Dibattito secolare sul ketchup: dispensa o frigorifero?

Dibattito secolare sul ketchup: dispensa o frigorifero?

Questa domanda è vecchia quanto il tempo, o almeno quanto i frigoriferi. Il controverso dibattito sulla questione se il ketchup debba essere conservato in frigorifero o in dispensa tiene in fermento Internet e scatena dibattiti a tavola. Anche i produttori di ketchup hanno un'opinione in merito! Se ti trovi nel mezzo di questa accesa controversia, non c'è motivo di temere. Questo articolo risponderà a tutte le tue domande e ti fornirà il verdetto finale.

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La discussione in corso: qual è la posizione del pubblico?

Ogni settimana sulle piattaforme di social media come Twitter si svolge un acceso dibattito sul fatto se il ketchup debba stare nella credenza o nel frigorifero, un dibattito che rivaleggia con l'intensità anche delle discussioni più appassionate a fine pane. Secondo sondaggi non scientifici su Twitter, il pubblico sembra essere diviso a metà. Una percentuale leggermente più alta di persone tende a conservare il ketchup nel frigorifero.

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Sondaggio d'opinione

Dove tieni il ketchup?

Nel frigorifero o no, è in un armadio dove dovrebbe essere, non è necessario il ketchup veramente freddo

— ⓟⓞⓟⓢ (@Pops__o) 21 gennaio 2020

In un'interessante svolta degli eventi, un sondaggio condotto dal produttore di ketchup Heinz ha rilevato che circa il 58% degli intervistati preferisce conservare il ketchup nel frigorifero, mentre il restante 42% preferisce la dispensa.

Al contrario, un sondaggio leggermente più scientifico ha rilevato che il 56% degli inglesi tiene il ketchup nella dispensa. Come dice il vecchio proverbio, “Non fidarti degli inglesi”, il che significa che il posto “giusto” è il frigorifero.

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A proposito: ketchup. va. nel. Frigorifero!!!

– Heinz (@HeinzUK) 27 giugno 2023

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Comprendere la scienza dietro la conservazione del ketchup

Il ketchup può essere trovato spesso sullo scaffale non refrigerato del supermercato insieme ad altri condimenti come la maionese. Ciò porta molti a credere che sia perfettamente corretto mantenere queste spezie a temperatura ambiente. Tuttavia, c'è di più di quanto sembri.

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Prima della sigillatura sottovuoto, sia il ketchup che la maionese vengono sterilizzati in modo da poter essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente fino all'apertura. Una volta aperta, la maionese comincia a deteriorarsi a causa del contenuto di uova. A differenza della maionese, il ketchup non si rovina se conservato fuori dal frigorifero grazie al suo elevato contenuto di acidità, zucchero e sale.

Sebbene il ketchup non diventi dannoso se lasciato nella dispensa (il ketchup esisteva prima ancora che venissero inventati i frigoriferi), può sviluppare un sapore diverso e cambiare colore quando è lì. Il consumo sicuro non si traduce necessariamente in un'esperienza culinaria piacevole. Perché non deliziare le vostre papille gustative con il ketchup, che non ha sviluppato un nuovo sapore insolito grazie alla sua vicinanza ai fagioli in scatola?

Quando dovresti tenere il ketchup nella dispensa?

Il ketchup deve la sua elevata acidità ai suoi due ingredienti principali: pomodori e aceto[^6^]. Insieme a una generosa quantità di sale e zucchero, che sono conservanti naturali, questi ingredienti preservano il ketchup, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

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Per questo motivo, molti commensali e hamburgerie lasciano le bottiglie di ketchup a temperatura ambiente. Sono sicuri da conservare in un contenitore ermetico nella dispensa, ma c'è un problema. Se prevedi di consumare l'intera bottiglia di ketchup entro pochi giorni, puoi conservarla tranquillamente nella dispensa. Altrimenti meglio optare per il frigorifero.

Argomenti per conservare il ketchup in frigorifero

Il consumo di ketchup gioca un ruolo cruciale nel determinare se deve essere conservato nella dispensa o nel frigorifero. Se finisci una bottiglia nel giro di pochi giorni, la dispensa è tua amica. Tuttavia, se hai bisogno di un mese o più per finire una bottiglia, il frigorifero è il posto giusto.

Il motivo principale è il graduale declino del sapore e della consistenza dopo l'apertura della bottiglia o del barattolo e l'esposizione del ketchup all'aria. Similmente ai cetrioli, l'esposizione all'aria può attenuarne il sapore nel tempo. Per rallentare significativamente questo processo, conserva il ketchup in frigorifero. Ciò garantisce che il tuo ketchup mantenga più a lungo il suo sapore salato, saporito, dolce, piccante e perfettamente di pomodoro. Secondo l'USDA, il ketchup può essere conservato in frigorifero per circa sei mesi dopo l'apertura.

Il verdetto di Heinz sul dibattito

L'autorità in materia di ketchup, Heinz, si è insinuata in questo dibattito alcuni anni fa. Hanno affermato che "Heinz® Ketchup è stabile a magazzino grazie alla sua acidità naturale". Tuttavia, la stabilità dopo l'apertura può essere influenzata dalle condizioni di conservazione. Si consiglia di conservare questo prodotto, come tutti gli alimenti trasformati, in frigorifero dopo l'apertura. Il raffreddamento garantisce il mantenimento della migliore qualità del prodotto dopo l’apertura”.

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A meno che tu non sia un fanatico del ketchup e non preveda di utilizzare un'intera bottiglia in un breve periodo di tempo, Heinz, insieme a molti altri esperti, a quanto pare consiglia di conservare il ketchup in frigorifero.

Altri fattori da considerare

Oltre ai punti discussi sopra, dovresti considerare anche il clima e la temperatura della tua cucina. Se vivi in ​​un ambiente caldo e umido, potresti voler conservare il ketchup in frigorifero per prolungarne la durata e mantenere il suo profilo aromatico.

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Un'altra considerazione è la temperatura di servizio. Se stai preparando un piatto caldo di patatine fritte fatte in casa, potresti preferire il ketchup fresco dal frigorifero, che fornisce un piacevole contrasto di temperatura. D'altra parte, se il cibo è a temperatura ambiente o più fresco, il ketchup da dispensa potrebbe essere più adatto a te.

Ulteriori suggerimenti per conservare e utilizzare il ketchup

• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel oder drücken Sie ihn aus der Flasche aus, um zu vermeiden, dass Bakterien in Ihren Ketchup gelangen.
• Achten Sie auf die Farbe und den Geruch Ihres Ketchups. Wenn es anfängt, dunkler zu werden oder einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es wegzuwerfen.

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• Wenn Sie eine Glasflasche verwenden, schütteln Sie diese vor der Verwendung gut, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Versuchen Sie, keinen Ketchup in großen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie ihn innerhalb der empfohlenen Zeit aufbrauchen können. Denken Sie daran, dass es für den besten Geschmack immer am besten ist, frische Gewürze zu sich zu nehmen.

Benefici per la salute del ketchup

Sebbene il ketchup non sia generalmente considerato un alimento salutare, presenta alcuni benefici nutrizionali se consumato con moderazione:

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1. Licopene

   : Il ketchup è ricco di licopene, un potente antiossidante che è stato collegato a un ridotto rischio di malattie cardiache e cancro.

2. Vitamina C

   : Essendo un prodotto a base di pomodoro, il ketchup è una buona fonte di vitamina C, importante per la funzione immunitaria e la salute della pelle.

3. Vitamina A

   : Il ketchup contiene vitamina A, che sostiene la salute degli occhi e rafforza il sistema immunitario.

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4. Basso contenuto calorico

   : Il ketchup ha un contenuto calorico relativamente basso, pari a sole 19 calorie per cucchiaio, il che lo rende una buona opzione per chiunque tenga conto del proprio apporto calorico.

"Quando pensiamo al ketchup, lo associamo ai pomodori. Tuttavia, il ketchup acquistato in negozio contiene ingredienti più dannosi che dovrebbero essere evitati a tutti i costi. Il ketchup è pieno di sale, ma anche di zucchero: un cucchiaio di ketchup contiene circa un cucchiaino di zucchero, che è molto se si considera che la dose giornaliera raccomandata di zucchero per gli adulti è di circa 21 grammi", avverte la dott.ssa Kristina Hendija.

Gli ingredienti base del ketchup potrebbero non essere così dannosi per te, ma quando aggiungi additivi per conferire al tuo condimento preferito il suo sapore caratteristico, le cose cambiano. "Anche se gli ingredienti sono generalmente sani (pomodori, cipolle, aceto), purtroppo sono pieni di HFCS = sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Si tratta di uno zucchero trasformato che è stato collegato a molti problemi cardiovascolari", spiega la dietista registrata Alexandra Soare. "Altre aziende produttrici di ketchup utilizzano la canna da zucchero invece degli HFC, ma questo non risolve completamente il problema poiché la quantità di zucchero è ancora piuttosto elevata." In conclusione, è importante usarlo con moderazione o, come faccio io, scegliere un marchio biologico con un contenuto di zucchero basso o assente. È un po' caro, ma per me ne vale la pena. Guarda il video qui sotto per un'ottima ricetta per preparare il tuo ketchup senza zucchero.

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Sebbene il ketchup sia sicuro da conservare nella dispensa per brevi periodi di tempo a causa del suo alto contenuto di acidi e conservanti, il consenso è di conservarlo in frigorifero per un periodo di tempo più lungo dopo l'apertura. Ciò non solo aiuta a preservare il gusto e la consistenza del ketchup, ma offre anche una migliore esperienza gastronomica. Questa guida può aiutarti a prendere una decisione informata in base alle tue abitudini di consumo di ketchup e alle tue preferenze personali e a risolvere una volta per tutte il dibattito sul "ketchup nella dispensa o nel frigorifero".

Fonti: