Vallankumouksellinen keittiöinnovaatio: Kuinka Airfryer voi auttaa sinua keittämään terveellisempää ja vähentämään mahdollisesti haitallisia kemiallisia yhdisteitä.

Vallankumouksellinen keittiöinnovaatio: Kuinka Airfryer voi auttaa sinua keittämään terveellisempää ja vähentämään mahdollisesti haitallisia kemiallisia yhdisteitä.

Ilmakuoret: Terveelliset vaihtoehdot syvälle paistamiselle

Jos olet selaamassa viime aikoina keittiöfoorumeita tai keittiön laitefoorumeita, olet todennäköisesti törmännyt keskusteluihin ilmavaivattimista. Ilmakuoret työskentelevät yksinkertaisen mutta innovatiivisen konseptin parissa. Kuvittele: Perinteinen syvä paistin vaatii noin viisi kupillista kasviöljyä - se on hieman yli litran. Terveystietoisille ihmisille tai niille, jotka haluavat käyttää öljyä säästeliäästi, tämä määrä on järkyttävä.

Bravo matalakaloriselle syvälle paistamiselle

Ilmakuorella öljyn käyttö vähenee korkeintaan kahteen ruokalusikalliseen. Kuulostaa mielenkiintoiselta, eikö niin? Öljyn kulutuksen lisäksi ilmankuoret tarjoavat uuden pakottavan terveyshyödyn, josta monet meistä eivät tiedä - vähentäen akryyliamidin muodostumista, joka on mahdollisesti vaarallinen yhdiste ruokamme.

Selvyyden vuoksi akryyliamidi on myrkyllinen aine, joka voisi lisätä ihmisen syöpäriskiä. Ymmärrettävästi se on tieteellisen tutkimuksen aiheena. Mielenkiintoista on, että yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että ilmavaikuttajat voivat vähentää tämän elementin muodostumista jopa 90 prosentilla.

On kuitenkin tärkeä rajoitus. Tämä löytö riippuu yhdestä tärkeästä tekijästä: Yhdysvallat. Tarkemmin sanottuna, kuinka huolellisesti käytämme ilmankuoria. Korean kuluttajaviraston äskettäisessä tutkimuksessa havaittiin, että ylikuumeneminen ilmavaikuttajien kanssa voi valitettavasti johtaa akryyliamidin muodostumiseen, mikä neutraloi joitain terveyshyötyistä.

Molekyylinen konna: akryyliamidi

Joten miksi olemme huolissamme akryyliamidista? Tämä yhdiste muodostuu usein keittämisen aikana korkeissa lämpötiloissa. Menetelmät, kuten paistaminen, grillaaminen, leipominen ja jopa paahtaminen, voivat vaikuttaa niiden muodostumiseen. Akryyliamidi muodostetaan ”Maillard -reaktion” sivutuotteeksi, kemiallisen reaktion aminohapon (tarkemmin asparagiinin) välillä ja sokerien vähentämisen välillä, kun ne altistetaan lämmölle. Se tapahtuu, kun ruokaa lämmitetään 120 ° C: n 248 ° F: seen ja korkeammalle.

Kuulostaa tieteelliseltä, eikö niin? Mutta kuinka tarkalleen se vaikuttaa meihin, nälkäiset ihmiset ruokaketjun pohjassa? Riittää, kun sanotaan, että tämä yhdiste on kiinnittänyt yhteisen elintarvike- ja maatalouden organisaation/Maailman terveysjärjestön asiantuntijakomitean elintarvikealisäaineiden (JECFA). Se tosiasia, että se on heidän ihmisten terveysongelmien luettelossaan, takaa huomion.

Vuonna 2015 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen vaati myös lisää uskottavuutta tässä tapauksessa. Hän vahvisti, että akryyliamidi ruokavaliossa voi lisätä syöpäpotentiaalin kehittymisen riskiä. Onko se tarpeeksi huolestuttavaa? Siellä on enemmän. Korkeissa pitoisuuksissa sitä pidetään neurotoksiinina. Vaikka tarkkoja vaikutuksia ja sen leviämistä ihmisille on edelleen tutkittu, raportit viittaavat lisääntyneeseen tietyntyyppisten syöpätyyppien riskiin.

Mutta samalla vuoden 2020 korealaisella tutkimuksella, joka paljasti myös ylimääräisen keittämisen vaarat ilmankuoreilla. Hän ehdotti, että jos käytetään älykkäästi, ilmankuoret voivat auttaa vähentämään akryyliamidin muodostumista.

Pienet muutokset, suuret vaikutukset

Tämä osoittaa meille, että paistaminen ja leipominen samoin kuin paistaminen voi lisätä akryyliamidin muodostumisen riskiä, ​​varsinkin jos liioittelemme sitä. Toisaalta menetelmät, kuten kiehuminen ja höyrystys, on taipumus tuottaa vähemmän akryyliamidia. Yksi oppitunti, jonka voimme ottaa tästä, on se, että meidän on pyritty parempaan keittotapoihin - alhaisemmat lämpötilat, lyhyemmät kypsennysajat ja käytettävissäni olevien työkalujen älykkäämpi käyttö.

Saadaksesi kaiken irti ilmakeittiökokemuksestasi ja varmistaaksesi, että ateriat eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä, tässä on joitain vinkkejä akryyliamidin muodostumisen vähentämiseksi:
- Älä kypsennä ruokaa. Muista, että mitä tummempi ruoka, sitä korkeampi akryyliamidisisältö.
- Älä säilytä perunoita jääkaapissa. Tämä käytäntö johtaa lisääntyneeseen akryyliamidin muodostumiseen ruoanlaiton aikana. Valitse sen sijaan viileä, tumma paikka.
- Liota perunat vedessä 15-30 minuuttia ennen keittämistä. Tämä vähentää akryyliamidin muodostumista.
- Mieluummin kultainen keltainen kuin tummanruskea paistamalla, paistamalla tai paistamalla ruokia.

Mitkä öljyt ovat parhaita ilmapaistamiseen?

Kun valitset öljyjä ilmapaistamiseen (tai mihin tahansa muuhun keittomenetelmään), harkitse öljyn savupistettä, ravinneprofiilia ja makua.

Savupiste: Tämä on lämpötila, jossa öljy alkaa tupakoida ja hajottaa. Kun öljy saavuttaa savupisteensä, haitalliset yhdisteet voidaan vapauttaa ja sen ravitsemukselliset edut menetetään. Koska ilmavaikuttajat toimivat korkeissa lämpötiloissa, on tärkeää käyttää öljyjä, joilla on korkeampi savupiste.

Ravinneprofiili: Jotkut öljyt ovat ravitsemuksellisesti arvokkaampia kuin toiset, tarjoamalla sydänterveisiä rasvoja, vitamiineja ja antioksidantteja.

Maku: Astiasta riippuen öljyn maku voi tehdä tai rikkoa lopputuloksen.

Näitä näkökohtia ajatellen tässä on joitain terveellisimmistä öljyistä, joita voit käyttää ilmapaistamiseen:

Avokadoöljy: Siinä on yksi korkeimmista savupisteistä noin 520 ° F: ssa (271 ° C) ja siinä on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja E -vitamiinia. Sen neutraali maku tekee siitä sopivan erilaisiin ruokia.

Extra neitsytoliiviöljy (EVOO): Vaikka sen savupiste (noin 375 ° F tai 190 ° C) on alhaisempi kuin jotkut muut öljyt, EVOO: ta käytetään usein ilmavaikuttajissa voimakkaan maun ja lukuisten terveyshyötyjen vuoksi. Sillä on korkea monityydyttymättömien rasvahappojen ja antioksidanttien pitoisuus.

Kookosöljy (puhdistettu): Pienitetyn kookosöljyn savupiste on noin 450 ° F (232 ° C). Vaikka siinä on paljon tyydyttyneitä rasvoja, jotkut uskovat, että kookosöljyn keskipitkällä ketjun triglyserideillä (MCT) voi olla terveyshyötyjä.

On suositeltavaa välttää alhaiset savupisteen öljyt, kuten pellavaöljy, pähkinäöljy ja puhdistamaton hamppuöljy, kun ilmapaistaminen.

Lopuksi meidän on muistettava, että jopa ilmakeittiöillä on tärkeää kuluttaa paistettuja ruokia maltillisesti ja osana tasapainoista ruokavaliota.

Hyödyntämällä ilmakuormaa

Vaikka painopiste on ollut akryyliamidin muodostumisessa, ilmakuoren kanssa voimme tehdä paljon enemmän saadaksemme kaiken irti. Kyllä, he tekevät ihmeitä kalorien leikkaamisessa, mutta niiden edut ulottuvat keittomenetelmien ulkopuolelle. Ilmankuorien tehokkuutta, mukavuutta ja monipuolisuutta ei pidä aliarvioida. Ilmakuoret ovat mullistaneet keittiöitämme rapeita välipaloja koko aterian keittämiseen.

Emme silti tekisi oikeudenmukaisuutta, jos emme jaa vielä muutamia vinkkejä, jotka optimoivat ilmakeittiökokemuksesi:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist