Revolutsiooniline köögiinnovatsioon: kuidas lennukid aitab tervislikumalt süüa teha ja vähendada potentsiaalselt kahjulikke keemilisi ühendeid.

Revolutsiooniline köögiinnovatsioon: kuidas lennukid aitab tervislikumalt süüa teha ja vähendada potentsiaalselt kahjulikke keemilisi ühendeid.

Õhufüürid: tervislikud alternatiivid praadimisele

Kui olete hiljuti ringi vaadanud kokandusfoorumites või köögiseadmete foorumites, olete kindlasti juba kohtunud õhu praepannide aruteludega. Õhufüürid töötavad vastavalt lihtsale, kuid uuenduslikule kontseptsioonile. Kujutage ette: traditsioonilise praadimise jaoks on vaja umbes viis tassi taimeõli - see vastab veidi rohkem kui ühe liitri. Tervise -teadlike inimeste või nende jaoks, kes soovivad õli säästlikult kasutada, on see kogus šokeeriv.

Madala -kalorie -praadimise bravo

Õhuautoga vähendatakse õli kasutamist maksimaalselt kahe supilusikatäis. Kõlab huvitavalt, kas pole? Lisaks vähenenud naftatarbimisele pakuvad õhufüürid veel ühte veenvat terviseeelist, mida paljud meist ei tea midagi - akrüülamiidi moodustumise vähendamine, mis on meie toidus potentsiaalselt ohtlik seos.

Selle selgeks tegemiseks on akrüülamiid toksiline aine, mis võib suurendada vähiriski inimestel. Arusaadavalt on see teaduslike uuringute objekt. Huvitav on see, et uuringus leiti, et õhk -praepannid võivad selle elemendi moodustumist vähendada kuni 90%.

Siiski on arvestada märkimisväärselt. See avastus sõltub otsustavast tegurist: meie. Täpsemalt, kui hoolikalt me ​​õhufüüsid kasutame. Korea tarbijaagentuuri hiljuti läbi viidud uuring näitas, et õhu praepannidega ülekuumenemine võib kahjuks viia akrüülamiidi moodustumiseni ja neutraliseerida seeläbi mõned tervisega seotud eelised.

molekulaarne kaabakas: akrüülamiidi

Miks me oleme akrüülamiidi pärast mures? See ühendus moodustub sageli kõrgel temperatuuril keetmise ajal. Sellised meetodid nagu röstimine, grillimine, küpsetamine ja isegi röstimine võivad nende haridusele kaasa aidata. Akrüülamiid luuakse "Maillardi reaktsiooni" kõrvalsaadusena, keemiline reaktsioon aminohappe vahel (täpsemalt spargel) ja redutseerides suhkrut soojusega kokkupuutel. See ilmneb siis, kui toitu kuumutatakse temperatuurini 248 ° F (120 ° C) ja kõrgem.

Kõlab teaduslikult, eks? Kuid kuidas see mõjutab meid, näljaseid inimesi toiduahela lõpus? Noh, piisab, kui öelda, et see seos on meelitanud toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni/Maailma Terviseorganisatsiooni ühise toidulisandi komitee (JECFA) tähelepanelikke silmi. Ainuüksi tõsiasi, et ta on inimeste terviseprobleemide nimekirjas, nõuab meie tähelepanu.

Sel juhul suuremat usaldusväärsust väljendas Euroopa toiduohutuse amet ka 2015. aastal. Ta kinnitas, et akrüülamiid meie toidus võib suurendada vähipotentsiaali tekkimise riski. Kas see on piisavalt murettekitav? Neid on rohkem. Kõrge kontsentratsiooni korral peetakse seda närvimürksiks. Ehkki täpseid mõjusid ja nende ülekandumist inimestele uuritakse endiselt, näitavad aruanded teatud tüüpi vähi suurenenud riski.

Kuid sama Korea uuringust alates 2020. aastast, mis näitas õhkfüroodega üleküpsetamise ohtusid, oli samuti positiivne külg. Ta tegi ettepaneku, et õhufüüsid võiksid aidata vähendada akrüülamiidi moodustumist.

Väikesed muudatused, suured efektid

See näitab meile, et õhu praadimine võib suurendada akrüülamiidi moodustumise riski, eriti kui me sellega üle pingutame. Teisest küljest tekitavad sellised meetodid nagu keetmine ja aurutamine vähem akrüülamiidi. Õppetund, mida võime sellest tugineda, on see, et peaksime püüdma üldiselt paremate toiduvalmistamisharjumuste poole - madalamad temperatuurid, lühem küpsetusajad ja meile kättesaadavate tööriistade intelligentsem kasutamine.

selleks, et oma õhusõidukite kogemustest parimat saada ja veenduda, et teie söögikord pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, leiate mõned näpunäited akrüülamiidi moodustumise vähendamiseks:
- Ärge küpsetage toitu üle. Pidage meeles, et mida tumedam on toit, seda kõrgem on akrüülamiidi sisu.
- Ärge hoidke kartulit külmkapis. See praktika toob toiduvalmistamisel suurenenud akrüülamiidi moodustumise. Selle asemel valige lahe, tume koht.
- Sisestage kartulid vees 15–30 minutit enne keetmist. See vähendab akrüülamiidi moodustumist.
- Eelistage toidu röstimisel, küpsetamisel või röstimisel tumepruuni asemel kuldkollast.

Millised õlid on õhufüüni jaoks kõige paremini?

Õlide praeda (või mõne muu ettevalmistusmeetodi) valimisel peaksite arvestama õli suitsupunkti, toitainete profiili ja maitsega.

suitsupunkt: see on temperatuur, milles õlisuits ja hakkab lagunema. Kui õli jõuab oma suitsupunkti, võib kahjulikke ühendusi vabastada ja selle toiteväärtused kaotada. Kuna õhk -praepannid töötavad kõrgel temperatuuril, on oluline kasutada kõrgema suitsupunktiga õlisid.

Toitainete profiil: mõned õlid on teistest väärtuslikumad ja pakuvad südame tervislikke rasvu, vitamiine ja antioksüdante.

Maitse: sõltuvalt roogist võib õli maitse lõpptulemust parandada või kahjustada.

Neid aspekte arvesse võttes on mõned tervislikumad õlid, mida saate kasutada Air Fryeni jaoks:

avokaadoõli: sellel on üks kõrgeimaid suitsupunkte umbes 520 ° F (271 ° C) ja see on rikas lihtsalt küllastumata rasvhapete ja E -vitamiini poolest. Selle neutraalne maitse muudab selle sobivaks erinevatele roogadele.

ekstra neitsioliiviõli (EVOO): kuigi selle suitsupunkt (umbes 375 ° F või 190 ° C) on madalam kui mõnes teises õlis, kasutatakse EVOO -d sageli õhu praepannides selle intensiivse maitse ja arvukate tervisega seotud eeliste tõttu. Sellel on lihtsalt lihtsalt küllastumata rasvhapete ja antioksüdantide sisaldus.

kookosõli (rafineeritud): rafineeritud kookosõli suitsupunkt on umbes 450 ° F (232 ° C). Ehkki see sisaldab palju küllastunud rasvhappeid, usuvad mõned, et keskmise ahelaga triglütseriididel (MCT) võib olla kookosõlis kasu tervisele.

Õhu praede ajal on soovitatav vältida madala suitsupunktiga õlisid, näiteks linaseemneõli, kreeka pähkliõli ja mõjutamata kanepiõli.

Lõpuks peaksime meeles pidama, et praadijaga on oluline ka mõõdukas ja tasakaalustatud dieedi osana oluline praefritüüri puhul.

Parim teie õhufritüürist välja

Ehkki keskenduti akrüülamiidi moodustamisele, on palju rohkem seda, mida saame oma õhufraamiga teha, et sellest parimat kasu saada. Jah, need on tõelised imed kalorite tarbimise vähendamisel, kuid nende eelised ulatuvad välja valmistusmeetoditest kaugemale. Õhu praepannide tõhusust, mugavust ja mitmekülgsust ei tohiks alahinnata. Alates valmistatud krõbedatest suupistetest kuni tervete söögikordade keetmiseni on õhu praepannid meie köögid revolutsiooni teinud.

Sellegipoolest ei käituks me õiglaselt, kui me ei annaks veel mõnda näpunäidet, mis optimeerivad teie õhu Freyeri kogemust:

• Õhu praepannid on tuntud oma kiire toiduvalmistamise aja poolest, nii et kohandage vastavalt oma aegu. Ära lase oma toidul üle keeta!
• Isegi õhufraami korral ei tohiks marineerimise reegel tähelepanuta jätta. See parandab maitset ja muudab toidu õrnemaks.
• Pidage meeles, et enne toidu lisamist kuumutage oma õhu praepanni. See tagab ühtlase ja tõhusa ettevalmistamise