Den revolusjonerende kjøkkeninnovasjonen: Hvordan Airfryer kan bidra til å lage sunnere og redusere potensielt skadelige kjemiske forbindelser.

Den revolusjonerende kjøkkeninnovasjonen: Hvordan Airfryer kan bidra til å lage sunnere og redusere potensielt skadelige kjemiske forbindelser.

Air Fryers: Sunne alternativer til steking

Hvis du nylig har sett deg rundt i matlagingsfora eller i fora for kjøkkenutstyr, har du absolutt allerede møtt diskusjoner om Air Fryers. Air Fryers jobber i henhold til et enkelt, men innovativt konsept. Se for deg: For tradisjonell steking er det påkrevd rundt fem kopper vegetabilsk olje - dette tilsvarer bare litt mer enn en liter. For helsebevisste mennesker eller de som vil bruke olje sparsomt, er denne mengden sjokkerende.

Bravo av steking av lavkalori

Med en luft yngel reduseres bruken av olje til maksimalt to spiseskjeer. Høres interessant ut, er det ikke? I tillegg til det reduserte oljeforbruket, tilbyr Air Fryers en annen overbevisende helsefordel som mange av oss ikke vet noe - reduksjonen av dannelsen av akrylamid, en potensielt farlig forbindelse i maten vår.

For å gjøre det klart, er akrylamid et giftig stoff som kan øke risikoen for kreft hos mennesker. Forståelig nok er det gjenstand for vitenskapelige studier. Interessant nok fant en studie at Air Fryers kan redusere dannelsen av dette elementet med opptil 90%.

Det er imidlertid en betydelig begrensning å vurdere. Denne oppdagelsen avhenger av en avgjørende faktor: oss. Mer presist hvor nøye vi bruker luftfrekk. En nylig utført studie av Korea Consumer Agency viste at overoppheting med luftfriere dessverre kan føre til dannelse av akrylamid og derved nøytraliserte noen av helsemessige fordeler.

Molekylær skurk: akrylamid

Så hvorfor er vi opptatt av akrylamid? Denne forbindelsen dannes ofte under matlaging ved høye temperaturer. Metoder som steking, grilling, baking og til og med steking kan bidra til utdannelsen. Akrylamid opprettes som et biprodukt av "Maillard-reaksjonen", en kjemisk reaksjon mellom aminosyre (mer presist asparagin) og reduserer sukker når den blir utsatt for varme. Det oppstår når matvarene varmes opp til 120 ° C og høyere.

Høres vitenskapelig ut, ikke sant? Men hvordan påvirker det oss, de sultne menneskene på slutten av næringskjeden? Vel, det er nok å si at denne forbindelsen har tiltrukket seg de imøtekommende øynene til Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additive (JECFA). Bare det faktum at hun er på listen over helseproblemer for mennesker, krever vår oppmerksomhet.

For mer troverdighet i dette tilfellet uttrykte European Food Safety Authority seg også i 2015. Hun bekreftet at akrylamid i maten vår kan øke risikoen for å utvikle kreftpotensial. Er det alarmerende nok? Det er flere. I høy konsentrasjon regnes det som en nervegift. Selv om de eksakte effektene og overføringen til mennesker fremdeles blir undersøkt, indikerer rapporter økt risiko for visse typer kreft.

Men den samme koreanske studien fra 2020, som avslørte farene ved overkoking med Air Fryers, hadde også en positiv side. Hun antydet at luftfriere kunne bidra til å redusere dannelse av akrylamid.

Små endringer, store effekter

Dette viser oss at luftsteking kan øke risikoen for dannelse av akrylamid, spesielt hvis vi overdriver det. På den annen side har metoder som matlaging og damping en tendens til å skape mindre akrylamid. En leksjon som vi kan trekke fra det, er at vi generelt bør strebe etter bedre kokevaner - lavere temperaturer, kortere koketider og mer intelligent bruk av verktøyene som er tilgjengelige for oss.

For å få det beste ut av Air Freyer -opplevelsen og sikre at måltidene dine ikke bare er deilige, men også sunne, vil du finne noen tips for å redusere akrylamiddannelse:
- Ikke koke maten over. Husk at jo mørkere maten, jo høyere akrylamidinnhold.
- Ikke oppbevar poteter i kjøleskapet. Denne praksisen fører til økt akrylamiddannelse ved matlaging. Velg i stedet et kult, mørkt sted.
- Sett inn potetene i vann 15 til 30 minutter før du koker. Dette reduserer dannelse av akrylamid.
- Foretrekker gylden gul i stedet for mørkebrun når du steker, steker eller steker mat.

Hvilke oljer er best for Air Fryen?

Når du velger oljer for luft yngel (eller en hvilken som helst annen forberedelsesmetode), bør du ta hensyn til røykpunktet for oljen, næringsprofilen og smaken.

Røykpunkt: Dette er temperaturen der en oljerøyk og begynner å bryte sammen. Når oljen når sitt røykpunkt, kan skadelige forbindelser frigjøres og dets ernæringsmessige fordeler kan gå tapt. Siden Air Fryers jobber ved høye temperaturer, er det viktig å bruke oljer med et høyere røykpunkt.

Næringsprofil: Noen oljer er mer verdifulle enn andre og tilbyr hjertehelte fett, vitaminer og antioksidanter.

Smak: Avhengig av parabolen kan smaken på oljen forbedre eller svekke sluttresultatet.

Når man tar hensyn til disse aspektene, er det noen av de sunneste oljene du kan bruke til Air Fryen:

Avokadoolje: Den har et av de høyeste røykpunktene ved 271 ° C (271 ° C) og er rik på ganske enkelt umettede fettsyrer og vitamin E. Den nøytrale smaken gjør den egnet for forskjellige retter.

Ekstra jomfru olivenolje (EVOO): Selv om dets røykpunkt (ca. 375 ° F eller 190 ° C) er lavere enn i noen andre oljer, brukes EVOO ofte i luftfriere på grunn av dens intensive smak og mange helsemessige fordeler. Det har et høyt innhold av ganske enkelt umettede fettsyrer og antioksidanter.

Kokosnøttolje (raffinert): Raffinert kokosnøttolje har et røykpunkt på ca. 232 ° C. Selv om den inneholder mange mettede fettsyrer, mener noen at triglyserider med middels sjette (MCTs) kan ha helsemessige fordeler i kokosnøttolje.

Det anbefales å unngå oljer med et lavt røykpunkt som linolje, valnøttolje og upåvirket hampolje under luftfral.

Til slutt bør vi huske at det også er viktig med en luftfrier å konsumere stekt mat i moderasjon og som en del av et balansert kosthold.

Det beste av din frityrgryter ut

Selv om fokuset var på dannelsen av akrylamid, er det mye mer hva vi kan gjøre med vår luftfriere for å gjøre det beste ut av det. Ja, de er virkelige mirakler når det gjelder å redusere kaloriforbruket, men fordelene deres strekker seg utover forberedelsesmetodene. Effektiviteten, bekvemmeligheten og allsidigheten til Air Fryers bør ikke undervurderes. Fra tilberedte sprø snacks til å lage hele måltider, har Air Fryers revolusjonert kjøkkenene våre.

Likevel ville vi ikke handle rettferdig hvis vi ikke ville gi noen flere tips som vil optimalisere Air Freyer -opplevelsen din:

• Air Fryers er kjent for sine raske koketider, så tilpass tidene deretter. Ikke la maten koke over!
• Selv med en frityrkoker, bør ikke regelen om marinering forsømmes. Det forbedrer smaken og gjør maten mer delikat.
• Husk å varme opp din frityrkoker før du tilsetter mat. Dette sikrer ensartet og effektiv forberedelse