Den revolusjonerende kjøkkeninnovasjonen: Hvordan Airfryer kan hjelpe deg med å lage sunnere og redusere potensielt skadelige kjemiske forbindelser.

Den revolusjonerende kjøkkeninnovasjonen: Hvordan Airfryer kan hjelpe deg med å lage sunnere og redusere potensielt skadelige kjemiske forbindelser.

Air Fryers: Sunne alternativer til frityrsteking

Hvis du har bla gjennom matlagingsfora eller kjøkkenapparatfora i det siste, har du sannsynligvis kommet over diskusjoner om Air Fryers. Air Fryers jobber med et enkelt, men innovativt konsept. Se for deg: Tradisjonell frityrsteking krever omtrent fem kopper vegetabilsk olje - det er litt over en liter. For helsebevisste mennesker eller de som vil bruke olje sparsomt, er denne mengden sjokkerende.

Bravo for steking med lav kalori

Med en luftfriere reduseres bruken av olje til maksimalt to spiseskjeer. Høres interessant ut, ikke sant? Utover redusert oljeforbruk, tilbyr Air Fryers en annen overbevisende helsegevinst som mange av oss ikke vet om - å redusere dannelsen av akrylamid, en potensielt farlig forbindelse i maten vår.

For å være tydelig er akrylamid et giftig stoff som kan øke risikoen for kreft hos mennesker. Forståelig nok er det gjenstand for vitenskapelig forskning. Interessant nok fant en studie at Air Fryers kan redusere dannelsen av dette elementet med opptil 90%.

Imidlertid er det en viktig begrensning å merke seg. Denne oppdagelsen avhenger av en avgjørende faktor: oss. Mer spesifikt, hvor nøye vi bruker Air Fryers. En fersk studie fra Korea forbrukerbyrå fant at overoppheting med luftfriere dessverre kan føre til dannelse av akrylamid, og dermed nøytraliserer noen av helsemessige fordeler.

Molekylær skurk: akrylamid

Så hvorfor er vi opptatt av akrylamid? Denne forbindelsen dannes ofte under matlaging ved høye temperaturer. Metoder som steking, grilling, baking og til og med steking kan bidra til deres dannelse. Akrylamid dannes som et biprodukt av "Maillard -reaksjonen", en kjemisk reaksjon mellom en aminosyre (mer spesifikt asparagin) og reduserer sukker når de blir utsatt for varme. Det oppstår når maten varmes opp til 248 ° F (120 ° C) og høyere.

Høres vitenskapelig ut, ikke sant? Men hvordan påvirker det oss, de sultne menneskene i bunnen av næringskjeden? Vel, det er nok å si, denne forbindelsen har fanget det ivrige øye fra Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives (JECFA). Det faktum at det er på listen over menneskers helseproblemer, garanterer oppmerksomheten vår.

I 2015 ba European Food Safety Authority også mer troverdighet i denne saken. Hun bekreftet at akrylamid i kostholdet vårt kan øke risikoen for å utvikle kreftpotensial. Er det alarmerende nok? Det er mer. I høye konsentrasjoner regnes det som et nevrotoksin. Selv om de eksakte effektene og overføringen til mennesker fremdeles studeres, antyder rapporter økt risiko for visse typer kreft.

Men den samme koreanske studien i 2020 som avslørte farene ved overkoking med luftfriere hadde også en positiv side. Hun antydet at hvis de ble brukt intelligent, kunne luftfriere bidra til å redusere dannelse av akrylamid.

Små endringer, store effekter

Dette viser oss at i likhet med steking og baking kan luftsteking øke risikoen for dannelse av akrylamid, spesielt hvis vi overdriver det. På den annen side har metoder som koking og damping en tendens til å produsere mindre akrylamid. En leksjon vi kan ta fra dette er at vi generelt bør strebe etter bedre kokevaner - lavere temperaturer, kortere koketider og smartere bruk av verktøyene til disposisjon.

For å få mest mulig ut av Air Fryer -opplevelsen din og sikre at måltidene ikke bare er deilige, men også sunne, her er noen tips for å redusere dannelse av akrylamid:
- Ikke kok maten over. Husk at jo mørkere maten, jo høyere akrylamidinnhold.
- Ikke oppbevar poteter i kjøleskapet. Denne praksisen fører til økt akrylamiddannelse under matlaging. Velg i stedet et kult, mørkt sted.
- Bløt potetene i vann 15 til 30 minutter før du koker. Dette reduserer dannelsen av akrylamid.
- Foretrekker gylden gul fremfor mørkebrun når du steker, baker eller steker mat.

Hvilke oljer er best for luftsteking?

Når du velger oljer for luftsteking (eller annen matlagingsmetode), bør du vurdere oljens røykpunkt, næringsprofil og smak.

Røykpunkt: Dette er temperaturen som en olje begynner å røyke og dekomponere. Når oljen når sitt røykpunkt, kan skadelige forbindelser frigjøres og dets ernæringsmessige fordeler går tapt. Siden luftfriere opererer ved høye temperaturer, er det viktig å bruke oljer med et høyere røykpunkt.

Næringsprofil: Noen oljer er mer ernæringsmessig verdifulle enn andre, og gir hjerte-sunt fett, vitaminer og antioksidanter.

Smak: Avhengig av parabolen kan smaken av oljen gjøre eller ødelegge sluttresultatet.

Med disse aspektene i tankene, her er noen av de sunneste oljene du kan bruke til luftstek:

Avokadoolje: Den har et av de høyeste røykpunktene ved 271 ° C (271 ° C) og er rik på enumettede fettsyrer og vitamin E. Den nøytrale smaken gjør den egnet for forskjellige retter.

Ekstra jomfru olivenolje (EVOO): Selv om dets røykpunkt (ca. 375 ° F eller 190 ° C) er lavere enn noen andre oljer, brukes EVOO ofte i luftfriere på grunn av dens intense smak og mange helsemessige fordeler. Det har et høyt innhold av enumettede fettsyrer og antioksidanter.

Kokosnøttolje (raffinert): Raffinert kokosnøttolje har et røykpunkt på ca. 232 ° C. Selv om det er høyt med mettet fett, mener noen at triglyserider med middels kjede (MCT) i kokosnøttolje kan ha helsemessige fordeler.

Det anbefales å unngå lave røykpunktoljer som linfrøolje, valnøttolje og uraffinert hampolje når du steker luft.

Til slutt bør vi huske at selv med en luftfriere er det viktig å konsumere stekt mat i moderasjon og som en del av et balansert kosthold.

Få mest mulig ut av din frityrkoker

Selv om fokuset har vært på dannelsen av akrylamid, er det mye mer vi kan gjøre med vår frityrgryter for å få mest mulig ut av det. Ja, de gjør underverker når det gjelder å kutte kalorier, men fordelene deres strekker seg utover matlagingsmetoder. Effektiviteten, bekvemmeligheten og allsidigheten til Air Fryers bør ikke undervurderes. Fra å lage knasende snacks til å lage hele måltider, har Air Fryers revolusjonert kjøkkenene våre.

Likevel ville vi ikke gjort rettferdighet hvis vi ikke delte noen flere tips som vil optimalisere Air Fryer -opplevelsen din:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist