Revolutsiooniline köögiinnovatsioon: kuidas lennukid aitab teil tervislikumalt süüa teha ja vähendada potentsiaalselt kahjulikke keemilisi ühendeid.

Revolutsiooniline köögiinnovatsioon: kuidas lennukid aitab teil tervislikumalt süüa teha ja vähendada potentsiaalselt kahjulikke keemilisi ühendeid.

Õhufüürid: tervislikud alternatiivid sügavale praadimisele

Kui olete viimasel ajal sirvinud kokandusfoorumeid või köögiseadmete foorumeid, olete tõenäoliselt kohanud arutelusid õhufüüside üle. Õhufüürid töötavad lihtsa, kuid uuendusliku kontseptsiooni kallal. Kujutage ette: traditsiooniline sügav praadimine nõuab umbes viis tassi taimeõli - see on lihtsalt üle liitri. Tervishoiuteadlike inimeste või neile, kes soovivad õli säästlikult kasutada, on see kogus šokeeriv.

Bravo madala kalorsusega sügava praadimise eest

Õhufraamiga vähendatakse õli kasutamist maksimaalselt kahe supilusikatäis. Kõlab huvitavalt, eks? Lisaks vähenenud naftatarbimisele pakuvad õhufüürid veel ühte veenvat tervisele kasu, millest paljud meist ei tea - vähendades akrüülamiidi moodustumist, mis on meie toidus potentsiaalselt ohtlik ühend.

Selguse huvides on akrüülamiid toksiline aine, mis võib suurendada vähktõve riski inimestel. Arusaadavalt on see teaduslike uuringute objekt. Huvitav on see, et ühes uuringus leiti, et õhk -praepannid võivad selle elemendi moodustumist vähendada kuni 90%.

Siiski on oluline piirata. See avastus sõltub ühest olulisest tegurist: USA. Täpsemalt, kui hoolikalt kasutame õhufüüsid. Korea tarbijaagentuuri hiljutine uuring leidis, et õhu praepannidega ülekuumenemine võib kahjuks viia akrüülamiidi moodustumiseni, neutraliseerides seeläbi mõned tervisega seotud eelised.

Molekulaarne kaabakas: akrüülamiid

Miks me oleme akrüülamiidi pärast mures? See ühend moodustub kõrgel temperatuuril sageli keetmise ajal. Sellised meetodid nagu praadimine, grillimine, küpsetamine ja isegi röstimine võivad nende moodustumisele kaasa aidata. Akrüülamiid moodustatakse “Maillardi reaktsiooni” kõrvalproduktina, keemiline reaktsioon aminohappe vahel (täpsemalt spargiini) ja soojusega kokkupuutel suhkrute redutseerimisel. See ilmneb siis, kui toitu kuumutatakse temperatuurini 248 ° F (120 ° C) ja kõrgem.

Kõlab teaduslikult, eks? Kuid kuidas see täpselt mõjutab meid, näljaseid inimesi toiduahela allosas? Noh, piisab, kui öelda, et see ühend on silma paistnud ühise toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni/Maailma Terviseorganisatsiooni toidulisandite ekspertide komiteele (JECFA). See, et see on nende inimeste terviseprobleemide nimekirjas, nõuab meie tähelepanu.

2015. aastal nõudis ka Euroopa toiduohutuse amet sel juhul suuremat usaldusväärsust. Ta kinnitas, et akrüülamiid meie dieedis võib suurendada vähipotentsiaali tekkimise riski. Kas see on piisavalt murettekitav? Seal on veel. Kõrgetes kontsentratsioonides peetakse seda neurotoksiiniks. Kuigi täpset mõju ja selle ülekandumist inimestele uuritakse endiselt, viitavad aruanded suurenenud teatud tüüpi vähiriskile.

Kuid sama 2020. aasta Korea uuringul, mis näitas õhufüüsidega üleküpsetamise ohtusid, oli ka positiivne külg. Ta soovitas, et kui seda kasutatakse arukalt, võiksid õhufüürid aidata vähendada akrüülamiidi moodustumist.

Väikesed muudatused, suured efektid

See näitab meile, et sarnaselt röstimise ja küpsetamisega võib õhu praadimine suurendada akrüülamiidi moodustumise riski, eriti kui me sellega üle pingutame. Teisest küljest tekitavad sellised meetodid nagu keetmine ja aurutamine vähem akrüülamiidi. Üks õppetund, mida võime sellest võtta, on see, et peaksime püüdma üldiselt paremate toiduvalmistamisharjumuste poole - madalamad temperatuurid, lühemad küpsetusajad ja meie käsutuses olevate tööriistade nutikam kasutamine.

Õhufraami kogemusest maksimaalselt kasutamiseks ja söögikordade tagamiseks pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, siin on mõned näpunäited akrüülamiidi moodustumise vähendamiseks:
- Ärge küpsetage toitu. Pidage meeles, et mida tumedam on toit, seda kõrgem on akrüülamiidi sisu.
- Ärge hoidke kartulit külmkapis. See praktika toob toiduvalmistamise ajal suurenenud akrüülamiidi moodustumise. Selle asemel valige lahe, tume koht.
- Leotage kartulid vees 15–30 minutit enne keetmist. See vähendab akrüülamiidi moodustumist.
- Eelistage toitu praadimisel, küpsetamisel või röstimisel pigem kuldkollane kui tumepruun.

Millised õlid on õhu praadimiseks kõige paremini?

Õlide praadimiseks (või mõne muu küpsetusmeetodi) valimisel kaaluge õli suitsupunkti, toitainete profiili ja maitset.

Suitsupunkt: see on temperatuur, mille juures õli hakkab suitsetama ja lagunema. Kui õli jõuab oma suitsupunkti, saab vabastada kahjulikke ühendeid ja selle toiteallika kasu on kadunud. Kuna õhk -praepannid töötavad kõrgel temperatuuril, on oluline kasutada kõrgema suitsupunktiga õlisid.

Toitainete profiil: mõned õlid on toiteväärtuslikumad kui teised, pakkudes südametervislikke rasvu, vitamiine ja antioksüdante.

Maitse: sõltuvalt roogist võib õli maitse lõpptulemuse muuta või purustada.

Neid aspekte silmas pidades on siin mõned tervislikumad õlid, mida saate kasutada õhu praadimiseks:

Avokaadoõli: sellel on üks kõrgemaid suitsupunkte umbes 520 ° F (271 ° C) ja see on rikas monoküllastumata rasvhapete ja E -vitamiini poolest. Selle neutraalne maitse muudab selle sobivaks erinevatele roogadele.

Extra Neitsioliiviõli (EVOO): kuigi selle suitsupunkt (umbes 375 ° F või 190 ° C) on madalam kui mõnel teisel õlil, kasutatakse EVOO -d sageli õhufüüliks intensiivse maitse ja arvukate tervisehüvitiste tõttu. Sellel on kõrge monoküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide sisaldus.

Kookosõli (rafineeritud): rafineeritud kookosõli suitsupunkt on umbes 450 ° F (232 ° C). Ehkki sellel on palju küllastunud rasva, usuvad mõned, et keskmise ahelaga triglütseriididel (MCT) võib olla kasu tervisele.

Õhu praadimisel on soovitatav vältida madalaid suitsupunktiõlisid, näiteks linaseemneõli, kreeka pähkliõli ja rafineerimata kanepiõli.

Lõpuks peaksime meeles pidama, et isegi õhufraami korral on oluline tarbida praetud toite mõõdukalt ja tasakaalustatud dieedi osana.

Õhufraamistikust maksimumi saamine

Kuigi keskendutakse akrüülamiidi moodustamisele, on meie õhufraamiga palju rohkem ära teha, et sellest maksimaalselt kasu saada. Jah, nad töötavad kaloride vähendamisel imet, kuid nende eelised ulatuvad toiduvalmistamismeetoditega kaugemale. Õhu praepannide tõhusust, mugavust ja mitmekülgsust ei tohiks alahinnata. Alates krõmpsuvate suupistete valmistamisest kuni tervete söögikordade keetmiseni on meie köögid revolutsiooniliselt revolutsiooniks.

Sellegipoolest ei teeks me õiglust, kui me ei jagaks veel mõnda näpunäidet, mis optimeeriks teie Air Friterit:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist