关于番茄酱的争论由来已久：食品储藏室还是冰箱？

关于番茄酱的争论由来已久：食品储藏室还是冰箱？

这个问题与时间本身一样古老，或者至少与冰箱一样古老。 关于番茄酱是否应该存放在冰箱或食品储藏室的争议性争论在互联网上引起热议，并在餐桌上引发争论。 甚至番茄酱制造商也对这个问题有自己的看法！ 如果您正处于这场激烈的争论之中，则无需害怕。 本文将解答您的所有疑问，并为您提供最终的结论。

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正在进行的讨论：公众的立场是什么？

每周，在推特等社交媒体平台上，都会有一场关于番茄酱到底应该放在橱柜里还是冰箱里的激烈争论，甚至可以与最激烈的面包结束讨论的激烈程度相媲美。 根据推特上不科学的民意调查，公众似乎分为两派。 略高比例的人倾向于将番茄酱放在冰箱中。

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民意调查

你把番茄酱放在哪里？

不管是否在冰箱里，它都在应该在的橱柜里，不需要真正冷的番茄酱

— ⓟⓞⓟⓢ (@Pops__o) 2020 年 1 月 21 日

有趣的是，番茄酱制造商亨氏 (Heinz) 进行的一项调查发现，约 58% 的受访者更喜欢将番茄酱存放在冰箱中，而其余 42% 的受访者更喜欢将番茄酱存放在食品储藏室中

相比之下，一项稍微科学一些的调查发现，56% 的英国人将番茄酱放在食品储藏室里。 正如一句老话所说，“不要相信英国人”，意思是“正确”的地方是冰箱。

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仅供参考：番茄酱。 去。 在. 冰箱！！！

– 亨氏（@HeinzUK） 2023 年 6 月 27 日

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了解番茄酱储存背后的科学

番茄酱和其他调味品（例如蛋黄酱）经常可以在杂货店的非冷藏货架上找到。 这使得许多人相信将这些香料保存在室温下是完全可以的。 然而，它的内涵远不止表面上看到的那样。

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在真空密封之前，番茄酱和蛋黄酱都经过消毒，以便在打开之前可以安全地储存在室温下。 一旦蛋黄酱打开，由于其中含有鸡蛋，它就会开始变质。 与蛋黄酱不同的是，番茄酱由于其酸度、糖和盐含量较高，即使在冰箱外保存也不会变质。

尽管番茄酱留在食品储藏室中并不会变得有害——番茄酱甚至在冰箱发明之前就已经存在了——但当番茄酱放在那里时，它会产生不同的味道并改变颜色。 安全消费并不一定能带来愉快的用餐体验。 为什么不用番茄酱来犒劳一下您的味蕾呢？由于番茄酱与罐装豆子很接近，因此并没有发展出不寻常的新风味。

什么时候应该把番茄酱放在食品储藏室里？

番茄酱的高酸度归功于其两种主要成分：番茄和醋[^6^]。 据美国农业部 (USDA) 称，这些成分与大量的盐和糖（天然防腐剂）一起可以保存番茄酱。

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因此，许多食客和汉堡店将番茄酱瓶放在室温下。 它们可以安全地存放在食品储藏室的密封容器中，但有一个问题。 如果您打算在几天内用完整瓶番茄酱，则可以将其安全地存放在食品储藏室中。 否则，最好选择冰箱。

将番茄酱存放在冰箱中的论据

您的番茄酱消耗量在决定它是否应该放在食品储藏室或冰箱中起着至关重要的作用。 如果您在几天内喝完一瓶，食品储藏室就是您的朋友。 然而，如果您需要一个月或更长时间才能喝完一瓶，那么冰箱就是您的最佳选择。

主要原因是打开瓶子或罐子并且番茄酱暴露在空气中后，风味和质地逐渐下降。 与黄瓜类似，随着时间的推移，暴露在空气中会使味道变淡。 要显着减慢这个过程，请将番茄酱存放在冰箱中。 这可以确保您的番茄酱更长时间地保留其咸味、咸味、甜味、浓郁和完美的番茄风味。 据美国农业部称，番茄酱开封后可在冰箱中保存约六个月。

亨氏对辩论的裁决

番茄酱权威亨氏几年前就介入了这场争论。 他们表示，“Heinz®番茄酱由于其天然酸度而可以稳定保存。” 然而，开封后的稳定性可能会受到储存条件的影响。 我们建议像所有加工食品一样，在打开后将本产品存放在冰箱中。 冷却可确保打开后保持最佳的产品质量。”

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为什么烧烤酱需要冷藏？ （奇怪！）

除非您是番茄酱狂热分子并计划在短时间内使用整瓶番茄酱，否则亨氏和许多其他专家显然建议将番茄酱存放在冰箱中。

其他需要考虑的因素

除了上面讨论的几点之外，您还应该考虑您的气候和厨房的温度。 如果您生活在炎热潮湿的环境中，您可能需要将番茄酱存放在冰箱中，以延长其保质期并保持其风味。

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另一个考虑因素是食用温度。 如果您要制作一盘热腾腾的自制炸薯条，您可能更喜欢冰箱里的冷番茄酱，因为它可以提供可爱的温度对比。 另一方面，如果您的食物处于室温或更冷的温度，食品储藏室番茄酱可能更适合您。

储存和使用番茄酱的其他提示

• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel oder drücken Sie ihn aus der Flasche aus, um zu vermeiden, dass Bakterien in Ihren Ketchup gelangen.
• Achten Sie auf die Farbe und den Geruch Ihres Ketchups. Wenn es anfängt, dunkler zu werden oder einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es wegzuwerfen.

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• Wenn Sie eine Glasflasche verwenden, schütteln Sie diese vor der Verwendung gut, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Versuchen Sie, keinen Ketchup in großen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie ihn innerhalb der empfohlenen Zeit aufbrauchen können. Denken Sie daran, dass es für den besten Geschmack immer am besten ist, frische Gewürze zu sich zu nehmen.

番茄酱的健康益处

尽管番茄酱通常不被认为是健康食品，但适量食用时确实具有一些营养益处：

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1. 番茄红素

   ：番茄酱富含番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，可降低患心脏病和癌症的风险。

2. 维生素C

   ：作为一种番茄制品，番茄酱是维生素 C 的良好来源，维生素 C 对免疫功能和皮肤健康非常重要。

3. 维生素A

   ：番茄酱含有维生素 A，可支持眼睛健康并增强免疫系统。

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4. 低热量

   ：番茄酱的热量相对较低，每汤匙仅含有 19 卡路里，对于那些注意卡路里摄入量的人来说是一个不错的选择。

“当我们想到番茄酱时，我们就会将其与西红柿联系起来。然而，商店购买的番茄酱含有更多有害成分，应不惜一切代价避免使用。番茄酱富含盐，但也含有糖——一汤匙番茄酱含有约一茶匙糖，考虑到成人每日推荐糖摄入量约为 21 克，这已经是很多了，”Kristina Hendija 博士警告说。

番茄酱的基本成分可能对您来说并没有那么糟糕，但是当您添加添加剂以使您最喜欢的调味品具有独特的风味时，情况就会发生变化。 “虽然成分通常是健康的（西红柿、洋葱、醋），但不幸的是，它们富含 HFCS（高果糖玉米糖浆）。这是一种加工糖，与许多心血管问题有关，”注册营养师 Alexandra Soare 解释道。 “其他番茄酱公司使用甘蔗代替 HFCS，但这并不能完全解决问题，因为糖含量仍然很高。” 最重要的是，适量使用它很重要，或者像我一样，选择低糖或无糖的有机品牌。 它有点贵，但对我来说值得。 观看下面的视频，了解制作自己的无糖番茄酱的绝佳食谱。

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由于番茄酱的酸度和防腐剂含量较高，因此可以安全地在食品储藏室中短期保存，但人们的共识是在打开后将其在冰箱中保存较长时间。 这不仅有助于保留番茄酱的味道和质地，而且还提供更好的美食体验。 本指南可以帮助您根据番茄酱的消费习惯和个人喜好做出明智的决定，并一劳永逸地解决“番茄酱放在食品储藏室还是放在冰箱里”的争论。

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