Den revolutionära köksinnovationen: Hur flygfryer kan hjälpa dig att laga hälsosammare och minska potentiellt skadliga kemiska föreningar.

Den revolutionära köksinnovationen: Hur flygfryer kan hjälpa dig att laga hälsosammare och minska potentiellt skadliga kemiska föreningar.

Air Fryers: Hälsosamma alternativ till fritering

Om du har bläddrat på matlagningsforum eller köksapparatforum på sistone har du antagligen stött på diskussioner om luftrum. Luft Fryers arbetar med ett enkelt men innovativt koncept. Föreställ dig: Traditionell fritering kräver cirka fem koppar vegetabilisk olja - det är drygt en liter. För hälso-medvetna människor eller de som vill använda olja sparsamt är detta belopp chockerande.

Bravo för lågkalorisk fritering

Med en luft Fryer reduceras användningen av olja till högst två matskedar. Låter intressant, eller hur? Utöver minskad oljekonsumtion erbjuder luftrummen en annan övertygande hälsofördel som många av oss inte vet om - minskar bildningen av akrylamid, en potentiellt farlig förening i vår mat.

För att vara tydlig är akrylamid ett giftigt ämne som kan öka risken för cancer hos människor. Förståeligtvis är det ämnet för vetenskaplig forskning. Intressant nog fann en studie att luftfryare kan minska bildandet av detta element med upp till 90%.

Det finns dock en viktig begränsning att notera. Denna upptäckt beror på en avgörande faktor: oss. Mer specifikt, hur noggrant vi använder luftrum. En ny studie från Korea Consumer Agency fann att överhettning med luftrummar tyvärr kan leda till bildning av akrylamid och därmed neutralisera några av hälsofördelarna.

Molekylär skurk: akrylamid

Så varför är vi oroliga för akrylamid? Denna förening bildas ofta under matlagning vid höga temperaturer. Metoder som stekning, grillning, bakning och till och med rostning kan bidra till deras bildning. Akrylamid bildas som en biprodukt av "Maillard -reaktionen", en kemisk reaktion mellan en aminosyra (mer specifikt asparagin) och reducerar sockerarter när den utsätts för värme. Det inträffar när maten värms upp till 120 ° C.

Låter vetenskapligt, eller hur? Men hur exakt påverkar det oss, de hungriga människorna längst ner i livsmedelskedjan? Tja, räcker med att säga, denna förening har fångat det gemensamma ögat av den gemensamma livsmedels- och jordbruksorganisationen/Världshälsoorganisationens expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA). Själva faktumet att det är på deras lista över människors hälsoproblem garanterar vår uppmärksamhet.

Under 2015 krävde European Food Safety Authority också mer trovärdighet i detta fall. Hon bekräftade att akrylamid i vår diet kan öka risken för att utveckla cancerpotential. Är det alarmerande nog? Det finns mer. I höga koncentrationer betraktas det som ett neurotoxin. Även om de exakta effekterna och dess överföring till människor fortfarande studeras, tyder rapporter en ökad risk för vissa typer av cancer.

Men samma koreanska studie från 2020 som avslöjade farorna med att överkoka med luftfryare hade också en positiv sida. Hon föreslog att om de användes intelligent kan luftfryare hjälpa till att minska akrylamidbildning.

Små förändringar, stora effekter

Detta visar oss att luftstekning, liknar rostning och bakning, kan öka risken för akrylamidbildning, särskilt om vi överdriver det. Å andra sidan tenderar metoder som kokning och ångning att producera mindre akrylamid. En lektion vi kan ta från detta är att vi bör sträva efter bättre matlagningsvanor totalt sett - lägre temperaturer, kortare tillagningstider och smartare användning av verktygen till vårt förfogande.

För att få ut det mesta av din luftfryerupplevelse och se till att dina måltider inte bara är läckra utan också friska, här är några tips för att minska akrylamidbildning:
- Koka inte över maten. Kom ihåg att ju mörkare maten är, desto högre är akrylamidinnehållet.
- Förvara inte potatis i kylen. Denna praxis leder till ökad akrylamidbildning under tillagningen. Välj istället en sval, mörk plats.
- Blötlägg potatisarna i vatten 15 till 30 minuter före tillagning. Detta minskar bildningen av akrylamid.
- Föredrar gyllengul snarare än mörkbrun när du steker, bakar eller rostar mat.

Vilka oljor är bäst för luftstekning?

När du väljer oljor för luftstekning (eller någon annan matlagningsmetod), överväg oljens rökpunkt, näringsprofil och smak.

Rökpunkt: Detta är temperaturen vid vilken en olja börjar röka och sönderdelas. När oljan når sin rökpunkt kan skadliga föreningar släppas och dess näringsfördelar går förlorade. Eftersom luftfryare arbetar vid höga temperaturer är det viktigt att använda oljor med en högre rökpunkt.

Näringsprofil: Vissa oljor är mer näringsmässigt värdefulla än andra, vilket ger hjärtfriska fetter, vitaminer och antioxidanter.

Smak: Beroende på skålen kan smaken på oljan göra eller bryta slutresultatet.

Med dessa aspekter i åtanke är här några av de hälsosammaste oljorna du kan använda för luftstekning:

Avokadoolja: Den har en av de högsta rökpunkterna vid cirka 520 ° F (271 ° C.

Extra jungfru olivolja (Evoo): Även om dess rökpunkt (cirka 375 ° F eller 190 ° C) är lägre än vissa andra oljor, används Evoo ofta i luft fryers på grund av dess intensiva smak och många hälsofördelar. Det har ett högt innehåll av enomättade fettsyror och antioxidanter.

Kokosnötsolja (raffinerad): Raffinerad kokosnötsolja har en rökpunkt på cirka 450 ° F (232 ° C). Även om det är mycket mättat fett, tror vissa att de medelkedjiga triglyceriderna (MCT) i kokosnötsolja kan ha hälsofördelar.

Det är tillrådligt att undvika oljor med låg rökpunkt såsom linolja, valnötolja och orraffinerad hampolja vid luftstekning.

Slutligen bör vi komma ihåg att även med en luftfryer är det viktigt att konsumera stekt mat till mått och som en del av en balanserad diet.

Få ut mesta möjliga av din luft.

Även om fokus har varit på bildandet av akrylamid, är det mycket mer vi kan göra med vår luftfryer för att få ut mesta möjliga av det. Ja, de arbetar underverk när det gäller att skära kalorier, men deras fördelar sträcker sig utöver matlagningsmetoder. Effektiviteten, bekvämligheten och mångsidigheten hos luftfrukter bör inte underskattas. Från att göra crunchy snacks till matlagning av hela måltider har luftrummen revolutionerat våra kök.

Ändå skulle vi inte göra rättvisa om vi inte delade några tips som kommer att optimera din Air Fryer -upplevelse:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist