L'innovazione della cucina rivoluzionaria: come aerfroce può aiutare a cucinare più sano e a ridurre i composti chimici potenzialmente dannosi.

L'innovazione della cucina rivoluzionaria: come aerfroce può aiutare a cucinare più sano e a ridurre i composti chimici potenzialmente dannosi.

friggitrici: alternative salutari alla frittura

Se di recente ti sei guardato intorno in forum di cucina o nei forum per gli elettrodomestici da cucina, hai sicuramente incontrato discussioni sulle friggitrici. Le friggitrici dell'aria lavorano secondo un concetto semplice ma innovativo. Immagina: per la frittura tradizionale, sono necessarie circa cinque tazze di olio vegetale - questo corrisponde a poco più di un litro. Per le persone consapevoli della salute o per coloro che vogliono usare il petrolio con parsimonia, questa quantità è scioccante.

il bravo di friggitura bassa -calorica

Con un friggibile, l'uso dell'olio è ridotto a un massimo di due cucchiai. Sembra interessante, no? Oltre al ridotto consumo di petrolio, le friggitrici offrono un altro convincente vantaggio sulla salute che molti di noi non sanno nulla: la riduzione della formazione di acrilamide, una connessione potenzialmente pericolosa nel nostro cibo.

Per chiarire, l'acrilamide è una sostanza tossica che potrebbe aumentare il rischio di cancro nell'uomo. Comprensibilmente, è oggetto di studi scientifici. È interessante notare che uno studio ha scoperto che le friggitrici possono ridurre la formazione di questo elemento fino al 90%.

Tuttavia, c'è una restrizione significativa da considerare. Questa scoperta dipende da un fattore decisivo: noi. Più precisamente quanto attentamente usiamo le friggitrici. Uno studio recentemente condotto dall'agenzia di consumo in Corea ha mostrato che il surriscaldamento con le friggitrici può purtroppo portare alla formazione di acrilamide e quindi neutralizzato alcuni dei benefici per la salute.

cattivo molecolare: acrilamide

Allora perché siamo preoccupati per l'acrilamide? Questa connessione si forma spesso durante la cottura ad alte temperature. Metodi come arrosto, grigliare, cuocere e persino arrostire possono contribuire alla loro istruzione. L'acrilamide è creata come sottoprodotto della "reazione di Maillard", una reazione chimica tra aminoacido (più precisamente asparagina) e riduzione dello zucchero quando esposto al calore. Si verifica quando gli alimenti vengono riscaldati a 120 ° C di 248 ° F) e superiori.

sembra scientifico, giusto? Ma come ci influenza, le persone affamate alla fine della catena alimentare? Bene, è sufficiente dire che questa connessione ha attirato gli occhi attenti del comitato congiunto dell'Organizzazione dell'Organizzazione per la sanità/Organizzazione mondiale dell'Organizzazione per la sanità dell'Additivo alimentare (JECFA). Il semplice fatto che sia nella sua lista di problemi di salute per gli umani richiede la nostra attenzione.

Per una maggiore credibilità in questo caso, anche l'Autorità europea per la sicurezza alimentare si è espressa nel 2015. Ha confermato che l'acrilamide nel nostro cibo può aumentare il rischio di sviluppare il potenziale di cancro. È abbastanza allarmante? Ce ne sono di più. In alta concentrazione, è considerato un veleno nervoso. Sebbene gli effetti esatti e la loro trasmissione per l'uomo siano ancora in fase di esaminato, i rapporti indicano un aumentato rischio di determinati tipi di cancro.

Ma lo stesso studio coreano dal 2020, che ha rivelato anche i pericoli di cottura troppo con le friggitrici, avevano un lato positivo. Ha suggerito che le friggitrici potevano contribuire a ridurre la formazione di acrilamide.

piccoli cambiamenti, grandi effetti

Questo ci mostra che la frittura dell'aria può aumentare il rischio di formazione di acrilamide, soprattutto se lo esaghiamo. D'altra parte, metodi come la cottura e il vapore tendono a creare meno acrilamide. Una lezione da cui possiamo trarre è che dovremmo lottare per migliori abitudini di cottura: temperature più basse, tempi di cottura più brevi e un uso più intelligente degli strumenti a nostra disposizione.

Per ottenere il meglio dall'esperienza di Air Freyer e assicurati che i tuoi pasti non siano solo deliziosi ma anche sani, troverai alcuni suggerimenti per ridurre la formazione di acrilamide:
- Non cucinare troppo il cibo. Ricorda che più oscuro è il cibo, maggiore è il contenuto di acrilamide.
- Non conservare le patate in frigorifero. Questa pratica porta ad una maggiore formazione di acrilamide durante la cottura. Invece, scegli un luogo fresco e buio.
- Inserire le patate in acqua da 15 a 30 minuti prima della cottura. Ciò riduce la formazione di acrilamide.
- Preferisci il giallo dorato anziché il marrone scuro durante la testatura, la cottura o la torrefazione.

Quali oli sono i migliori per l'aria fryen?

Quando si sceglie gli oli per gli avanzi d'aria (o qualsiasi altro metodo di preparazione) è necessario tenere conto del punto di fumo dell'olio, del profilo nutrizionale e del gusto.

Punto di fumo: questa è la temperatura in cui un fumo di olio e inizia a rompersi. Quando l'olio raggiunge il suo punto di fumo, è possibile rilasciare connessioni dannose e i suoi vantaggi nutrizionali possono essere persi. Poiché le friggitrici lavorano ad alte temperature, è importante usare oli con un punto di fumo più elevato.

Profilo nutrizionale: alcuni oli sono più preziosi di altri e offrono grassi salutari, vitamine e antiossidanti.

Taste: a seconda del piatto, il gusto dell'olio può migliorare o compromettere il risultato finale.

Tenendo conto di questi aspetti, ci sono alcuni degli oli più sani che puoi usare per Air Fryen:

Olio di avocado: ha uno dei punti di fumo più alti a circa 520 ° F (271 ° C) ed è ricco di acidi grassi semplicemente insaturi e vitamina E. Il suo gusto neutro lo rende adatto a piatti diversi.

Olio extra vergine di oliva (EVOO): sebbene il suo punto di fumo (circa 375 ° F o 190 ° C) sia inferiore rispetto ad alcuni altri oli, Evoo è spesso usato nelle friggitrici a causa del suo gusto intensivo e numerosi benefici per la salute. Ha un alto contenuto di acidi grassi e antiossidanti semplicemente insaturi.

olio di cocco (raffinato): l'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di circa 450 ° F (232 ° C). Sebbene contenga molti acidi grassi saturi, alcuni credono che i trigliceridi a catena media (MCT) possano avere benefici per la salute nell'olio di cocco.

Si consiglia di evitare oli con un punto di fumo basso come olio di lino, olio di noce e olio di canapa non affetto durante la friggitrice.

Infine, dovremmo ricordare che è anche importante con una friggitrice per consumare cibi fritti con moderazione e come parte di una dieta equilibrata.

Il meglio della tua friggitrice d'aria fuori

Sebbene l'attenzione fosse focalizzata sulla formazione di acrilamide, c'è molto di più cosa possiamo fare con la nostra friggitrice per trarne il meglio. Sì, sono veri miracoli quando si tratta di ridurre il consumo di calorie, ma i loro vantaggi si estendono oltre i metodi di preparazione. L'efficienza, la convenienza e la versatilità delle friggitrici non dovrebbero essere sottovalutate. Dai snack croccanti preparati alla cucina interi pasti, le friggitrici hanno rivoluzionato le nostre cucine.

Tuttavia, non agiremmo in modo equo se non daremo qualche altro consiglio che ottimizzerà la tua esperienza Air Freyer:

• Le friggitrici sono note per i loro tempi di cottura veloci, quindi adatta i loro tempi di conseguenza. Non lasciare che il tuo cibo bolli!
• Anche con una friggitrice, la regola della marinatura non deve essere trascurata. Migliora il gusto e rende il cibo più delicato.
• Ricordati di riscaldare la friggitrice prima di aggiungere cibo. Ciò garantisce una preparazione uniforme ed efficiente