Revoliucinė virtuvės naujovė: kaip Airfryer gali padėti virti sveikiau ir sumažinti potencialiai kenksmingus cheminius junginius.

Revoliucinė virtuvės naujovė: kaip Airfryer gali padėti virti sveikiau ir sumažinti potencialiai kenksmingus cheminius junginius.

Oro kepėjai: sveikos gilios kepimo alternatyvos

Jei pastaruoju metu naršėte maisto ruošimo forumuose ar virtuvės prietaisų forumuose, tikriausiai susidūrėte su diskusijomis apie „Air Fryers“. „Air Fryers“ dirba pagal paprastą, bet novatorišką koncepciją. Įsivaizduokite: tradiciniam giliam kepimui reikia apie penkis puodelius augalinio aliejaus - tai šiek tiek daugiau nei litre. Sąmoningiems žmonėms ar tiems, kurie nori taupiai naudoti naftą, ši suma šokiruoja.

Bravo už mažai kalorijų gilų kepimą

Naudojant orą, aliejaus naudojimas sumažėja iki ne daugiau kaip dviejų šaukštų. Skamba įdomiai, tiesa? Be sumažėjusio naftos suvartojimo, oro kepėjai siūlo dar vieną įtikinamą naudą sveikatai, apie kurią daugelis iš mūsų nežino - sumažina akrilamido, potencialiai pavojingo junginio mūsų maiste, susidarymą.

Aišku, akrilamidas yra toksiška medžiaga, galinti padidinti vėžio riziką žmonėms. Suprantama, kad tai yra mokslinių tyrimų objektas. Įdomu tai, kad vienas tyrimas nustatė, kad oro kepėjai gali sumažinti šio elemento susidarymą iki 90%.

Tačiau reikia atkreipti dėmesį į svarbų apribojimą. Šis atradimas priklauso nuo vieno esminio veiksnio: JAV. Tiksliau, kaip kruopščiai naudojame oro keptuves. Neseniai atliktame Korėjos vartotojų agentūros tyrime nustatyta, kad perkaitimas su oro kepėjais, deja, gali sukelti akrilamido suformavimą ir taip neutralizuoti kai kuriuos naudos sveikatai.

Molekulinė piktadarė: akrilamidas

Taigi kodėl mums rūpi akrilamidas? Šis junginys dažnai susidaro virimo metu aukštoje temperatūroje. Tokie metodai kaip kepimas, kepimas ant grotelių, kepimas ir net skrudinimas gali prisidėti prie jų susidarymo. Akrilamidas susidaro kaip „Maillard Reakcijos“ šalutinis produktas, cheminė reakcija tarp aminorūgšties (konkrečiau - asparagino) ir sumažina cukrų, kai ji veikiama šilumos. Jis atsiranda, kai maistas kaitinamas iki 248 ° F (120 ° C) ir didesnis.

Skamba moksliškai, tiesa? Bet kaip tiksliai tai daro įtaką mums, alkaniems žmonėms maisto grandinės apačioje? Na, pakanka pasakyti, kad šis junginys atkreipė dėmesį į bendros maisto ir žemės ūkio organizacijos/Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertų komiteto maisto priedų komitetą (JECFA). Pats faktas, kad tai yra jų sveikatos problemų sąraše, reikia mūsų dėmesio.

2015 m. Europos maisto saugos tarnyba šiuo atveju taip pat paragino labiau patikėti. Ji patvirtino, kad akrilamidas mūsų racione gali padidinti vėžio potencialo išsivystymo riziką. Ar tai pakankamai nerimą? Yra daugiau. Esant didelėms koncentracijoms, tai laikoma neurotoksinu. Nors vis dar tiriamas tikslus poveikis ir jo perdavimas žmonėms, ataskaitos rodo padidėjusią tam tikrų rūšių vėžio riziką.

Tačiau tas pats 2020 m. Korėjos tyrimas, kuris atskleidė, kad perdirbimo pavojai su oro kepsniais taip pat turėjo teigiamą pusę. Ji pasiūlė, kad jei jie būtų naudojami protingai, oro kepėjai galėtų padėti sumažinti akrilamido susidarymą.

Maži pokyčiai, didelis efektas

Tai mums rodo, kad panašiai kaip skrudinimas ir kepimas, oro kepimas gali padidinti akrilamido susidarymo riziką, ypač jei mes jį persistengsime. Kita vertus, tokie metodai, kaip virinimas ir garuose, paprastai sukelia mažiau akrilamido. Viena pamoka, kurią galime iš to padaryti, yra ta, kad turėtume siekti geresnių maisto gaminimo įpročių - žemesnė temperatūra, trumpesnis maisto gaminimo laikas ir protingesni įrankiai naudojami mūsų žinioje.

Norėdami gauti maksimalias galimybes iš „Air Fryer“ patirties ir užtikrinkite, kad jūsų patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, čia yra keletas patarimų, kaip sumažinti akrilamido formavimąsi:
- Neišpirkite maisto. Atminkite, kuo tamsesnis maistas, tuo didesnis akrilamido kiekis.
- Negalima laikyti bulvių šaldytuve. Ši praktika virimo metu padidina akrilamido susidarymą. Verčiau rinkitės vėsią, tamsią vietą.
- Įmerkite bulves vandenyje 15–30 minučių prieš virimą. Tai sumažina akrilamido susidarymą.
- Kepdami, kepdami ar skrudindami maistą, mėgaukitės auksine geltona, o ne tamsiai ruda.

Kurie aliejai geriausiai tinka oro kepimui?

Rinkdamiesi aliejų oro kepimui (ar bet kuriam kitam virimo metodui), apsvarstykite alyvos dūmų tašką, maistinių medžiagų profilį ir skonį.

Dūmų taškas: Tai yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir suskaidyti. Kai aliejus pasiekia savo dūmų tašką, gali būti išlaisvinami kenksmingi junginiai ir prarandama jo mitybos nauda. Kadangi oro kepėjai veikia aukštoje temperatūroje, svarbu naudoti aliejų, turintį aukštesnį dūmų tašką.

Maistinių medžiagų profilis: Kai kurie aliejai yra mitybos vertingi labiau nei kiti, teikdami širdies sveikus riebalus, vitaminus ir antioksidantus.

Skonis: Priklausomai nuo patiekalo, aliejaus skonis gali padaryti arba sugadinti galutinį rezultatą.

Atsižvelgiant į šiuos aspektus, čia yra keletas sveikiausių aliejų, kuriuos galite naudoti oro kepimui:

Avokado aliejus: Jis turi vieną didžiausių dūmų taškų, esančių maždaug 520 ° F (271 ° C), jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E. Jo neutralus skonis yra tinkamas įvairiems patiekalams.

Ypač nekaltas alyvuogių aliejus (EVOO): Nors jo dūmų taškas (apie 375 ° F ar 190 ° C) yra mažesnis nei kai kurių kitų aliejų, EVOO dažnai naudojamas oro keptuvėse dėl intensyvaus skonio ir daugybės naudos sveikatai. Jame yra didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų kiekis.

Kokosų aliejus (rafinuotas): rafinuota kokosų aliejaus dūmų taškas yra apie 450 ° F (232 ° C). Nors jame yra daug sočiųjų riebalų, kai kurie mano, kad kokosų aliejuje vidutinės grandinės trigliceridai (MCT) gali turėti naudos sveikatai.

Patartina išvengti žemo dūmų taško aliejaus, tokio kaip linų sėmenų aliejus, graikinių riešutų aliejus ir nerafinuotas kanapių aliejus, kai kepamas oras.

Galiausiai turėtume atsiminti, kad net naudojant oro keptuvę svarbu vartoti keptą maistą saikingai ir laikantis subalansuotos dietos.

Maksimaliai išnaudoti savo oro keptuvę

Nors daugiausia dėmesio buvo skiriama akrilamido formavimui, galime daug daugiau padaryti su savo oro keptuvėmis, kad išnaudotume visas galimybes. Taip, jie daro stebuklus, kai reikia pjaustyti kalorijas, tačiau jų nauda apima ne tik virimo metodus. Nereikėtų nuvertinti oro kepėjų efektyvumo, patogumo ir universalumo. Nuo traškių užkandžių iki visų patiekalų gaminimo, oro kepėjai sukėlė revoliuciją mūsų virtuvėse.

Vis dėlto mes nedarytume teisingumo, jei nebūtume pasidalę dar keliais patarimais, kurie optimizuos jūsų oro kepsnio patirtį:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist