Vai jūs esat tas, ko ēdat? Lielākais pārtikas mikrobu katalogs atrod

Daži mikrobi ir būtiska raudzēta sastāvdaļa - no Salami līdz kāpostiem un kimchi līdz kefīram. Citi mikroorganismi raudzētos un neierobežotos pārtikas produktos var būt svarīgi to gaumei un citām īpašībām, piemēram, to izturībai, saka mikrobioloģe Nicola Segata no Trento universitātes Itālijā, kurš vadīja darbu un 29. augustā publicēja Cell

raudzēti pārtikas produkti

Segata un viņa kolēģi secīgi mikrobu DNS gandrīz 2000 pārtikas produktu un konsolidēja šos datus ar gandrīz 600 esošajām pārtikas mikrobiomām. Lielākā daļa pārtikas produktu tika raudzēti-seegata pievērsa uzmanību Gorgonzola siera paraugiem, kas ir viens no viņa favorītiem, bet pētījumā bija arī svaiga gaļa, zivis, augļi un dārzeņi.

Līdzīgiem pārtikas produktiem bija tendence atrast līdzīgus mikrobus, lai gan daži interesanti modeļi kļuva atpazīstami ciešākajā pārbaudē. Pienskābes ražojošās baktērijas, ieskaitot lactobacillus , īpaši bieži tika pārstāvētas piena produktos, taču kompozīcija mainījās. Nīderlandes zilais siers atradās citas lactobacillus sugas kā, piemēram, itāļu fontina un mozzarella. Mikrobi, kas izgatavoti no kafijas, kombucha un pu’er - raudzēta tēja no Yunnan, Ķīnas - līdzinājās viņiem alkoholiskos dzērienos.

Gandrīz katrs mikrobioma pētījums atklāja organismus, kas vēl nekad nav redzēti, un tas nebija izņēmums. Apmēram puse pētnieku identificēto mikrobu bija jauni. Pulque - skābs agaves vīns, kas ir piedzēries Meksikā - bija īpaši bagāts ar šo mikrobu tumšo materiālu, tāpat kā Āfrikas palmu vīns un siera buljons.

mikrobu pārklāšanās

Kad pētnieki salīdzināja pārtikas mikrobiomas ar tūkstošiem mikrobiomu no cilvēka zarnām un mutēm, viņi atrada zināmu pārklāšanos. Aptuveni 3 % no pieaugušo zarnu mikrobiem, 8 % bērnu un vairāk nekā 50 % jaundzimušo tika atrasti pārtikā. Tas nebūt nenozīmē, ka šie mikrobi nāk no ēdiena, ko cilvēki ir ēduši, saka Segata: pārklāšanās varētu arī norādīt, ka pagātnē pārtikas mikrobi tika izveidoti cilvēku zarnās un izplatīti starp cilvēkiem. Pārtikas mikrobi jaundzimušo mikrobiomos mēdz būt saistīti ar piena produktiem arī mātes pienā.

Neviens no šiem atklājumiem nav īpaši pārsteidzošs, saka Benjamins Volfs, Medfordas Medfordas universitātes mikrobiologs Medfordā, Masačūsetsā. Bet pētījums lika pamatus detalizētiem pētījumiem, kāpēc dažos pārtikas produktos atrodas dažādas mikrobi un mikrobu kopienas - ir sastopami. Viņu interesē arī visi nezināmie mikrobi, ko mēs ēdam. Pēc Volfa teiktā, šī izpēte varētu izraisīt jaunus pārtikas veidus ar jauniem īpašumiem.