolie zubereiteten Lebensmitteln, Kochgeschirr und Utensilien sowie in Aluminiumbehältern gefunden (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al ., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).
Gegrillter und gebackener Fisch
Eine Studie, die in Alufolie eingewickelte gebackene und gegrillte Fischfilets untersuchte, ergab, dass die Aluminiumkonzentrationen um den Faktor 2 bis 68 anstiegen (Ranau et al., 2001). Gegrillte Fischfilets reicherten mehr Aluminium an als gebackener Fisch, wahrscheinlich aufgrund der höheren Hitzeeinwirkung. Saure Zutaten wie Zitronensaft erhöhten auch die Menge an Aluminium, die in den Fisch ausgelaugt wurde.
Hackfleisch
In einer Studie aus dem Jahr 2012 wurden die Aluminiumkonzentrationen in Hackfleisch vor und nach dem Kochen in Aluminiumfolie gemessen (Bassioni et al., 2012). Saure Lösungen, wie solche, die Essig, Tomatensaft oder Zitronensäure enthalten, führten zu den höchsten Aluminiumauswaschungen. In einigen Proben überstieg der Aluminiumgehalt die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene obere Aufnahmemenge.
Gemüse
Eine Studie ergab, dass Aluminium beim Kochen in einem Aluminiumtopf in verschiedene Gemüseextrakte ausgelaugt wird (Al Juhaiman, 2012). Der Auslaugungsgrad variierte je nach Gemüseart, Temperatur, Kochzeit und Salzgehalt. Da Tomaten sauer sind, haben sie das meiste Aluminium angesammelt.
Gesundheitliche Auswirkungen der Exposition gegenüber Aluminium
Die Ansammlung von Aluminium im menschlichen Körper kann zu mehreren Gesundheitsproblemen führen, die von leichten bis zu schwerwiegenden Folgen reichen können. Der Körper benötigt kein Aluminium, und daher kann jede angesammelte Menge als giftig angesehen werden. Aluminium kann aus verschiedenen Quellen in den Körper gelangen, einschließlich des Verzehrs von gekochten oder in aluminiumhaltigen Materialien gelagerten Lebensmitteln (Bamji & Kaladhar, 2000).
Aluminium reichert sich bevorzugt im Gehirn an und wurde mit neurologischen Problemen wie der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht (Environmental Research, 2002). Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen einer hohen Aluminiumbelastung und der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit gezeigt (J Alzheimers Dis, 2011). Schwangere und sich entwickelnde Babys sind besonders anfällig für eine Aluminiumbelastung, die zu Entwicklungsproblemen führen kann (Bichu et al., 2019).
Darüber hinaus kann Aluminium den normalen Mineralstoffwechsel im Körper stören und zu einer bestimmten Art von Knochenerweichung beitragen, die als Aluminium-induzierte Osteomalazie bezeichnet wird (Al Juhaiman, 2012). Insgesamt ist die Minimierung der Exposition gegenüber Aluminium für die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit von entscheidender Bedeutung.
Sicherere Alternativen zu Aluminiumfolie
- Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
- Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
- Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
- Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
- Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.
Die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen wurde mit dem Auslaugen von Aluminium in Lebensmittel in Verbindung gebracht, was erhebliche gesundheitliche Auswirkungen haben kann. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Ansammlung von Aluminium im menschlichen Körper zu neurologischen Problemen, Entwicklungsproblemen und Knochenerweichung führen kann. Um die Exposition gegenüber Aluminium zu minimieren, ist es wichtig, sicherere Alternativen zu Aluminiumfolie zu finden, wie z. B. Pergamentpapier, Aufläufe mit Deckel, Feuertöpfe, Grillpfannen aus Edelstahl und Vorratsbehälter aus Glas. Indem wir die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen und bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln reduzieren, können wir dazu beitragen, uns und unsere Lieben vor den potenziellen Gesundheitsrisiken zu schützen, die mit der Exposition gegenüber Aluminium verbunden sind.
Quellen:
