Vallankumouksellinen keittiöinnovaatio: Kuinka Airfryer voi auttaa keittämään terveellisempää ja vähentämään mahdollisesti haitallisia kemiallisia yhdisteitä.

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Ilmakuoret: Terveet vaihtoehdot paistamiseen

Jos olet äskettäin katsonut ympärillesi keittofoorumeilla tai keittiön laitteiden foorumeilla, olet varmasti jo tavannut keskusteluja ilmavaikuttajista. Ilmakuoret työskentelevät yksinkertaisen, mutta innovatiivisen konseptin mukaisesti. Kuvittele: Perinteistä paistamista varten vaaditaan noin viisi kupillista kasviöljyä - tämä vastaa vain vähän enemmän kuin yhtä litraa. Terveystietoisille ihmisille tai niille, jotka haluavat käyttää öljyä säästeliäästi, tämä määrä on järkyttävä.

Low -kalorien paistinpoikien bravo

Ilmapaistalla öljyn käyttö vähenee korkeintaan kahteen ruokalusikalliseen. Kuulostaa mielenkiintoiselta, eikö niin? Öljyn vähentyneen kulutuksen lisäksi ilmanpaistajat tarjoavat uuden vakuuttavan terveysetu, jota monet meistä eivät tiedä mitään - akryyliamidin muodostumisen vähentämistä, mahdollisesti vaarallista yhteyttä ruokamme.

Selvyyden tekemiseksi akryyliamidi on myrkyllinen aine, joka voisi lisätä ihmisen syöpäriskiä. Ymmärrettävästi se on tieteellisten tutkimusten aiheena. Mielenkiintoista on, että tutkimuksessa havaittiin, että ilmavaikuttajat voivat vähentää tämän elementin muodostumista jopa 90 prosentilla.

on kuitenkin otettava huomioon merkittävä rajoitus. Tämä löytö riippuu ratkaisevasta tekijästä: Yhdysvallat. Tarkemmin sanottuna, kuinka huolellisesti käytämme ilmanpaistajia. Korean kuluttajaviraston äskettäin suoritettu tutkimus osoitti, että ylikuumeneminen ilmavaikuttajien kanssa voi valitettavasti johtaa akryyliamidin muodostumiseen ja neutraloida siten joitain terveyshyötyjä.

molekyylin roisto: akryyliamidi

Miksi olemme huolissamme akryyliamidista? Tämä yhteys muodostuu usein keittämisen aikana korkeissa lämpötiloissa. Menetelmät, kuten paahtaminen, grillaaminen, leipominen ja jopa paahtaminen, voivat edistää heidän koulutustaan. Akryyliamidi luodaan "Maillard-reaktion" sivutuotteena, aminohapon (tarkemmin parsagiinin) välisen kemiallisen reaktion ja sokerin vähentämisen välillä, kun se altistetaan lämmölle. Se tapahtuu, kun elintarvikkeet lämmitetään 248 ° F: seen (120 ° C) ja korkeampi.

kuulostaa tieteelliseltä, eikö niin? Mutta miten se vaikuttaa meihin, nälkäiset ihmiset ruokaketjun lopussa? No, riittää sanomaan, että tämä yhteys on houkutellut yhteisen elintarvike- ja maatalouden organisaation/maailmanterveysjärjestön asiantuntijakomitean (JECFA) tarkkaavaista silmiä. Pelkkä tosiasia, että hän on luettelossaan ihmisten terveysongelmista, vaatii huomiota.

Tässä tapauksessa enemmän uskottavuutta Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen ilmaisi itsensä myös vuonna 2015. Hän vahvisti, että akryyliamidi elintarvikkeissamme voi lisätä syöpäpotentiaalin kehittymisen riskiä. Onko se tarpeeksi huolestuttavaa? Niitä on enemmän. Korkeassa pitoisuudessa sitä pidetään hermomyrkkynä. Vaikka tarkkoja vaikutuksia ja niiden leviämistä ihmisille tutkitaan edelleen, raportit osoittavat lisääntynyttä tietyntyyppisten syöpätyyppien riskiä.

Mutta sama korealainen tutkimus vuodesta 2020, joka paljasti myös ylikypsymisen vaarat ilmankuoreilla, oli myös positiivinen puoli. Hän ehdotti, että ilmavaikuttajat voisivat edistää akryyliamidin muodostumisen vähentämistä.

pienet muutokset, suuret vaikutukset

Tämä osoittaa meille, että ilmapaistaminen voi lisätä akryyliamidin muodostumisen riskiä, ​​varsinkin jos liioittelemme sitä. Toisaalta menetelmät, kuten keittäminen ja höyrystys, ovat yleensä vähemmän akryyliamidia. Oppitunti, josta voimme vetää siitä, on se, että meidän on pyritty parempaan keittotapoihin - alhaisemmat lämpötilat, lyhyemmät keittoajat ja älykkäämpi käytettävissä olevien työkalujen käyttö.

Saadaksesi parhaan mahdollisen ilmaisen kokemuksen ja varmista, että ateriat eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä, löydät vinkkejä akryyliamidin muodostumisen vähentämiseksi:
- Älä keitä ruokaa. Muista, että mitä tummempi ruoka, sitä korkeampi akryyliamidisisältö.
- Älä säilytä perunoita jääkaapissa. Tämä käytäntö johtaa lisääntyneeseen akryyliamidin muodostumiseen ruoanlaitossa. Valitse sen sijaan viileä, tumma paikka.
- Aseta perunat veteen 15-30 minuuttia ennen keittämistä. Tämä vähentää akryyliamidin muodostumista.
- Mieluummin kultainen keltainen tummanruskean sijasta paistaessasi, paistamalla tai paistamalla ruokaa.

Mitkä öljyt ovat parhaita ilmapaistajalle?

Kun valitset öljyjä ilmapaistalle (tai mikä tahansa muu valmistusmenetelmä), sinun on otettava huomioon öljyn savupiste, ravinneprofiili ja maku.

Savupiste: Tämä on lämpötila, jossa öljy savua ja alkaa hajota. Kun öljy saavuttaa savupisteensä, haitalliset yhteydet voidaan vapauttaa ja sen ravitsemukselliset edut voivat kadottaa. Koska ilmavaikuttajat työskentelevät korkeissa lämpötiloissa, on tärkeää käyttää öljyjä, joilla on korkeampi savupiste.

ravinneprofiili: Jotkut öljyt ovat arvokkaampia kuin toiset ja tarjoavat sydämen terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja antioksidantteja.

maku: Astiasta riippuen öljyn maku voi parantaa tai heikentää lopputulosta.

Ottaen nämä näkökohdat huomioon, on joitain terveellisimpiä öljyjä, joita voit käyttää Air Fryeniin:

avokadoöljy: Siinä on yksi korkeimmista savupisteistä noin 520 ° F: ssa (271 ° C) ja siinä on runsaasti yksinkertaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja E -vitamiinia. Sen neutraali maku tekee siitä sopivan eri ruokia.

Extra neitsytoliiviöljy (EVOO): Vaikka sen savupiste (noin 375 ° F tai 190 ° C) on alhaisempi kuin joissain muissa öljyissä, EVOO: ta käytetään usein ilmavaiheissa sen intensiivisen maun ja lukuisten terveyshyötyjen vuoksi. Siinä on korkea yksinkertaisesti tyydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttien pitoisuus.

kookosöljy (puhdistettu): Pienitetyn kookosöljyn savupiste on noin 450 ° F (232 ° C). Vaikka se sisältää paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, jotkut uskovat, että keskisuurilla ketjun triglyserideillä (MCT) voi olla terveyshyötyjä kookosöljyssä.

On suositeltavaa välttää öljyjä, joilla on pieni savupiste, kuten pellavaöljy, pähkinäöljy ja vaikuttamaton hamppuöljy ilmanpakojen aikana.

Lopuksi meidän on muistettava, että ilmakuoren kanssa on myös tärkeää kuluttaa paistettuja ruokia maltillisesti ja osana tasapainoista ruokavaliota.

Ilmakuoren paras

Vaikka painopiste oli akryyliamidin muodostumisessa, ilmakierromme kanssa on paljon enemmän sitä, mitä voimme tehdä siitä parhaalla mahdollisella tavalla. Kyllä, ne ovat todellisia ihmeitä, kun kyse on kalorikulutuksen vähentämisestä, mutta niiden edut ulottuvat valmistelumenetelmien ulkopuolelle. Ilmankuorien tehokkuutta, mukavuutta ja monipuolisuutta ei pidä aliarvioida. Valmistetuista rapeaista välipaloista koko aterioiden keittämiseen, ilmakeittiöt ovat mullistaneet keittiömme.

Siitä huolimatta, emme toimisi oikeudenmukaisesti, jos emme anna vielä muutama vinkki, jotka optimoivat ilmafreyer -kokemuksesi:

  • Ilmakuoret tunnetaan nopeasta keittoaikoistaan, joten mukauta heidän aikansa vastaavasti. Älä anna ruokasi kiehua!
  • Jopa ilmakuoren kanssa marinointia koskevaa sääntöä ei pidä laiminlyödä. Se parantaa makua ja tekee ruoasta herkemmän.
  • Muista lämmittää ilmakuorma ennen ruoan lisäämistä. Tämä varmistaa yhtenäisen ja tehokkaan valmistelun