A inovação revolucionária na cozinha: como a Airfryer pode ajudá-lo a cozinhar de forma mais saudável e a reduzir compostos químicos potencialmente prejudiciais.

A inovação revolucionária na cozinha: como a Airfryer pode ajudá-lo a cozinhar de forma mais saudável e a reduzir compostos químicos potencialmente prejudiciais.

Fritadeiras de ar: alternativas saudáveis ​​para fritar

Se você navegou recentemente em fóruns de culinária ou de eletrodomésticos, provavelmente já se deparou com discussões sobre fritadeiras de ar comprimido. As fritadeiras de ar comprimido funcionam com um conceito simples, mas inovador. Imagine: a fritura tradicional requer cerca de cinco xícaras de óleo vegetal – isso é pouco mais de um litro. Para pessoas preocupadas com a saúde ou que desejam usar óleo com moderação, essa quantidade é chocante.

Bravo para fritar com baixas calorias

Na airfryer, o uso de óleo é reduzido para no máximo duas colheres de sopa. Parece interessante, certo? Além da redução do consumo de óleo, as fritadeiras oferecem outro benefício atraente para a saúde que muitos de nós desconhecemos – a redução da formação de acrilamida, um composto potencialmente perigoso em nossos alimentos.

Para ser claro, a acrilamida é uma substância tóxica que PODE AUMENTAR o risco de câncer em humanos. Compreensivelmente, é objeto de pesquisa científica. Curiosamente, um estudo descobriu que as fritadeiras de ar quente podem reduzir a formação deste elemento em até 90%.

No entanto, há uma limitação importante a ser observada. Esta descoberta depende de um fator crucial: nós. Mais especificamente, com que cuidado usamos as fritadeiras de ar comprimido. Um estudo recente da Agência do Consumidor da Coreia descobriu que o sobreaquecimento com fritadeiras de ar comprimido pode, infelizmente, levar à formação de acrilamida, neutralizando assim alguns dos benefícios para a saúde.

Vilão Molecular: Acrilamida

Então, por que estamos preocupados com a acrilamida? Este composto forma-se frequentemente durante a cozedura a altas temperaturas. Métodos como fritar, grelhar, assar e até assar podem contribuir para a sua formação. A acrilamida é formada como subproduto da “reação de Maillard”, uma reação química entre um aminoácido (mais especificamente a asparagina) e açúcares redutores quando exposto ao calor. Ocorre quando os alimentos são aquecidos a 120°C (248°F) ou mais.

Parece científico, certo? Mas como é que isso nos afecta exactamente, as pessoas famintas que estão na base da cadeia alimentar? Bem, basta dizer que este composto chamou a atenção do Comité Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da Organização para a Alimentação e Agricultura/Organização Mundial da Saúde (JECFA). O próprio facto de estar na sua lista de preocupações para a saúde humana merece a nossa atenção.

Em 2015, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos também apelou a mais credibilidade neste caso. Ela confirmou que a acrilamida em nossa dieta pode aumentar o risco de desenvolver potencial câncer. Isso é alarmante o suficiente? Há mais. Em altas concentrações é considerada uma neurotoxina. Embora os efeitos exactos e a sua transmissão aos seres humanos ainda estejam a ser estudados, os relatórios sugerem um risco aumentado de certos tipos de cancro.

Mas o mesmo estudo coreano de 2020 que revelou os perigos de cozinhar demais com fritadeiras de ar comprimido também teve um lado positivo. Ela sugeriu que, se usadas de forma inteligente, as fritadeiras de ar comprimido poderiam ajudar a reduzir a formação de acrilamida.

Pequenas mudanças, grandes efeitos

Isto mostra-nos que, tal como assar e assar, a fritura ao ar livre pode aumentar o risco de formação de acrilamida, especialmente se exagerarmos. Por outro lado, métodos como fervura e cozimento a vapor tendem a produzir menos acrilamida. Uma lição que podemos tirar disto é que devemos lutar por melhores hábitos de cozinha em geral – temperaturas mais baixas, tempos de cozedura mais curtos e uma utilização mais inteligente das ferramentas à nossa disposição.

Para aproveitar ao máximo sua experiência na fritadeira e garantir que suas refeições não sejam apenas deliciosas, mas também saudáveis, aqui estão algumas dicas para reduzir a formação de acrilamida:
– Não cozinhe demais os alimentos. Lembre-se, quanto mais escuro for o alimento, maior será o teor de acrilamida.
– Não guarde batatas na geladeira. Esta prática leva ao aumento da formação de acrilamida durante o cozimento. Em vez disso, escolha um local fresco e escuro.
– Mergulhe as batatas em água 15 a 30 minutos antes de cozinhar. Isto reduz a formação de acrilamida.
– Prefira o amarelo dourado ao invés do marrom escuro ao fritar, assar ou assar alimentos.

Quais óleos são melhores para fritar ao ar livre?

Ao escolher óleos para fritar ao ar livre (ou qualquer outro método de cozimento), considere o ponto de fumaça do óleo, o perfil nutricional e o sabor.

Ponto de Fumaça: Esta é a temperatura na qual um óleo começa a soltar fumaça e se decompor. Quando o óleo atinge o ponto de fumaça, compostos nocivos podem ser liberados e seus benefícios nutricionais são perdidos. Como as fritadeiras de ar comprimido operam em altas temperaturas, é importante usar óleos com ponto de fumaça mais alto.

Perfil nutricional: Alguns óleos são mais valiosos nutricionalmente do que outros, fornecendo gorduras, vitaminas e antioxidantes saudáveis ​​para o coração.

Sabor: Dependendo do prato, o sabor do azeite pode fazer ou estragar o resultado final.

Com esses aspectos em mente, aqui estão alguns dos óleos mais saudáveis ​​que você pode usar para fritar ao ar livre:

Óleo de abacate: Possui um dos pontos de fumaça mais altos, em torno de 271°C (520°F) e é rico em ácidos graxos monoinsaturados e vitamina E. Seu sabor neutro o torna adequado para diversos pratos.

Azeite Virgem Extra (EVOO): Embora o seu ponto de fumo (cerca de 375°F ou 190°C) seja inferior ao de alguns outros óleos, o EVOO é frequentemente utilizado em fritadeiras a ar devido ao seu sabor intenso e numerosos benefícios para a saúde. Possui alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes.

Óleo de Coco (Refinado): O óleo de coco refinado tem um ponto de fumaça de cerca de 232°C (450°F). Embora seja rico em gordura saturada, alguns acreditam que os triglicerídeos de cadeia média (MCTs) do óleo de coco podem trazer benefícios à saúde.

É aconselhável evitar óleos com baixo ponto de fumaça, como óleo de linhaça, óleo de noz e óleo de cânhamo não refinado, ao fritar ao ar livre.

Por fim, devemos lembrar que mesmo com uma fritadeira de ar comprimido, é importante consumir frituras com moderação e como parte de uma alimentação balanceada.

Aproveitando ao máximo sua fritadeira

Embora o foco tenha sido a formação de acrilamida, há muito mais que podemos fazer com nossa fritadeira para aproveitá-la ao máximo. Sim, eles fazem maravilhas quando se trata de cortar calorias, mas seus benefícios vão além dos métodos de cozimento. A eficiência, conveniência e versatilidade das fritadeiras de ar comprimido não devem ser subestimadas. Desde fazer lanches crocantes até cozinhar refeições inteiras, as fritadeiras de ar revolucionaram nossas cozinhas.

Mesmo assim, não estaríamos fazendo justiça se não compartilhássemos mais algumas dicas que irão otimizar sua experiência na fritadeira de ar comprimido:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist