Un método revolucionario para reducir el arsénico en el arroz: sarando con grabación (PBA)
Un método revolucionario para reducir el arsénico en el arroz: sarando con grabación (PBA)
arsénico en arroz: una preocupación silenciosa
arroz, un elemento básico que se puede encontrar en innumerables cocinas en todo el mundo, tiene un secreto no mencionado: arsénico. Este elemento natural está disponible en el suelo y en el agua, y las plantas de arroz tienen la notable capacidad de absorber y enriquecer el arsénico, más que muchas otras plantas.
La absorción a largo plazo de arsénico alto puede ser graves riesgos para la salud para los humanos:
Efecto cancerígeno
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica a Arsen como cancerígeno en el Grupo 1, lo que significa que hay evidencia suficiente de una conexión con el desarrollo del cáncer. El daño celular causado por el arsénico puede causar mutaciones y provocar cáncer en órganos como piel, pulmones, vejiga, riñón e hígado. Su potencial genotóxico se demostró en varios estudios in vivo y in vitro.
Problemas de la piel
La piel, como una barrera primaria y un órgano de desintoxicación, muestra signos de envenenamiento por arsénico temprano. En la exposición crónica, puede ocurrir hiperqueratosis, engrosamiento de la piel, especialmente en las palmas y las plantas de los pies. Además, la melanosis o la aparición de manchas oscuras pueden ocurrir debido a la cambio de formación o depósito de melanina.
Enfermedades cardiovasculares
arsénico puede dañar la función de las células endoteliales en los vasos sanguíneos y conducir a trastornos funcionales y conducir a enfermedades como la hipertensión y la arteriosclerosis. Su potencial de formación de estrés oxidativo daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo de diferentes enfermedades cardíacas.
diabetes
Studies have shown that arsenic can disturb the insulin signal path. Este trastorno de absorción de glucosa aumenta el riesgo de resistencia a la insulina, una etapa preliminar de diabetes tipo 2.
Efectos neurológicos
El arsénico tiene propiedades neurotóxicas. Puede afectar la función de las células nerviosas y conducir a la neuropatía periférica, que se manifiesta en síntomas como sordera en manos y pies. Las alteraciones cognitivas, incluidas las brechas de memoria y las dificultades de concentración, también se asociaron con su efecto neurotóxico.
enfermedades respiratorias
El arsénico inhalativo, especialmente del aire contaminado o el vapor de agua, puede encender las vías respiratorias. La exposición a largo plazo puede provocar bronquitis, fibrosis pulmonar y un mayor riesgo de infecciones como la tuberculosis debido a la función pulmonar deteriorada.
Inmuntoxicity
arsénico puede afectar el sistema inmune a nivel celular y humoral. Sus efectos inmunosupresores conducen a una producción reducida de importantes células inmunes y anticuerpos, lo que hace que el cuerpo sea más susceptible a una variedad de infecciones.
El compromiso oculto al eliminar el arsénico
El culpable de la concentración de arsénico es el espeluznante externo que rodea las galletas de arroz. Por lo tanto, el arroz integral de grano, que mantiene esta espella, contiene valores de arsénico más altos que su contraparte lijada, arroz blanco. Ahora uno puede pensar que el proceso de molienda, a través del cual el arroz integral se convierte en arroz blanco, es la solución porque elimina la espel y, por lo tanto, una proporción significativa del arsénico.
Sin embargo, hay una captura: este proceso también elimina el 75-90% de los nutrientes del arroz, lo que hace que los granos pulidos sean menos nutritivos. Aunque investigaciones anteriores han destacado técnicas como cocinar arroz en exceso de agua para reducir el contenido de arsénico, este método tiene una desventaja. El proceso que saca el arsénico también elimina los nutrientes valiosos y, por lo tanto, representa un dilema nutricional.
Un método de cocción revolucionario para reducir el contenido de arsénico
Los investigadores del Instituto de Nutrición Sostenible han desarrollado un método de cocina amigable con el usuario que reduce significativamente el contenido de arsénico en el arroz, como muestra un estudio publicado en la ciencia de la revista del entorno total.
El método de cocción recientemente desarrollado, conocido como método de sarroling with absorción (PBA), ofrece un enfoque práctico y amigable para el usuario para reducir el contenido de arsénico en el arroz. El método PBA incluye los siguientes pasos:
- arroz para cocinar durante cinco minutos Drene
- agua y lave nuevamente con agua
- Cocine el arroz a fuego lento para absorber el agua entera
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Diversifique la selección de su grano: si bien el arroz es un alimento básico popular, un intercambio ocasional para otros granos como la quinua, la cebada o el bulgur pueden reducir su consumo de arsénico en general e introducir una variedad de nutrientes.
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Seleccione el arroz derecho: el origen geográfico puede afectar el contenido de arsénico. El arroz basmati de India y Pakistán, así como el arroz de jasmine de Tailandia, generalmente tienen un contenido de arsénico más bajo en comparación con algunos tipos de arroz de otras partes del mundo.
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Ajuste su método de cocción: como sugiere la nueva investigación, la cocción del arroz puede ser un cambio innovador de una manera que arsénico pero recibe nutrientes. Si bien el método PBA se vuelve más popular, el enfoque tradicional en el que se usa el exceso de agua y luego se deseche puede reducir el contenido de arsénico, aunque con una cierta pérdida de nutrientes.
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Consumo moderado: como con todos los alimentos, la moderación es crucial aquí. En lugar de comer arroz todos los días, puede alternarse con otros guarniciones para garantizar una dieta equilibrada y una carga de arsénica más baja.
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Arroz blanco en lugar de arroz integral: mientras que el arroz marrón ofrece más fibra, también tiene valores de arsénico más altos debido a la espeleaje que contiene. Si el arsénico es un problema en su región, debe comer arroz integral con arroz blanco
Esta tecnología simple elimina más del 50% del arsénico natural en el arroz integral y el 74% en el arroz blanco y, por lo tanto, reduce significativamente el riesgo de ingesta de arsénico. Es importante que el método PBA reciba los micronutrientes esenciales del arroz y, por lo tanto, asegura una comida nutritiva.
La efectividad del método PBA al reducir el contenido de arsénico en el arroz sin comprometer el valor nutricional fue demostrado por los investigadores. El estudio no mostró pérdida de micronutrientes en el arroz marrón y blanco durante el proceso de cocción amigable para el usuario recomendado.
El método PBA ofrece excelentes noticias para los consumidores de arroz que están preocupados por la grabación de arsénico. Con este método de cocción optimizado, es posible reducir significativamente la carga de arsénico, mientras que al mismo tiempo se minimiza la pérdida de nutrientes importantes. Usted hace que la comodidad y la simplicidad del método PBA accesible para todos.
Ventajas del método Parboiling with Absorption (PBA)
El método PBA no solo reduce significativamente el contenido de arsénico en el arroz, sino que también ofrece otras ventajas:
Preservación de nutrientes esenciales
En contraste con los métodos de cocción tradicionales que conducen a una pérdida de nutrientes, el método PBA recibe los micronutrientes esenciales del viaje, lo que los convierte en una opción más saludable.
simple y práctico
El método PBA es fácil de usar y no requiere ningún equipo especial. Todos pueden usarlos en su propia cocina, lo que lo hace accesible para todos.
reduce el riesgo de grabación de arsénico
El uso del método PBA puede minimizar a los consumidores de arroz, especialmente los bebés y los niños que son más susceptibles al arsénico.
Optimice sus hábitos de cena de arroz
Aquí hay algunos consejos prácticos para garantizar que sus platos de arroz no solo sean deliciosos, sino que también promovieran la salud: