Une méthode révolutionnaire pour réduire l'arsenic dans le riz: parboliant avec enregistrement (PBA)
Une méthode révolutionnaire pour réduire l'arsenic dans le riz: parboliant avec enregistrement (PBA)
Arsenic dans le riz: une préoccupation silencieuse
Rice, un incontournable qui peut être trouvé dans d'innombrables cuisines dans le monde, a un secret non mentionné: l'arsenic. Cet élément naturel est disponible dans le sol et dans l'eau, et les plantes de riz ont la capacité remarquable d'absorber et d'enrichir l'arsenic, plus que de nombreuses autres plantes.
L'absorption à long terme de l'arsenic élevé peut être de graves risques pour la santé pour l'homme:
Effet cancérigène
L'Agence internationale pour la recherche sur le cancer (CIRC) classe Arsen comme cancérigène dans le groupe 1, ce qui signifie qu'il existe des preuves suffisantes d'un lien avec le développement du cancer. Les dommages cellulaires causés par l'arsenic peuvent provoquer des mutations et entraîner un cancer dans des organes tels que la peau, les poumons, la vessie, les reins et le foie. Son potentiel génotoxique a été démontré dans diverses études in vivo et in vitro.
Problèmes de peau
La peau, en tant qu'organe de barrière et de détoxification primaire, montre tôt des signes d'intoxication à l'arsenic. Lors de l'exposition chronique, l'hyperkératose peut se produire, épaississant la peau, en particulier sur les paumes et les semelles des pieds. De plus, la mélanose ou la survenue de taches sombres peuvent se produire en raison de la modification de la formation ou du dépôt de mélanine.
maladies cardiovasculaires
L'arsenic peut endommager la fonction des cellules endothéliales dans les vaisseaux sanguins et entraîner des troubles fonctionnels et entraîner des maladies telles que l'hypertension et l'artériosclérose. Son potentiel de formation de stress oxydatif endommage les vaisseaux sanguins et augmente le risque de différentes maladies cardiaques.
Diabète
Des études ont montré que l'arsenic peut perturber le chemin du signal d'insuline. Ce trouble de l'absorption du glucose augmente le risque de résistance à l'insuline, un stade préliminaire du diabète de type 2.
Effets neurologiques
l'arsenic a des propriétés neurotoxiques. Il peut affecter la fonction des cellules nerveuses et conduire à une neuropathie périphérique, qui se manifeste dans des symptômes tels que la surdité dans les mains et les pieds. Les déficiences cognitives, y compris les lacunes de la mémoire et les difficultés de concentration, étaient également associées à son effet neurotoxique.
Maladies respiratoires
L'arsenic inhalatif, en particulier à partir de l'air ou de la vapeur d'eau contaminé, peut enflammer les voies respiratoires. Une exposition à long terme peut entraîner une bronchite, une fibrose pulmonaire et un risque accru d'infections telles que la tuberculose due à une altération de la fonction pulmonaire.
immuntoxicité
L'arsenic peut affecter le système immunitaire au niveau cellulaire et humoral. Ses effets immunosuppresseurs conduisent à une production réduite de cellules immunitaires importantes et d'anticorps, ce qui rend le corps plus sensible à une variété d'infections.
Le compromis caché lors de la suppression de l'arsenic
Le coupable de la concentration d'arsenic est la spelze externe qui entoure les biscuits de riz. Par conséquent, le riz à grains entiers, qui maintient cette Spel, contient des valeurs d'arsenic plus élevées que son homologue poncé, le riz blanc. Maintenant, on peut penser que le processus de broyage, à travers lequel le riz brun devient du riz blanc, est la solution car elle élimine le spel et donc une proportion importante de l'arsenic.
Cependant, il y a une prise: ce processus élimine également 75 à 90% des nutriments du riz, ce qui rend les grains polis moins nutritifs. Bien que les recherches antérieures aient mis en évidence des techniques telles que la cuisson du riz dans l'excès d'eau pour réduire le contenu de l'arsenic, cette méthode a un désavantage. Le processus qui sort de l'arsenic élimine également les nutriments précieux et représente donc un dilemme nutritionnel.
Une méthode de cuisson révolutionnaire pour réduire le contenu de l'arsenic
Les chercheurs de l'Institute for Sustainable Nutrition ont développé une méthode de cuisine amicale qui réduit considérablement le contenu de l'arsenic dans le riz, en tant qu'étude publiée dans le magazine Science of the Total Environment.
La méthode de cuisson nouvellement développée, connue sous le nom de méthode de la cominement avec absorption (PBA), offre une approche pratique et conviviale pour réduire le contenu de l'arsenic dans le riz. La méthode PBA comprend les étapes suivantes:
Cette technologie simple supprime plus de 50% de l'arsenic naturel dans le riz brun et 74% dans le riz blanc et réduit ainsi considérablement le risque de consommation d'arsenic. Il est important que la méthode PBA reçoive les micronutriments essentiels du riz et assure ainsi un repas nutritif.
L'efficacité de la méthode PBA lors de la réduction de la teneur en arsenic dans le riz sans compromettre la valeur nutritionnelle a été démontrée par les chercheurs. L'étude n'a montré aucune perte de micronutriments dans le riz brun et blanc pendant le processus de cuisson recommandé et amical.
La méthode PBA offre d'excellentes nouvelles aux consommateurs de riz qui s'inquiètent de l'enregistrement de l'arsenic. Avec cette méthode de cuisson optimisée, il est possible de réduire considérablement la charge d'arsenic, tandis que la perte de nutriments importants est minimisé. Vous rendez la commodité et la simplicité de la méthode PBA accessible à tous.
Avantages de la méthode de la cominement avec absorption (PBA)
La méthode PBA réduit non seulement considérablement le contenu de l'arsenic dans le riz, mais offre également d'autres avantages:
Préservation des nutriments essentiels
Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles qui entraînent une perte de nutriments, la méthode PBA reçoit les micronutriments essentiels du voyage, ce qui en fait un choix plus sain.
simple et pratique
La méthode PBA est facile à utiliser et ne nécessite aucun équipement spécial. Tout le monde peut les utiliser dans sa propre cuisine, ce qui le rend accessible à tous.
réduit le risque d'enregistrement de l'arsenic
L'utilisation de la méthode PBA peut minimiser les consommateurs de riz, en particulier les nourrissons et les enfants plus sensibles à l'arsenic.
Optimisez vos habitudes de riz-dîner
Voici quelques conseils pratiques pour vous assurer que vos plats de riz sont non seulement délicieux, mais aussi à la santé de la santé:
Diversifiez votre sélection de céréales: Bien que le riz soit un aliment de base populaire, un échange occasionnel pour d'autres céréales tels que le quinoa, l'orge ou le boulgour peut réduire votre consommation d'arsenic dans l'ensemble et introduire une variété de nutriments.
Sélectionnez le riz droit: l'origine géographique peut affecter le contenu de l'arsenic. Le riz basmati en provenance de l'Inde et du Pakistan ainsi que du riz au jasmin de Thaïlande ont généralement un contenu d'arsenic plus faible par rapport à certains types de riz provenant d'autres parties du monde.
Ajustez votre méthode de cuisson: comme le suggère la nouvelle recherche, la cuisson du riz peut être un changement révolutionnaire d'une manière qui a de l'arsenic mais reçoit des nutriments. Bien que la méthode PBA devienne plus populaire, l'approche traditionnelle dans laquelle l'excès d'eau est utilisé puis retiré peut toujours réduire la teneur en arsenic, bien qu'avec une certaine perte de nutriments.
Consommation modérée: Comme pour tous les aliments, la modération est cruciale ici. Au lieu de manger du riz tous les jours, vous pouvez alterner avec d'autres plats d'accompagnement pour assurer une alimentation équilibrée et une charge d'arsenic plus faible.
Rice blanc au lieu du riz brun: Bien que le riz brun offre plus de fibres, il a également des valeurs d'arsenic plus élevées en raison de l'épelage qu'il contient. Si l'arsenic est un problème dans votre région, vous devez manger du riz brun avec du riz blanc