Revoliucinė virtuvės naujovė: kaip Airfryer gali padėti virti sveikiau ir sumažinti potencialiai kenksmingus cheminius junginius.

Revoliucinė virtuvės naujovė: kaip Airfryer gali padėti virti sveikiau ir sumažinti potencialiai kenksmingus cheminius junginius.

Oro Fryers: sveikos alternatyvos kepti

Jei neseniai apsidairėte maisto gaminimo forumuose ar virtuvės prietaisų forumuose, jūs tikrai jau susitikote su diskusijomis apie „Air Fryers“. „Air Fryers“ veikia pagal paprastą, bet novatorišką koncepciją. Įsivaizduokite: tradiciniam kepimui reikia maždaug penkių puodelių augalinio aliejaus - tai atitinka tik šiek tiek daugiau nei vieną litrą. Sąmoningiems žmonėms ar tiems, kurie nori taupiai naudoti naftą, ši suma šokiruoja.

Žemo -kalorijų kepimo bravo bravo

Su oro keptuve aliejaus naudojimas sumažėja iki ne daugiau kaip du šaukštai. Skamba įdomiai, ar ne? Be sumažėjusio naftos suvartojimo, „Air Fryers“ siūlo dar vieną įtikinamą sveikatos pranašumą, kurį daugelis iš mūsų nieko nežino - akrilamido susidarymo sumažinimas - tai potencialiai pavojingas ryšys mūsų maiste.

Norint paaiškinti, akrilamidas yra toksiška medžiaga, galinti padidinti vėžio riziką žmonėms. Suprantama, kad tai yra mokslinių tyrimų objektas. Įdomu tai, kad tyrime nustatyta, kad oro kepėjai gali sumažinti šio elemento susidarymą iki 90%.

Tačiau reikia atsižvelgti į reikšmingą apribojimą. Šis atradimas priklauso nuo lemiamo veiksnio: JAV. Tiksliau, kaip kruopščiai naudojame „Air Fryers“. Neseniai atliktas Korėjos vartotojų agentūros tyrimas parodė, kad perkaitimas su oro kepėjais, deja, gali sukelti akrilamido suformavimą ir tokiu būdu neutralizuoti kai kuriuos naudos sveikatai.

Molekulinis piktadarys: akrilamidas

Taigi kodėl mums rūpi akrilamidas? Šis ryšys dažnai susidaro virimo metu aukštoje temperatūroje. Metodai, tokie kaip skrudinimas, kepimas ant grotelių, kepimas ir net skrudinimas, gali prisidėti prie jų išsilavinimo. Akrilamidas sukuriamas kaip šalutinis „Maillard Reakcijos“ produktas, cheminė reakcija tarp aminorūgšties (tiksliau asparagino) ir cukraus mažinimo, kai veikiama šilumos. Tai atsiranda, kai maistas kaitinamas iki 248 ° F (120 ° C) ir didesnis.

Skamba moksliškai, tiesa? Bet kaip tai daro įtaką mums, alkaniems žmonėms maisto grandinės pabaigoje? Na, užtenka pasakyti, kad šis ryšys pritraukė dėmesingas bendro maisto ir žemės ūkio organizacijos/Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertų komiteto maisto priedų komiteto (JECFA) akis. Vien tik faktas, kad ji patenka į savo susirūpinimą dėl sveikatos, reikalauja mūsų dėmesio.

Siekdama didesnio patikimumo šiuo atveju, Europos maisto saugos tarnyba taip pat išreiškė save 2015 m. Ji patvirtino, kad akrilamidas mūsų maiste gali padidinti vėžio potencialo išsivystymo riziką. Ar tai pakankamai nerimą? Yra daugiau. Esant didelei koncentracijai, tai laikoma nervų nuodais. Nors vis dar tiriamas tikslus poveikis ir jų perdavimas žmonėms, ataskaitose nurodoma padidėjusi tam tikrų rūšių vėžio rizika.

Bet tas pats Korėjos tyrimas nuo 2020 m., Kuris atskleidė, kad perviršis su oro kepsniais, taip pat turėjo teigiamą pusę. Ji pasiūlė, kad oro kepėjai galėtų prisidėti prie akrilamido susidarymo mažinimo.

Maži pakeitimai, didelis efektas

Tai parodo, kad oro kepimas gali padidinti akrilamido susidarymo riziką, ypač jei mes jį persistengsime. Kita vertus, tokie metodai, kaip virimo ir garuos, paprastai sukuria mažiau akrilamido. Pamoka, kurią galime iš jos pasimėgauti, yra ta, kad turėtume siekti geresnių maisto gaminimo įpročių - žemesnė temperatūra, trumpesnis maisto gaminimo laikas ir intelektualesnis mums prieinamų įrankių naudojimas.

Norėdami išnaudoti geriausią iš savo oro patirties ir užtikrinti, kad jūsų patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, rasite keletą patarimų, kaip sumažinti akrilamido formavimąsi:
- Negalima virti maisto. Atminkite, kad kuo tamsesnis maistas, tuo didesnis akrilamido kiekis.
- Negalima laikyti bulvių šaldytuve. Ši praktika viriant padidėja akrilamido susidarymas. Verčiau rinkitės vėsią, tamsią vietą.
- Įdėkite bulves į vandenį nuo 15 iki 30 minučių prieš virimą. Tai sumažina akrilamido formavimąsi.
- Kepdami, kepdami ar skrudindami maistą, pirmenybę teikite auksinei geltonai, o ne tamsiai rudai.

Kurie aliejai geriausiai tinka „Air Fryen“?

Rinkdamiesi aliejų oro keptuvėms (ar bet kuriam kitam paruošimo metodui), turėtumėte atsižvelgti į aliejaus dūmų tašką, maistinių medžiagų profilį ir skonį.

Dūmų taškas: Tai yra temperatūra, kurioje naftos dūmai ir pradeda suskaidyti. Kai aliejus pasiekia savo dūmų tašką, gali būti paleista kenksminga jungtis ir gali būti prarasti jo mitybos pranašumai. Kadangi oro kepėjai dirba aukštoje temperatūroje, svarbu naudoti aliejų, turinčių didesnį dūmų tašką.

Maistinių medžiagų profilis: Kai kurie aliejai yra vertingesni už kitus ir siūlo širdies sveikus riebalus, vitaminus ir antioksidantus.

Skonis: Atsižvelgiant į patiekalą, aliejaus skonis gali pagerinti ar pakenkti galutiniam rezultatui.

Atsižvelgiant į šiuos aspektus, yra keletas sveikiausių aliejų, kuriuos galite naudoti „Air Fryen“:

Avocado aliejus: Jis turi vieną didžiausių dūmų taškų, esančių maždaug 520 ° F (271 ° C), ir jame gausu tiesiog nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E. Jo neutralus skonis yra tinkamas įvairiems patiekalams.

Ypač nekaltas alyvuogių aliejus (EVOO): Nors jo dūmų taškas (apie 375 ° F arba 190 ° C) yra mažesnis nei kai kuriuose kituose aliejuose, „EVOO“ dažnai naudojamas oro keptuvėse dėl intensyvaus skonio ir daugybės naudos sveikatai. Jame yra didelis nesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų kiekis.

Kokosų aliejus (rafinuotas): rafinuotas kokosų aliejus turi apie 450 ° F (232 ° C) dūmų tašką. Nors jame yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kai kurie mano, kad vidutinio chain -trigliceridų (MCT) gali būti naudinga sveikatai kokosų aliejuje.

Patartina vengti aliejaus, turinčio žemą dūmų tašką, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejų, graikinių riešutų aliejų ir nepaveiktą kanapių aliejų oro kepsnio metu.

Galiausiai turėtume atsiminti, kad oro keptuvėje taip pat svarbu vartoti keptą maistą saikingai ir laikantis subalansuotos dietos.

Geriausias jūsų „Air Fryer Out“

Nors daugiausia dėmesio buvo skiriama akrilamido formavimui, galime daug daugiau, ką galime padaryti su savo oro keptuvėmis, kad galėtume kuo geriau. Taip, jie yra tikri stebuklai, kai reikia sumažinti kalorijų suvartojimą, tačiau jų pranašumai apima ne tik paruošimo metodus. Nereikėtų nuvertinti oro kepėjų efektyvumo, patogumo ir universalumo. Nuo paruoštų traškių užkandžių iki visų patiekalų virti, oro kepėjai sukėlė revoliuciją mūsų virtuvėse.

Nepaisant to, mes nesielgtume sąžiningai, jei nepateiktume dar kelių patarimų, kurie optimizuos jūsų „Air Freyer“ patirtį:

• Oro kepėjai yra žinomi dėl greito maisto gaminimo laiko, todėl atitinkamai pritaikykite savo laiką. Neleisk, kad jūsų maistas virtų!
• Net ir su oro keptuve nereikėtų pamiršti marinavimo taisyklės. Tai pagerina skonį ir daro maistą subtilesnį.
• Atminkite, kad prieš dedant maistą, nepamirškite pašildyti oro. Tai užtikrina vienodą ir efektyvų paruošimą