L'innovation révolutionnaire de la cuisine: comment aéronautique peut aider à cuisiner plus sain et à réduire les composés chimiques potentiellement nocifs.

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Fryers à air: alternatives saines à la friture

Si vous avez récemment regardé autour de vous dans des forums de cuisine ou dans des forums pour les appareils de cuisine, vous avez certainement déjà rencontré des discussions sur les friteuses à air. Air Fryers fonctionne selon un concept simple mais innovant. Imaginez: pour la friture traditionnelle, environ cinq tasses d'huile végétale sont nécessaires - cela correspond à un peu plus d'un litre. Pour les personnes conscientes de la santé ou celles qui veulent utiliser du pétrole avec parcimonie, ce montant est choquant.

Le bravo de la friture basse-calorie

Avec une alevins d'air, l'utilisation de l'huile est réduite à un maximum de deux cuillères à soupe. Cela semble intéressant, n'est-ce pas? En plus de la consommation de pétrole réduite, les friteuses d'air offrent un autre avantage de santé convaincant que beaucoup d'entre nous ne savent rien - la réduction de la formation de l'acrylamide, une connexion potentiellement dangereuse dans notre nourriture.

Pour le préciser, l'acrylamide est une substance toxique qui pourrait augmenter le risque de cancer chez l'homme. Naturellement, il fait l'objet d'études scientifiques. Fait intéressant, une étude a révélé que les friteuses d'air peuvent réduire la formation de cet élément jusqu'à 90%.

Cependant, il y a une restriction importante à considérer. Cette découverte dépend d'un facteur décisif: nous. Plus précisément à quel point nous utilisons soigneusement les friteuses à air. Une étude récemment réalisée par la Corée Consumer Agency a montré que la surchauffe avec des friteuses d'air peut malheureusement conduire à la formation de l'acrylamide et ainsi neutraliser certains des avantages pour la santé.

méchant moléculaire: acrylamide

Alors pourquoi sommes-nous préoccupés par l'acrylamide? Cette connexion se forme souvent pendant la cuisson à des températures élevées. Des méthodes telles que la torréfaction, les grillades, la cuisson et même la torréfaction peuvent contribuer à leur éducation. L'acrylamide est créé comme un sous-produit de la "réaction Maillard", une réaction chimique entre l'acide aminé (plus précisément asparagine) et la réduction du sucre lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il se produit lorsque les aliments sont chauffés à 248 ° F (120 ° C) et plus élevés.

semble scientifique, non? Mais comment cela nous affecte-t-il, les gens affamés au bout de la chaîne alimentaire? Eh bien, il suffit de dire que cette connexion a attiré les yeux attentifs de l'Organisation conjointe de l'alimentation et de l'agriculture / comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé sur l'additif alimentaire (JECFA). Le simple fait qu'elle figure sur sa liste de problèmes de santé pour les humains nécessite notre attention.

Pour plus de crédibilité dans ce cas, l'European Food Safety Authority s'est également exprimée en 2015. Elle a confirmé que l'acrylamide dans nos aliments peut augmenter le risque de développer un potentiel de cancer. Est-ce assez alarmant? Il y en a plus. En concentration élevée, il est considéré comme un poison nerveux. Bien que les effets exacts et leur transmission aux humains soient toujours examinés, les rapports indiquent un risque accru de certains types de cancer.

mais la même étude coréenne de 2020, qui a révélé les dangers de la trop cachée avec des friteuses à air, avait également un côté positif. Elle a suggéré que les friteuses à air pourraient contribuer à réduire la formation d'acrylamide.

petits changements, grands effets

Cela nous montre que la friture d'air peut augmenter le risque de formation d'acrylamide, surtout si nous en faisons trop. D'un autre côté, des méthodes telles que la cuisson et la vapeur ont tendance à créer moins d'acrylamide. Une leçon que nous pouvons en tirer est que nous devons nous efforcer de meilleures habitudes de cuisson dans l'ensemble - des températures plus basses, des temps de cuisson plus courts et une utilisation plus intelligente des outils à notre disposition.

pour tirer le meilleur parti de votre expérience aérienne Freyer et vous assurer que vos repas sont non seulement délicieux mais aussi en bonne santé, vous trouverez quelques conseils pour réduire la formation d'acrylamide:
- Ne pas cuire la nourriture. N'oubliez pas que plus la nourriture est sombre, plus la teneur en acrylamide est élevée.
- Ne stockez pas de pommes de terre dans le réfrigérateur. Cette pratique entraîne une augmentation de la formation d'acrylamide lors de la cuisson. Au lieu de cela, choisissez un endroit frais et sombre.
- Insérez les pommes de terre dans l'eau 15 à 30 minutes avant la cuisson. Cela réduit la formation d'acrylamide.
- Préférez le jaune doré au lieu du brun foncé lors de la rôtissage, de la cuisson ou de la torréfaction des aliments.

Quelles huiles sont les meilleures pour les frites à air?

Lorsque vous choisissez des huiles pour les alevins d'air (ou toute autre méthode de préparation), vous devez prendre en compte le point de fumée de l'huile, le profil nutritif et le goût.

Point de fumée: c'est la température dans laquelle une huile fume et commence à se décomposer. Lorsque l'huile atteint son point de fumée, des connexions nocives peuvent être libérées et ses avantages nutritionnels peuvent être perdus. Étant donné que les friteuses à air fonctionnent à des températures élevées, il est important d'utiliser des huiles avec un point de fumée plus élevé.

Profil nutritif: certaines huiles sont plus précieuses que d'autres et offrent des graisses saines, des vitamines et des antioxydants sains.

Goûte: Selon le plat, le goût de l'huile peut améliorer ou altérer le résultat final.

En tenant compte de ces aspects, il y a certaines des huiles les plus saines que vous pouvez utiliser pour les Fryen d'air:

Huile d'avocat: Il a l'un des points de fumée les plus élevés à environ 520 ° F (271 ° C) et est riche en acides gras et vitamines simplement insaturés E. Son goût neutre le rend adapté à différents plats.

L'huile d'olive extra vierge (EVOO): Bien que son point de fumée (environ 375 ° F ou 190 ° C) soit plus faible que dans certaines autres huiles, EVOO est souvent utilisé dans les friteuses à air en raison de son goût intensif et de nombreux avantages pour la santé. Il a une teneur élevée d'acides gras et d'antioxydants simplement insaturés.

Huile de noix de coco (raffinée): L'huile de coco raffinée a un point de fumée d'environ 450 ° F (232 ° C). Bien qu'il contient beaucoup d'acides gras saturés, certains croient que les triglycérides (MCT) (MCT) peuvent avoir des avantages pour la santé dans l'huile de noix de coco.

Il est conseillé d'éviter les huiles avec un point de fumée faible tel que l'huile de lin, l'huile de noix et l'huile de chanvre non affectée pendant les frites à air.

Enfin, nous devons nous rappeler qu'il est également important avec une friteuse à air de consommer des aliments frits avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Le meilleur de votre fryer à air

Bien que l'accent était mis sur la formation de l'acrylamide, il y a beaucoup plus de ce que nous pouvons faire avec notre friteuse à air pour en tirer le meilleur parti. Oui, ce sont de vrais miracles lorsqu'il s'agit de réduire la consommation de calories, mais leurs avantages s'étendent au-delà des méthodes de préparation. L'efficacité, la commodité et la polyvalence des friteuses à air ne doivent pas être sous-estimées. Des collations croustillantes préparées à la cuisson des repas entiers, les friteaux à air ont révolutionné nos cuisines.

Néanmoins, nous n'agirons pas équitablement si nous ne donnions pas quelques conseils supplémentaires qui optimiseront votre expérience Air Freyer:

  • Les friteaux à air sont connus pour leurs temps de cuisson rapide, alors adaptez leur temps en conséquence. Ne laissez pas vos aliments bouillir!
  • Même avec une friteuse à air, la règle de marinage ne doit pas être négligée. Il améliore le goût et rend les aliments plus délicats.
  • N'oubliez pas de chauffer votre friteuse à air avant d'ajouter de la nourriture. Cela garantit une préparation uniforme et efficace