Inovația revoluționară a bucătăriei: modul în care Airfryer poate ajuta la gătirea mai sănătoasă și la reducerea compușilor chimici potențial dăunători.

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Fryers Air: Alternative sănătoase la Frying

Dacă v -ați uitat recent în forumuri de gătit sau pe forumuri pentru aparate de bucătărie, cu siguranță ați îndeplinit deja discuții despre prăjitoarele de aer. Air Fryers funcționează conform unui concept simplu, dar inovator. Imaginează -ți: pentru prăjirea tradițională, sunt necesare aproximativ cinci căni de ulei vegetal - acest lucru corespunde doar puțin mai mult de un litru. Pentru persoanele conștiente de sănătate sau pentru cei care doresc să folosească ulei cu ușurință, această cantitate este șocantă.

Bravo de prăjire joasă -calorie

Cu o prăjitură de aer, utilizarea uleiului este redusă la maximum două linguri. Sună interesant, nu -i așa? În plus față de consumul redus de ulei, prăjitoarele de aer oferă un alt avantaj convingător pentru sănătate, că mulți dintre noi nu știm nimic - reducerea formării de acrilamidă, o legătură potențial periculoasă în alimentele noastre.

Pentru a face clar, acrilamida este o substanță toxică care ar putea crește riscul de cancer la om. Desigur, este subiectul studiilor științifice. Interesant este că un studiu a descoperit că prăjitoarele de aer pot reduce formarea acestui element cu până la 90%.

Cu toate acestea, există o restricție semnificativă de luat în considerare. Această descoperire depinde de un factor decisiv: noi. Mai exact cât de atent folosim prăjitoarele de aer. Un studiu efectuat recent realizat de Agenția pentru Consumatori din Coreea a arătat că supraîncălzirea cu prăjitoarele de aer poate duce, din păcate, la formarea de acrilamidă și, prin urmare, a neutralizat o parte din beneficiile pentru sănătate.

ticălos molecular: acrilamidă

Deci, de ce suntem preocupați de acrilamidă? Această conexiune se formează adesea în timpul gătitului la temperaturi ridicate. Metode precum prăjirea, grătarul, coacerea și chiar prăjirea pot contribui la educația lor. Acrilamida este creată ca un produs secundar al „reacției maillard”, o reacție chimică între aminoacid (mai precis sparagină) și reducerea zahărului atunci când este expusă la căldură. Apare atunci când alimentele sunt încălzite la 120 ° C de 248 ° F) și mai mari.

sună științific, nu? Dar cum ne afectează, oamenii flămânzi de la sfârșitul lanțului alimentar? Ei bine, este suficient să spunem că această conexiune a atras ochii atenți ai Organizației comune pentru Alimentație și Agricultură/Comitetul de experți al Organizației Mondiale a Sănătății pentru Aditiv alimentar (JECFA). Simplul fapt că se află pe lista ei de probleme de sănătate pentru oameni necesită atenția noastră.

Pentru mai multă credibilitate în acest caz, Autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor s -a exprimat și în 2015. Ea a confirmat că acrilamida în alimentele noastre poate crește riscul de a dezvolta potențial de cancer. Este destul de alarmant? Sunt mai multe. În concentrare mare, este considerată o otravă nervoasă. Deși efectele exacte și transmiterea lor către oameni sunt încă examinate, rapoartele indică un risc crescut de anumite tipuri de cancer.

Dar același studiu coreean din 2020, care a evidențiat pericolele suprasolicitării cu prăjiturile de aer, a avut și o latură pozitivă. Ea a sugerat ca prăjiturile de aer să contribuie la reducerea formării acrilamidei.

modificări mici, efecte mari

Acest lucru ne arată că prăjirea aerului poate crește riscul de formare a acrilamidei, mai ales dacă exagerăm. Pe de altă parte, metode precum gătitul și aburul tind să creeze mai puțin acrilamidă. O lecție pe care o putem extrage din ea este că ar trebui să ne străduim pentru obiceiuri mai bune de gătit în general - temperaturi mai scăzute, timpi de gătit mai scurti și o utilizare mai inteligentă a instrumentelor disponibile pentru noi.

pentru a obține cele mai bune experiențe din aerul tău Freyer și pentru a te asigura că mesele tale nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase, vei găsi câteva sfaturi pentru reducerea formării acrilamidei:
- Nu gătiți prea mult mâncarea. Amintiți -vă că cu cât mâncarea este mai întunecată, cu atât este mai mare conținutul de acrilamidă.
- Nu depozitați cartofi în frigider. Această practică duce la o formare sporită a acrilamidei la gătit. În schimb, alegeți un loc cool, întunecat.
- Introduceți cartofii în apă cu 15 până la 30 de minute înainte de gătit. Aceasta reduce formarea acrilamidei.
- Preferă galbenul auriu în loc de maro închis atunci când prăjiți, coaceți sau prăjiți mâncarea.

Ce uleiuri sunt cele mai bune pentru Fryen Air?

Atunci când alegeți uleiuri pentru prăjirea aerului (sau orice altă metodă de preparare), ar trebui să țineți cont de punctul de fum al uleiului, al profilului de nutrienți și al gustului.

Punct de fum: Aceasta este temperatura în care un fum de ulei și începe să se descompună. Când uleiul își atinge punctul de fum, conexiunile nocive pot fi eliberate și avantajele sale nutritive pot fi pierdute. Deoarece prăjitoarele de aer funcționează la temperaturi ridicate, este important să folosiți uleiuri cu un punct de fum mai mare.

Profil de nutrienți: Unele uleiuri sunt mai valoroase decât altele și oferă grăsimi, vitamine și antioxidanți.

gust: în funcție de farfurie, gustul uleiului poate îmbunătăți sau afecta rezultatul final.

Ținând cont de aceste aspecte, există unele dintre cele mai sănătoase uleiuri pe care le puteți utiliza pentru Air Fryen:

Ulei de avocado: are unul dintre cele mai mari puncte de fum la aproximativ 520 ° F (271 ° C) și este bogat în acizi grași pur și simplu nesaturați și Vitamina E. Gustul său neutru îl face potrivit pentru diferite feluri de mâncare.

Ulei de măsline Extra Virgin (EVOO): Deși punctul său de fum (aproximativ 375 ° F sau 190 ° C) este mai mic decât în ​​unele alte uleiuri, EVOO este adesea utilizat în prăjirea de aer datorită gustului intensiv și a numeroase beneficii pentru sănătate. Are un conținut ridicat de acizi grași pur și simplu nesaturați și antioxidanți.

Ulei de nucă de cocos (rafinat): uleiul de nucă de cocos rafinat are un punct de fum de aproximativ 450 ° F (232 ° C). Deși conține o mulțime de acizi grași saturați, unii consideră că trigliceridele de la medie (MCT) pot avea beneficii pentru sănătate în uleiul de nucă de cocos.

Este recomandabil să se evite uleiurile cu un punct de fum scăzut, cum ar fi uleiul de in, uleiul de nuc și uleiul de cânepă neafectat în timpul prăjiturii de aer.

În sfârșit, ar trebui să ne amintim că este important și cu o friteuză de aer să consume alimente prăjite cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate.

cel mai bun dintre friterele de aer

Deși accentul a fost pus pe formarea de acrilamidă, există mult mai mult ceea ce putem face cu friterul nostru de aer pentru a profita la maxim. Da, sunt adevărate minuni atunci când vine vorba de reducerea consumului de calorii, dar avantajele lor se extind dincolo de metodele de pregătire. Nu trebuie subestimate eficiența, comoditatea și versatilitatea prăjitorilor de aer. De la gustări crocante pregătite până la gătirea meselor întregi, prăjitoarele de aer ne -au revoluționat bucătăriile.

Cu toate acestea, nu am acționa corect dacă nu am mai da câteva sfaturi care să -ți optimizeze experiența Air Freyer:

  • Fryers de aer sunt cunoscuți pentru timpii lor rapide de gătit, așa că adaptați -le timpurile în consecință. Nu lăsați mâncarea să se fierbe!
  • Chiar și cu o friteuză de aer, regula de marinare nu trebuie neglijată. Îmbunătățește gustul și face mâncarea mai delicată.
  • Amintiți -vă să vă încălziți friteuza de aer înainte de a adăuga mâncare. Acest lucru asigură o pregătire uniformă și eficientă