Jūs esat tas, ko ēdat - vismaz tad, kad runa ir par mikrobiomu. Mikroorganismu katalogs no vairāk nekā 2500 siera, gaļas un citu pārtikas produktu veidiem liecina, ka neliela katras personas mikrobioma daļa nāk no ēdieniem, ko viņi ēd. Pētījums Viensir lielākais baktēriju, sēnīšu un citu mikrobu inventārs līdz šim.

Daži mikrobi ir būtiska sastāvdaļa raudzētos pārtikas produktos - no Salami līdz kāpostiem līdz kimchi līdz kefīram. Citi mikroorganismi raudzētos un neraudzētos pārtikas produktos var būt svarīgi to aromātu un citām īpašībām, piemēram, glabāšanas laiku, saka mikrobioloģe Nicola Segata no Trento universitātes Itālijā, kura vadīja darbu un parādījās 29. augustā.Šūnapublicēts.

Raudzēti pārtikas produkti

Segata un viņa kolēģi sekvencēja mikrobu DNS no gandrīz 2000 pārtikas produktiem un konsolidēja šos datus ar gandrīz 600 esošajiem pārtikas mikrobiomiem. Lielākā daļa pārtikas tika raudzēti - Segata bija uzmanīga, iekļaujot Gorgonzola siera, kas ir viens no viņa favorītiem, paraugiem, taču pētījumā bija arī svaiga gaļa, zivis, augļi un dārzeņi.

Līdzīgiem pārtikas produktiem bija tendence uz līdzīgiem mikrobiem, lai gan ciešāka pārbaude atklāja dažus interesantus modeļus. Pienskābes ražošanas baktērijas, ieskaitotLaktobacillusbija īpaši izplatīti piena produktos, bet kompozīcija atšķīrās. Nīderlandes zilais siers uzņēma citusLaktobacillus-Speces kā itāļu fontina un, piemēram, mozzarella. Mikrobi no kafijas, kombucha un pu'er - raudzēta tēja no Yunnan, Ķīnas - bija līdzīgi tām, kas bija alkoholiskos dzērienos.

Gandrīz katrs mikrobiomu pētījums atklāj organismus, kas vēl nekad nav redzēti, un tas nebija izņēmums. Apmēram puse pētnieku identificēto mikrobu bija jauni. Pulque - skābs agaves vīna piedzēries Meksikā - bija īpaši bagāts ar šo mikrobu tumšo materiālu, tāpat kā Āfrikas palmu vīns un siera buljons.

Mikrobu pārklāšanās

Kad pētnieki salīdzināja pārtikas mikrobiomus ar tūkstošiem mikrobiomu no cilvēka zarnām un mutēm, viņi atrada zināmu pārklāšanos. Aptuveni 3% no mikrobu sugu pieaugušo zarnās, 8% bērnu un vairāk nekā 50% jaundzimušo tika atrasti pārtikā. Tas nebūt nenozīmē, ka visi šie mikrobi nāca no pārtikas, ko cilvēki ēda, saka Segata: pārklāšanās arī varētu liecināt, ka agrāk cilvēku zarnās tika izveidoti pārtikas mikrobi un izplatīti starp cilvēkiem. Pārtikas mikrobi jaundzimušo mikrobiomos parasti bija saistīti ar piena produktiem, bet tie tika atrasti arī mātes pienā.

Neviens no šiem atklājumiem nav īpaši pārsteidzošs, saka Benjamins Volfs, Medfordas Medfordas universitātes mikrobiologs Medfordā, Masačūsetsā. Bet pētījumā ir pamats detalizētiem pētījumiem par to, kāpēc dažos pārtikas produktos ir dažādi mikrobi un mikrobu kopienas. Viņu interesē arī visi nezināmie mikrobi tajā, ko mēs ēdam. To izpētot, Volfa saka, ka varētu izraisīt jaunus pārtikas produktus ar jaunām īpašībām.