Rewolucyjna innowacja w kuchni: jak urządzenie Airfryer może pomóc Ci gotować zdrowiej i redukować potencjalnie szkodliwe związki chemiczne.

Rewolucyjna innowacja w kuchni: jak urządzenie Airfryer może pomóc Ci gotować zdrowiej i redukować potencjalnie szkodliwe związki chemiczne.

Frytkownice powietrzne: zdrowe alternatywy dla głębokiego smażenia

Jeśli ostatnio przeglądałeś fora poświęcone gotowaniu lub sprzętowi kuchennemu, prawdopodobnie natknąłeś się na dyskusje na temat frytkownic. Frytownice powietrzne działają w oparciu o prostą, ale innowacyjną koncepcję. Wyobraź sobie: tradycyjne smażenie w głębokim tłuszczu wymaga około pięciu szklanek oleju roślinnego – to nieco ponad litr. Dla osób dbających o zdrowie lub chcących oszczędnie zużywać olej, ta ilość jest szokująca.

Brawo za niskokaloryczne smażenie w głębokim tłuszczu

W przypadku frytownicy powietrznej zużycie oleju ogranicza się do maksymalnie dwóch łyżek stołowych. Brzmi interesująco, prawda? Oprócz zmniejszonego zużycia oleju frytownice powietrzne oferują jeszcze jedną istotną korzyść zdrowotną, o której wielu z nas nie wie – ograniczenie tworzenia się akryloamidu, potencjalnie niebezpiecznego związku w naszej żywności.

Żeby było jasne, akrylamid jest substancją toksyczną, która MOŻE ZWIĘKSZYĆ ryzyko zachorowania na raka u ludzi. Co zrozumiałe, jest to przedmiot badań naukowych. Co ciekawe, jedno z badań wykazało, że frytownice powietrzne mogą ograniczyć powstawanie tego pierwiastka nawet o 90%.

Należy jednak pamiętać o ważnym ograniczeniu. To odkrycie zależy od jednego kluczowego czynnika: nas. A dokładniej, jak ostrożnie używamy frytownic. Niedawne badanie przeprowadzone przez Koreańską Agencję Konsumencką wykazało, że przegrzanie frytownic powietrznych może niestety prowadzić do tworzenia się akryloamidu, neutralizując w ten sposób niektóre korzyści zdrowotne.

Molekularny złoczyńca: akrylamid

Dlaczego więc niepokoimy się akrylamidem? Związek ten często tworzy się podczas gotowania w wysokich temperaturach. Do ich powstawania mogą przyczyniać się takie metody, jak smażenie, grillowanie, pieczenie, a nawet pieczenie. Akryloamid powstaje jako produkt uboczny „reakcji Maillarda”, reakcji chemicznej pomiędzy aminokwasem (a dokładniej asparaginą) i cukrami redukującymi pod wpływem ciepła. Występuje, gdy żywność jest podgrzewana do temperatury 248°F (120°C) i wyższej.

Brzmi naukowo, prawda? Ale jak to dokładnie wpływa na nas, głodnych ludzi na dole łańcucha pokarmowego? Cóż, wystarczy powiedzieć, że związek ten przyciągnął uwagę Wspólnego Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Wspólnej Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa/Światowej Organizacji Zdrowia. Już sam fakt, że znajduje się on na ich liście zagrożeń dla zdrowia ludzkiego, zasługuje na naszą uwagę.

W 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności również zaapelował o większą wiarygodność w tej sprawie. Potwierdziła, że ​​akrylamid w naszej diecie może zwiększać ryzyko rozwoju nowotworu. Czy to wystarczająco niepokojące? Jest więcej. W wysokich stężeniach uznawany jest za neurotoksynę. Chociaż dokładne skutki i jego przenoszenie na ludzi są nadal badane, raporty sugerują zwiększone ryzyko niektórych typów nowotworów.

Jednak to samo koreańskie badanie przeprowadzone w 2020 r., które ujawniło niebezpieczeństwa związane z nadmiernym gotowaniem we frytownicach, miało również pozytywną stronę. Zasugerowała, że ​​inteligentne frytownice mogą pomóc w ograniczeniu tworzenia się akryloamidu.

Małe zmiany, duże efekty

To pokazuje nam, że podobnie jak pieczenie i pieczenie, smażenie na powietrzu może zwiększać ryzyko tworzenia się akryloamidu, zwłaszcza jeśli przesadzimy. Z drugiej strony metody takie jak gotowanie i gotowanie na parze zwykle dają mniej akryloamidu. Jedna z lekcji, jaką możemy z tego wyciągnąć, jest taka, że ​​powinniśmy dążyć do ogólnie lepszych nawyków kulinarnych – niższych temperatur, krótszego czasu gotowania i mądrzejszego korzystania z dostępnych nam narzędzi.

Aby w pełni wykorzystać możliwości frytkownicy i mieć pewność, że posiłki będą nie tylko smaczne, ale także zdrowe, oto kilka wskazówek, jak ograniczyć powstawanie akryloamidu:
– Nie rozgotowuj jedzenia. Pamiętaj, że im ciemniejsza żywność, tym wyższa zawartość akryloamidu.
– Nie przechowuj ziemniaków w lodówce. Praktyka ta prowadzi do zwiększonego tworzenia się akryloamidu podczas gotowania. Zamiast tego wybierz chłodne, ciemne miejsce.
– Ziemniaki namoczyć w wodzie na 15–30 minut przed gotowaniem. Zmniejsza to powstawanie akryloamidu.
– Podczas smażenia, pieczenia lub pieczenia potraw preferuj złotożółty zamiast ciemnobrązowego.

Które oleje są najlepsze do smażenia na powietrzu?

Wybierając oleje do smażenia na powietrzu (lub innej metody gotowania), weź pod uwagę temperaturę dymienia oleju, profil składników odżywczych i smak.

Punkt dymienia: Jest to temperatura, w której olej zaczyna dymić i rozkładać się. Gdy olej osiągnie punkt dymienia, mogą uwolnić się szkodliwe związki, a jego właściwości odżywcze zostaną utracone. Ponieważ frytownice powietrzne działają w wysokich temperaturach, ważne jest stosowanie olejów o wyższej temperaturze dymienia.

Profil składników odżywczych: Niektóre oleje są bardziej wartościowe pod względem odżywczym niż inne, dostarczając zdrowych dla serca tłuszczów, witamin i przeciwutleniaczy.

Smak: W zależności od potrawy smak oliwy może zadecydować o efekcie końcowym lub zepsuć go.

Mając na uwadze te aspekty, oto niektóre z najzdrowszych olejów, których można używać do smażenia na powietrzu:

Olej z awokado: ma jedną z najwyższych temperatur dymienia wynoszącą około 271°C i jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E. Jego neutralny smak sprawia, że ​​nadaje się do różnych potraw.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO): Chociaż jej temperatura dymienia (około 375°F lub 190°C) jest niższa niż w przypadku innych olejów, EVOO jest często stosowana we frytownicach powietrznych ze względu na intensywny smak i liczne korzyści zdrowotne. Posiada wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.

Olej kokosowy (rafinowany): Rafinowany olej kokosowy ma temperaturę dymienia około 450°F (232°C). Chociaż ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, niektórzy uważają, że średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT) w oleju kokosowym mogą mieć korzyści zdrowotne.

Podczas smażenia na powietrzu zaleca się unikać olejów o niskiej temperaturze dymienia, takich jak olej lniany, olej z orzechów włoskich i nierafinowany olej konopny.

Na koniec powinniśmy pamiętać, że nawet w przypadku frytownicy powietrznej ważne jest, aby spożywać smażone potrawy z umiarem i w ramach zbilansowanej diety.

Wykorzystaj w pełni swoją frytownicę

Chociaż skupiono się na tworzeniu akryloamidu, możemy zrobić o wiele więcej, korzystając z naszej frytkownicy powietrznej, aby maksymalnie wykorzystać jego potencjał. Tak, działają cuda, jeśli chodzi o zmniejszenie kalorii, ale ich korzyści wykraczają poza metody gotowania. Nie należy lekceważyć wydajności, wygody i wszechstronności frytownic powietrznych. Od przygotowywania chrupiących przekąsek po gotowanie całych posiłków — frytownice zrewolucjonizowały nasze kuchnie.

Mimo to nie bylibyśmy sprawiedliwi, gdybyśmy nie podzielili się kilkoma dodatkowymi wskazówkami, które zoptymalizują działanie frytkownicy:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist