Jste to, co jíte - alespoň pokud jde o mikrobiom. Katalog mikroorganismů z více než 2 500 druhů sýrů, masa a jiných potravin naznačuje, že malá část mikrobiomu každého člověka pochází z potravin, které jedí. Studie 1je dosud největší inventář bakterií, hub a dalších mikrobů v potravinách.

Některé mikroby jsou nezbytnou složkou fermentovaných potravin - od Salami po zelí až po kimchi až po Kefir. Další mikroorganismy ve fermentovaných a nefermentovaných potravinách mohou být důležité pro jejich chuť a další vlastnosti, jako je životnost, říká mikrobiolog Nicola Segata z University of Trento v Itálii, která vedla práci a objevila se 29. srpna vBuňkaPublikováno.

Fermentovaná jídla

Segata a jeho kolegové sekvenovali mikrobiální DNA z téměř 2 000 potravin a konsolidovali tato data téměř 600 existujícími potravinářskými mikrobiomy. Většina potravin byla fermentována - Segata byla opatrná, aby zahrnovala vzorky sýra Gorgonzola, jeden z jeho oblíbených - ale studie zahrnovala také čerstvé maso, ryby, ovoce a zeleninu.

Podobné potraviny měly tendenci mít podobné mikroby, ačkoli bližší kontrola odhalila některé zajímavé vzorce. Bakterie produkující kyselinu mléčnouLactobacillusbyly zvláště běžné u mléčných výrobků, ale složení se lišilo. Hospodál Holandský modrý sýr hostoval ostatníLactobacillus-Například společné jako italská Fontina a mozzarella. Mikroby z kávy, Kombucha a Pu'er - fermentovaný čaj z Číny Yunnan - byly podobné jako v alkoholických nápojích.

Téměř každá mikrobiomová studie objevuje organismy, které nikdy předtím nebyly vidět, a tato nebyla výjimkou. Asi polovina mikrobů identifikovaných vědci byla nová. Pulque - kyselé víno Agave opile v Mexiku - bylo obzvláště bohaté na tento mikrobiální tmavý materiál, stejně jako africké vývar z palmového vína a sýra.

Mikrobiální překrývání

Když vědci porovnávali potravinové mikrobiomy s tisíci mikrobiomů z lidských vnitřností a úst, zjistili určité překrývání. Asi 3% mikrobiálních druhů ve střevech dospělých, 8% u dětí a více než 50% u novorozenců bylo také nalezeno v potravě. To nutně neznamená, že všechny tyto mikroby pocházely z potravin, které lidé jedli, říká Segata: Překrývání by také mohlo naznačovat, že v minulosti byly v minulosti založeny potravinářské mikroby v vnitřnosti lidí a rozesílaly mezi lidmi. Potravinové mikroby u mikrobiomů novorozenců měly tendenci být spojeny s mléčnými výrobky, ale byly také nalezeny v mateřském mléce.

Žádné z těchto zjištění není zvlášť překvapivé, říká Benjamin Wolfe, mikrobiolog na Tufts University v Medfordu v Massachusetts. Studie však stanoví základ pro podrobné zkoumání, proč jsou v některých potravinách přítomny různé mikroby - a mikrobiální komunity. Zajímá se také o všechny neznámé mikroby v tom, co jíme. Zkoumání těchto, říká Wolfe, by mohlo vést k novým typům potravin s novými vlastnostmi.