Inovația revoluționară a bucătăriei: modul în care Airfryer vă poate ajuta să gătiți mai sănătos și să reduceți compuși chimici potențial dăunători.

Inovația revoluționară a bucătăriei: modul în care Airfryer vă poate ajuta să gătiți mai sănătos și să reduceți compuși chimici potențial dăunători.

Fryers Air: Alternative sănătoase la prăjirea profundă

Dacă ați răsfoit forumurile de gătit sau forumurile pentru aparatul de bucătărie în ultimul timp, probabil că ați întâlnit discuții despre prăjitoarele de aer. Air Fryers lucrează la un concept simplu, dar inovator. Imaginează -ți: prăjirea tradițională profundă necesită aproximativ cinci căni de ulei vegetal - asta este puțin peste un litru. Pentru persoanele conștiente de sănătate sau pentru cei care doresc să folosească ulei cu ușurință, această cantitate este șocantă.

Bravo pentru prăjirea adâncă a calorii

Cu o friteuză de aer, utilizarea uleiului este redusă la maximum două linguri. Sună interesant, nu? Dincolo de consumul redus de ulei, prăjitoarele de aer oferă un alt beneficiu convingător pentru sănătate despre care mulți dintre noi nu știm - reducând formarea de acrilamidă, un compus potențial periculos în alimentele noastre.

Pentru a fi clar, acrilamida este o substanță toxică care ar putea crește riscul de cancer la om. Desigur, este subiectul cercetării științifice. Interesant este că un studiu a constatat că prăjitoarele de aer pot reduce formarea acestui element cu până la 90%.

Cu toate acestea, există o limitare importantă de remarcat. Această descoperire depinde de un factor crucial: noi. Mai precis, cât de atent folosim prăjitoarele de aer. Un studiu recent realizat de Agenția de consum din Coreea a constatat că supraîncălzirea cu prăjitoarele aeriene poate duce, din păcate, la formarea de acrilamidă, neutralizând astfel o parte din beneficiile pentru sănătate.

Tulgă moleculară: acrilamidă

Deci, de ce suntem preocupați de acrilamidă? Acest compus se formează adesea în timpul gătitului la temperaturi ridicate. Metode precum prăjirea, grătarul, coacerea și chiar prăjirea pot contribui la formarea lor. Acrilamida este formată ca un produs secundar al „reacției maillard”, o reacție chimică între un aminoacid (mai precis asparagină) și reducerea zaharurilor atunci când este expusă la căldură. Apare atunci când alimentele sunt încălzite la 248 ° F (120 ° C) și mai mari.

Sună științific, nu? Dar cum ne afectează exact, oamenii flămânzi din partea de jos a lanțului alimentar? Ei bine, este suficient să spunem, acest compus a atras atenția cu atenție a Organizației comune pentru Alimentație și Agricultură/Comitetul de expertiză al Organizației Mondiale a Sănătății pentru Aditivi Alimentari (JECFA). Faptul că este pe lista lor de probleme de sănătate umană ne consideră atenția.

În 2015, autoritatea europeană de siguranță alimentară a solicitat, de asemenea, mai multă credibilitate în acest caz. Ea a confirmat că acrilamida în dieta noastră poate crește riscul de a dezvolta potențial de cancer. Este destul de alarmant? Sunt mai multe. În concentrații mari este considerat o neurotoxină. Deși efectele exacte și transmiterea sa către oameni sunt încă studiate, rapoartele sugerează un risc crescut de anumite tipuri de cancer.

Dar același studiu coreean din 2020 care a relevat pericolele suprasolicitării cu prăjitoarele de aer a avut, de asemenea, o latură pozitivă. Ea a sugerat că, dacă este utilizată inteligent, prăjitoarele de aer ar putea ajuta la reducerea formării acrilamidei.

Mici schimbări, efecte mari

Acest lucru ne arată că, similar cu prăjirea și coacerea, prăjirea aerului poate crește riscul de formare a acrilamidei, mai ales dacă exagerăm. Pe de altă parte, metodele precum fierberea și aburul tind să producă mai puțin acrilamidă. O lecție pe care o putem lua în acest sens este că ar trebui să ne străduim pentru obiceiurile de gătit mai bune în general - temperaturi mai scăzute, timpi de gătit mai scurti și utilizarea mai inteligentă a instrumentelor de la dispoziția noastră.

Pentru a beneficia la maxim de experiența dvs. Fryer Fryer și pentru a vă asigura că mesele dvs. sunt nu numai delicioase, ci și sănătoase, iată câteva sfaturi pentru a reduce formarea de acrilamidă:
- Nu exagerați mâncarea. Amintiți -vă, cu cât mâncarea este mai întunecată, cu atât este mai mare conținutul de acrilamidă.
- Nu depozitați cartofi în frigider. Această practică duce la creșterea formării acrilamidelor în timpul gătitului. În schimb, alegeți un loc cool, întunecat.
- Înmuiați cartofii în apă cu 15 până la 30 de minute înainte de gătit. Aceasta reduce formarea de acrilamidă.
- Preferă galben auriu mai degrabă decât maro închis atunci când prăjiți, coaceți sau prăjiți alimente.

Ce uleiuri sunt cele mai bune pentru prăjirea aerului?

Atunci când alegeți uleiuri pentru prăjirea aerului (sau orice altă metodă de gătit), luați în considerare punctul de fum al uleiului, profilul de nutrienți și aroma.

Punct de fum: Aceasta este temperatura la care un ulei începe să fumeze și să se descompună. Când uleiul își atinge punctul de fum, compușii nocivi pot fi eliberați și beneficiile sale nutriționale se pierd. Deoarece prăjitoarele de aer funcționează la temperaturi ridicate, este important să folosiți uleiuri cu un punct de fum mai mare.

Profilul de nutrienți: Unele uleiuri sunt mai valoroase din punct de vedere nutrițional decât altele, oferind grăsimi, vitamine și antioxidanți sănătoși pentru inimă.

Arome: în funcție de farfurie, aroma uleiului poate face sau rupe rezultatul final.

Având în vedere aceste aspecte, iată câteva dintre cele mai sănătoase uleiuri pe care le puteți folosi pentru prăjirea aerului:

Ulei de avocado: are unul dintre cele mai mari puncte de fum la aproximativ 520 ° F (271 ° C) și este bogat în acizi grași monoinsaturați și Vitamina E. Gustul său neutru îl face potrivit pentru diverși feluri de mâncare.

Ulei de măsline Extra Virgin (EVOO): Deși punctul său de fum (aproximativ 375 ° F sau 190 ° C) este mai mic decât unele alte uleiuri, EVOO este adesea utilizat în prăjitoarele de aer datorită aromei sale intense și a numeroase beneficii pentru sănătate. Are un conținut ridicat de acizi grași monoinsaturați și antioxidanți.

Uleiul de nucă de cocos (rafinat): uleiul de nucă de cocos rafinat are un punct de fum de aproximativ 450 ° F (232 ° C). Deși este bogat în grăsimi saturate, unii cred că trigliceridele cu lanț mediu (MCT) în uleiul de nucă de cocos pot avea beneficii pentru sănătate.

Este recomandabil să se evite uleiurile cu punct de fum scăzut, cum ar fi uleiul de in, uleiul de nuc și uleiul de cânepă nerefinat la prăjirea aerului.

În cele din urmă, ar trebui să ne amintim că, chiar și cu o friteuză de aer, este important să consumăm alimente prăjite cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate.

Obținerea la maxim

Deși accentul a fost pus pe formarea de acrilamidă, există mult mai multe lucruri cu friteuza noastră pentru a obține la maxim. Da, fac minuni atunci când vine vorba de reducerea caloriilor, dar beneficiile lor se extind dincolo de metodele de gătit. Eficiența, comoditatea și versatilitatea prăjitorilor de aer nu trebuie subestimate. De la a face gustări crocante până la gătirea meselor întregi, prăjitoarele de aer ne -au revoluționat bucătăriile.

Totuși, nu am face justiție dacă nu am mai împărtăși câteva sfaturi care să -ți optimizeze experiența cu friteuza aeriană:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist