A forradalmi konyhai innováció: Hogyan segíthet az AirFryer az egészségesebb főzéshez és a potenciálisan káros kémiai vegyületek csökkentéséhez.

A forradalmi konyhai innováció: Hogyan segíthet az AirFryer az egészségesebb főzéshez és a potenciálisan káros kémiai vegyületek csökkentéséhez.

Lég sütők: A sütés egészséges alternatívái

Ha a közelmúltban körülnézett a főzési fórumokon vagy a konyhai készülékek fórumain, akkor biztosan már találkozott a lég sütőkről szóló megbeszélésekkel. A levegő sütők egy egyszerű, de innovatív koncepció szerint működnek. Képzelje el: A hagyományos sütéshez körülbelül öt csésze növényi olajra van szükség - ez egy kicsit több liternek felel meg. Egészségügyi tudatalatti emberek vagy azok számára, akik óvatosan akarnak olajat használni, ez az összeg sokkoló.

Az alacsony kalóriatorlás bravo

A levegő sütésével az olajhasználat legfeljebb két evőkanálra csökken. Érdekesnek hangzik, nem? A csökkentett olajfogyasztás mellett a levegő sütők újabb meggyőző egészségügyi előnyt kínálnak, amelyet sokan semmit sem tudnak - az akril -amid képződésének csökkentése, ami potenciálisan veszélyes kapcsolat az ételünkben.

Egyértelművé tétele érdekében az akril -amid mérgező anyag, amely növelheti az emberek rák kockázatát. Érthető módon ez a tudományos tanulmányok tárgya. Érdekes módon egy tanulmány megállapította, hogy a légsütők akár 90%-kal csökkenthetik ennek az elemnek a képződését.

Ugyanakkor jelentős korlátozást kell figyelembe venni. Ez a felfedezés egy döntő tényezőtől függ: USA. Pontosabban, mennyire óvatosan használunk légsejteket. A koreai Fogyasztói Ügynökség nemrégiben elvégzett tanulmánya kimutatta, hogy a lég sütőkkel való túlmelegedés sajnos az akrilamid kialakulásához vezethet, és ezáltal semlegesítette az egészségügyi előnyök egy részét.

Molekuláris gazember: akril -amid

Miért aggódunk az akrilamid miatt? Ez a kapcsolat gyakran magas hőmérsékleten főzés közben alakul ki. Az olyan módszerek, mint a pörkölés, a grillezés, a sütés és a pörkölés, hozzájárulhatnak az oktatáshoz. Az akril-amid a "maillard reakció" melléktermékeként, az aminosav (pontosabban az aszparagin) közötti kémiai reakcióként és a cukor redukciójává válnak, ha hőnek van kitéve. Akkor fordul elő, amikor az ételeket 120 ° C (120 ° C) 248 ° F -ra melegítik.

tudományos hangok, igaz? De hogyan érinti bennünket, az éhes embereket az élelmiszerlánc végén? Nos, elég azt mondani, hogy ez a kapcsolat vonzza a Közös Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet figyelmes szemét az Élelmiszer -adalékanyagok (JECFA) szakértői bizottságának (JECFA). Az a puszta tény, hogy ő szerepel az emberekkel kapcsolatos egészségügyi aggályok listáján, a figyelmünket igényli.

A nagyobb hitelesség érdekében ebben az esetben az Európai Élelmezési Biztonsági Hatóság 2015 -ben is kifejezte magát. Megerősítette, hogy élelmezésünkben az akrilamid növeli a rákpotenciál kialakulásának kockázatát. Elég riasztó? Vannak még. Magas koncentrációban idegmérgezésnek tekintik. Noha a pontos hatásokat és az emberekre való átterjedést még mindig megvizsgálják, a jelentések megnövekedett bizonyos típusú rák kockázatát mutatják.

De ugyanaz a 2020 -as koreai tanulmány, amely feltárta a lég sütőkkel való túlfőzés veszélyeit, szintén pozitív oldala volt. Javasolta, hogy a levegő sütők hozzájáruljanak az akrilamid képződésének csökkentéséhez.

kis változások, nagy effektusok

Ez azt mutatja nekünk, hogy a levegőssorlás növelheti az akrilamid képződésének kockázatát, különösen, ha túlzásba kerülünk. Másrészt, az olyan módszerek, mint a főzés és a gőzöldés, kevésbé akrilamidot hoznak létre. Egy olyan lecke, amelyből ki tudunk vonni, az az, hogy a jobb főzési szokásokra kell törekednünk - alacsonyabb hőmérsékletek, rövidebb főzési idő és a rendelkezésre álló eszközök intelligensebb felhasználása.

Annak érdekében, hogy a lehető legjobban kihozza a légitársaság élményét, és biztosítsa, hogy az étkezései nemcsak finomak, hanem egészségesek is, találhat néhány tipp az akrilamid képződésének csökkentésére:
- Ne főzzön túl az ételt. Ne feledje, hogy minél sötétebb az étel, annál magasabb az akrilamid -tartalom.
- Ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben. Ez a gyakorlat fokozott akril -amid képződést eredményez főzés közben. Ehelyett válasszon egy hűvös, sötét helyet.
- Helyezze be a burgonyát vízbe 15-30 perccel a főzés előtt. Ez csökkenti az akrilamid képződését.
- Inkább az aranysárgát részesíti előnyben a sötétbarna helyett pörkölés, sütés vagy pörkölés.

Mely olajok a legmegfelelőbbek az Air Frien számára?

Ha olajokat (vagy bármilyen más előkészítési módszert) választ, akkor figyelembe kell vennie az olaj füstpontját, a tápanyag profilját és az ízét.

füstpont: Ez az a hőmérséklet, amelyben az olaj füstöl és elkezdi lebontani. Amikor az olaj eléri a füstpontját, káros kapcsolatokat lehet felszabadítani, és táplálkozási előnyei elveszhetnek. Mivel a levegő sütők magas hőmérsékleten működnek, fontos, hogy magasabb füstpontú olajokat használjunk.

Tápanyag -profil: Egyes olajok értékesebbek, mint mások, és szív -egészséges zsírokat, vitaminokat és antioxidánsokat kínálnak.

Íz: Az edénytől függően az olaj íze javíthatja vagy ronthatja a végeredményt.

Ezeket a szempontokat figyelembe veszi, vannak a legegészségesebb olajok, amelyeket felhasználhat a Air Fyenhez:

avokádóolaj: Az egyik legmagasabb füstpontja körülbelül 520 ° F (271 ° C), és egyszerűen telítetlen zsírsavakban és E -vitaminban gazdag, hogy semleges íze különféle ételekhez alkalmas.

Extra szűz olívaolaj (EVOO): Noha a füstpontja (kb. 375 ° F vagy 190 ° C) alacsonyabb, mint más olajokban, az EVOO -t gyakran használják a levegő sütőben, intenzív ízlése és számos egészségügyi előnye miatt. Magas tartalommal rendelkezik az egyszerűen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok tartalmával.

kókuszdióolaj (kifinomult): A finomított kókuszdióolaj füstpontja körülbelül 450 ° F (232 ° C). Noha sok telített zsírsavat tartalmaz, egyesek úgy vélik, hogy a közepes lánc -trigliceridek (MCT) egészségügyi előnyökkel járhatnak a kókuszdióolajban.

Javasoljuk, hogy elkerülje az alacsony füstpontú olajokat, például lenmagolajat, dióolajat és nem érintett kenderolajat a levegőben.

Végül, ne feledje, hogy egy légsejtővel is fontos a sült ételek mérsékelten és a kiegyensúlyozott étrend részeként.

A legmegfelelőbb a levegő sütőjének

Noha a hangsúly az akrilamid képződésére összpontosult, sokkal többet tehetünk a levegő sütőjével, hogy a lehető legjobban kihasználjuk. Igen, valódi csodák a kalóriafogyasztás csökkentése érdekében, de előnyeik túlmutatnak az előkészítési módszereken. Nem szabad alábecsülni a levegő sütőinek hatékonyságát, kényelmét és sokoldalúságát. Az elkészített ropogós snackektől a teljes ételek főzéséig a levegő sütők forradalmasították a konyhánkat.

Ennek ellenére nem viselkednénk tisztességesen, ha nem adnánk még néhány tippet, amelyek optimalizálják az Air Freyer élményét:

• A levegő sütők ismertek a gyors főzési idejükről, tehát ennek megfelelően adaptálják az időüket. Ne hagyja, hogy az étele felforrjon!
• Még légsütővel sem szabad elhanyagolni a pácolás szabályát. Javítja az ízét, és finomabbá teszi az ételt.
• Ne felejtse el melegíteni a levegő sütőt, mielőtt ételt adna hozzá. Ez biztosítja az egységes és hatékony előkészítést