Um método revolucionário para reduzir o arsênico em arroz: parboilização com gravação (PBA)

Um método revolucionário para reduzir o arsênico em arroz: parboilização com gravação (PBA)

arsênico em arroz: uma preocupação silenciosa

Rice, um grampo que pode ser encontrado em inúmeras cozinhas em todo o mundo, tem um segredo não mencionado: arsênico. Esse elemento que ocorre naturalmente está disponível no solo e na água, e as plantas de arroz têm a capacidade notável de absorver e enriquecer o arsênico, mais do que muitas outras plantas.

A absorção a longo prazo de alto arsênico pode ser riscos graves para a saúde para os seres humanos:

Efeito carcinogênico

A Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (IARC) classifica Arsen como carcinogênico no Grupo 1, o que significa que há evidências suficientes de conexão com o desenvolvimento do câncer. Os danos celulares causados ​​pelo arsênico podem causar mutações e levar ao câncer em órgãos como pele, pulmões, bexiga, rim e fígado. Seu potencial genotóxico foi demonstrado em vários estudos in vitro e in vitro.

Problemas de pele

A pele, como uma barreira primária e órgão de desintoxicação, mostra sinais de envenenamento por arsênico cedo. Na exposição crônica, pode ocorrer hiperqueratose, espessamento da pele, especialmente nas palmas das mãos e nas solas dos pés. Além disso, a melanose ou a ocorrência de manchas escuras podem ocorrer devido à mudança de formação ou depósito de melanina.

Doenças cardiovasculares

pode danificar a função das células endoteliais nos vasos sanguíneos e levar a distúrbios funcionais e levar a doenças como hipertensão e arteriosclerose. Seu potencial para a formação de estresse oxidativo danifica os vasos sanguíneos e aumenta o risco de diferentes doenças cardíacas.

diabetes

Estudos mostraram que o arsênico pode perturbar o caminho do sinal de insulina. Esse distúrbio da absorção de glicose aumenta o risco de resistência à insulina, um estágio preliminar do diabetes tipo 2.

Efeitos neurológicos

arsênico possui propriedades neurotóxicas. Pode afetar a função das células nervosas e levar à neuropatia periférica, que se manifesta em sintomas como surdez nas mãos e nos pés. As deficiências cognitivas, incluindo lacunas de memória e dificuldades de concentração, também foram associadas ao seu efeito neurotóxico.

Doenças respiratórias

Arsênico inalativo, especialmente do ar ou vapor de água contaminado, pode acender as vias aéreas. A exposição a longo prazo pode levar a bronquite, fibrose pulmonar e um risco aumentado de infecções como tuberculose devido à função pulmonar prejudicada.

imuntoxicidade

pode afetar o sistema imunológico no nível celular e humoral. Seus efeitos imunossupressores levam à produção reduzida de células imunes e anticorpos importantes, o que torna o corpo mais suscetível a uma variedade de infecções.

O compromisso oculto ao remover arsênico

O culpado pela concentração de arsênico é o spelze externo que circunda os biscoitos de arroz. Portanto, o arroz de grãos integrais, que mantém esse disco, contém valores de arsênico mais altos do que seu contraparte lixado, arroz branco. Agora, pode -se pensar que o processo de moagem, através do qual o arroz integral se torna arroz branco, é a solução porque remove o invólucro e, portanto, uma proporção significativa do arsênico.

No entanto, há um problema: esse processo também remove 75-90% dos nutrientes do arroz, o que torna os grãos polidos menos nutritivos. Embora pesquisas anteriores tenham destacado técnicas como cozinhar arroz em excesso de água para reduzir o conteúdo de arsênico, esse método tem uma desvantagem. O processo que retira o arsênico também remove nutrientes valiosos e, portanto, representa um dilema nutricional.

Um método de cozimento revolucionário para reduzir o conteúdo do arsênico

Pesquisadores do Instituto de Nutrição Sustentável desenvolveram um método de culinária amigável que reduz significativamente o conteúdo de arsênico no arroz, como mostra um estudo publicado na revista Science of the Total Environment.

O método de culinária recém -desenvolvido, conhecido como método de parboilização com absorção (PBA), oferece uma abordagem prática e amigável para reduzir o conteúdo de arsênico no arroz. O método PBA inclui as seguintes etapas:

1. Rice para cozinhar por cinco minutos
Escorra
2. Água e lave novamente com água
3. Cozinhe o arroz em fogo baixo para absorver toda a água

Essa tecnologia simples remove mais de 50% do arsênico que ocorre naturalmente no arroz integral e 74% no arroz branco e, portanto, reduz significativamente o risco de ingestão de arsênico. É importante que o método PBA receba os micronutrientes essenciais do arroz e, portanto, garanta uma refeição nutritiva.

A eficácia do método PBA ao reduzir o conteúdo de arsênico no arroz sem comprometer o valor nutricional foi demonstrado pelos pesquisadores. O estudo não mostrou perda de micronutrientes no arroz marrom e branco durante o processo recomendado de cozimento, amigável e amigável.

O método PBA oferece excelentes notícias para os consumidores de arroz que estão preocupados com a gravação de arsênico. Com esse método de cozimento otimizado, é possível reduzir significativamente a carga de arsênico, enquanto, ao mesmo tempo, a perda de nutrientes importantes é minimizada. Você torna a conveniência e a simplicidade do método PBA acessível a todos.

Vantagens do método de parboilização com absorção (PBA)

O método PBA não apenas reduz significativamente o conteúdo de arsênico no arroz, mas também oferece outras vantagens:

Preservação de nutrientes essenciais

Em contraste com os métodos tradicionais de cozimento que levam a uma perda de nutrientes, o método PBA recebe os micronutrientes essenciais da viagem, o que os torna uma escolha mais saudável.

simples e prático

O método PBA é fácil de usar e não requer nenhum equipamento especial. Todos podem usá -los em sua própria cozinha, o que a torna acessível a todos.

reduz o risco de gravação de arsênico

O uso do método PBA pode minimizar os consumidores de arroz, especialmente bebês e crianças que são mais suscetíveis ao arsênico.

otimize seus hábitos de Dinner Rice

Aqui estão algumas dicas práticas para garantir que seus pratos de arroz não sejam apenas deliciosos, mas também para a saúde:

1. diversificar sua seleção de grãos: enquanto o arroz é um alimento básico popular, uma troca ocasional de outros grãos, como quinoa, cevada ou bulgur, pode reduzir o consumo de arsênico em geral e introduzir uma variedade de nutrientes.

2. Selecione o arroz certo: a origem geográfica pode afetar o conteúdo de arsênico. O arroz basmati da Índia e do Paquistão, bem como o arroz jasmin da Tailândia, geralmente têm menor teor de arsênico em comparação com alguns tipos de arroz de outras partes do mundo.

3. Ajuste seu método de cozimento: como sugere a nova pesquisa, o cozimento do arroz pode ser uma mudança inovadora de uma maneira que o arsênico, mas recebe nutrientes. Enquanto o método PBA se torna mais popular, a abordagem tradicional na qual o excesso de água é usado e depois descartada ainda pode reduzir o conteúdo de arsênico, embora com uma certa perda de nutrientes.

4. Consumo moderado: como em todos os alimentos, a moderação é crucial aqui. Em vez de comer arroz todos os dias, você pode alternar com outros acompanhamentos para garantir uma dieta equilibrada e uma carga de arsênico mais baixa.

5. arroz branco em vez de arroz integral: enquanto o arroz integral oferece mais fibra, ele também possui valores de arsênico mais altos devido à espinha que contém. Se o arsênico for um problema em sua região, você deve comer arroz integral com arroz branco