¿Eres lo que comes? El mayor catálogo de microbios alimenticios se entera

Eres lo que comes, al menos cuando se trata del microbioma. Un catálogo de microorganismos de más de 2,500 tipos de queso, carne y otros alimentos sugiere que una pequeña parte del microbioma de cada persona proviene de los alimentos que comen. El estudio 1 es el directorio más grande de bacterias y otros microbios en los alimentos.

Algunos microbios son un ingrediente esencial de alimentos fermentados, desde salami hasta chucrut y kimchi y kéfir. Other microorganisms in fermented and non -fermented foods can be important for their taste and other properties such as their durability, says microbiologist Nicola Segata from the University of Trento in Italy, who led the work and published on August 29 in Cell

alimentos fermentados

Segata y sus colegas ADN microbiano secuencial de casi 2,000 alimentos y consolidaron estos datos con casi 600 microbiomas de alimentos existentes. La mayoría de los alimentos fueron fermentados-segata prestados a las muestras del queso Gorgonzola, uno de sus favoritos, pero el estudio también incluía carne fresca, pescado, frutas y verduras.

alimentos similares tendían a albergar microbios similares, aunque algunos patrones interesantes se volvieron reconocibles en una inspección más cercana. Las bacterias productoras de ácido láctico, incluida la lactobacillus , se representaban particularmente en productos lácteos, pero la composición variaba. El queso azul holandés albergaba otras especies lactobacillus como fontina y mozzarella italianas, por ejemplo. Los microbios hechos de café, Kombucha y Pu’er, un té fermentado de Yunnan, China, se parecían a las bebidas alcohólicas.

Casi todos los estudios de microbioma descubrieron organismos que nunca se habían visto antes, y esto no fue una excepción. Alrededor de la mitad de los microbios identificados por los investigadores eran nuevos. Pulque, un vino de agave ácido que está borracho en México, era particularmente rico en este material oscuro microbiano, al igual que el caldo de vino de palma y queso africano.

Microbe Overlap

Cuando los investigadores compararon los microbiomas alimenticios con miles de microbiomas de intestinos y bocas humanas, encontraron una cierta superposición. Alrededor del 3 % de los microbios en el intestino de los adultos, el 8 % en niños y más del 50 % en recién nacidos también se encontraron en los alimentos. Esto no significa necesariamente que estos microbios provengan de los alimentos que las personas han comido, dice Segata: la superposición también podría indicar que en el pasado se establecían microbios de alimentos en el intestino de las personas y circulaban entre las personas. Los microbios alimenticios en los microbiomas del recién nacido tienden a asociarse con productos lácteos también se encontraron en la leche materna.

Ninguno de estos hallazgos es particularmente sorprendente, dice Benjamin Wolfe, microbiólogo de la Universidad de Tufts en Medford, Massachusetts. Pero el estudio sentó las bases para estudios detallados por qué diferentes microbios y comunidades de microbios están presentes en ciertos alimentos. También está interesado en todos los microbios desconocidos en lo que comemos. Según Wolfe, esta exploración podría conducir a nuevos tipos de alimentos con nuevas propiedades.