Une méthode révolutionnaire pour réduire l’arsenic dans le riz : le procédé d’étuvage avec absorption (PBA)

Une méthode révolutionnaire pour réduire l’arsenic dans le riz : le procédé d’étuvage avec absorption (PBA)

L'arsenic dans le riz : une préoccupation silencieuse

Le riz, un aliment de base présent dans d’innombrables cuisines du monde entier, recèle un secret indéterminé : l’arsenic. Cet élément naturel est présent dans le sol et l’eau, et les plants de riz ont la capacité remarquable d’absorber et d’accumuler l’arsenic, plus que de nombreuses autres plantes.

L'ingestion à long terme de niveaux élevés d'arsenic peut présenter de graves risques pour la santé humaine :

Effet cancérigène

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe l'arsenic comme cancérogène du groupe 1, ce qui signifie qu'il existe suffisamment de preuves pour le lier au développement du cancer. Les dommages cellulaires causés par l'arsenic peuvent provoquer des mutations et conduire au cancer d'organes tels que la peau, les poumons, la vessie, les reins et le foie. Son potentiel génotoxique a été démontré dans diverses études in vivo et in vitro.

Problèmes de peau

La peau, en tant que principale barrière et organe de détoxification, présente les premiers signes d’empoisonnement à l’arsenic. Une exposition chronique peut provoquer une hyperkératose, un épaississement de la peau, notamment au niveau de la paume des mains et de la plante des pieds. De plus, une mélanose ou l’apparition de taches brunes peuvent survenir en raison d’une formation ou d’un dépôt altéré de mélanine.

Maladies cardiovasculaires

L'arsenic peut endommager la fonction des cellules endothéliales dans les vaisseaux sanguins, provoquant un dysfonctionnement et conduisant à des maladies telles que l'hypertension artérielle et l'athérosclérose. Son potentiel de formation de stress oxydatif endommage les vaisseaux sanguins et augmente le risque de diverses maladies cardiaques.

diabète

Des études ont montré que l'arsenic peut perturber la signalisation de l'insuline. Cette perturbation de l’absorption du glucose augmente le risque de résistance à l’insuline, précurseur du diabète de type 2.

Effets neurologiques

L'arsenic possède des propriétés neurotoxiques. Elle peut affecter le fonctionnement des cellules nerveuses et entraîner une neuropathie périphérique, qui se manifeste par des symptômes tels qu'un engourdissement des mains et des pieds. Des troubles cognitifs, notamment des pertes de mémoire et des difficultés de concentration, ont également été associés à ses effets neurotoxiques.

Maladies respiratoires

L'arsenic inhalé, notamment provenant de l'air contaminé ou de la vapeur d'eau, peut enflammer les voies respiratoires. Une exposition à long terme peut entraîner une bronchite, une fibrose pulmonaire et un risque accru d'infections telles que la tuberculose en raison d'une altération de la fonction pulmonaire.

Immunotoxicité

L'arsenic peut affecter le système immunitaire aux niveaux cellulaire et humoral. Ses effets immunosuppresseurs entraînent une réduction de la production de cellules immunitaires et d’anticorps importants, rendant le corps plus vulnérable à diverses infections.

Le compromis caché dans l’élimination de l’arsenic

La cause de la concentration d’arsenic est l’enveloppe externe qui entoure le grain de riz. Par conséquent, le riz à grains entiers qui conserve cette enveloppe a tendance à contenir des niveaux d’arsenic plus élevés que son homologue moulu, le riz blanc. Maintenant, vous pourriez penser que le processus de broyage qui transforme le riz brun en riz blanc est la solution car il élimine la coque et donc une quantité importante d'arsenic.

Cependant, il y a un problème : ce processus élimine également 75 à 90 % des nutriments du riz, ce qui rend les grains polis moins nutritifs. Bien que des recherches antérieures aient mis en évidence des techniques telles que la cuisson du riz dans un excès d’eau pour réduire les niveaux d’arsenic, cette méthode présente un inconvénient. Le processus d’extraction de l’arsenic élimine également des nutriments précieux, créant ainsi un dilemme nutritionnel.

Une méthode de cuisson révolutionnaire pour réduire les niveaux d'arsenic

Des chercheurs de l'Institute for Sustainable Food ont développé une méthode de cuisson facile à utiliser qui réduit considérablement les niveaux d'arsenic dans le riz, selon une étude publiée dans la revue Science of the Total Environment.

La méthode de cuisson nouvellement développée, connue sous le nom de méthode d’étuvage avec absorption (PBA), offre une approche pratique et conviviale pour réduire les niveaux d’arsenic dans le riz. La méthode PBA comprend les étapes suivantes :

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Cette technique simple élimine plus de 50 % de l’arsenic naturellement présent dans le riz brun et 74 % dans le riz blanc, réduisant ainsi considérablement le risque d’absorption de l’arsenic. Il est important de noter que la méthode PBA préserve les micronutriments essentiels du riz, garantissant ainsi un repas nutritif.

L'efficacité de la méthode PBA pour réduire les niveaux d'arsenic dans le riz sans compromettre la valeur nutritionnelle a été démontrée par les chercheurs. L'étude n'a révélé aucune perte de micronutriments dans le riz brun ou blanc au cours du processus de cuisson recommandé et convivial.

Pour les consommateurs de riz soucieux de leur apport en arsenic, la méthode PBA offre une excellente nouvelle. Grâce à cette méthode de cuisson optimisée, il est possible de réduire considérablement l’exposition à l’arsenic tout en minimisant la perte de nutriments importants. La commodité et la simplicité de la méthode PBA la rendent accessible à tous.

Avantages de la méthode d'étuvage avec absorption (PBA)

La méthode PBA réduit non seulement considérablement la teneur en arsenic du riz, mais offre également d’autres avantages :

Préservation des nutriments essentiels

Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles qui entraînent une perte de nutriments, la méthode PBA préserve les micronutriments essentiels du riz, ce qui en fait un choix plus sain.

Simple et pratique

La méthode PBA est simple à utiliser et ne nécessite aucun équipement particulier. Tout le monde peut les utiliser dans sa propre cuisine, ce qui les rend accessibles à tous.

Réduit le risque d’absorption de l’arsenic

En utilisant la méthode PBA, les consommateurs de riz, en particulier les nourrissons et les enfants plus sensibles à l’arsenic, peuvent minimiser leur risque.

Optimisez vos habitudes alimentaires en matière de riz

Voici quelques conseils pratiques pour que vos plats de riz soient non seulement délicieux mais également bénéfiques pour votre santé :

1. Diversifiez vos choix de céréales : bien que le riz soit un aliment de base populaire, le remplacer occasionnellement par d'autres céréales comme le quinoa, l'orge ou le boulgour peut réduire votre consommation globale d'arsenic et introduire une variété de nutriments.

2. Choisissez le bon riz : L’origine géographique peut affecter la teneur en arsenic. Le riz basmati d'Inde et du Pakistan et le riz au jasmin de Thaïlande contiennent généralement des niveaux d'arsenic inférieurs à ceux de certaines variétés de riz d'autres régions du monde.

3. Ajustez votre méthode de cuisson : comme le suggèrent de nouvelles recherches, cuire le riz d’une manière qui élimine l’arsenic tout en préservant les nutriments peut changer la donne. Même si la méthode PBA devient de plus en plus populaire, l’approche traditionnelle consistant à utiliser l’excès d’eau puis à le vider peut encore réduire les niveaux d’arsenic, bien qu’avec une certaine perte de nutriments.

4. Consommation modérée : Comme pour tous les aliments, la modération est la clé. Au lieu de manger du riz tous les jours, vous pouvez l'alterner avec d'autres plats d'accompagnement pour garantir une alimentation équilibrée et réduire l'exposition à l'arsenic.

5. Riz blanc au lieu du riz brun : Bien que le riz brun offre plus de fibres, il contient également des niveaux d'arsenic plus élevés en raison de l'enveloppe qu'il contient. Si l'arsenic pose un problème dans votre région, envisagez de remplacer la consommation de riz brun par du riz blanc.