A forradalmi konyhai innováció: Hogyan segíthet az AirFryer egészségesebb főzésben és a potenciálisan káros kémiai vegyületek csökkentésében.

A forradalmi konyhai innováció: Hogyan segíthet az AirFryer egészségesebb főzésben és a potenciálisan káros kémiai vegyületek csökkentésében.

Lég sütők: A mély sütés egészséges alternatívái

Ha az utóbbi időben böngészett főzési fórumokat vagy konyhai készülékek fórumait, akkor valószínűleg megbeszélte a lég sütőkről szóló vitákat. A levegő sütők egy egyszerű, de innovatív koncepción dolgoznak. Képzelje el: A hagyományos mély sütéshez kb. Öt csésze növényi olajra van szükség - ez alig egy liter. Az egészségtudatos emberek vagy azok számára, akik takarékosan akarnak olajat használni, ez az összeg sokkoló.

Bravo az alacsony kalóriatartalmú sült sütéshez

Lég sütővel az olajhasználat legfeljebb két evőkanálra csökkent. Érdekesnek hangzik, igaz? A csökkentett olajfogyasztáson túl a levegő sütők újabb kényszerítő egészségügyi előnyöket kínálnak, amelyekről sokan nem tudnak - csökkentve az akrilamid képződését, amely egy potenciálisan veszélyes vegyület az élelmiszerünkben.

A világosság kedvéért az akril -amid mérgező anyag, amely növelheti az emberek rák kockázatát. Érthető módon ez a tudományos kutatás tárgya. Érdekes módon az egyik tanulmány megállapította, hogy a légsütők akár 90%-kal csökkenthetik ennek az elemnek a képződését.

Fontos korlátozással kell azonban megjegyezni. Ez a felfedezés egy kritikus tényezőtől függ: USA. Pontosabban, mennyire óvatosan használjuk a levegő sütőket. A koreai Fogyasztói Ügynökség egy nemrégiben végzett tanulmánya azt találta, hogy a lég sütőkkel való túlmelegedés sajnos akrilamid kialakulásához vezethet, ezáltal semlegesítve az egészségügyi előnyök egy részét.

Molekuláris gazember: akril -amid

Akkor miért aggódunk az akrilamid miatt? Ez a vegyület gyakran magas hőmérsékleten főzés közben alakul ki. Az olyan módszerek, mint a sütés, a grillezés, a sütés és akár a pörkölés, hozzájárulhatnak azok kialakulásához. Az akril -amid a „maillard reakció” melléktermékeként képződik, egy kémiai reakció egy aminosav (pontosabban aszparagin) és a cukrok csökkentése között, ha hőnek vannak kitéve. Akkor fordul elő, amikor az ételt 120 ° C (120 ° C) 248 ° F -ra melegítik.

Tudományos hangzásnak hangzik, igaz? De hogy pontosan hogyan érinti bennünket, az éhes embereket az élelmiszerlánc alján? Nos, elegendő mondani, hogy ez a vegyület felhívta a figyelmet a Közös Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet/Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer -adalékanyagok Szakértői Bizottságára (JECFA). Az a tény, hogy az emberi egészséggel kapcsolatos aggodalmak listáján szerepel, indokolja a figyelmünket.

2015 -ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ebben az esetben nagyobb hitelességet is felszólított. Megerősítette, hogy étrendünkben az akrilamid növelheti a rákpotenciál kialakulásának kockázatát. Elég riasztó? Van még. Magas koncentrációban neurotoxinnak tekintik. Noha a pontos hatásokat és annak emberekre való átterjedését még vizsgálják, a jelentések szerint a rák bizonyos típusainak megnövekedett kockázata.

Ugyanakkor ugyanazon 2020 -as koreai tanulmány, amely feltárta a lég sütőkkel való túlfőzésének veszélyeit, szintén pozitív oldala volt. Azt javasolta, hogy ha intelligensen használják, akkor a levegő sütők segíthetnek az akrilamid képződésének csökkentésében.

Kis változások, nagy hatások

Ez azt mutatja, hogy a pörköléshez és a sütéshez hasonlóan a levegő sütése növelheti az akrilamid képződésének kockázatát, különösen, ha túlzásba lépünk. Másrészt, az olyan módszerek, mint a forrás és a gőzöldés, kevésbé akril -amidot termelnek. Az egyik lecke, amelyet ebből vehetünk, az, hogy az összességében jobb főzési szokásokra kell törekednünk - alacsonyabb hőmérsékleteket, rövidebb főzési időket és a rendelkezésünkre álló eszközök okosabb használatát.

Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a légsütő élményéből, és biztosítsa, hogy étkezése nem csak finom, hanem egészséges is, íme néhány tipp az akrilamid képződésének csökkentésére:
- Ne főzzön túl az ételt. Ne feledje, hogy minél sötétebb az étel, annál magasabb az akrilamid -tartalom.
- Ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben. Ez a gyakorlat fokozott akril -amid képződést eredményez a főzés során. Ehelyett válasszon egy hűvös, sötét helyet.
- Áztassa a burgonyát vízben 15-30 perccel a főzés előtt. Ez csökkenti az akrilamid képződését.
- inkább az aranysárgát, nem pedig a sötétbarnát részesíti előnyben, sütés, sütés vagy pörkölés esetén.

Mely olajok a legmegfelelőbbek a levegő sütéséhez?

Ha olajokat (vagy bármilyen más főzési módszert) választ, vegye figyelembe az olaj füstpontját, tápanyag -profilját és ízét.

Füstpont: Ez az a hőmérséklet, amikor egy olaj elkezdi dohányozni és bomlik. Amikor az olaj eléri a füstpontját, káros vegyületek szabadulnak fel, és táplálkozási előnyei elveszhetnek. Mivel a levegő sütők magas hőmérsékleten működnek, fontos, hogy magasabb füstpontú olajokat használjunk.

Tápanyag profil: Egyes olajok táplálkozási szempontból értékesebbek, mint mások, szív-egészséges zsírokat, vitaminokat és antioxidánsokat biztosítva.

Íz: Az edénytől függően az olaj íze megteheti vagy megszakíthatja a végeredményt.

Ezeket a szempontokat szem előtt tartva itt van a legegészségesebb olajok, amelyeket a levegő sütéséhez használhat:

Avokádóolaj: Az egyik legmagasabb füstpontja körülbelül 520 ° F (271 ° C), és gazdag egy egyszeresen telítetlen zsírsavban és E -vitaminban. Semleges íze lehetővé teszi a különféle ételekhez.

Extra szűz olívaolaj (EVOO): Noha a füstpontja (kb. 375 ° F vagy 190 ° C) alacsonyabb, mint más olajok, az EVOO -t gyakran használják a levegő sütőin, intenzív íze és számos egészségügyi előnye miatt. Magas tartalommal telítetlen zsírsavak és antioxidánsok tartalma van.

Kókuszdióolaj (kifinomult): A kifinomult kókuszdióolaj füstpontja körülbelül 450 ° F (232 ° C). Noha ez magas telített zsírtartalmú, egyesek úgy vélik, hogy a kókuszdióolaj közepes láncú trigliceridei (MCT) egészségügyi előnyökkel járhatnak.

Javasoljuk, hogy elkerüljük az alacsony füstpontú olajokat, például a lenmagolajat, a dióolajat és a finomítatlan kenderolajat, amikor levegő sült.

Végül emlékeznünk kell arra, hogy még egy légsütővel is fontos, hogy a sült ételeket mérsékelten és a kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztjuk.

A lehető legtöbbet hozza ki a levegő sütőjéből

Noha a hangsúly az akril -amid képződésére összpontosult, sokkal többet tehetünk a légsütőnkkel, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki belőle. Igen, csodákat dolgoznak a kalória csökkentése érdekében, de előnyeik a főzési módszereken túl is kiterjednek. Nem szabad alábecsülni a lég sütők hatékonyságát, kényelmét és sokoldalúságát. A ropogós harapnivalók készítésétől a teljes ételek főzéséig a légsebek forradalmasították a konyhánkat.

Ennek ellenére nem lennénk igazságossággal, ha nem osztanánk még néhány további tippet, amelyek optimalizálják az Air Fryer élményét:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist