De revolutionaire keukeninnovatie: hoe de Airfryer u kan helpen gezonder te koken en potentieel schadelijke chemische verbindingen te verminderen.

De revolutionaire keukeninnovatie: hoe de Airfryer u kan helpen gezonder te koken en potentieel schadelijke chemische verbindingen te verminderen.

Airfryers: gezonde alternatieven voor frituren

Als je de laatste tijd op kookforums of fora voor keukenapparatuur hebt gesurft, ben je waarschijnlijk discussies over heteluchtfriteuses tegengekomen. Airfryers werken volgens een eenvoudig maar innovatief concept. Stel je voor: voor traditioneel frituren zijn ongeveer vijf kopjes plantaardige olie nodig - dat is iets meer dan een liter. Voor gezondheidsbewuste mensen of degenen die zuinig met olie willen omgaan, is deze hoeveelheid schokkend.

Bravo voor caloriearm frituren

Bij een airfryer wordt het olieverbruik teruggebracht tot maximaal twee eetlepels. Klinkt interessant, toch? Naast een lager olieverbruik bieden airfryers nog een ander overtuigend gezondheidsvoordeel waar velen van ons niets van weten: het verminderen van de vorming van acrylamide, een potentieel gevaarlijke verbinding in ons voedsel.

Voor alle duidelijkheid: acrylamide is een giftige stof die het risico op kanker bij mensen KAN VERHOGEN. Het is begrijpelijk dat dit het onderwerp is van wetenschappelijk onderzoek. Interessant genoeg is uit één onderzoek gebleken dat airfryers de vorming van dit element met wel 90% kunnen verminderen.

Er is echter een belangrijke beperking om op te merken. Deze ontdekking hangt af van één cruciale factor: wij. Meer specifiek: hoe zorgvuldig we omgaan met airfryers. Uit een recent onderzoek van de Korea Consumer Agency is gebleken dat oververhitting bij airfryers helaas kan leiden tot de vorming van acrylamide, waardoor een aantal gezondheidsvoordelen teniet wordt gedaan.

Moleculaire slechterik: acrylamide

Dus waarom maken we ons zorgen over acrylamide? Deze verbinding ontstaat vaak tijdens het koken op hoge temperaturen. Methoden zoals braden, grillen, bakken en zelfs braden kunnen bijdragen aan de vorming ervan. Acrylamide wordt gevormd als een bijproduct van de ‘Maillard-reactie’, een chemische reactie tussen een aminozuur (meer specifiek asparagine) en reducerende suikers bij blootstelling aan hitte. Het treedt op wanneer voedsel wordt verwarmd tot 120°C (248°F) en hoger.

Klinkt wetenschappelijk, toch? Maar welke gevolgen heeft dit precies voor ons, de hongerige mensen onderaan de voedselketen? Het volstaat te zeggen dat deze verbinding de scherpe aandacht heeft getrokken van de Joint Food and Agriculture Organization/Wereldgezondheidsorganisatie Expert Committee on Food Additives (JECFA). Alleen al het feit dat het op hun lijst van volksgezondheidsproblemen staat, verdient onze aandacht.

In 2015 riep de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid ook in deze zaak op tot meer geloofwaardigheid. Ze bevestigde dat acrylamide in onze voeding het risico op het ontwikkelen van kanker kan vergroten. Is dat alarmerend genoeg? Er is meer. In hoge concentraties wordt het beschouwd als een neurotoxine. Hoewel de exacte effecten en de overdracht ervan op mensen nog steeds worden onderzocht, suggereren rapporten een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker.

Maar hetzelfde Koreaanse onderzoek uit 2020 dat de gevaren van te gaar koken met airfryers aan het licht bracht, had ook een positieve kant. Ze suggereerde dat airfryers, als ze op een intelligente manier worden gebruikt, de vorming van acrylamide kunnen helpen verminderen.

Kleine veranderingen, grote effecten

Hieruit blijkt dat frituren, net als bij braden en bakken, het risico op acrylamidevorming kan vergroten, vooral als we het overdrijven. Aan de andere kant hebben methoden zoals koken en stomen de neiging minder acrylamide te produceren. Eén les die we hieruit kunnen trekken is dat we moeten streven naar betere kookgewoonten in het algemeen: lagere temperaturen, kortere kooktijden en slimmer gebruik van de hulpmiddelen die ons ter beschikking staan.

Om het meeste uit uw Airfryer-ervaring te halen en ervoor te zorgen dat uw maaltijden niet alleen heerlijk maar ook gezond zijn, volgen hier enkele tips om de vorming van acrylamide te verminderen:
– Kook het voedsel niet te gaar. Onthoud: hoe donkerder het voedsel, hoe hoger het acrylamidegehalte.
– Bewaar aardappelen niet in de koelkast. Deze praktijk leidt tot verhoogde vorming van acrylamide tijdens het koken. Kies in plaats daarvan een koele, donkere plaats.
– Week de aardappelen 15 tot 30 minuten voor het koken in water. Dit vermindert de vorming van acrylamide.
– Geef de voorkeur aan goudgeel in plaats van donkerbruin bij het frituren, bakken of braden van voedsel.

Welke oliën zijn het beste voor airfryen?

Houd bij het kiezen van oliën voor frituren (of een andere kookmethode) rekening met het rookpunt, het voedingsprofiel en de smaak van de olie.

Rookpunt: Dit is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en te ontbinden. Wanneer de olie het rookpunt bereikt, kunnen schadelijke stoffen vrijkomen en gaan de voedingsvoordelen verloren. Omdat airfryers op hoge temperaturen werken, is het belangrijk om oliën met een hoger rookpunt te gebruiken.

Voedingsprofiel: Sommige oliën zijn qua voedingswaarde waardevoller dan andere en leveren hart-gezonde vetten, vitamines en antioxidanten.

Smaak: Afhankelijk van het gerecht kan de smaak van de olie het eindresultaat maken of breken.

Met deze aspecten in gedachten zijn hier enkele van de gezondste oliën die u kunt gebruiken voor luchtfrituren:

Avocado-olie: Het heeft een van de hoogste rookpunten rond de 271°C en is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E. Door de neutrale smaak is het geschikt voor diverse gerechten.

Extra Vierge Olijfolie (EVOO): Hoewel het rookpunt (ongeveer 375°F of 190°C) lager is dan dat van sommige andere oliën, wordt EVOO vaak gebruikt in airfryers vanwege de intense smaak en talrijke gezondheidsvoordelen. Het heeft een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten.

Kokosolie (geraffineerd): Geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van ongeveer 232°C (450°F). Hoewel het veel verzadigd vet bevat, geloven sommigen dat de middellangeketentriglyceriden (MCT's) in kokosolie gezondheidsvoordelen kunnen hebben.

Het is raadzaam om oliën met een laag rookpunt, zoals lijnolie, walnootolie en ongeraffineerde hennepolie, te vermijden tijdens het frituren.

Ten slotte moeten we niet vergeten dat het zelfs met een airfryer belangrijk is om gefrituurd voedsel met mate te consumeren en als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.

Haal het maximale uit uw airfryer

Hoewel de focus heeft gelegen op de vorming van acrylamide, kunnen we nog veel meer doen met onze airfryer om er het maximale uit te halen. Ja, ze doen wonderen als het gaat om het verminderen van calorieën, maar hun voordelen reiken verder dan kookmethoden. De efficiëntie, het gemak en de veelzijdigheid van airfryers mogen niet worden onderschat. Van het maken van knapperige snacks tot het bereiden van volledige maaltijden: airfryers hebben een revolutie teweeggebracht in onze keukens.

Toch zouden we geen recht doen als we niet nog een paar tips zouden delen die jouw Airfryer-ervaring zullen optimaliseren:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist