咖啡的新变化：添加小苏打的好处

咖啡的新变化：添加小苏打的好处

咖啡以其诱人的香气和提神作用而在世界各地广受欢迎。 然而，众所周知，这种流行饮料呈酸性，p​​H 值约为 5，对于胃部敏感或存在某些健康问题（如胃酸反流和肠易激综合症 (IBS)）的人来说，这会引起不愉快的反应。 [1]。

但是，如果有一种简单的食品配料可以减轻酸度，同时改善咖啡的整体风味，该怎么办？ 这篇文章讲述的是在咖啡中添加小苏打时所发生的神奇效果。

咖啡酸度背后的科学和小苏打的作用

咖啡豆天然含有各种酸，赋予饮料独特的味道。 其中一些酸，例如绿原酸，甚至可以具有积极的健康作用，例如抗氧化和抗炎特性[2]。 然而，过量会引起胃部不适，导致胃酸反流、胃灼热和消化不良[3]。

这就是小苏打发挥作用的地方。 这种无处不在的厨房成分也称为碳酸氢钠，是一种碱性物质。 当它与咖啡中的酸相互作用时，会轻微改变饮料的 pH 值，使其酸性降低。 这个技巧并不能完全去除酸——我们不希望这样，因为它会让咖啡尝起来像咖啡。 但即使添加少量小苏打也能带来多种好处。

加发酵粉的咖啡更甜：让每一杯咖啡都值得

当谈到苦咖啡，尤其是劣质或廉价的咖啡豆时，大多数人会采取各种方法来改善味道：

• Den Kaffee mit gefiltertem Wasser zubereiten
• Hinzufügen von Milch, Sahne oder milchfreien Alternativen
• Brühzeit anpassen
• Einbeziehung von Süßungsmitteln (z. B. Zucker, Honig, Agavensirup, Stevia oder künstliche Süßstoffe)
• Gewürze hinzufügen (z. B. Zimt, Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer)
• Eine Prise Salz oder sogar Butter hinzufügen

虽然这些策略有效，但添加少量小苏打是一种更简单且更便宜的替代方案。 这种简单的添加可以中和酸，通过改变我们的味觉感受器来减少苦味，并最终增强更甜的味道。 这意味着即使是便宜的咖啡也可以尝起来更温和、更饱腹。

缓解胃部不适：溃疡患者喝咖啡

咖啡并不直接导致胃溃疡。 然而，患有这种疾病的人经常报告食用后胃痛和其他症状加重[4]。 这种反应是由于咖啡的酸性会刺激胃壁。

在咖啡中添加小苏打可以中和酸并降低胃酸水平。 这种调整可以总体减少与胃溃疡相关的胃肠道不适，让患者放心地享用他们最喜欢的含咖啡因饮料。 这一好处对于喜欢浅度烘焙的咖啡饮用者特别有帮助，根据哈佛大学的研究，浅度烘焙的咖啡由于其烘焙过程较短且温度较低，因此比深色烘焙的酸性更强[5]。

小苏打拯救：缓解胃灼热、胃酸反流和胃食管反流病

通过在咖啡中添加小苏打，患有胃灼热、胃酸反流和胃食管反流病的患者可以得到显着缓解。 这种方法得到了几位健康专家的支持，他们建议饮用小苏打和水的混合物来缓解这些症状[6]。 碳酸氢钠强大的中和能力非常有效，以至于制药商将其用于非处方抗酸剂和泡腾片中。

与其急着去商店寻求补救措施，在咖啡中添加一两撮小苏打可能是解决这些不愉快症状的更直接、更方便的解决方案。

调节尿酸水平：痛风友好的解决方案

根据特种外科医院的说法，痛风是一种由血液中高水平尿酸引起的疼痛性关节炎[7]。 这种情况会导致关节中形成晶体，引起剧烈疼痛、压痛、发红和肿胀。

小苏打的碱性有助于降低尿酸水平。 发表在《糖尿病、肥胖和代谢》杂志上的一项研究发现，口服碳酸氢钠可以调节尿液 pH 值并减少尿液中的尿酸晶体 [8]。 因此，痛风患者可以通过在每天的咖啡中添加小苏打来缓解疼痛。 但与任何家庭疗法一样，在尝试这种替代疗法之前咨询医生很重要。

经济且无热量的补充剂

小苏打是一种价格实惠且广泛使用的成分。 尽管价格因品牌和尺寸而异，但您可以以低至 0.75 美元或高至 3 美元的价格购买 1 磅（454 克）盒。 如果您只在咖啡中使用小苏打，您可以选择小包装或小苏打包。 小苏打的保质期在打开后大约为六个月。因此，如果您购买的数量较少，请确保不会浪费。

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泡打粉的另一个优点是其零卡路里含量。 与全脂牛奶、调味奶精、焦糖或巧克力不同，小苏打不会增加咖啡的卡路里含量。 因此，对于那些寻求更健康生活方式而又不想错过一杯美味咖啡的人来说，这是一个绝佳的选择。

正确剂量：咖啡中应该加入多少小苏打？

重要的是要知道在咖啡中添加多少小苏打，以免影响味道。 您可以在冲泡前将小苏打直接添加到磨碎的咖啡豆中，或者添加到一杯咖啡中。

要冲泡一整壶咖啡，请将 ½ 茶匙（2.84 克）到 1 茶匙（5 克）小苏打添加到磨碎的咖啡豆中。 对于单杯，添加一小撮或约 1/16 茶匙（350 毫克）。 这个量足以降低酸度，缓和苦味，增强甜味，让咖啡更容易入胃。

下表提供了根据您制作的咖啡量应使用多少碳酸氢钠的指南：

警告：你可以在咖啡中添加过多的泡打粉吗？

虽然不太可能，但过量服用小苏打可能会发生，导致难闻的味道和某些胃肠道症状，如腹胀、恶心、便秘或胃部不适。

根据上述指南，半茶匙就足以冲泡一整壶咖啡，但您也可以添加至一茶匙。 您不应超过此限制。 避免添加过多小苏打的最有效方法是使用精确的量匙或食物秤，在冲泡前将成分直接添加到研磨的咖啡豆中。

过量的小苏打也会导致冲泡出一杯咖啡，特别是在使用非标准量时，例如：捏、小部分和破折号。 为了确保口味均衡，坚持标准测量总是更安全。

小苏打对味道的影响：它会改善咖啡的味道吗？

由于味道可能会发生变化，对在咖啡中添加小苏打持怀疑态度是很正常的。 然而，适量的泡打粉不会对咖啡的味道产生负面影响。 相反，它通过减少苦味和突出甜味来增强风味。

这种改善非常明显，以至于许多健康专家建议使用小苏打来消除口腔中的苦味或酸味 [9]。 这种效果是由于小苏打能够阻断舌头上的苦味受体。 然而，添加过多的小苏打会导致令人不快的咸味、金属味，这凸显了正确测量的重要性。

文凭

尽管小苏打不是传统成分，但它是咖啡的一种非常有效的添加物，并具有许多好处。 只需捏一点就能增强咖啡的味道，使其更顺滑、更甜、更少苦味。 它还可以缓解与胃灼热、胃酸反流或胃溃疡相关的症状，并可能帮助您减肥。

将小苏打纳入您的日常咖啡习惯中不仅可以帮助您享受一杯美味的咖啡，而且还可以促进您的健康。 这让您可以以一杯舒缓、愉快的饮料开始新的一天，这种饮料对您的味蕾和胃都很温和。 无论您是想降低咖啡的酸度、对抗健康问题，还是只是想享受一杯更美味的咖啡，一小撮小苏打都可以发挥作用。 为一杯更健康、更美味的咖啡干杯！

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