Ar tu tai, ką valgai? Didžiausias maisto mikrobų katalogas sužino

Tu esi tai, ką valgote - bent jau kai kalbama apie mikrobiomą. Daugiau nei 2500 rūšių sūrio, mėsos ir kito maisto mikroorganizmų katalogas rodo, kad nedidelė kiekvieno žmogaus mikrobiomo dalis yra iš valgomo maisto. Tyrimas 1 yra didžiausias bakterijų katalogas ir kiti mikrobai maiste.

Kai kurie mikrobai yra svarbus ingredientų fermentuotas maistas - nuo salamio iki raugintų kopūstų ir kimchi iki kefyro. Kiti fermentuoto ir nefermentuoto maisto mikroorganizmai gali būti svarbūs jų skoniui ir kitoms savybėms, tokioms kaip jų patvarumas, sako mikrobiologė Nicola Segata iš Trento universiteto Italijoje, kuris vadovavo darbui ir paskelbė rugpjūčio 29 d. Cell .

fermentuoti maisto produktai

„Segata“ ir jo kolegos nuoseklios beveik 2000 maisto produktų mikrobų DNR ir konsolidavo šiuos duomenis beveik 600 esamų maisto mikrobiomų. Dauguma maisto produktų buvo fermentuoti-segata atkreipė dėmesį į „Gorgonzola“ sūrio pavyzdžius, vieną iš jo mėgstamiausių, tačiau tyrimas taip pat apėmė šviežią mėsą, žuvį, vaisius ir daržoves.

Panašūs maisto produktai buvo linkę į panašius mikrobus, nors kai kurie įdomūs modeliai tapo atpažįstami atidžiau tikrinant. Pieno rūgšties gaminančios bakterijos, įskaitant laktobacillus , ypač dažnai buvo vaizduojamos pieno produktuose, tačiau kompozicija skyrėsi. Olandijos mėlynojo sūrio laikė kitos Lactobacillus rūšys, pavyzdžiui, itališkos fontina ir mocarelos. Mikrobai, pagaminti iš kavos, kombucha ir pu’er - fermentuota arbata iš Yunnan, Kinija - primena juos alkoholiniuose gėrimuose.

Beveik kiekviename mikrobiomo tyrime buvo rasta organizmų, kurių dar niekada nebuvo matyti, ir tai nebuvo išimtis. Maždaug pusė tyrėjų nustatytų mikrobų buvo nauja. Pulkas - rūgštus agavos vynas, girtas Meksikoje - buvo ypač gausus šioje mikrobų tamsioje medžiagoje, kaip ir afrikietiško palmių vyno ir sūrio sultinio.

mikrobų persidengimas

Kai tyrėjai palygino maisto mikrobiomas su tūkstančiais mikrobiomų iš žmogaus žarnyno ir burnos, jie rado tam tikrą sutapimą. Apie 3 % suaugusiųjų žarnyno mikrobų, 8 % vaikų ir daugiau nei 50 % naujagimių taip pat buvo rasta maiste. Tai nebūtinai reiškia, kad šie mikrobai gaunami iš maisto, kurį žmonės valgė, sako „Segata: Outlap“ taip pat gali reikšti, kad praeityje maisto mikrobai buvo nustatyti žmonių žarnyne ir išplatinti tarp žmonių. Maisto mikrobai naujagimio mikrobiomuose yra susiję su pieno produktais taip pat buvo rasta motinos piene.

Nė vienas iš šių išvadų nėra ypač stebinantis, sako Benjaminas Wolfe'as, Mikrobiologas iš Tufto universiteto Medforde, Masačusetso valstijoje. Tačiau tyrimas padėjo išsamių tyrimų pagrindą, kodėl tam tikruose maisto produktuose yra skirtingų mikrobų ir mikrobų bendruomenių. Jis taip pat domisi visais nežinomais mikrobais, ką mes valgome. Pasak Wolfe'o, šis tyrinėjimas gali sukelti naujų rūšių maistą su naujomis savybėmis.