Pourquoi un expert en germination vous demande de retirer le film ou le joint en plastique sous le couvercle de vos contenants après les avoir ouverts

Pourquoi un expert en germination vous demande de retirer le film ou le joint en plastique sous le couvercle de vos contenants après les avoir ouverts

Si vous utilisez fréquemment Reddit ou participez à des débats familiaux sur le stockage des aliments, vous avez probablement été confronté à la controverse entourant les scellés en aluminium ou en plastique sur des aliments comme le yaourt et la crème sure. Ces scellés doivent-ils être retirés ou conservés pour une couverture supplémentaire après ouverture ? Un couple a débattu de cette question pendant dix années impressionnantes avant qu'un manuel d'instructions du produit en question ne résolve leur dilemme. Le mari a trouvé la solution inattendue sous le sceau jetable controversé, sur lequel étaient imprimées les instructions du fabricant : « Pour prolonger la fraîcheur, retirez complètement ce sceau en aluminium et jetez-le ».

Ce message clair du fabricant du produit résout peut-être le débat, mais il laisse néanmoins s'interroger sur la fonction initiale des scellés. De plus, comment le fait de laisser ces scellés sur un contenant ouvert peut-il affecter la fraîcheur de son contenu ? Pour trouver ces réponses, nous avons consulté deux experts renommés en germes.

Comprendre le but des scellés en aluminium ou en plastique sur les contenants alimentaires

Selon Jason Tetro, microbiologiste respecté et auteur de The Germ Files, deux raisons principales expliquent l'existence de ces sceaux. « Premièrement, cela permet de prolonger la durée de conservation : le récipient est généralement purgé à l'azote avant d'être scellé, ce qui réduit la quantité d'oxygène à l'intérieur », explique-t-il. La purge à l’azote est une technique courante utilisée par les fabricants de produits alimentaires pour prolonger la durée de conservation de leurs produits. La réduction du niveau d'oxygène dans le récipient vise à supprimer la croissance de bactéries aérobies et de champignons susceptibles de détériorer les aliments.

Deuxièmement, ces scellés servent de barrière protectrice pour le contenu du conteneur. "Cela aide à empêcher l'entrée de produits chimiques et de microbes qui pourraient abîmer les produits et/ou provoquer des maladies", explique Tetro.

L'écologiste microbien Jack A. Gilbert, Ph.D., professeur à l'Université de Californie à San Diego, apporte davantage de clarté à la question et explique la signification du sceau. Il le décrit comme un mécanisme de sécurité et de qualité. Il crée une barrière entre le produit et l’environnement extérieur tout en donnant aux consommateurs la certitude que le produit n’a pas été altéré avant l’achat.

Retirer le sceau après ouverture : une pratique essentielle en matière de sécurité alimentaire

Dans le langage courant, « briser le sceau » fait référence au premier passage aux toilettes en consommant de l’alcool, suggérant que les vannes sont désormais ouvertes et qu’il n’y a plus de retour en arrière. L’expression est aussi étrangement appropriée dans le contexte des contenants alimentaires. « Une fois le sceau brisé, l'air ambiant et l'oxygène peuvent pénétrer dans le produit, accélérant ainsi la croissance microbienne », explique Tetro. "Que le sceau soit toujours là ou non n'a pas d'importance. Son seul but est de l'acheminer en toute sécurité de l'usine à votre cuisine."

Étonnamment, le maintien du sceau après ouverture du produit peut augmenter le risque de contamination dû à des contacts fréquents, prévient Tetro. C'est pourquoi il préconise de retirer complètement le sceau dès l'ouverture du produit. Si pour une raison quelconque vous insistez pour le conserver - peut-être parce que vous ne pouvez pas céder à l'argumentation - il est conseillé de vous laver les mains avant de le manipuler. La solution la plus sûre, cependant, est de reconnaître que les sceaux sont destinés à être brisés et jetés.

Plus de conseils pour améliorer la sécurité alimentaire et prolonger la fraîcheur

En plus de jeter le sceau, il existe d’autres moyens efficaces pour accroître la sécurité alimentaire et prolonger la fraîcheur :

• Stockage adéquat :

  Conservez les aliments périssables au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.

• Utilisez des ustensiles propres :

  Utilisez toujours des cuillères ou des couteaux propres lorsque vous plongez dans des récipients pour éviter d'introduire des bactéries.

• Refermez bien le récipient :

  Assurez-vous que les contenants sont bien fermés après chaque utilisation pour minimiser l'exposition à l'air.

• Notez les dates de péremption :

  Suivez les dates de péremption fournies par les fabricants pour vous assurer que les aliments peuvent être consommés sans danger.

• Faites attention à la propreté :

  Nettoyez régulièrement les surfaces du réfrigérateur et de la cuisine où vous placez habituellement vos contenants alimentaires.

L’impact d’un stockage adéquat des aliments sur la santé

Un stockage adéquat des aliments prolonge non seulement la durée de conservation des produits, mais joue également un rôle crucial dans le maintien de notre santé. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), un Américain sur six tombe malade chaque année à cause de la consommation d'aliments ou de boissons contaminés. Ce chiffre souligne l’importance de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, y compris une bonne manipulation des contenants alimentaires.

La croissance microbienne dans les aliments peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Certaines de ces maladies peuvent entraîner de graves complications, notamment chez les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Par conséquent, quelque chose d’aussi simple que de retirer le sceau de vos contenants alimentaires après ouverture peut contribuer à la sécurité alimentaire globale.

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Réflexions finales

Dans l’ensemble, le débat sur l’opportunité de retirer ou de conserver les scellés en aluminium ou en plastique des récipients alimentaires peut sembler trivial. Cependant, comme nous l’avons découvert auprès de nos experts en germes, jeter ces scellés une fois ouverts a un impact significatif sur la fraîcheur et la sécurité des aliments. Lorsqu’elle est combinée à d’autres pratiques judicieuses de stockage des aliments, telles que le maintien de températures de stockage appropriées et la propreté des contenants, cette petite étape peut grandement contribuer à prévenir la détérioration des aliments et les maladies associées. En fin de compte, remporter le débat sur la conservation des phoques peut sembler une victoire, mais le véritable triomphe réside dans la protection de notre santé et de la qualité des aliments que nous consommons.

Sources :