L'innovazione rivoluzionaria in cucina: come Airfryer può aiutarti a cucinare in modo più sano e a ridurre i composti chimici potenzialmente dannosi.

L'innovazione rivoluzionaria in cucina: come Airfryer può aiutarti a cucinare in modo più sano e a ridurre i composti chimici potenzialmente dannosi.

Friggitrici ad aria: alternative salutari alla frittura

Se ultimamente hai sfogliato forum di cucina o forum di elettrodomestici da cucina, probabilmente ti sei imbattuto in discussioni sulle friggitrici ad aria. Le friggitrici ad aria funzionano secondo un concetto semplice ma innovativo. Immagina: la frittura tradizionale richiede circa cinque tazze di olio vegetale, ovvero poco più di un litro. Per le persone attente alla salute o che vogliono usare l’olio con parsimonia, questa quantità è scioccante.

Bravo per fritture ipocaloriche

Con una friggitrice ad aria l'uso dell'olio si riduce a un massimo di due cucchiai. Sembra interessante, vero? Oltre al ridotto consumo di olio, le friggitrici ad aria offrono un altro interessante vantaggio per la salute che molti di noi non conoscono: riducono la formazione di acrilammide, un composto potenzialmente pericoloso nel nostro cibo.

Per essere chiari, l’acrilammide è una sostanza tossica che POTREBBE AUMENTARE il rischio di cancro nell’uomo. Comprensibilmente, è oggetto di ricerca scientifica. È interessante notare che uno studio ha scoperto che le friggitrici ad aria possono ridurre la formazione di questo elemento fino al 90%.

Tuttavia, c’è un’importante limitazione da notare. Questa scoperta dipende da un fattore cruciale: noi. Più specificamente, con quanta attenzione utilizziamo le friggitrici ad aria. Un recente studio della Korea Consumer Agency ha rilevato che il surriscaldamento delle friggitrici ad aria può purtroppo portare alla formazione di acrilammide, neutralizzando così alcuni benefici per la salute.

Cattivo molecolare: acrilammide

Allora perché siamo preoccupati per l’acrilammide? Questo composto si forma spesso durante la cottura ad alte temperature. Metodi come friggere, grigliare, cuocere al forno e persino arrostire possono contribuire alla loro formazione. L'acrilammide si forma come sottoprodotto della "reazione di Maillard", una reazione chimica tra un amminoacido (più specificamente l'asparagina) e gli zuccheri riducenti quando esposto al calore. Si verifica quando il cibo viene riscaldato a una temperatura pari o superiore a 120 °C (248 °F).

Sembra scientifico, vero? Ma come influisce esattamente su di noi, le persone affamate che si trovano alla base della catena alimentare? Ebbene, basti dire che questo composto ha attirato l'attenzione del Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità (JECFA). Il fatto stesso che sia nella loro lista di problemi per la salute umana merita la nostra attenzione.

Nel 2015 anche l’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha chiesto maggiore credibilità in questo caso. Ha confermato che l’acrilammide nella nostra dieta può aumentare il rischio di sviluppare un potenziale cancro. È abbastanza allarmante? C'è di più. In alte concentrazioni è considerata una neurotossina. Sebbene gli effetti esatti e la sua trasmissione all’uomo siano ancora in fase di studio, i rapporti suggeriscono un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro.

Ma lo stesso studio coreano del 2020 che ha rivelato i pericoli di cuocere troppo con le friggitrici ad aria ha avuto anche un lato positivo. Ha suggerito che, se usate in modo intelligente, le friggitrici ad aria potrebbero aiutare a ridurre la formazione di acrilammide.

Piccoli cambiamenti, grandi effetti

Questo ci dimostra che, analogamente alla torrefazione e al forno, la frittura ad aria può aumentare il rischio di formazione di acrilammide, soprattutto se si esagera. D'altra parte, metodi come la bollitura e la cottura a vapore tendono a produrre meno acrilammide. Una lezione che possiamo trarre da tutto ciò è che dovremmo lottare per migliori abitudini culinarie in generale: temperature più basse, tempi di cottura più brevi e un uso più intelligente degli strumenti a nostra disposizione.

Per ottenere il massimo dalla tua esperienza con la friggitrice ad aria e garantire che i tuoi pasti non siano solo deliziosi ma anche salutari, ecco alcuni suggerimenti per ridurre la formazione di acrilammide:
– Non cuocere troppo il cibo. Ricorda, più scuro è il cibo, maggiore è il contenuto di acrilammide.
– Non conservare le patate in frigorifero. Questa pratica porta ad una maggiore formazione di acrilammide durante la cottura. Scegli invece un luogo fresco e buio.
– Immergere le patate in acqua 15-30 minuti prima della cottura. Ciò riduce la formazione di acrilammide.
– Preferire il giallo dorato piuttosto che il marrone scuro quando si friggono, si cuociono al forno o si arrostiscono gli alimenti.

Quali oli sono i migliori per la frittura ad aria?

Quando si scelgono gli oli per la frittura ad aria (o qualsiasi altro metodo di cottura), considerare il punto di fumo, il profilo nutrizionale e il sapore dell'olio.

Punto di fumo: questa è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare e a decomporsi. Quando l’olio raggiunge il punto di fumo, possono essere rilasciati composti nocivi e i suoi benefici nutrizionali vanno perduti. Poiché le friggitrici ad aria funzionano a temperature elevate, è importante utilizzare oli con un punto di fumo più elevato.

Profilo nutrizionale: alcuni oli sono più preziosi dal punto di vista nutrizionale di altri, fornendo grassi, vitamine e antiossidanti salutari per il cuore.

Sapore: a seconda del piatto, il sapore dell'olio può migliorare o distruggere il risultato finale.

Tenendo presente questi aspetti, ecco alcuni degli oli più salutari che puoi utilizzare per la frittura ad aria:

Olio di avocado: ha uno dei punti di fumo più alti a circa 271°C (520°F) ed è ricco di acidi grassi monoinsaturi e vitamina E. Il suo gusto neutro lo rende adatto a vari piatti.

Olio extravergine di oliva (EVOO): sebbene il suo punto di fumo (circa 375°F o 190°C) sia inferiore rispetto ad altri oli, l'EVOO viene spesso utilizzato nelle friggitrici ad aria grazie al suo sapore intenso e ai numerosi benefici per la salute. Ha un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti.

Olio di cocco (raffinato): l'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di circa 450°F (232°C). Sebbene sia ricco di grassi saturi, alcuni credono che i trigliceridi a catena media (MCT) presenti nell’olio di cocco possano avere benefici per la salute.

Si consiglia di evitare oli a basso punto di fumo come olio di lino, olio di noci e olio di canapa non raffinato durante la frittura ad aria.

Ricordiamo infine che anche con la friggitrice ad aria è importante consumare i fritti con moderazione e nell'ambito di una dieta equilibrata.

Ottieni il massimo dalla tua friggitrice ad aria

Anche se l’attenzione si è concentrata sulla formazione di acrilammide, c’è molto altro che possiamo fare con la nostra friggitrice per trarne il massimo. Sì, fanno miracoli quando si tratta di ridurre le calorie, ma i loro benefici vanno oltre i metodi di cottura. L’efficienza, la praticità e la versatilità delle friggitrici ad aria non devono essere sottovalutate. Dalla preparazione di spuntini croccanti alla cottura di pasti interi, le friggitrici ad aria hanno rivoluzionato le nostre cucine.

Tuttavia, non renderemmo giustizia se non condividessimo alcuni suggerimenti in più che ottimizzeranno la tua esperienza con la friggitrice ad aria:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist