Jūs esate tai, ką valgote - bent jau kalbant apie mikrobiomą. Daugiau nei 2500 rūšių sūrio, mėsos ir kitų maisto produktų mikroorganizmų katalogas rodo, kad maža kiekvieno žmogaus mikrobiomo dalis yra iš maisto, kurį jie valgo. Tyrimas 1yra didžiausias iki šiol maisto bakterijų, grybelių ir kitų mikrobų inventorius.

Kai kurie mikrobai yra svarbus fermentuoto maisto ingredientas - nuo Salami iki raugintų kopūstų iki kimchi iki kefyro. Kiti fermentuoto ir ne fermentuoto maisto mikroorganizmai gali būti svarbūs jų skoniui ir kitoms savybėms, tokioms kaip tinkamumo laikas, sako mikrobiologė Nicola Segata iš Trento universiteto Italijoje, kuris vadovavo darbui ir pasirodė rugpjūčio 29 d.LąstelėPaskelbta.

Fermentuotas maistas

Segata ir jo kolegos iš beveik 2 000 maisto produktų sekė mikrobų DNR ir sujungė šiuos duomenis beveik 600 esamų maisto mikrobiomų. Dauguma maisto produktų buvo fermentuoti - „Segata“ atsargiai įtraukė Gorgonzola sūrio, vieno iš jo mėgstamiausių, pavyzdžių, tačiau tyrime taip pat buvo šviežia mėsa, žuvis, vaisiai ir daržovės.

Panašūs maisto produktai buvo linkę į panašius mikrobus, nors atidžiau apžiūrėjus paaiškėjo keletas įdomių modelių. Pieno rūgštis, gaminančios bakterijas, įskaitantLactobacillusbuvo ypač paplitę pieno produktuose, tačiau kompozicija skyrėsi. Nyderlandų mėlynojo sūris priėmė kitusLactobacillus-Pvz., Italijos fontina ir mocarella. Mikrobai iš kavos, kombucha ir pu'er - fermentuota arbata iš Yunnan, Kinija - buvo panašios į alkoholinius gėrimus.

Beveik kiekvienas mikrobiomo tyrimas atranda organizmų, kurių dar niekada nebuvo matyti, ir šis nebuvo išimtis. Maždaug pusė tyrėjų nustatytų mikrobų buvo nauja. „Pulque“ - rūgštus agavos vyno girtas Meksikoje - buvo ypač turtingas šioje mikrobų tamsioje medžiagoje, kaip ir afrikietiško palmių vyno ir sūrio sultinyje.

Mikrobinis sutapimas

Kai tyrėjai palygino maisto mikrobiomas su tūkstančiais mikrobiomų iš žmogaus žarnos ir burnos, jie rado šiek tiek sutapimo. Apie 3% suaugusiųjų žarnyno mikrobų rūšių, 8% vaikų ir daugiau nei 50% naujagimių taip pat buvo rasta maiste. Tai nebūtinai reiškia, kad visi šie mikrobai atsirado iš maisto, kurį žmonės valgė, sako „Segata“: persidengimas taip pat gali manyti, kad praeityje žmonių mikrobai buvo nustatyti žmonių žarnyne ir išplatinti tarp žmonių. Maisto mikrobai naujagimių mikrobiomos buvo susijusios su pieno produktais, tačiau taip pat buvo rasti motinos piene.

Nei vienas iš šių išvadų nenuostabu, sako Benjaminas Wolfe'as, Medfordo, Masačusetso, Medfordo, Mikrobiologas. Tačiau tyrime yra pagrindas išsamiems tyrimams, kodėl tam tikruose maisto produktuose yra skirtingų mikrobų ir mikrobų bendruomenių. Jis taip pat domisi visais nežinomais mikrobais, ką mes valgome. Tyrinėdamas juos, sako Wolfe, gali sukelti naujų rūšių maisto produktus, turinčius naujas savybes.