Revolučná inovácia v kuchyni: Ako vám Airfryer môže pomôcť variť zdravšie a znížiť potenciálne škodlivé chemické zlúčeniny.

Revolučná inovácia v kuchyni: Ako vám Airfryer môže pomôcť variť zdravšie a znížiť potenciálne škodlivé chemické zlúčeniny.

Fritézy: Zdravé alternatívy k hlbokému vyprážaniu

Ak ste v poslednej dobe prehliadali fóra varenia alebo fóra kuchynských zariadení, pravdepodobne ste sa stretli s diskusiou o vzduchových fritériách. Fritézy pracujú na jednoduchom, ale inovatívnom koncepte. Predstavte si: tradičné hlboké vyprážanie vyžaduje asi päť šálok rastlinného oleja - to je len viac liter. Pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie alebo pre tých, ktorí chcú používať ropu striedmo, je toto množstvo šokujúce.

Bravo pre hlboké vyprážanie s nízkym obsahom kalórií

Pri vzduchovej fritéze sa použitie oleja zníži na maximálne dve polievkové lyžice. Znie to zaujímavo, však? Okrem zníženej spotreby ropy ponúkajú Fryers Air Fryers ďalší presvedčivý zdravotný prínos, o ktorom mnohí z nás nevedia - zníženie tvorby akrylamidu, potenciálne nebezpečnej zlúčeniny v našom jedle.

Aby bolo jasné, akrylamid je toxická látka, ktorá by mohla zvýšiť riziko rakoviny u ľudí. Pochopiteľne, je to predmet vedeckého výskumu. Je zaujímavé, že jedna štúdia zistila, že vzduchové fritézy môžu znížiť tvorbu tohto prvku až o 90%.

Je však potrebné poznamenať, že je potrebné poznamenať. Tento objav závisí od jedného zásadného faktora: USA. Presnejšie povedané, ako opatrne používame vzduchové fritézy. Nedávna štúdia Kórejskej spotrebiteľskej agentúry zistila, že prehriatie pomocou fritéz môže, žiaľ, viesť k vytvoreniu akrylamidu, čím sa neutralizuje niektoré zo zdravotných výhod.

Molekulárny darebák: akrylamid

Prečo sa teda zaoberáme akrylamidom? Táto zlúčenina sa často vytvára počas varenia pri vysokých teplotách. K ich tvorbe môžu prispieť metódy, ako je vyprážanie, grilovanie, pečenie a dokonca aj praženie. Akrylamid sa tvorí ako vedľajší produkt „maillardovej reakcie“, chemická reakcia medzi aminokyselinou (konkrétnejšie asparagín) a redukuje cukry, keď je vystavená tepla. Vyskytuje sa, keď sa jedlo zahrieva na 120 ° C na 248 ° F a vyššie.

Znie to vedecko, však? Ale ako presne to ovplyvňuje nás, hladní ľudia na spodku potravinového reťazca? Stačí povedať, že táto zlúčenina upútala horlivé oko o spoločnej organizácii potravín a poľnohospodárstva/Svetovej odbornej komisie pre zdravotnú organizáciu pre potravinové prísady (JECFA). Samotná skutočnosť, že ide o ich zoznam obáv z ľudského zdravia, si vyžaduje našu pozornosť.

V roku 2015 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín v tomto prípade vyzval na väčšiu dôveryhodnosť. Potvrdila, že akrylamid v našej strave môže zvýšiť riziko vzniku potenciálu rakoviny. Je to dosť alarmujúce? Je toho viac. Vo vysokých koncentráciách sa považuje za neurotoxín. Aj keď sa stále študujú presné účinky a jeho prenos na ľudí, správy naznačujú zvýšené riziko určitých typov rakoviny.

Ale rovnaká kórejská štúdia v roku 2020, ktorá odhalila nebezpečenstvo prevahy s ovzdunosmi, mala tiež pozitívnu stránku. Navrhla, že ak by sa inteligentne použili, fritézy by mohli pomôcť znížiť tvorbu akrylamidu.

Malé zmeny, veľké účinky

To nám ukazuje, že podobné praženiu a pečeniu môže vyprážanie vzduchu zvýšiť riziko tvorby akrylamidu, najmä ak ju preháňame. Na druhej strane, metódy, ako je varenie a naparovanie, majú tendenciu produkovať menej akrylamidu. Jednou z lekcií, ktorú z toho môžeme vziať, je to, že by sme sa mali snažiť celkovo lepšie návyky na varenie - nižšie teploty, kratšie časy varenia a inteligentnejšie použitie nástrojov, ktoré majú k dispozícii.

Ak chcete vyťažiť maximum zo zážitku z Fritézy a zabezpečiť, aby boli vaše jedlá nielen chutné, ale aj zdravé, tu je niekoľko tipov na zníženie formácie akrylamidu:
- Nerobte jedlo. Pamätajte, že čím tmavšie je jedlo, tým vyšší je obsah akrylamidu.
- Neukladajte zemiaky v chladničke. Táto prax vedie k zvýšenej tvorbe akrylamidu počas varenia. Namiesto toho vyberte chladné, tmavé miesto.
- Pred varením namočte zemiaky do vody 15 až 30 minút. To znižuje tvorbu akrylamidu.
- Pri vyprážaní, pečení alebo pražení potravín uprednostňujte skôr zlatú žltú ako tmavo hnedú.

Ktoré oleje sú najlepšie na vyprážanie vzduchu?

Pri výbere olejov na vyprážanie vzduchu (alebo akúkoľvek inú metódu varenia) zvážte dymový bod oleja, profil živín a chuť.

Bod dymu: Toto je teplota, pri ktorej olej začína fajčiť a rozkladať sa. Keď olej dosiahne svoj dymový bod, môžu sa uvoľniť škodlivé zlúčeniny a jeho výživové výhody sa stratia. Pretože vzduchové fritézy pracujú pri vysokých teplotách, je dôležité používať oleje s vyšším bodom dymu.

Profil živín: Niektoré oleje sú výživnejšie hodnotné ako iné a poskytujú srdcové tuky, vitamíny a antioxidanty.

Chuť: V závislosti od misky môže chuť oleja dosiahnuť alebo prelomiť konečný výsledok.

S ohľadom na tieto aspekty sú tu niektoré z najzdravších olejov, ktoré môžete použiť na vyprážanie vzduchu:

Avokádový olej: Má jeden z najvyšších dymových bodov pri okolo 520 ° F) a je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E. Vďaka svojej neutrálnej chuti je vhodná pre rôzne misky.

Extra panenský olivový olej (EVOO): Aj keď jeho bod dymu (asi 375 ° F alebo 190 ° C) je nižší ako niektoré iné oleje, EVOO sa často používa vo vzduchových fritézach kvôli svojej intenzívnej chuti a početným zdravotným výhodám. Má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov.

Kokosový olej (rafinovaný): Rafinovaný kokosový olej má bod dymu približne 450 ° F (232 ° C). Aj keď má vysoký obsah nasýteného tuku, niektorí sa domnievajú, že stredné reťazce triglyceridov (MCT) v kokosovom oleji môžu mať zdravotné prínosy.

Pri vyprážaní vzduchu je vhodné vyhnúť sa nízkym olejom z dymu, ako je ľanový olej, orechový olej a nerafinovaný konopný olej.

Nakoniec by sme mali pamätať na to, že aj pri vzduchovej fritéze je dôležité konzumovať vyprážané potraviny s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.

Vyťažiť maximum zo svojho vzduchového fritézy

Aj keď sa dôraz kladie na tvorbu akrylamidu, je toho oveľa viac, čo môžeme urobiť s našou fritézou, aby sme z toho vyťažili maximum. Áno, pracujú zázraky, pokiaľ ide o rezanie kalórií, ale ich výhody presahujú metódy varenia. Účinnosť, pohodlie a univerzálnosť vzduchových fritézy by sa nemali podceňovať. Od výroby chrumkavých občerstvení až po varenie celých jedál, Air Fryers revolúciou v našich kuchyniach.

Napriek tomu by sme nerobili spravodlivosť, keby sme sa nezdieľali s niekoľkými ďalšími tipmi, ktoré optimalizujú vaše skúsenosti s leteckou fritézou:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist