Revolucionarna inovacija u kuhinji: kako AirFryer može pomoći u kuhanju zdravije i smanjenju potencijalno štetnih kemijskih spojeva.

Revolucionarna inovacija u kuhinji: kako AirFryer može pomoći u kuhanju zdravije i smanjenju potencijalno štetnih kemijskih spojeva.

Zračni fritezi: Zdrave alternative prženju

Ako ste se nedavno pogledali na forumima za kuhanje ili na forumima za kuhinjske uređaje, sigurno ste već upoznali rasprave o zračnim fritezima. Zračni fritezi rade prema jednostavnom, ali inovativnom konceptu. Zamislite: za tradicionalno prženje potrebno je oko pet šalica biljnog ulja - to odgovara samo malo više od jedne litre. Za zdravlje -svjesne ljude ili one koji žele štedljivo koristiti naftu, ta je količina šokantna.

Bravo niskog kalorijskog prženja

S pomftom zraka, upotreba ulja se smanjuje na najviše dvije žlice. Zvuči zanimljivo, zar ne? Osim smanjene potrošnje nafte, zračni fritezi nude još jednu uvjerljivu zdravstvenu prednost da mnogi od nas ne znaju ništa - smanjenje formiranja akrilamida, potencijalno opasnu povezanost u našoj hrani.

Da bi se jasno pojasnilo, akrilamid je toksična tvar koja bi mogla povećati rizik od raka kod ljudi. Razumljivo, to je predmet znanstvenih studija. Zanimljivo je da je studija utvrdila da zračni friteze mogu smanjiti stvaranje ovog elementa do 90%.

Međutim, postoji značajno ograničenje koje treba uzeti u obzir. Ovo otkriće ovisi o odlučnom faktoru: SAD -u. Preciznije koliko pažljivo koristimo zračne friteze. Nedavno provedena studija Korejske agencije za potrošače pokazala je da pregrijavanje zračnim fritezama može nažalost dovesti do stvaranja akrilamida i na taj način neutraliziralo neke od zdravstvenih koristi.

Molekularni negativac: akrilamid

Pa zašto smo zabrinuti za akrilamid? Ova veza se često formira tijekom kuhanja na visokim temperaturama. Metode poput pečenja, pečenja, pečenja, pa čak i pečenja mogu pridonijeti njihovom obrazovanju. Akrilamid se stvara kao nusproizvod "Maillardove reakcije", kemijske reakcije između aminokiselina (preciznije šparogina) i smanjenja šećera kad je izložen toplini. Javlja se kada se hrana zagrijava na 248 ° F (120 ° C) i više.

zvuči znanstveno, zar ne? Ali kako to utječe na nas, gladni ljudi na kraju prehrambenog lanca? Pa, dovoljno je reći da je ta veza privukla pažljive oči zajedničke organizacije za hranu i poljoprivredu/Svjetska zdravstvena organizacija stručnjaka za aditiv na hranu (JECFA). Sama činjenica da je ona na svom popisu zdravstvenih briga za ljude zahtijeva našu pažnju.

Za više vjerodostojnosti u ovom slučaju, Europska uprava za sigurnost hrane također se izrazila 2015. godine. Potvrdila je da akrilamid u našoj hrani može povećati rizik od razvoja potencijala raka. Je li to dovoljno alarmantno? Ih ima više. U visokoj koncentraciji smatra se živčanim otrovom. Iako se točni učinci i njihov prijenos na ljude još uvijek ispituju, izvješća ukazuju na povećan rizik od određenih vrsta raka.

ali ista korejska studija iz 2020. godine, koja je otkrila opasnosti od prekomjernog kuhanja zračnim fritezama, također je imala pozitivnu stranu. Predložila je da fritezi zraka mogu pridonijeti smanjenju stvaranja akrilamida.

Male promjene, veliki učinci

To nam pokazuje da prženje zraka može povećati rizik od stvaranja akrilamida, posebno ako pretjeramo. S druge strane, metode poput kuhanja i parenja imaju tendenciju stvaranja manje akrilamida. Pouka koju možemo izvući iz njega jest da bismo trebali težiti boljim navikama kuhanja u cjelini - nižim temperaturama, kraćim vremenima kuhanja i inteligentnijim korištenjem alata koji su nam dostupni.

Da biste izvukli najbolje iz svog iskustva sa zračnim Freyerom i osigurati da vaši obroci nisu samo ukusni, već i zdravi, naći ćete nekoliko savjeta za smanjenje formiranja akrilamida:
- Nemojte kuhati hranu. Imajte na umu da je tamnija hrana, to je veći sadržaj akrilamida.
- Ne čuvate krumpir u hladnjaku. Ova praksa dovodi do povećanog stvaranja akrilamida prilikom kuhanja. Umjesto toga, odaberite cool, tamno mjesto.
- Umetnite krumpir u vodu 15 do 30 minuta prije kuhanja. To smanjuje formiranje akrilamida.
- Preferirajte zlatno žutu umjesto tamno smeđe boje prilikom pečenja, pečenja ili pečenja hrane.

Koja su ulja najbolja za prženu zraku?

Kada odaberete ulja za prženje zraka (ili bilo koju drugu metodu pripreme), trebali biste uzeti u obzir točku dima ulja, profila hranjivih tvari i okusa.

Točka dima: Ovo je temperatura u kojoj se ulje dim i počinje razgraditi. Kad ulje dosegne svoju dimnu točku, mogu se osloboditi štetne veze i prehrambene prednosti mogu se izgubiti. Budući da zračni friteze djeluju na visokim temperaturama, važno je koristiti ulja s višom točkom dima.

Profil hranjivih tvari: Neka su ulja vrijednija od drugih i nude zdrave masti, vitamine i antioksidante.

Okus: Ovisno o jelu, okus ulja može poboljšati ili narušiti krajnji rezultat.

Uzimajući u obzir ove aspekte, postoje neka od najzdravijih ulja koje možete koristiti za zračnu fritezu:

ulje avokada: ima jednu od najviših dimnih točaka na oko 520 ° F (271 ° C) i bogat je jednostavno nezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E. Njegov neutralni okus čini ga prikladnim za različita jela.

ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO): Iako je njegova dimna točka (oko 375 ° F ili 190 ° C) niža nego u nekim drugim uljima, EVOO se često koristi u zračnim fritezima zbog svog intenzivnog ukusa i brojnih zdravstvenih prednosti. Ima visok sadržaj jednostavno nezasićenih masnih kiselina i antioksidanata.

Kokosovo ulje (rafinirano): Rafinirano kokosovo ulje ima dimnu točku od oko 450 ° F (232 ° C). Iako sadrži puno zasićenih masnih kiselina, neki vjeruju da trigliceridi srednjeg kockinja (MCT) mogu imati zdravstvene koristi u kokosovom ulju.

Preporučljivo je izbjegavati ulja s niskom dimnom točkom kao što su laneno ulje, orahovo ulje i netaknuto ulje konoplje tijekom prženja zraka.

Konačno, trebali bismo se sjetiti da je i s fritezijom zraka za konzumiranje pržene hrane umjereno i kao dio uravnotežene prehrane.

Najbolje od vašeg zračnog friteze

Iako je fokus bio na stvaranju akrilamida, postoji puno više što možemo učiniti s našim zračnim fritezima kako bismo to najbolje iskoristili. Da, to su stvarna čuda kada je u pitanju smanjenje potrošnje kalorija, ali njihove prednosti se šire izvan načina pripreme. Učinkovitost, praktičnost i svestranost zračnih friteza ne treba podcijeniti. Od pripremljenih hrskavih grickalica do kuhanja čitavih obroka, zračni fritezi su revolucionirali naše kuhinje.

Ipak, ne bismo se ponašali pošteno da ne bismo dali još nekoliko savjeta koji će optimizirati vaše Air Freyer iskustvo:

• Zračni fritezi poznati su po vremenu brzog kuhanja, pa prilagodite svoje vrijeme u skladu s tim. Ne dopustite da vaša hrana proključa!
• Čak i kod friteze za zrak, pravilo mariniranja ne bi trebalo zanemariti. Poboljšava okus i čini hranu osjetljivijom.
• Sjetite se da zagrijavate fritezu o zraku prije dodavanja hrane. To osigurava ujednačenu i učinkovitu pripremu