Revolučná inovácia v kuchyni: Ako môže Airfryer pomôcť vareniu zdravšie a znížiť potenciálne škodlivé chemické zlúčeniny.

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Fritézy: Zdravé alternatívy k vyprážaniu

Ak ste sa nedávno rozhliadali na fórach varenia alebo na fórach pre kuchynské spotrebiče, určite ste sa už stretli s diskusiou o vzduchových fritériách. Fritézy pracujú podľa jednoduchého, ale inovatívneho konceptu. Predstavte si: Pre tradičné vyprážanie je potrebných okolo piatich šálok rastlinného oleja - to zodpovedá len o niečo viac ako jeden liter. Pre ľudí s vedomím zdravia alebo pre tých, ktorí chcú ropu používať striedmo, je toto množstvo šokujúce.

Bravo of Low -Callorie Fringy

S odvodom vzduchu sa použitie oleja zníži na maximálne dve polievkové lyžice. Znie to zaujímavo, však? Okrem zníženej spotreby ropy ponúka spoločnosť Air Fryers ďalšiu presvedčivú zdravotnú výhodu, že mnohí z nás nič nevedia - zníženie tvorby akrylamidu, čo je potenciálne nebezpečné spojenie v našom jedle.

Aby sa to objasnilo, akrylamid je toxická látka, ktorá by mohla zvýšiť riziko rakoviny u ľudí. Pochopiteľne, je to predmet vedeckých štúdií. Je zaujímavé, že štúdia zistila, že vzduchové fritézy môžu znížiť tvorbu tohto prvku až o 90%.

Je však potrebné zvážiť značné obmedzenie. Tento objav závisí od rozhodujúceho faktora: USA. Presnejšie povedané, ako opatrne používame vzduchové fritézy. Nedávno vykonaná štúdia Kóreskej spotrebiteľskej agentúry ukázala, že prehriatie pomocou fritézy môže, žiaľ, viesť k vytvoreniu akrylamidu, a tým neutralizovať niektoré zo zdravotných výhod.

Molekulárny darebák: akrylamid

Prečo sa teda zaoberáme akrylamidom? Toto spojenie sa často vytvára počas varenia pri vysokých teplotách. K ich vzdelaniu môžu prispieť metódy, ako je praženie, grilovanie, pečenie a dokonca aj praženie. Akrylamid sa vytvára ako vedľajší produkt „maillardovej reakcie“, chemickej reakcie medzi aminokyselinou (presnejšie asparagín) a redukuje cukor, keď je vystavený tepla. Vyskytuje sa, keď sa potraviny zahrievajú na 120 ° C a vyššie.

Znie to vedecko, však? Ako to však ovplyvňuje nás, hladní ľudia na konci potravinového reťazca? Stačí povedať, že toto spojenie pritiahlo pozorné oči spoločnej organizácie potravín a poľnohospodárstva/Výbor pre odborníkov v oblasti svetovej zdravotníckej organizácie pre potravinové prísady (JECFA). Samotná skutočnosť, že je na svojom zozname zdravotných problémov pre ľudí, si vyžaduje našu pozornosť.

Pre väčšiu dôveryhodnosť v tomto prípade sa Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vyjadril aj v roku 2015. Potvrdila, že akrylamid v našom potravinách môže zvýšiť riziko rozvoja potenciálu rakoviny. Je to dosť alarmujúce? Je ich viac. Vo vysokej koncentrácii sa považuje za nervový jed. Aj keď sa stále skúmajú presné účinky a ich prenos na ľudí, správy naznačujú zvýšené riziko určitých typov rakoviny.

Ale rovnaká kórejská štúdia z roku 2020, ktorá odhalila nebezpečenstvá prevahy vzduchovými fritézami, mala tiež pozitívnu stránku. Navrhla, aby sa fritézy mohli prispieť k zníženiu tvorby akrylamidu.

Malé zmeny, veľké efekty

To nám ukazuje, že vyprážanie vzduchu môže zvýšiť riziko tvorby akrylamidu, najmä ak ho preháňame. Na druhej strane, metódy, ako je varenie a naparovanie, majú tendenciu vytvárať menej akrylamid. Lekcia, ktorú z toho môžeme čerpať, je to, že by sme sa mali snažiť o lepšie návyky na varenie celkovo - nižšie teploty, kratšie časy varenia a inteligentnejšie používanie nástrojov, ktoré máme k dispozícii.

Ak chcete získať to najlepšie zo svojho zážitku z vzduchu a zabezpečiť, aby vaše jedlá boli nielen chutné, ale aj zdravé, nájdete niekoľko tipov na zníženie akrylamidovej formácie:
- Nerobte variť jedlo. Pamätajte, že čím tmavšie je jedlo, tým vyšší je obsah akrylamidu.
- Neukladajte zemiaky do chladničky. Táto prax vedie k zvýšenej tvorbe akrylamidu pri varení. Namiesto toho vyberte chladné, tmavé miesto.
- Zemiaky vložte do vody 15 až 30 minút pred varením. To znižuje tvorbu akrylamidu.
- Pri pečení, pečení alebo pražení jedla preferujte zlatú žltú namiesto tmavo hnedej farby.

Ktoré oleje sú najlepšie pre Air Fryen?

Pri výbere olejov pre vzduchové vyprážanie (alebo inú metódu prípravy) by ste mali vziať do úvahy dymový bod oleja, profil živín a chuť.

Bod dymu: Toto je teplota, pri ktorej sa olejový dym a začína sa rozkladať. Keď olej dosiahne svoj dymový bod, môžu sa uvoľniť škodlivé spojenia a môžu sa stratiť jeho výživové výhody. Pretože vzduchové fritézy pracujú pri vysokých teplotách, je dôležité používať oleje s vyšším bodom dymu.

Profil živín: Niektoré oleje sú cennejšie ako iné a ponúkajú srdcové tuky, vitamíny a antioxidanty.

Chuť: V závislosti od misky môže chuť oleja zlepšiť alebo narušiť konečný výsledok.

Ak vezmeme do úvahy tieto aspekty, existujú niektoré z najzdravších olejov, ktoré môžete použiť pre Air Fryen:

Avokádový olej: Má jeden z najvyšších dymových bodov pri okolo 520 ° F) a je bohatý na jednoducho nenasýtené mastné kyseliny a vitamín E. Jeho neutrálna chuť je vhodná pre rôzne misky.

Extra panenský olivový olej (EVOO): Aj keď jeho bod dymu (asi 375 ° F alebo 190 ° C) je nižší ako v niektorých iných olejoch, EVOO sa často používa vo vzduchových fritézach kvôli svojej intenzívnej chuti a početným zdravotným výhodám. Má vysoký obsah jednoducho nenasýtených mastných kyselín a antioxidantov.

kokosový olej (rafinovaný): Rafinovaný kokosový olej má bod dymu asi 450 ° F (232 ° C). Aj keď obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, niektorí sa domnievajú, že stredné triglyceridy (MCTS) môžu mať zdravotné prínosy v kokosovom oleji.

Je vhodné vyhnúť sa olejom s nízkym dymovým bodom, ako je ľanový olej, vlašský orech a neovplyvnený konopný olej počas ovzdušia.

Nakoniec by sme mali pamätať na to, že je tiež dôležité, aby sa vzduchová fritéza konzumovala smažené potraviny s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.

To najlepšie z vášho vzduchového fritézy

Aj keď sa pozornosť zamerala na formovanie akrylamidu, je oveľa viac, čo môžeme urobiť s našou leteckou fritézou, aby sme z toho vyťažili maximum. Áno, ide o skutočné zázraky, pokiaľ ide o znižovanie spotreby kalórií, ale ich výhody presahujú metódy prípravy. Účinnosť, pohodlie a univerzálnosť vzduchových fritézy by sa nemali podceňovať. Od pripravených chrumkavých občerstvení až po varenie celých jedál, vzduchové fritézy revolúciou v našich kuchyniach.

Napriek tomu by sme nekonali spravodlivo, ak by sme nedali niekoľko ďalších tipov, ktoré optimalizujú váš letecký zážitok:

  • Fritézy sú známe svojimi rýchlymi časmi varenia, takže ich časy prispôsobte. Nedovoľte, aby sa vaše jedlo uvarilo!
  • Ani pri vzduchovej fritéze by sa pravidlo marinovania nemalo zanedbávať. Zlepšuje chuť a robí jedlo jemnejšie.
  • Pamätajte, že pred pridaním jedla zohriate vzduchový fritéza. To zaisťuje rovnomernú a efektívnu prípravu