Um método revolucionário para reduzir o arsênico no arroz: o processo de parboilização com absorção (PBA)

Um método revolucionário para reduzir o arsênico no arroz: o processo de parboilização com absorção (PBA)

Arsênico no arroz: uma preocupação silenciosa

O arroz, um alimento básico encontrado em inúmeras cozinhas em todo o mundo, tem um segredo incalculável: o arsénico. Este elemento natural está presente no solo e na água, e as plantas de arroz têm a notável capacidade de absorver e acumular arsénico, mais do que muitas outras plantas.

A ingestão prolongada de altos níveis de arsênico pode representar sérios riscos à saúde dos seres humanos:

Efeito cancerígeno

A Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro (IARC) classifica o arsénico como um agente cancerígeno do Grupo 1, o que significa que existem provas suficientes para associá-lo ao desenvolvimento do cancro. Os danos celulares causados ​​pelo arsênico podem causar mutações e levar ao câncer em órgãos como pele, pulmões, bexiga, rins e fígado. O seu potencial genotóxico foi demonstrado em vários estudos in vivo e in vitro.

Problemas de pele

A pele, como principal barreira e órgão de desintoxicação, apresenta sinais precoces de envenenamento por arsênico. A exposição crônica pode causar hiperqueratose, um espessamento da pele, principalmente nas palmas das mãos e nas solas dos pés. Além disso, pode ocorrer melanose ou aparecimento de manchas escuras devido à alteração na formação ou deposição de melanina.

Doenças cardiovasculares

O arsênico pode danificar a função das células endoteliais nos vasos sanguíneos, causando disfunção e levando a doenças como hipertensão e aterosclerose. Seu potencial para formação de estresse oxidativo danifica os vasos sanguíneos e aumenta o risco de diversas doenças cardíacas.

diabetes

Estudos demonstraram que o arsênico pode interromper a sinalização da insulina. Esta interrupção na absorção de glicose aumenta o risco de resistência à insulina, um precursor do diabetes tipo 2.

Efeitos neurológicos

O arsênico tem propriedades neurotóxicas. Pode afetar a função das células nervosas e levar à neuropatia periférica, que se manifesta por sintomas como dormência nas mãos e nos pés. As deficiências cognitivas, incluindo lapsos de memória e dificuldade de concentração, também têm sido associadas aos seus efeitos neurotóxicos.

Doenças respiratórias

O arsénico inalado, especialmente a partir de ar contaminado ou vapor de água, pode inflamar o trato respiratório. A exposição a longo prazo pode causar bronquite, fibrose pulmonar e um risco aumentado de infecções como tuberculose devido ao comprometimento da função pulmonar.

Imunotoxicidade

O arsênico pode afetar o sistema imunológico nos níveis celular e humoral. Seus efeitos imunossupressores resultam na redução da produção de importantes células imunológicas e anticorpos, tornando o corpo mais suscetível a uma variedade de infecções.

A compensação oculta na remoção de arsênico

O culpado pela concentração de arsênico é a casca externa que envolve o grão de arroz. Portanto, o arroz integral que retém esta casca tende a conter níveis mais elevados de arsénico do que o seu equivalente moído, o arroz branco. Agora você pode pensar que o processo de moagem que transforma o arroz integral em arroz branco é a solução porque remove a casca e, portanto, uma quantidade significativa de arsênico.

No entanto, há um problema: este processo também remove 75-90% dos nutrientes do arroz, tornando os grãos polidos menos nutritivos. Embora pesquisas anteriores tenham destacado técnicas como cozinhar arroz em excesso de água para reduzir os níveis de arsênico, há uma desvantagem nesse método. O processo que extrai o arsénico também remove nutrientes valiosos, criando um dilema nutricional.

Um método de cozimento revolucionário para reduzir os níveis de arsênico

Pesquisadores do Institute for Sustainable Food desenvolveram um método de cozimento fácil de usar que reduz significativamente os níveis de arsênico no arroz, mostra um estudo publicado na revista Science of the Total Environment.

O método de cozimento recentemente desenvolvido, conhecido como método de Parboilização com Absorção (PBA), oferece uma abordagem prática e fácil de usar para reduzir os níveis de arsênico no arroz. O método PBA inclui as seguintes etapas:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Esta técnica simples remove mais de 50% do arsénico que ocorre naturalmente no arroz integral e 74% no arroz branco, reduzindo significativamente o risco de absorção de arsénico. É importante ressaltar que o método PBA preserva os micronutrientes essenciais do arroz, garantindo uma refeição nutritiva.

A eficácia do método PBA na redução dos níveis de arsénico no arroz sem comprometer o valor nutricional foi demonstrada pelos investigadores. O estudo não encontrou perda de micronutrientes no arroz integral ou branco durante o processo de cozimento recomendado e fácil de usar.

Para os consumidores de arroz preocupados com a ingestão de arsénico, o método PBA oferece excelentes notícias. Com este método de cozimento otimizado, é possível reduzir significativamente a exposição ao arsênico, ao mesmo tempo que minimiza a perda de nutrientes importantes. A conveniência e simplicidade do método PBA tornam-no acessível a todos.

Vantagens do método Parboilização com Absorção (PBA)

O método PBA não só reduz significativamente o teor de arsénico no arroz, mas também oferece outras vantagens:

Preservação de nutrientes essenciais

Ao contrário dos métodos tradicionais de cozimento que resultam na perda de nutrientes, o método PBA preserva os micronutrientes essenciais do arroz, tornando-o uma escolha mais saudável.

Simples e prático

O método PBA é fácil de usar e não requer equipamento especial. Qualquer pessoa pode utilizá-los na sua cozinha, tornando-os acessíveis a todos.

Reduz o risco de absorção de arsênico

Ao utilizar o método PBA, os consumidores de arroz, especialmente bebés e crianças que são mais suscetíveis à ingestão de arsénico, podem minimizar o risco.

Otimize seus hábitos alimentares de arroz

Aqui estão algumas dicas práticas para garantir que seus pratos de arroz não sejam apenas deliciosos, mas também benéficos para sua saúde:

1. Diversifique suas escolhas de grãos: Embora o arroz seja um alimento básico popular, trocá-lo ocasionalmente por outros grãos como quinoa, cevada ou bulgur pode reduzir o consumo geral de arsênico e introduzir uma variedade de nutrientes.

2. Escolha o arroz certo: a origem geográfica pode afetar o conteúdo de arsênico. O arroz Basmati da Índia e do Paquistão e o arroz jasmim da Tailândia geralmente apresentam níveis mais baixos de arsênico em comparação com algumas variedades de arroz de outras partes do mundo.

3. Ajuste seu método de cozimento: como sugerem novas pesquisas, cozinhar o arroz de uma forma que remova o arsênico, mas preserve os nutrientes, pode mudar o jogo. Embora o método PBA esteja se tornando mais popular, a abordagem tradicional de usar o excesso de água e depois despejá-la ainda pode reduzir os níveis de arsênico, embora com alguma perda de nutrientes.

4. Consumo moderado: Tal como acontece com todos os alimentos, a moderação é fundamental. Em vez de comer arroz todos os dias, você pode alterná-lo com outros acompanhamentos para garantir uma dieta balanceada e diminuir a exposição ao arsênico.

5. Arroz branco em vez de arroz integral: Embora o arroz integral ofereça mais fibras, ele também possui níveis mais elevados de arsênico devido à casca que contém. Se o arsênico for um problema na sua região, considere substituir o consumo de arroz integral por arroz branco