Revolucionarna inovacija kuhinje: Kako vam lahko letalski preliv pomaga bolj zdravo kuhati in zmanjšati potencialno škodljive kemične spojine.

Revolucionarna inovacija kuhinje: Kako vam lahko letalski preliv pomaga bolj zdravo kuhati in zmanjšati potencialno škodljive kemične spojine.

Zračni cvrkciji: zdrave alternative globokega cvrtja

Če ste v zadnjem času brskali po kuharskih forumih ali forumih za kuhinjske naprave, ste verjetno naleteli na razprave o cvrkyerjih zraka. Air Frerti delujejo na preprostem, a inovativnem konceptu. Predstavljajte si: tradicionalno globoko cvrtje zahteva približno pet skodelic rastlinskega olja - to je nekaj več kot liter. Za zdravstveno ozaveščene ljudi ali tiste, ki želijo zmerno uporabljati olje, je ta znesek šokanten.

Bravo za nizkokalorično globoko cvrtje

Z zračnim cvrtnikom se uporaba olja zmanjša na največ dve žlici. Sliši se zanimivo, kajne? Poleg zmanjšane porabe nafte, zračni cvrtniki ponujajo še eno prepričljivo zdravstveno korist, o kateri mnogi od nas ne vedo - zmanjšanje tvorbe akrilamida, potencialno nevarno spojino v naši hrani.

Da bi bilo jasno, je akrilamid strupena snov, ki bi lahko povečala tveganje za raka pri ljudeh. Razumljivo je, da gre za znanstvene raziskave. Zanimivo je, da je ena raziskava ugotovila, da lahko cvrkerji zraka zmanjšajo nastanek tega elementa za do 90%.

Vendar je treba opozoriti pomembna omejitev. To odkritje je odvisno od enega ključnega dejavnika: ZDA. Natančneje, kako skrbno uporabljamo zračne cvrke. Nedavna študija korejske potrošniške agencije je pokazala, da lahko pregrevanje z cvrkerji zraka žal privede do oblikovanja akrilamida in s tem nevtralizira nekatere zdravstvene koristi.

Molekularni zlikov: akrilamid

Zakaj nas torej skrbi akrilamid? Ta spojina se pogosto tvori med kuhanjem pri visokih temperaturah. Metode, kot so cvrtje, žar, pečenje in celo praženje, lahko prispevajo k njihovi tvorbi. Akrilamid nastane kot stranski produkt "Maillardove reakcije", kemijske reakcije med aminokislino (natančneje asparagin) in zmanjšuje sladkor, ko so izpostavljeni vročini. Pojavi se, ko se hrana segreje na 248 ° F (120 ° C) in višje.

Sliši se znanstveno, kajne? Toda kako natančno vpliva na nas, lačni ljudje na dnu prehranske verige? No, zadostujejo, da je ta spojina pritegnila pozornost Skupne organizacije za hrano in kmetijstvo/Svetovno zdravstveno organizacijo Strokovnega odbora za aditive za prehrano (JECFA). Že samo dejstvo, da je na njihovem seznamu skrbi za zdravje ljudi, zahteva našo pozornost.

Leta 2015 je Evropska uprava za varnost hrane v tem primeru tudi pozvala k večji verodostojnosti. Potrdila je, da lahko akrilamid v naši prehrani poveča tveganje za razvoj potenciala raka. Je to dovolj zaskrbljujoče? Več jih je. V visokih koncentracijah velja za nevrotoksin. Čeprav se natančni učinki in njegov prenos na ljudi še vedno preučujejo, poročila kažejo na povečano tveganje za nekatere vrste raka.

Toda ista korejska študija leta 2020, ki je razkrila nevarnosti prekuhanja z zračnimi cvrkerji, je imela tudi pozitivno plat. Predlagala je, da bi lahko zračni cvrkerji, če se uporabljajo inteligentno, pomagali zmanjšati tvorbo akrilamida.

Majhne spremembe, veliki učinki

To nam kaže, da lahko, podobno kot praženje in peko, zračno cvrtje poveča tveganje za tvorbo akrilamida, še posebej, če pretirano pretirano. Po drugi strani pa metode, kot sta vrelo in parjenje, ponavadi proizvajajo manj akrilamida. Ena lekcija, ki jo lahko vzamemo, je, da bi si morali prizadevati za boljše navade kuhanja na splošno - nižje temperature, krajši čas kuhanja in pametnejšo uporabo orodij, ki so nam na voljo.

Če želite kar najbolje izkoristiti izkušnje z zračnimi cvrtniki in zagotoviti, da vaši obroki niso samo okusni, ampak tudi zdravi, tukaj je nekaj nasvetov za zmanjšanje tvorbe akrilamida:
- hrane ne prekuhajte. Ne pozabite, temnejša je hrana, večja je vsebnost akrilamida.
- Ne shranjujte krompirja v hladilniku. Ta praksa vodi do povečane tvorbe akrilamida med kuhanjem. Namesto tega izberite kul, temno mesto.
- Krompir namočite v vodi 15 do 30 minut pred kuhanjem. To zmanjšuje tvorbo akrilamida.
- raje zlato rumeno in ne temno rjavo pri cvrtju, peki ali praženju hrane.

Katera olja so najboljša za cvrtje zraka?

Pri izbiri olj za cvrtje zraka (ali katero koli drugo metodo kuhanja) razmislite o oljni dimni točki, profilu hranil in okusa.

Dimna točka: To je temperatura, pri kateri olje začne kaditi in razpadati. Ko olje doseže svojo dimno točko, se lahko sprostijo škodljive spojine in izgubijo prehranske koristi. Ker zračni cvrkerji delujejo pri visokih temperaturah, je pomembno, da uporabite olja z večjo točko dima.

Profil hranil: Nekatera olja so bolj prehransko dragocena kot druga, ki zagotavljajo srčno zdrave maščobe, vitamine in antioksidante.

Okus: Glede na posodo lahko okus olja naredi ali zlomi končni rezultat.

Glede na te vidike je tukaj nekaj najbolj zdravih olj, ki jih lahko uporabite za cvrtje zraka:

Avokado olje: ima eno najvišjih dimnih točk pri približno 520 ° F (271 ° C) in je bogato z mononasičenimi maščobnimi kislinami in vitaminom E. Njegov nevtralni okus je primeren za različne jedi.

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO): Čeprav je njegova dimna točka (približno 375 ° F ali 190 ° C) nižja od nekaterih drugih olj, se EVO pogosto uporablja v cvrktarjih zaradi intenzivnega okusa in številnih zdravstvenih koristi. Ima visoko vsebnost mononasičenih maščobnih kislin in antioksidantov.

Kokosovo olje (rafinirano): rafinirano kokosovo olje ima dimno točko približno 450 ° F (232 ° C). Čeprav je veliko nasičenih maščob, nekateri menijo, da imajo lahko trigliceridi srednje verige kokosovega olja koristi za zdravje.

Priporočljivo je, da se pri cvrtju zraka izognete oljem z nizko dimno točko, kot so laneno olje, orehovo olje in nerafinirano konopljino olje.

Nazadnje bi se morali spomniti, da je tudi z zračnim cvrtnikom pomembno, da ocvrto hrano zaužijemo zmerno in kot del uravnotežene prehrane.

Izkoristite kar najbolje iz zraka

Čeprav je bil poudarek na tvorbi akrilamida, lahko z našim zračnim cvrtnikom veliko več naredimo, da iz njega kar najbolje izkoristimo. Da, delajo čudeže, ko gre za zmanjšanje kalorij, vendar njihove koristi presegajo metode kuhanja. Učinkovitost, udobje in vsestranskost zračnih cvrkerji ne bi smeli podcenjevati. Od izdelave hrustljavih prigrizkov do kuhanja celih obrokov so zračni cvrkerji revolucionirali naše kuhinje.

Kljub temu ne bi delali pravičnosti, če ne bi delili še nekaj nasvetov, ki bodo optimizirali vašo izkušnjo z zračnimi frierji:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist