Revolucionarna inovacija kuhinje: Kako lahko letalski preliv pomaga pri bolj zdravem kuhanju in zmanjšanju potencialno škodljivih kemičnih spojin.

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Air Freers: zdrave alternative cvrtju

Če ste se pred kratkim ozrli na kuharskih forumih ali na forumih za kuhinjske aparate, ste zagotovo že srečali razprave o cvrkyerjih zraka. Air Frerti delujejo v skladu s preprostim, a inovativnim konceptom. Predstavljajte si: za tradicionalno cvrtje je potrebnih približno pet skodelic rastlinskega olja - to ustreza le nekaj več kot enemu litru. Za zdravstveno zavest ali tiste, ki želijo zmerno uporabljati olje, je ta znesek šokanten.

Bravo z nizko kalorijskim cvrtjem

Z zračnim krompirjem se uporaba olja zmanjša na največ dve žlici. Sliši se zanimivo, kajne? Poleg zmanjšane porabe nafte ponujajo še eno prepričljivo zdravstveno prednost, da mnogi od nas ne vedo nič - zmanjšanje tvorbe akrilamida, potencialno nevarno povezavo v naši hrani.

Da bi bilo jasno, je akrilamid strupena snov, ki bi lahko povečala tveganje za raka pri ljudeh. Razumljivo je, da gre za znanstvene študije. Zanimivo je, da je raziskava ugotovila, da lahko cvrkerji zraka zmanjšajo nastanek tega elementa za do 90%.

Vendar je treba upoštevati veliko omejitev. To odkritje je odvisno od odločilnega dejavnika: ZDA. Natančneje, kako skrbno uporabljamo zračne cvrke. Nedavno izvedena študija korejske potrošniške agencije je pokazala, da lahko pregrevanje z zračnimi cvrkerji žal privede do oblikovanja akrilamida in s tem nevtralizira nekatere zdravstvene koristi.

Molekularni zlikov: akrilamid

Zakaj nas skrbi akrilamid? Ta povezava se pogosto tvori med kuhanjem pri visokih temperaturah. Metode, kot so praženje, žar, pečenje in celo praženje, lahko prispevajo k njihovi izobrazbi. Akrilamid je ustvarjen kot stranski produkt "Maillardove reakcije", kemijske reakcije med aminokislino (natančneje asparagin) in zmanjšanjem sladkorja, kadar je izpostavljen vročini. Pojavi se, ko se hrana segreje na 248 ° F (120 ° C) in višja.

Zveni znanstveno, kajne? Toda kako to vpliva na nas, lačne ljudi na koncu prehranske verige? No, dovolj je reči, da je ta povezava pritegnila pozorne oči skupne organizacije za prehrano in kmetijstvo/strokovnega odbora Svetovne zdravstvene organizacije za prehrambene aditive (JECFA). Že samo dejstvo, da je na svojem seznamu zdravstvenih pomislekov za ljudi, zahteva našo pozornost.

For more credibility in this case, the European Food Safety Authority also expressed itself in 2015. She confirmed that acrylamide in our food can increase the risk of developing cancer potential. Je to dovolj zaskrbljujoče? Več jih je. Pri visoki koncentraciji velja za živčni strup. Čeprav se natančni učinki in njihov prenos na ljudi še vedno preučujejo, poročila kažejo na povečano tveganje za nekatere vrste raka.

Toda ista korejska študija iz leta 2020, ki je razkrila nevarnosti prekuhanja z zračnimi cvrkerji, je imela tudi pozitivno plat. Predlagala je, da lahko zračni cvrkerji prispevajo k zmanjšanju tvorbe akrilamida.

Majhne spremembe, veliki učinki

To nam kaže, da lahko cvrtje zraka poveča tveganje za tvorbo akrilamida, še posebej, če pretiravamo. Po drugi strani pa metode, kot sta kuhanje in parjenje, ponavadi ustvarjajo manj akrilamida. Lekcija, ki jo lahko črpamo, je, da bi si morali prizadevati za boljše kuharske navade na splošno - nižje temperature, krajši čas kuhanja in bolj inteligentno uporabo orodij, ki so nam na voljo.

Če želite iz svojih izkušenj z Air Freyerjem in zagotoviti, da vaši obroki niso samo okusni, ampak tudi zdravi, boste našli nekaj nasvetov za zmanjšanje tvorbe akrilamida:
- Ne kuhajte hrane. Ne pozabite, da je temnejša hrana, višja je vsebnost akrilamida.
- Ne shranjujte krompirja v hladilniku. Ta praksa vodi do povečane tvorbe akrilamida pri kuhanju. Namesto tega izberite kul, temno mesto.
- Krompir vstavite v vodo 15 do 30 minut pred kuhanjem. To zmanjšuje tvorbo akrilamida.
- raje zlato rumeno namesto temno rjave barve pri praženju, peki ali praženju hrane.

Katera olja so najboljša za zračni fryen?

Pri izbiri olj za pomfrit v zraku (ali kateri koli drug način priprave) upoštevajte dimno točko olja, profil hranil in okusa.

Dimna točka: To je temperatura, v kateri se oljni dim in začne razgraditi. Ko olje doseže svojo dimno točko, se lahko sprostijo škodljive povezave in njegove prehranske prednosti lahko izgubijo. Ker zračni cvrkerji delujejo pri visokih temperaturah, je pomembno, da uporabite olja z večjo točko dima.

Profil hranil: Nekatera olja so bolj dragocena od drugih in ponujajo srčne maščobe, vitamine in antioksidante.

Okus: Glede na posodo lahko okus olja izboljša ali poslabša končni rezultat.

Upoštevanje teh vidikov je nekaj najbolj zdravih olj, ki jih lahko uporabite za zračni fryen:

Avokado olje: ima eno najvišjih dimnih točk pri približno 520 ° F (271 ° C) in je bogato s preprosto nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamin E. Zaradi njegovega nevtralnega okusa je primeren za različne jedi.

Extra deviško oljčno olje (EVOO): Čeprav je njegova dimna točka (približno 375 ° F ali 190 ° C) nižja kot v nekaterih drugih oljih, se EVO pogosto uporablja v zračnih cvrkerjih zaradi svojega intenzivnega okusa in številnih zdravstvenih koristi. Ima visoko vsebnost preprosto nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov.

kokosovo olje (rafinirano): rafinirano kokosovo olje ima dimno točko približno 450 ° F (232 ° C). Čeprav vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin, nekatere verjamejo, da imajo trigliceridi srednje verige (MCT) koristi za zdravje v kokosovem olju.

Priporočljivo se je izogniti oljem z nizko dimno točko, kot so laneno olje, orehovo olje in neopaženo konopljino olje med zrakom.

Končno bi se morali spomniti, da je pomembno tudi pri cvrtniku zraka, da zmerno uživate ocvrto hrano in kot del uravnotežene prehrane.

Najboljše od vašega zračnega cvrtnika

Čeprav je bil poudarek na tvorbi akrilamida, je veliko več, kar lahko naredimo z našim zračnim cvrtnikom, da se kar najbolje izkoristi. Da, so resnični čudeži, ko gre za zmanjšanje porabe kalorij, vendar njihove prednosti presegajo pripravljalne metode. Učinkovitost, udobje in vsestranskost zračnih cvrkerji ne bi smeli podcenjevati. Od pripravljenih hrustljavih prigrizkov do kuhanja celih obrokov so zračni cvrkerji revolucionirali naše kuhinje.

Kljub temu ne bi ravnali pošteno, če ne bi dali še nekaj nasvetov, ki bodo optimizirali vašo izkušnjo Air Freyer:

  • zračni cvrkerji so znani po svojih hitrih kuharskih časih, zato ustrezno prilagodite njihove čase. Ne dovolite, da vam hrana vre!
  • Tudi z zračnim cvrtnikom pravila mariniranja ne bi smeli zanemariti. Izboljša okus in naredi hrano bolj občutljivo.
  • Ne pozabite, da segrejete svoj zračni cvrker, preden dodate hrano. To zagotavlja enotno in učinkovito pripravo