Un metodo rivoluzionario per ridurre l'arsenico nel riso: parboiling con registrazione (PBA)
Un metodo rivoluzionario per ridurre l'arsenico nel riso: parboiling con registrazione (PBA)
arsenico nel riso: una preoccupazione silenziosa
Riso, un punto fermo che può essere trovato in innumerevoli cucine in tutto il mondo, ha un segreto non menzionato: l'arsenico. Questo elemento naturale è disponibile nel terreno e in acqua e le piante di riso hanno la notevole capacità di assorbire e arricchire l'arsenico, più di molte altre piante.
L'assorbimento a lungo termine dell'arsenico elevato può essere gravi rischi per la salute per l'uomo:
Effetto cancerogeno
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) classifica l'Arsen come cancerogeno nel gruppo 1, il che significa che vi sono prove sufficienti di una connessione con lo sviluppo del cancro. Il danno cellulare causato dall'arsenico può causare mutazioni e portare al cancro in organi come pelle, polmoni, vescica, reni e fegato. Il suo potenziale genotossico è stato dimostrato in vari studi in vivo e in vitro.
Problemi della pelle
La pelle, come barriera primaria e organo di disintossicazione, mostra presto segni di avvelenamento da arsenico. Nell'esposizione cronica, può verificarsi ipercheratosi, ispessimento della pelle, in particolare sui palmi e le suole dei piedi. Inoltre, la melanosi o il verificarsi di punti scuri possono verificarsi a causa della modifica della formazione o del deposito della melanina.
malattie cardiovascolari
L'arsenico può danneggiare la funzione delle cellule endoteliali nei vasi sanguigni e portare a disturbi funzionali e portare a malattie come ipertensione e arteriosclerosi. Il suo potenziale per la formazione di stress ossidativo danneggia i vasi sanguigni e aumenta il rischio di diverse malattie cardiache.
diabete
Studi hanno dimostrato che l'arsenico può disturbare il percorso del segnale di insulina. Questo disturbo di assorbimento del glucosio aumenta il rischio di insulino -resistenza, uno stadio preliminare del diabete di tipo 2.
Effetti neurologici
L'arsenico ha proprietà neurotossiche. Può influenzare la funzione delle cellule nervose e portare alla neuropatia periferica, che si manifesta in sintomi come la sordità nelle mani e nei piedi. Anche le alterazioni cognitive, comprese le lacune di memoria e le difficoltà di concentrazione, erano associate al suo effetto neurotossico.
malattie respiratorie
L'arsenico inalativo, specialmente dall'aria contaminata o vapore acqueo, può accendere le vie aeree. L'esposizione a lungo termine può portare alla bronchite, alla fibrosi polmonare e ad un aumentato rischio di infezioni come la tubercolosi dovuta alla funzione polmonare alterata.
immuntoossicità
L'arsenico può influenzare il sistema immunitario a livello cellulare e umorale. I suoi effetti immunosoppressivi portano a una ridotta produzione di importanti cellule immunitarie e anticorpi, il che rende il corpo più suscettibile a una varietà di infezioni.
il compromesso nascosto quando si rimuove l'arsenico
Il colpevole per la concentrazione di arsenico è lo spelze esterno che circonda i biscotti del riso. Pertanto, il riso a grana integrale, che mantiene questa spel, contiene valori di arsenico più elevati rispetto alla sua controparte levigata, riso bianco. Ora si può pensare che il processo di macinazione, attraverso il quale il riso integrale diventa riso bianco, sia la soluzione perché rimuove la spezia e quindi una percentuale significativa dell'arsenico.
Tuttavia, c'è una presa: questo processo rimuove anche il 75-90% dei nutrienti del riso, il che rende i cereali lucidati meno nutrienti. Sebbene ricerche precedenti abbiano messo in evidenza tecniche come la cottura del riso in acqua in eccesso per ridurre il contenuto di arsenico, questo metodo ha uno svantaggio. Il processo che estrae l'arsenico rimuove anche preziosi nutrienti e quindi rappresenta un dilemma nutrizionale.
Un metodo di cottura rivoluzionario per ridurre il contenuto di arsenico
I ricercatori dell'Institute for Sustainable Nutrition hanno sviluppato un metodo di cottura amichevole che riduce significativamente il contenuto di arsenico nel riso, come mostra uno studio pubblicato su The Magazine Science of the Total Environment.
Il metodo di cottura di recente sviluppo, noto come metodo di parboiling con assorbimento (PBA), offre un approccio pratico e amichevole per ridurre il contenuto di arsenico nel riso. Il metodo PBA include i seguenti passaggi:
- riso da cuocere per cinque minuti Scolare
- Acqua e lavarsi di nuovo con acqua
- Cuocere il riso a fuoco basso per assorbire tutta l'acqua
-
Diversifica la selezione del grano: mentre il riso è un cibo popolare di base, uno scambio occasionale con altri grani come quinoa, orzo o bulgur può ridurre il consumo di arsenico in generale e introdurre una varietà di nutrienti.
-
Selezionare il riso giusto: l'origine geografica può influire sul contenuto di arsenico. Il riso basmati proveniente dall'India e dal Pakistan, nonché il riso di gasmin dalla Thailandia, hanno generalmente un contenuto di arsenico inferiore rispetto ad alcuni tipi di riso provenienti da altre parti del mondo.
-
Regola il tuo metodo di cottura: come suggerisce la nuova ricerca, la cottura di riso può essere un cambiamento rivoluzionario in un modo che l'arsenico ma riceve nutrienti. Mentre il metodo PBA diventa più popolare, l'approccio tradizionale in cui viene utilizzata l'acqua in eccesso e quindi eliminato può comunque ridurre il contenuto di arsenico, sebbene con una certa perdita di nutrienti.
-
Consumo moderato: come per tutti gli alimenti, la moderazione è cruciale qui. Invece di mangiare riso ogni giorno, puoi alternarti con altri contorni per garantire una dieta equilibrata e un carico di arsenico inferiore.
-
Riso bianco invece del riso integrale: mentre il riso integrale offre più fibre, ha anche valori di arsenico più elevati a causa dello spelaggio che contiene. Se l'arsenico è un problema nella tua regione, dovresti mangiare riso integrale con riso bianco
Questa semplice tecnologia rimuove oltre il 50% dell'arsenico naturale nel riso integrale e il 74% nel riso bianco e quindi riduce in modo significativo il rischio di apporto di arsenico. È importante che il metodo PBA riceva i micronutrienti essenziali del riso e garantiscano quindi un pasto nutriente.
L'efficacia del metodo PBA durante la riduzione del contenuto di arsenico nel riso senza compromettere il valore nutrizionale è stata dimostrata dai ricercatori. Lo studio non ha mostrato alcuna perdita di micronutrienti sia nel riso marrone che bianco durante il processo di cottura raccomandato e amichevole.
Il metodo PBA offre eccellenti notizie per i consumatori di riso che sono preoccupati per la registrazione dell'arsenica. Con questo metodo di cottura ottimizzato, è possibile ridurre significativamente il carico di arsenico, mentre allo stesso tempo viene ridotta la perdita di nutrienti importanti. Rendi la comodità e la semplicità del metodo PBA accessibili a tutti.
Vantaggi del parboing con metodo di assorbimento (PBA)
Il metodo PBA non solo riduce in modo significativo il contenuto di arsenico nel riso, ma offre anche altri vantaggi:
conservazione dei nutrienti essenziali
Contrariamente ai metodi di cottura tradizionali che portano a una perdita di nutrienti, il metodo PBA riceve i micronutrienti essenziali del viaggio, il che li rende una scelta più sana.
semplice e pratico
Il metodo PBA è facile da usare e non richiede alcuna attrezzatura speciale. Tutti possono usarli nella propria cucina, il che lo rende accessibile a tutti.
riduce il rischio di registrazione arsenica
L'uso del metodo PBA può ridurre al minimo i consumatori di riso, in particolare i neonati e i bambini più sensibili all'arsenico.
Ottimizza le tue abitudini di riso-dinner
Ecco alcuni consigli pratici per garantire che i tuoi piatti di riso non siano solo deliziosi, ma anche la salute: