Rewolucyjna innowacja kuchenna: w jaki sposób lotniczka może pomóc w gotowaniu zdrowszym i zmniejszyć potencjalnie szkodliwe związki chemiczne.

Rewolucyjna innowacja kuchenna: w jaki sposób lotniczka może pomóc w gotowaniu zdrowszym i zmniejszyć potencjalnie szkodliwe związki chemiczne.

Air Fryers: Zdrowe alternatywy dla smażenia

Jeśli ostatnio rozejrzałeś się na forach gotowania lub na forach na urządzenia kuchenne, z pewnością spotkałeś się już z dyskusjami na temat fryerów powietrznych. Air Fryers działa zgodnie z prostą, ale innowacyjną koncepcją. Wyobraź sobie: W przypadku tradycyjnego smażenia wymagane jest około pięciu filiżanek oleju roślinnego - odpowiada to tylko nieco więcej niż jeden litr. Dla ludzi świadomych zdrowia lub tych, którzy chcą oszczędnie używać ropy naftowej, ilość ta jest szokująca.

Bravo of Low -Calorie Smażenie

Z smażeniem powietrza stosowanie oleju jest zmniejszone do maksymalnie dwóch łyżek stołowych. Brzmi interesująco, prawda? Oprócz zmniejszonego zużycia ropy, frytkownicy powietrza oferują kolejną przekonującą przewagę zdrowotną, że wielu z nas nic nie wie - zmniejszenie tworzenia akryloamidu, potencjalnie niebezpiecznego związku w naszej żywności.

Aby to wyjaśnić, akryloamid jest substancją toksyczną, która może zwiększyć ryzyko raka u ludzi. Zrozumiałe jest, że jest to przedmiot badań naukowych. Co ciekawe, badanie wykazało, że frytkownicy powietrza mogą zmniejszyć tworzenie tego elementu nawet o 90%.

Istnieje jednak znaczące ograniczenie do rozważenia. Odkrycie to zależy od decydującego czynnika: nas. Mówiąc dokładniej, jak ostrożnie używamy frytkownicy. Niedawno przeprowadzone badanie przeprowadzone przez Koreańską Agencję Konsumencką wykazało, że przegrzanie frytkownicy powietrza może niestety doprowadzić do utworzenia akryloamidu, a tym samym zneutralizowało niektóre korzyści zdrowotne.

Molekularny złoczyńca: akryloamid

Dlaczego więc martwimy się o akryloamid? To połączenie często tworzy się podczas gotowania w wysokich temperaturach. Metody takie jak pieczenie, grillowanie, pieczenie, a nawet pieczenie mogą przyczynić się do ich edukacji. Akryloamid jest tworzony jako produkt uboczny „reakcji Maillarda”, reakcję chemiczną między aminokwasem (dokładniej asparaginą) i zmniejszenie cukru po wystawieniu na ciepło. Występuje, gdy żywność jest podgrzewana do 248 ° F (120 ° C) i wyższa.

brzmi naukowo, prawda? Ale jak to wpływa na nas, głodnych ludzi na końcu łańcucha pokarmowego? Cóż, wystarczy powiedzieć, że to połączenie przyciągnęło uważne oczy wspólnej organizacji żywności i rolnictwa/Światowej Organizacji Zdrowia Komitet ds. Addytywki żywności (JECFA). Sam fakt, że jest na liście problemów zdrowotnych dla ludzi, wymaga naszej uwagi.

W przypadku większej wiarygodności Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności również wyraził się w 2015 r. Potwierdziła, że ​​akryloamid w naszej żywności może zwiększyć ryzyko rozwoju potencjału raka. Czy to wystarczająco niepokojące? Jest ich więcej. W wysokim stężeniu jest to uważane za truciznę nerwową. Chociaż dokładne skutki i ich przekaz na ludzi są nadal badane, raporty wskazują na zwiększone ryzyko niektórych rodzajów raka.

Ale to samo koreańskie badanie z 2020 r., Które ujawniło niebezpieczeństwa związane z rozgotowaniem z powietrza, również miało pozytywną stronę. Zasugerowała, że ​​frytkownicy powietrza mogą przyczynić się do zmniejszenia tworzenia akryloamidu.

Małe zmiany, duże efekty

To pokazuje, że smażenie powietrza może zwiększyć ryzyko tworzenia się akryloamidu, zwłaszcza jeśli go przesadzimy. Z drugiej strony metody takie jak gotowanie i gotowanie na parze zwykle tworzą mniej akryloamidu. Lekcja, z której możemy czerpać z tego, że powinniśmy dążyć do lepszych nawyków gotowania - niższe temperatury, krótsze czas gotowania i bardziej inteligentne wykorzystanie dostępnych narzędzi.

Aby jak najlepiej wykorzystać swoje wrażenia z powietrza Freyera i upewnić się, że twoje posiłki są nie tylko pyszne, ale także zdrowe, znajdziesz kilka wskazówek na temat zmniejszenia formacji akryloamidu:
- Nie gotuj zbytnio jedzenia. Pamiętaj, że im ciemniejsze jedzenie, tym wyższa zawartość akryloamidu.
- Nie przechowuj ziemniaków w lodówce. Ta praktyka prowadzi do zwiększonego tworzenia akryloamidu podczas gotowania. Zamiast tego wybierz fajne, ciemne miejsce.
- Włóż ziemniaki w wodzie od 15 do 30 minut przed gotowaniem. Zmniejsza to tworzenie akryloamidu.
- Wolisz złoty żółty zamiast ciemnobrązowego podczas pieczenia, pieczenia lub pieczenia jedzenia.

Które oleje są najlepsze dla Air Fryen?

Wybierając oleje do narybku powietrza (lub dowolnej innej metody przygotowania), należy wziąć pod uwagę punkt dymu oleju, profil składników odżywczych i smak.

Punkt dymu: Jest to temperatura, w której dym olejowy i zaczyna się rozpaść. Gdy olej osiągnie punkt dymu, można uwolnić szkodliwe połączenia, a jego zalety żywieniowe mogą zostać utracone. Ponieważ frytowce powietrza pracują w wysokich temperaturach, ważne jest, aby używać olejków o wyższym punkcie dymu.

Profil składników odżywczych: Niektóre oleje są cenniejsze niż inne i oferują zdrowe tłuszcze, witaminy i przeciwutleniacze.

Smak: W zależności od naczynia smak oleju może poprawić lub pogorszyć wynik końcowy.

Biorąc pod uwagę te aspekty, istnieją jedne z najzdrowszych olejków, których można użyć dla Air Fryen:

Olej awokado: Ma jeden z najwyższych punktów dymu w około 520 ° F (271 ° C) i jest bogaty w po prostu nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E. Jego neutralny smak sprawia, że ​​jest odpowiedni dla różnych potraw.

Oliwa z oliwek Extra Virgin (EVOO): Chociaż jej punkt dymu (około 375 ° F lub 190 ° C) jest niższy niż w niektórych innych olejkach, EVOO jest często używane w fryerach powietrznych ze względu na intensywny smak i liczne korzyści zdrowotne. Ma wysoką zawartość po prostu nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.

Olej kokosowy (wyrafinowany): rafinowany olej kokosowy ma punkt dymu około 450 ° F (232 ° C). Chociaż zawiera wiele nasyconych kwasów tłuszczowych, niektórzy uważają, że trójglicerydy średnie (MCT) mogą mieć korzyści zdrowotne w oleju kokosowym.

Najlepsze z Air Fryer Out

Chociaż skupiono się na tworzeniu akryloamidu, jest o wiele więcej tego, co możemy zrobić z naszą frytorem powietrza, aby jak najlepiej z tego. Tak, są prawdziwymi cudami, jeśli chodzi o zmniejszenie konsumpcji kalorii, ale ich zalety wykraczają poza metody przygotowania. Nie należy lekceważyć wydajności, wygody i wszechstronności frytowni powietrza. Od przygotowanych chrupiących przekąsek po gotowanie całych posiłków, powietrze frytkownicy zrewolucjonizowali nasze kuchnie.

Niemniej jednak nie działalibyśmy uczciwie, gdybyśmy nie podali kilku dodatkowych wskazówek, które zoptymalizują Twoje doświadczenie Air Freyer:

• Frytowni powietrzne są znane z szybkich czasów gotowania, więc odpowiednio dostosuj swoje czasy. Nie pozwól, aby twoje jedzenie się gotowało!
• Nawet z frytownicą powietrzną zasadą marynowania nie należy zaniedbywać. Poprawia smak i sprawia, że ​​jedzenie jest delikatniejsze.
• Pamiętaj, aby podgrzewać frytora powietrza przed dodaniem jedzenia. Zapewnia to jednolite i wydajne przygotowanie