El viejo debate sobre el ketchup: ¿despensa o frigorífico?

El viejo debate sobre el ketchup: ¿despensa o frigorífico?

Esta pregunta es tan antigua como el tiempo mismo, o al menos tan antigua como los frigoríficos. El controvertido debate sobre si el ketchup debe guardarse en el refrigerador o en la despensa mantiene alborotado Internet y genera debates en la mesa. ¡Incluso los fabricantes de ketchup tienen su opinión al respecto! Si estás en medio de esta acalorada controversia, no debes temer. Este artículo responderá todas sus preguntas y le brindará el veredicto final.

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La discusión en curso: ¿Cuál es la posición del público?

Cada semana, en plataformas de redes sociales como Twitter, hay un acalorado debate sobre si el ketchup debe guardarse en la alacena o en el refrigerador, que rivaliza en intensidad incluso con las discusiones más apasionadas sobre cómo terminar el pan. Según encuestas no científicas realizadas en Twitter, el público parece estar dividido por la mitad. Un porcentaje ligeramente mayor de personas tiende a guardar el ketchup en el frigorífico.

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Encuesta de opinión

¿Dónde guardas tu salsa de tomate?

En el frigorífico o no, está en el armario donde debería estar, el ketchup muy frío no es necesario.

— ⓟⓞⓟⓢ (@Pops__o) 21 de enero de 2020

En un interesante giro de los acontecimientos, una encuesta realizada por el fabricante de ketchup Heinz encontró que alrededor del 58 por ciento de los encuestados prefería guardar su ketchup en el refrigerador, mientras que el 42 por ciento restante prefería la despensa.

Por el contrario, una encuesta un poco más científica encontró que el 56 por ciento de los británicos guardan su ketchup en la despensa. Como dice el viejo refrán, "No confíes en los británicos", lo que significa que el lugar "correcto" es el frigorífico.

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Para su información: salsa de tomate. va. en el. ¡¡¡Refrigerador!!!

– Heinz (@HeinzUK) 27 de junio de 2023

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Comprender la ciencia detrás del almacenamiento de ketchup

El ketchup a menudo se puede encontrar en los estantes no refrigerados del supermercado junto con otros condimentos como la mayonesa. Esto lleva a muchos a creer que está perfectamente bien mantener estas especias a temperatura ambiente. Sin embargo, hay más de lo que parece.

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Antes de sellar al vacío, tanto el ketchup como la mayonesa se esterilizan para que puedan almacenarse de forma segura a temperatura ambiente hasta que se abran. Una vez abierta la mayonesa, comienza a estropearse debido a su contenido de huevo. A diferencia de la mayonesa, el ketchup no se echa a perder si se guarda fuera del frigorífico debido a su alta acidez y contenido de azúcar y sal.

Aunque el ketchup no se vuelve dañino si se deja en la despensa (el ketchup existía incluso antes de que se inventaran los refrigeradores), puede desarrollar un sabor diferente y cambiar de color cuando está allí. Un consumo seguro no necesariamente resulta en una experiencia gastronómica placentera. ¿Por qué no deleitar su paladar con ketchup, que no ha desarrollado un nuevo sabor inusual debido a su proximidad a los frijoles enlatados?

¿Cuándo deberías tener ketchup en la despensa?

El ketchup debe su alta acidez a sus dos ingredientes principales: tomates y vinagre[^6^]. Junto con una generosa cantidad de sal y azúcar, que son conservantes naturales, estos ingredientes conservan el ketchup, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

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Por este motivo, muchos comensales y hamburgueserías dejan las botellas de ketchup a temperatura ambiente. Es seguro guardarlos en un recipiente hermético en la despensa, pero hay un problema. Si planeas usar toda la botella de ketchup dentro de unos días, puedes guardarla de manera segura en la despensa. En caso contrario, lo mejor es optar por el frigorífico.

Argumentos para guardar ketchup en el frigorífico.

Su consumo de ketchup juega un papel crucial a la hora de determinar si debe estar en la despensa o en el frigorífico. Si te terminas una botella en unos días, la despensa es tu amiga. Sin embargo, si necesitas un mes o más para terminar una botella, el frigorífico es el lugar indicado.

La razón principal es la disminución gradual del sabor y la textura después de abrir la botella o frasco y el ketchup se expone al aire. Al igual que los pepinos, la exposición al aire puede atenuar el sabor con el tiempo. Para ralentizar significativamente este proceso, guarde el ketchup en el refrigerador. Esto asegura que su ketchup conserve su sabor salado, sabroso, dulce, picante y perfecto a tomate por más tiempo. Según el USDA, el ketchup se puede almacenar en el refrigerador durante unos seis meses después de abrirlo.

El veredicto de Heinz sobre el debate

El experto en ketchup, Heinz, se metió en este debate hace unos años. Afirmaron que "Heinz® Ketchup es estable en almacenamiento debido a su acidez natural". Sin embargo, la estabilidad después de la apertura puede verse afectada por las condiciones de almacenamiento. Recomendamos conservar este producto, como todos los alimentos procesados, en el frigorífico una vez abierto. El enfriamiento garantiza que se mantenga la mejor calidad del producto después de la apertura”.

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¿Por qué es necesario refrigerar la salsa BBQ? (¡Sorprendente!)

A menos que sea un fanático del ketchup y planee usar una botella entera en un corto período de tiempo, Heinz, junto con muchos otros expertos, aparentemente recomienda guardar el ketchup en el refrigerador.

Otros factores a considerar

Además de los puntos comentados anteriormente, también debes considerar tu clima y la temperatura de tu cocina. Si vive en un ambiente cálido y húmedo, es posible que desee guardar el ketchup en el refrigerador para extender su vida útil y mantener su perfil de sabor.

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Otra consideración es la temperatura de servicio. Si está preparando un plato caliente de papas fritas caseras, es posible que prefiera el ketchup frío del refrigerador, que proporciona un agradable contraste de temperatura. Por otro lado, si tu comida está a temperatura ambiente o más fría, el ketchup de despensa podría ser más adecuado para ti.

Consejos adicionales para almacenar y usar ketchup

• Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel oder drücken Sie ihn aus der Flasche aus, um zu vermeiden, dass Bakterien in Ihren Ketchup gelangen.
• Achten Sie auf die Farbe und den Geruch Ihres Ketchups. Wenn es anfängt, dunkler zu werden oder einen unangenehmen Geruch zu entwickeln, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es wegzuwerfen.

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• Wenn Sie eine Glasflasche verwenden, schütteln Sie diese vor der Verwendung gut, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.
• Versuchen Sie, keinen Ketchup in großen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie ihn innerhalb der empfohlenen Zeit aufbrauchen können. Denken Sie daran, dass es für den besten Geschmack immer am besten ist, frische Gewürze zu sich zu nehmen.

Beneficios para la salud del ketchup

Aunque el ketchup no suele considerarse un alimento saludable, tiene algunos beneficios nutricionales cuando se consume con moderación:

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1. licopeno

   : El ketchup es rico en licopeno, un poderoso antioxidante que se ha relacionado con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas y cáncer.

2. vitamina c

   : Como producto a base de tomate, el ketchup es una buena fuente de vitamina C, que es importante para la función inmune y la salud de la piel.

3. vitamina a

   : El ketchup contiene vitamina A, que favorece la salud ocular y fortalece el sistema inmunológico.

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4. bajas calorias

   : El ketchup es relativamente bajo en calorías, solo 19 calorías por cucharada, lo que lo convierte en una buena opción para cualquiera que controle su ingesta de calorías.

"Cuando pensamos en ketchup, lo asociamos con los tomates. Sin embargo, el ketchup comprado en las tiendas contiene ingredientes más dañinos que deben evitarse a toda costa. El ketchup está lleno de sal, pero también de azúcar: una cucharada de ketchup contiene aproximadamente una cucharadita de azúcar, lo cual es mucho si se tiene en cuenta que la ingesta diaria recomendada de azúcar para adultos es de unos 21 gramos", advierte la Dra. Kristina Hendija.

Es posible que los ingredientes básicos del ketchup no sean tan malos para usted, pero cuando agrega aditivos para darle a su condimento favorito su sabor distintivo, las cosas cambian. "Aunque los ingredientes son generalmente saludables (tomates, cebollas, vinagre), lamentablemente están llenos de JMAF = jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Se trata de un azúcar procesado que se ha relacionado con muchos problemas cardiovasculares", explica la dietista Alexandra Soare. "Otras empresas de ketchup utilizan caña de azúcar en lugar de JMAF, pero esto no resuelve completamente el problema porque la cantidad de azúcar sigue siendo bastante alta". En pocas palabras, es importante usarlo con moderación o, como hago yo, elegir una marca orgánica con bajo o nulo contenido de azúcar. Es un poco caro, pero para mí merece la pena. Mire el video a continuación para ver una excelente receta para hacer su propio ketchup sin azúcar.

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Si bien es seguro almacenar el ketchup en la despensa por períodos cortos de tiempo debido a su alto contenido de ácido y conservantes, el consenso es almacenarlo en el refrigerador por un período de tiempo más largo después de abrirlo. Esto no sólo ayuda a conservar el sabor y la textura del ketchup, sino que también proporciona una mejor experiencia gastronómica. Esta guía puede ayudarle a tomar una decisión informada basada en sus hábitos de consumo de ketchup y sus preferencias personales y resolver el debate sobre "ketchup en la despensa o en el refrigerador" de una vez por todas.

Fuentes: