Un método revolucionario para reducir el arsénico en el arroz: el proceso de sancochado con absorción (PBA)

Un método revolucionario para reducir el arsénico en el arroz: el proceso de sancochado con absorción (PBA)

Arsénico en el arroz: una preocupación silenciosa

El arroz, un alimento básico que se encuentra en innumerables cocinas de todo el mundo, tiene un secreto no contado: el arsénico. Este elemento natural está presente en el suelo y el agua, y las plantas de arroz tienen la notable capacidad de absorber y acumular arsénico, más que muchas otras plantas.

La ingestión prolongada de altos niveles de arsénico puede plantear graves riesgos para la salud de los seres humanos:

Efecto cancerígeno

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica el arsénico como carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que existe evidencia suficiente para vincularlo con el desarrollo del cáncer. El daño celular causado por el arsénico puede provocar mutaciones y provocar cáncer en órganos como la piel, los pulmones, la vejiga, los riñones y el hígado. Su potencial genotóxico ha sido demostrado en diversos estudios in vivo e in vitro.

Problemas de la piel

La piel, como principal barrera y órgano de desintoxicación, muestra signos tempranos de intoxicación por arsénico. La exposición crónica puede causar hiperqueratosis, un engrosamiento de la piel, particularmente en las palmas de las manos y las plantas de los pies. Además, puede producirse melanosis o aparición de manchas oscuras debido a una alteración en la formación o depósito de melanina.

Enfermedades cardiovasculares

El arsénico puede dañar la función de las células endoteliales de los vasos sanguíneos, provocando disfunción y provocando enfermedades como la hipertensión arterial y la aterosclerosis. Su potencial para la formación de estrés oxidativo daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo de diversas enfermedades cardíacas.

diabetes

Los estudios han demostrado que el arsénico puede alterar la señalización de la insulina. Esta alteración en la absorción de glucosa aumenta el riesgo de resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes tipo 2.

Efectos neurológicos

El arsénico tiene propiedades neurotóxicas. Puede afectar la función de las células nerviosas y provocar neuropatía periférica, que se manifiesta en síntomas como entumecimiento en manos y pies. Los deterioros cognitivos, incluidos los lapsos de memoria y la dificultad para concentrarse, también se han relacionado con sus efectos neurotóxicos.

Enfermedades respiratorias

El arsénico inhalado, especialmente del aire contaminado o del vapor de agua, puede inflamar el tracto respiratorio. La exposición prolongada puede provocar bronquitis, fibrosis pulmonar y un mayor riesgo de infecciones como la tuberculosis debido a la función pulmonar deteriorada.

Inmunotoxicidad

El arsénico puede afectar el sistema inmunológico a nivel celular y humoral. Sus efectos inmunosupresores dan como resultado una producción reducida de importantes células inmunitarias y anticuerpos, lo que hace que el cuerpo sea más susceptible a una variedad de infecciones.

La compensación oculta en la eliminación del arsénico

La culpable de la concentración de arsénico es la cáscara exterior que rodea el grano de arroz. Por lo tanto, el arroz integral que conserva esta cáscara tiende a contener niveles más altos de arsénico que su homólogo molido, el arroz blanco. Ahora bien, se podría pensar que el proceso de molienda que convierte el arroz integral en arroz blanco es la solución porque elimina la cáscara y por tanto una cantidad importante de arsénico.

Sin embargo, hay un problema: este proceso también elimina entre el 75 y el 90 % de los nutrientes del arroz, lo que hace que los granos pulidos sean menos nutritivos. Aunque investigaciones anteriores han destacado técnicas como cocinar arroz en exceso de agua para reducir los niveles de arsénico, este método tiene una desventaja. El proceso que extrae el arsénico también elimina nutrientes valiosos, creando un dilema nutricional.

Un método de cocina revolucionario para reducir los niveles de arsénico

Investigadores del Instituto de Alimentación Sostenible han desarrollado un método de cocción fácil de usar que reduce significativamente los niveles de arsénico en el arroz, según muestra un estudio publicado en la revista Science of the Total Environment.

El método de cocción recientemente desarrollado, conocido como método de sancochado con absorción (PBA), ofrece un enfoque práctico y fácil de usar para reducir los niveles de arsénico en el arroz. El método PBA incluye los siguientes pasos:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Esta sencilla técnica elimina más del 50 % del arsénico natural del arroz integral y el 74 % del arroz blanco, lo que reduce significativamente el riesgo de absorción de arsénico. Es importante destacar que el método PBA preserva los micronutrientes esenciales del arroz, lo que garantiza una comida nutritiva.

Los investigadores demostraron la eficacia del método PBA para reducir los niveles de arsénico en el arroz sin comprometer el valor nutricional. El estudio no encontró pérdida de micronutrientes ni en el arroz integral ni en el blanco durante el proceso de cocción recomendado y fácil de usar.

Para los consumidores de arroz preocupados por la ingesta de arsénico, el método PBA ofrece una excelente noticia. Con este método de cocción optimizado, es posible reducir significativamente la exposición al arsénico y al mismo tiempo minimizar la pérdida de nutrientes importantes. La conveniencia y simplicidad del método PBA lo hacen accesible para todos.

Ventajas del método Sancochado con Absorción (PBA)

El método PBA no sólo reduce significativamente el contenido de arsénico en el arroz, sino que también ofrece otras ventajas:

Preservación de nutrientes esenciales.

A diferencia de los métodos de cocción tradicionales que provocan una pérdida de nutrientes, el método PBA conserva los micronutrientes esenciales del arroz, lo que lo convierte en una opción más saludable.

Sencillo y práctico

El método PBA es fácil de usar y no requiere equipo especial. Cualquiera puede utilizarlos en su propia cocina, haciéndolos accesibles a todos.

Reduce el riesgo de absorción de arsénico.

Al utilizar el método PBA, los consumidores de arroz, especialmente los bebés y niños que son más susceptibles a la ingesta de arsénico, pueden minimizar su riesgo.

Optimice sus hábitos alimenticios de arroz

A continuación te damos algunos consejos prácticos para que tus arroces no sólo sean deliciosos sino también beneficiosos para tu salud:

1. Diversifique sus opciones de cereales: si bien el arroz es un alimento básico popular, cambiarlo ocasionalmente por otros cereales como la quinua, la cebada o el bulgur puede reducir su consumo general de arsénico e introducir una variedad de nutrientes.

2. Elija el arroz adecuado: el origen geográfico puede afectar el contenido de arsénico. El arroz basmati de India y Pakistán y el arroz jazmín de Tailandia generalmente tienen niveles más bajos de arsénico en comparación con algunas variedades de arroz de otras partes del mundo.

3. Ajuste su método de cocción: como sugiere una nueva investigación, cocinar arroz de una manera que elimine el arsénico pero conserve los nutrientes puede cambiar las reglas del juego. Si bien el método PBA se está volviendo más popular, el enfoque tradicional de usar el exceso de agua y luego desecharlo aún puede reducir los niveles de arsénico, aunque con cierta pérdida de nutrientes.

4. Consumo moderado: Como ocurre con todos los alimentos, la moderación es clave. En lugar de comer arroz todos los días, puedes alternarlo con otras guarniciones para asegurar una dieta equilibrada y reducir la exposición al arsénico.

5. Arroz blanco en lugar de arroz integral: Si bien el arroz integral ofrece más fibra, también tiene niveles más altos de arsénico debido a la cáscara que contiene. Si el arsénico es un problema en su zona, considere sustituir el consumo de arroz integral por arroz blanco.