Debate antigo sobre ketchup: despensa ou geladeira?

Debate antigo sobre ketchup: despensa ou geladeira?

Esta questão é tão antiga quanto o próprio tempo, ou pelo menos tão antiga quanto os refrigeradores. O polêmico debate sobre se o ketchup deve ser guardado na geladeira ou na despensa está mantendo a internet agitada e gerando debates na mesa de jantar. Até os fabricantes de ketchup têm uma opinião sobre o assunto! Se você está no meio dessa polêmica acalorada, não precisa temer. Este artigo responderá a todas as suas perguntas e fornecerá o veredicto final.

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A discussão em curso: Qual é a posição do público?

Todas as semanas, em plataformas de mídia social como o Twitter, há um debate acalorado sobre se o ketchup deve ficar no armário ou na geladeira, que rivaliza em intensidade até mesmo com as discussões mais apaixonadas sobre o final do pão. De acordo com pesquisas não científicas no Twitter, o público parece estar dividido ao meio. Uma porcentagem um pouco maior de pessoas tende a manter o ketchup na geladeira.

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Pesquisa de opinião

Onde você guarda seu ketchup de tomate?

Na geladeira ou não, fica no armário onde deveria estar, ketchup bem gelado não é necessário

— ⓟⓞⓟⓢ (@Pops__o) 21 de janeiro de 2020

Numa reviravolta interessante, uma pesquisa realizada pela fabricante de ketchup Heinz descobriu que cerca de 58% dos entrevistados preferiam guardar o ketchup na geladeira, enquanto os 42% restantes preferiam a despensa.

Em contraste, uma pesquisa um pouco mais científica descobriu que 56% dos britânicos mantêm o ketchup na despensa. Como diz o velho ditado: “Não confie nos britânicos”, o que significa que o lugar “certo” é a geladeira.

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Para sua informação: Ketchup. vai. no. Frigorífico!!!

–Heinz (@HeinzUK) 27 de junho de 2023

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Compreendendo a ciência por trás do armazenamento de ketchup

O ketchup muitas vezes pode ser encontrado na prateleira não refrigerada do supermercado junto com outros condimentos, como a maionese. Isso leva muitos a acreditar que é perfeitamente normal manter esses temperos em temperatura ambiente. No entanto, há mais do que aparenta.

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Antes de selar a vácuo, tanto o ketchup quanto a maionese são esterilizados para que possam ser armazenados com segurança em temperatura ambiente até serem abertos. Depois que a maionese é aberta, ela começa a estragar devido ao conteúdo do ovo. Ao contrário da maionese, o ketchup não estraga se for guardado fora da geladeira devido ao seu alto teor de acidez, açúcar e sal.

Embora o ketchup não se torne prejudicial se for deixado na despensa - o ketchup já existia antes mesmo da invenção das geladeiras - ele pode desenvolver um sabor diferente e mudar de cor quando estiver lá. O consumo seguro não resulta necessariamente numa experiência gastronómica agradável. Por que não tratar o seu paladar com ketchup, que não desenvolveu um novo sabor incomum devido à sua proximidade com o feijão enlatado?

Quando você deve manter o ketchup na despensa?

O ketchup deve sua alta acidez aos seus dois ingredientes principais: tomate e vinagre[^6^]. Junto com uma quantidade generosa de sal e açúcar, que são conservantes naturais, esses ingredientes preservam o ketchup, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

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Por esse motivo, muitos lanchonetes e lanchonetes deixam seus frascos de ketchup em temperatura ambiente. Eles podem ser armazenados com segurança em um recipiente hermético na despensa, mas há um problema. Se você planeja usar o frasco inteiro de ketchup em alguns dias, pode armazená-lo com segurança na despensa. Caso contrário, o melhor é optar pela geladeira.

Argumentos para armazenar ketchup na geladeira

O consumo de ketchup desempenha um papel crucial para determinar se ele deve ser guardado na despensa ou na geladeira. Se você terminar uma garrafa em poucos dias, a despensa é sua amiga. Porém, se você precisar de um mês ou mais para terminar uma garrafa, a geladeira é o lugar certo.

O principal motivo é o declínio gradual do sabor e da textura depois que a garrafa ou pote é aberto e o ketchup é exposto ao ar. Semelhante aos pepinos, a exposição ao ar pode enfraquecer o sabor com o tempo. Para retardar significativamente esse processo, guarde o ketchup na geladeira. Isso garante que o seu ketchup retenha o sabor salgado, salgado, doce, picante e perfeitamente de tomate por mais tempo. Segundo o USDA, o ketchup pode ser armazenado na geladeira por cerca de seis meses após aberto.

O veredicto de Heinz sobre o debate

A autoridade em ketchup, Heinz, entrou neste debate há alguns anos. Eles afirmaram que “Heinz® Ketchup é estável em armazenamento devido à sua acidez natural”. Contudo, a estabilidade após a abertura pode ser afetada pelas condições de armazenamento. Recomendamos guardar este produto, como todos os alimentos processados, na geladeira após aberto. O resfriamento garante que a melhor qualidade do produto seja mantida após a abertura.”

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A menos que você seja fanático por ketchup e planeje usar uma garrafa inteira em um curto período de tempo, Heinz, junto com muitos outros especialistas, aparentemente recomenda armazenar o ketchup na geladeira.

Outros fatores a considerar

Além dos pontos discutidos acima, você também deve considerar o clima e a temperatura da sua cozinha. Se você mora em um ambiente quente e úmido, convém guardar o ketchup na geladeira para prolongar sua vida útil e manter seu perfil de sabor.

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Outra consideração é a temperatura de serviço. Se você estiver fazendo um prato quente com batatas fritas caseiras, talvez prefira o ketchup fresco da geladeira, que proporciona um lindo contraste de temperatura. Por outro lado, se a sua comida estiver em temperatura ambiente ou mais fria, o ketchup da despensa pode ser mais adequado para você.

Dicas adicionais para armazenar e usar ketchup

• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel oder drücken Sie ihn aus der Flasche aus, um zu vermeiden, dass Bakterien in Ihren Ketchup gelangen.
• Achten Sie auf die Farbe und den Geruch Ihres Ketchups. Wenn es anfängt, dunkler zu werden oder einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es wegzuwerfen.

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• Wenn Sie eine Glasflasche verwenden, schütteln Sie diese vor der Verwendung gut, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Versuchen Sie, keinen Ketchup in großen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie ihn innerhalb der empfohlenen Zeit aufbrauchen können. Denken Sie daran, dass es für den besten Geschmack immer am besten ist, frische Gewürze zu sich zu nehmen.

Benefícios para a saúde do ketchup

Embora o ketchup não seja normalmente considerado um alimento saudável, ele traz alguns benefícios nutricionais quando consumido com moderação:

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1. Licopeno

   : O ketchup é rico em licopeno, um poderoso antioxidante que tem sido associado à redução do risco de doenças cardíacas e câncer.

2. Vitamina C

   : Por ser um produto à base de tomate, o ketchup é uma boa fonte de vitamina C, importante para a função imunológica e a saúde da pele.

3. Vitamina A

   : O ketchup contém vitamina A, que apoia a saúde ocular e fortalece o sistema imunológico.

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4. Baixas calorias

   : O ketchup é relativamente baixo em calorias, com apenas 19 calorias por colher de sopa, o que o torna uma boa opção para quem está atento à ingestão de calorias.

"Quando pensamos em ketchup, associamo-lo ao tomate. No entanto, o ketchup comprado em loja contém mais ingredientes nocivos que devem ser evitados a todo custo. O ketchup é cheio de sal, mas também de açúcar - uma colher de sopa de ketchup contém cerca de uma colher de chá de açúcar, o que é muito quando se considera que a ingestão diária recomendada de açúcar para adultos é de cerca de 21 gramas", alerta a Dra.

Os ingredientes básicos do ketchup podem não ser tão ruins para você, mas quando você adiciona aditivos para dar ao seu condimento favorito um sabor distinto, as coisas mudam. “Embora os ingredientes sejam geralmente saudáveis ​​​​(tomate, cebola, vinagre), infelizmente estão cheios de HFCS = xarope de milho rico em frutose. Este é um açúcar processado que tem sido associado a muitos problemas cardiovasculares”, explica a nutricionista Alexandra Soare. “Outras empresas de ketchup usam cana-de-açúcar em vez de HFCS, mas isso não resolve completamente o problema, pois a quantidade de açúcar ainda é bastante elevada.” Resumindo, é importante usá-lo com moderação ou, como eu, escolher uma marca orgânica com baixo ou nenhum teor de açúcar. É um pouco caro, mas para mim vale a pena. Confira no vídeo abaixo uma ótima receita para fazer seu próprio ketchup sem açúcar.

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Embora o ketchup seja seguro para guardar na despensa por curtos períodos de tempo devido ao seu alto teor de ácido e conservantes, o consenso é armazená-lo na geladeira por mais tempo após aberto. Isso não só ajuda a preservar o sabor e a textura do ketchup, mas também proporciona uma melhor experiência gastronômica. Este guia pode ajudá-lo a tomar uma decisão informada com base em seus hábitos de consumo de ketchup e preferências pessoais e resolver o debate “ketchup na despensa ou na geladeira” de uma vez por todas.

Fontes: