Du är vad du äter - åtminstone när det gäller mikrobiomet. En katalog över mikroorganismer från mer än 2500 typer av ost, kött och andra livsmedel antyder att en liten del av varje persons mikrobiom kommer från de livsmedel de äter. Studien 1är den största inventeringen av bakterier, svampar och andra mikrober i mat hittills.

Vissa mikrober är en viktig ingrediens i fermenterade livsmedel - från salami till surkål till kimchi till kefir. Andra mikroorganismer i fermenterade och icke-fermenterade livsmedel kan vara viktiga för deras smak och andra egenskaper som hållbarhet, säger mikrobiolog Nicola Segata från University of Trento i Italien, som ledde arbetet och dök upp 29 augusti iCellpublicerad.

Fermenterade livsmedel

Segata och hans kollegor sekvenserade mikrobiellt DNA från nästan 2 000 livsmedel och konsoliderade dessa data med nästan 600 befintliga matmikrobiom. De flesta livsmedel fermenterades - Segata var noga med att inkludera prover av gorgonzolaost, en av hans favoriter - men studien inkluderade också färskt kött, fisk, frukt och grönsaker.

Liknande livsmedel tenderade att hamna liknande mikrober, även om närmare granskning avslöjade några intressanta mönster. Mjölksyraproducerande bakterier inklusiveLaktobacillusvar särskilt vanliga i mejeriprodukter, men kompositionen varierade. Holländsk blåost var värd för andraLaktobacillus-SPECIES som italienska Fontina och Mozzarella, till exempel. Mikrober från kaffe, kombucha och pu'er - ett fermenterat te från Yunnan, Kina - liknade dem i alkoholhaltiga drycker.

Nästan varje mikrobiomstudie upptäcker organismer som aldrig har sett förut, och den här var inget undantag. Cirka hälften av mikroberna som identifierats av forskarna var nya. Pulque - ett surt agavvin som var full i Mexiko - var särskilt rik på detta mikrobiella mörka material, liksom afrikansk palmvin- och ostbuljong.

Mikrobiell överlappning

När forskarna jämförde matmikrobiomerna med tusentals mikrobiom från mänskliga tarmar och munnar, fann de en viss överlappning. Cirka 3% av de mikrobiella arterna i tarmen hos vuxna, 8% hos barn och mer än 50% hos nyfödda hittades också i mat. Det betyder inte nödvändigtvis att dessa mikrober alla kom från de livsmedel som människor åt, säger Segata: överlappningen kan också antyda att matmikrober tidigare etablerades i människors tarmar och cirkulerade mellan människor. Matmikroberna i nyfödda mikrobiom tenderade att vara associerade med mejeriprodukter, men hittades också i bröstmjölk.

Ingen av dessa resultat är särskilt överraskande, säger Benjamin Wolfe, en mikrobiolog vid Tufts University i Medford, Massachusetts. Men studien lägger grunden för detaljerade undersökningar av varför olika mikrober - och mikrobiella samhällen - finns i vissa livsmedel. Han är också intresserad av alla okända mikrober i det vi äter. Att utforska dessa, säger Wolfe, kan leda till nya typer av livsmedel med nya fastigheter.