Revolucionarna kuhinja inovacija: kako vam zrakoplov može pomoći da kuhate zdravije i smanjite potencijalno štetne kemijske spojeve.

Revolucionarna kuhinja inovacija: kako vam zrakoplov može pomoći da kuhate zdravije i smanjite potencijalno štetne kemijske spojeve.

Zračni fritezi: Zdrave alternative dubokom prženju

Ako ste u posljednje vrijeme pregledavali forume za kuhanje ili forume kuhinjskih uređaja, vjerojatno ste naišli na rasprave o zračnim fritezima. Zračni fritezi rade na jednostavnom, ali inovativnom konceptu. Zamislite: Tradicionalno duboko prženje zahtijeva oko pet šalica biljnog ulja - to je samo preko litre. Za ljude koji svjesni zdravlja ili one koji žele štedljivo koristiti naftu, ta je količina šokantna.

Bravo za niskokalorično duboko prženje

S fritezom zraka, upotreba ulja se smanjuje na najviše dvije žlice. Zvuči zanimljivo, zar ne? Osim smanjene potrošnje nafte, zračni friteze nude još jednu uvjerljivu zdravstvenu korist za koju mnogi od nas ne znaju - smanjujući formiranje akrilamida, potencijalno opasnog spoja u našoj hrani.

Da budemo jasni, akrilamid je toksična tvar koja bi mogla povećati rizik od raka kod ljudi. Razumljivo, to je predmet znanstvenih istraživanja. Zanimljivo je da je jedno istraživanje otkrilo da zračni friteze mogu smanjiti stvaranje ovog elementa do 90%.

Međutim, postoji važno ograničenje. Ovo otkriće ovisi o jednom ključnom faktoru: SAD -u. Konkretnije, koliko pažljivo koristimo zračne friteze. Nedavna studija Korejske agencije za potrošače otkrila je da pregrijavanje zračnim fritezima može nažalost dovesti do stvaranja akrilamida i na taj način neutralizirati neke zdravstvene koristi.

Molekularni negativac: akrilamid

Pa zašto smo zabrinuti za akrilamid? Ovaj se spoj često formira tijekom kuhanja na visokim temperaturama. Metode kao što su prženje, roštilj, pečenje, pa čak i pečenje mogu pridonijeti njihovoj formiranju. Akrilamid se formira kao nusproizvod "Maillardove reakcije", kemijske reakcije između aminokiseline (točnije asparagin) i smanjenja šećera kada je izložen toplini. Javlja se kada se hrana zagrijava na 248 ° C) i više.

Zvuči znanstveno, zar ne? Ali kako to točno utječe na nas, gladni ljudi na dnu prehrambenog lanca? Pa, dovoljno je reći, ovaj je spoj zapečatio očiju zajedničke organizacije za hranu i poljoprivredu/Svjetska zdravstvena organizacija stručnjaka za aditive u hrani (JECFA). Sama činjenica da se nalazi na njihovom popisu zabrinutosti za ljudsko zdravlje zahtijeva našu pažnju.

U 2015. godini, Europska uprava za sigurnost hrane također je zatražila veću vjerodostojnost u ovom slučaju. Potvrdila je da akrilamid u našoj prehrani može povećati rizik od razvoja potencijala raka. Je li to dovoljno alarmantno? Ima više. U visokim koncentracijama smatra se neurotoksinom. Iako se točni učinci i njegov prijenos na ljude još uvijek proučavaju, izvješća sugeriraju povećani rizik od određenih vrsta raka.

No, ista korejska studija 2020. godine koja je otkrila opasnosti od pretjeranog pregleda zračnim fritezima također je imala pozitivnu stranu. Predložila je da ako se inteligentno koriste, zračni fritezi mogli bi pomoći u smanjenju stvaranja akrilamida.

Male promjene, veliki učinci

To nam pokazuje da, slično pečenju i pečenju, prženje zraka može povećati rizik od stvaranja akrilamida, posebno ako pretjeramo. S druge strane, metode poput ključanja i parenja imaju tendenciju da proizvode manje akrilamida. Jedna lekcija koju možemo uzeti iz ovoga je da bismo trebali težiti boljim navikama kuhanja u cjelini - nižim temperaturama, kraćim vremenima kuhanja i pametnijim korištenjem alata na raspolaganju.

Da biste maksimalno iskoristili svoje iskustvo Fryera i osigurali da su obroci ne samo ukusni, već i zdravi, evo nekoliko savjeta za smanjenje formacije akrilamida:
- Ne pretjerujte s hranom. Zapamtite, što je tamnija hrana, to je viši sadržaj akrilamida.
- Ne čuvate krumpir u hladnjaku. Ova praksa dovodi do povećanog stvaranja akrilamida tijekom kuhanja. Umjesto toga, odaberite cool, tamno mjesto.
- Namočite krumpir u vodi 15 do 30 minuta prije kuhanja. To smanjuje stvaranje akrilamida.
- Preferirajte zlatno žutu, a ne tamno smeđe boje prilikom prženja, pečenja ili pečenja hrane.

Koja su ulja najbolja za prženje zraka?

Kada odaberete ulja za prženje zraka (ili bilo koju drugu metodu kuhanja), razmotrite točku dima ulja, profil hranjivih tvari i okus.

Točka dima: Ovo je temperatura na kojoj se ulje počinje pušiti i raspadati. Kad ulje dosegne svoju dimnu točku, mogu se osloboditi štetni spojevi i gube se njegove prehrambene koristi. Budući da zračni friteze djeluju na visokim temperaturama, važno je koristiti ulja s višom točkom dima.

Profil hranjivih sastojaka: Neka su ulja prehrambeno vrijedna od drugih, pružajući zdrave masti, vitamine i antioksidante.

Okus: Ovisno o jelu, okus ulja može napraviti ili razbiti krajnji rezultat.

Imajući na umu ove aspekte, evo nekoliko najzdravijih ulja koje možete koristiti za prženje zraka:

Ulje avokada: ima jednu od najviših dimnih točaka na oko 520 ° F (271 ° C) i bogat je mononezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E. Njegov neutralni okus čini ga prikladnim za razna jela.

Extra djevičansko maslinovo ulje (EVOO): Iako je njegova dimna točka (oko 375 ° F ili 190 ° C) niža od nekih drugih ulja, Evoo se često koristi u zračnim fritezima zbog intenzivnog okusa i brojnih zdravstvenih koristi. Ima visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansa.

Kokosovo ulje (rafinirano): Rafinirano kokosovo ulje ima dimnu točku od oko 450 ° F (232 ° C). Iako je visoko u zasićenim masnoćama, neki vjeruju da trigliceridi srednjeg lanca (MCT) u kokosovom ulju mogu imati zdravstvene koristi.

Preporučljivo je izbjegavati ulja s niskim dimnim uljem poput lanenog ulja, oraha i nerafiniranog ulja konoplje prilikom prženja zraka.

Konačno, trebamo se sjetiti da je, čak i s fritezom zraka, važno konzumirati prženu hranu umjereno i kao dio uravnotežene prehrane.

Izvlačenje maksimum iz svog zračnog friteze

Iako je fokus bio na stvaranju akrilamida, možemo puno više učiniti s našim zračnim fritezima kako bismo izvukli maksimum iz njega. Da, oni čine čuda kada je u pitanju rezanje kalorija, ali njihove se prednosti protežu izvan metoda kuhanja. Učinkovitost, praktičnost i svestranost zračnih friteza ne treba podcijeniti. Od izrade hrskavih grickalica do kuhanja čitavih obroka, zračni fritezi su revolucionirali naše kuhinje.

Ipak, ne bismo radili pravdu da nismo podijelili još nekoliko savjeta koji će optimizirati vaše iskustvo friteze:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist