Débat séculaire sur le ketchup : garde-manger ou réfrigérateur ?

Débat séculaire sur le ketchup : garde-manger ou réfrigérateur ?

Cette question est aussi vieille que le temps lui-même, ou du moins aussi vieille que les réfrigérateurs. Le débat controversé sur la question de savoir si le ketchup doit être conservé au réfrigérateur ou dans le garde-manger fait vibrer Internet et suscite des débats à table. Même les fabricants de ketchup ont un avis sur le sujet ! Si vous êtes au milieu de cette vive controverse, il n’y a aucune raison d’avoir peur. Cet article répondra à toutes vos questions et vous fournira le verdict final.

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Le débat en cours : quelle est la position du public ?

Chaque semaine, sur les plateformes de médias sociaux comme Twitter, il y a un débat houleux sur la place du ketchup dans le placard ou dans le réfrigérateur, rivalisant avec l'intensité des discussions de fin de pain les plus passionnées. Selon des sondages non scientifiques sur Twitter, le public semble divisé entre les deux. Un pourcentage légèrement plus élevé de personnes ont tendance à conserver le ketchup au réfrigérateur.

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Sondage d'opinion

Où conservez-vous votre ketchup aux tomates ?

Au frigo ou pas, il est dans un placard là où il devrait être, du ketchup bien froid n'est pas nécessaire

- ⓟⓞⓟⓢ (@Pops__o) 21 janvier 2020

Dans une tournure intéressante des événements, une enquête menée par le fabricant de ketchup Heinz a révélé qu'environ 58 pour cent des personnes interrogées préféraient conserver leur ketchup au réfrigérateur, tandis que les 42 pour cent restants préféraient le garde-manger.

En revanche, une enquête légèrement plus scientifique a révélé que 56 % des Britanniques conservent leur ketchup dans le garde-manger. Comme le dit le vieil adage : « Ne faites pas confiance aux Britanniques », ce qui signifie que le « bon » endroit est le réfrigérateur.

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Pour information : du ketchup. va. dans le. Réfrigérateur!!!

– Heinz (@HeinzUK) 27 juin 2023

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Comprendre la science derrière le stockage du ketchup

Le ketchup se trouve souvent sur les étagères non réfrigérées des épiceries avec d'autres condiments comme la mayonnaise. Cela amène beaucoup à croire qu’il est parfaitement acceptable de conserver ces épices à température ambiante. Cependant, il y a plus à découvrir qu’il n’y paraît.

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Avant la mise sous vide, le ketchup et la mayonnaise sont stérilisés afin de pouvoir être conservés en toute sécurité à température ambiante jusqu'à leur ouverture. Une fois ouverte, la mayonnaise commence à se gâter à cause de sa teneur en œufs. Contrairement à la mayonnaise, le ketchup ne se gâtera pas s'il est conservé hors du réfrigérateur en raison de sa forte acidité, de sa teneur en sucre et en sel.

Bien que le ketchup ne devienne pas nocif s'il est laissé dans le garde-manger - le ketchup existait avant même l'invention des réfrigérateurs - il peut développer une saveur différente et changer de couleur lorsqu'il est là. Une consommation sûre ne se traduit pas nécessairement par une expérience culinaire agréable. Pourquoi ne pas régaler vos papilles avec du ketchup, qui n'a pas développé de nouvelle saveur inhabituelle en raison de sa proximité avec les haricots en conserve ?

Quand faut-il conserver le ketchup dans le garde-manger ?

Le ketchup doit sa forte acidité à ses deux ingrédients principaux : les tomates et le vinaigre[^6^]. Associés à une quantité généreuse de sel et de sucre, qui sont des conservateurs naturels, ces ingrédients préservent le ketchup, selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA).

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Pour cette raison, de nombreux restaurants et restaurants de hamburgers laissent leurs bouteilles de ketchup à température ambiante. Ils peuvent être conservés en toute sécurité dans un contenant hermétique dans le garde-manger, mais il y a un problème. Si vous prévoyez d'utiliser la bouteille entière de ketchup dans quelques jours, vous pouvez la conserver en toute sécurité dans le garde-manger. Sinon, mieux vaut opter pour le réfrigérateur.

Arguments pour conserver le ketchup au réfrigérateur

Votre consommation de ketchup joue un rôle crucial pour déterminer s’il appartient au garde-manger ou au réfrigérateur. Si vous terminez une bouteille en quelques jours, le garde-manger est votre ami. Cependant, s’il vous faut un mois ou plus pour terminer une bouteille, le réfrigérateur est l’endroit idéal.

La raison principale est la diminution progressive de la saveur et de la texture après l’ouverture de la bouteille ou du pot et l’exposition du ketchup à l’air. Semblable aux concombres, l’exposition à l’air peut atténuer la saveur avec le temps. Pour ralentir considérablement ce processus, conservez votre ketchup au réfrigérateur. Cela garantit que votre ketchup conserve plus longtemps sa saveur salée, salée, sucrée, piquante et parfaitement tomate. Selon l'USDA, le ketchup peut être conservé au réfrigérateur pendant environ six mois après ouverture.

Le verdict de Heinz sur le débat

L'autorité en matière de ketchup, Heinz, s'est lancé dans ce débat il y a quelques années. Ils ont déclaré que « le ketchup Heinz® est stable en conservation en raison de son acidité naturelle ». Cependant, la stabilité après ouverture peut être affectée par les conditions de stockage. Nous recommandons de conserver ce produit, comme tous les aliments transformés, au réfrigérateur après ouverture. Le refroidissement garantit le maintien de la meilleure qualité du produit après ouverture.

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À moins que vous ne soyez un fanatique du ketchup et que vous prévoyiez d'utiliser une bouteille entière dans un court laps de temps, Heinz, ainsi que de nombreux autres experts, recommandent apparemment de conserver le ketchup au réfrigérateur.

Autres facteurs à considérer

En plus des points évoqués ci-dessus, vous devez également tenir compte de votre climat et de la température de votre cuisine. Si vous vivez dans un environnement chaud et humide, vous souhaiterez peut-être conserver votre ketchup au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation et conserver son profil de saveur.

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Une autre considération est la température de service. Si vous préparez une assiette chaude de frites maison, vous préférerez peut-être le ketchup frais sorti du réfrigérateur, qui offre un joli contraste de température. En revanche, si vos aliments sont à température ambiante ou plus frais, le ketchup du garde-manger pourrait vous convenir mieux.

Conseils supplémentaires pour conserver et utiliser le ketchup

• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel oder drücken Sie ihn aus der Flasche aus, um zu vermeiden, dass Bakterien in Ihren Ketchup gelangen.
• Achten Sie auf die Farbe und den Geruch Ihres Ketchups. Wenn es anfängt, dunkler zu werden oder einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es wegzuwerfen.

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• Wenn Sie eine Glasflasche verwenden, schütteln Sie diese vor der Verwendung gut, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Versuchen Sie, keinen Ketchup in großen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie ihn innerhalb der empfohlenen Zeit aufbrauchen können. Denken Sie daran, dass es für den besten Geschmack immer am besten ist, frische Gewürze zu sich zu nehmen.

Bienfaits du ketchup pour la santé

Bien que le ketchup ne soit généralement pas considéré comme un aliment santé, il présente certains avantages nutritionnels lorsqu'il est consommé avec modération :

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1. Lycopène

   : Le ketchup est riche en lycopène, un puissant antioxydant associé à une réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer.

2. Vitamine C

   : En tant que produit à base de tomate, le ketchup est une bonne source de vitamine C, importante pour la fonction immunitaire et la santé de la peau.

3. Vitamine A

   : Le ketchup contient de la vitamine A, qui favorise la santé oculaire et renforce le système immunitaire.

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4. Faible en calories

   : Le ketchup est relativement faible en calories, avec seulement 19 calories par cuillère à soupe, ce qui en fait une bonne option pour tous ceux qui surveillent leur apport calorique.

"Quand on pense au ketchup, on l'associe aux tomates. Cependant, le ketchup du commerce contient des ingrédients plus nocifs qu'il faut éviter à tout prix. Le ketchup est plein de sel, mais aussi de sucre - une cuillère à soupe de ketchup contient environ une cuillère à café de sucre, ce qui est beaucoup si l'on considère que l'apport quotidien recommandé en sucre pour les adultes est d'environ 21 grammes", prévient le Dr Kristina Hendija.

Les ingrédients de base du ketchup ne sont peut-être pas si mauvais pour vous, mais lorsque vous ajoutez des additifs pour donner à votre condiment préféré sa saveur distinctive, les choses changent. "Si les ingrédients sont généralement sains (tomates, oignons, vinaigre), ils regorgent malheureusement de HFCS = sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il s'agit d'un sucre transformé qui a été associé à de nombreux problèmes cardiovasculaires", explique la diététiste Alexandra Soare. "D'autres sociétés de ketchup utilisent de la canne à sucre au lieu du HFCS, mais cela ne résout pas complètement le problème car la quantité de sucre est encore assez élevée." En fin de compte, il est important de l’utiliser avec modération ou, comme moi, de choisir une marque biologique avec peu ou pas de sucre. C'est un peu cher, mais ça vaut le coup pour moi. Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir une excellente recette pour préparer votre propre ketchup sans sucre.

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Bien que le ketchup puisse être conservé en toute sécurité dans le garde-manger pendant de courtes périodes en raison de sa teneur élevée en acide et en conservateur, le consensus est de le conserver au réfrigérateur pendant une période plus longue après ouverture. Cela permet non seulement de préserver le goût et la texture du ketchup, mais offre également une meilleure expérience gastronomique. Ce guide peut vous aider à prendre une décision éclairée en fonction de vos habitudes de consommation de ketchup et de vos préférences personnelles et à régler une fois pour toutes le débat « le ketchup dans le garde-manger ou au réfrigérateur ».

Sources :