La revolucionaria innovación de la cocina: cómo el avión puede ayudar a cocinar más saludable y reducir los compuestos químicos potencialmente dañinos.

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Air Fryers: alternativas saludables para freír

Si recientemente ha mirado a su alrededor en foros de cocina o en foros para electrodomésticos de cocina, ciertamente ya ha cumplido discusiones sobre freyers de aire. Los freyers aéreos funcionan de acuerdo con un concepto simple pero innovador. Imagine: para la fría tradicional, se requieren alrededor de cinco tazas de aceite vegetal; esto corresponde a solo un poco más de un litro. Para las personas conscientes de la salud o para aquellos que desean usar el aceite con moderación, esta cantidad es impactante.

El Bravo de la frying de baja calificación

Con un frito de aire, el uso de aceite se reduce a un máximo de dos cucharadas. Suena interesante, ¿no? Además del reducido consumo de petróleo, los freyers de aire ofrecen otra ventaja de salud convincente de que muchos de nosotros no sabemos nada: la reducción de la formación de acrilamida, una conexión potencialmente peligrosa en nuestros alimentos.

Para dejar en claro, la acrilamida es una sustancia tóxica que podría aumentar el riesgo de cáncer en humanos. Comprensiblemente, es objeto de estudios científicos. Curiosamente, un estudio encontró que los freyers de aire pueden reducir la formación de este elemento hasta en un 90%.

Sin embargo, hay una restricción significativa a considerar. Este descubrimiento depende de un factor decisivo: nosotros. Más precisamente, cuán cuidadosamente usamos freyers de aire. Un estudio realizado recientemente por la Agencia de Consumidores de Corea mostró que el sobrecalentamiento con freyers de aire desafortunadamente puede conducir a la formación de acrilamida y, por lo tanto, neutralizar algunos de los beneficios para la salud.

villano molecular: acrilamida

Entonces, ¿por qué nos preocupa la acrilamida? Esta conexión a menudo se forma durante la cocción a altas temperaturas. Métodos como el tostado, la parrilla, el horneado e incluso el tostado pueden contribuir a su educación. La acrilamida se crea como un subproducto de la "reacción de Maillard", una reacción química entre el aminoácido (más precisamente asparagina) y reduciendo el azúcar cuando se expone al calor. Ocurre cuando los alimentos se calientan a 248 ° F (120 ° C) y más alto.

suena científico, ¿verdad? Pero, ¿cómo nos afecta, las personas hambrientas al final de la cadena alimentaria? Bueno, es suficiente decir que esta conexión ha atraído los ojos atentos de la Organización Conjunta de la Organización de Alimentos y Agricultura/Comité de Expertos de Expertos de la Organización Mundial de la Salud sobre Aditivos de Alimentos (JECFA). El mero hecho de que ella esté en su lista de preocupaciones de salud para los humanos requiere nuestra atención.

Para obtener más credibilidad en este caso, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también se expresó en 2015. Confirmó que la acrilamida en nuestros alimentos puede aumentar el riesgo de desarrollar el potencial de cáncer. ¿Es lo suficientemente alarmante? Hay más. En alta concentración, se considera un veneno nervioso. Aunque los efectos exactos y su transmisión a los humanos aún se están examinando, los informes indican un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Pero el mismo estudio coreano de 2020, que reveló los peligros de cocinar excesivamente con freyers de aire, también tenía un lado positivo. Ella sugirió que los freyers de aire podrían contribuir a reducir la formación de acrilamida.

Pequeños cambios, grandes efectos

Esto nos muestra que la freír del aire puede aumentar el riesgo de formación de acrilamida, especialmente si exageramos. Por otro lado, los métodos como la cocción y el vapor tienden a crear menos acrilamida. Una lección que podemos sacar es que debemos esforzarnos por mejores hábitos de cocción en general: temperaturas más bajas, tiempos de cocción más cortos y un uso más inteligente de las herramientas disponibles para nosotros.

Para obtener lo mejor de su experiencia de Air Freyer y asegurarse de que sus comidas no solo sean deliciosas sino también saludables, encontrará algunos consejos para reducir la formación de acrilamida:
> - No cocine demasiado la comida. Recuerde que cuanto más oscuro sea el alimento, cuanto mayor sea el contenido de acrilamida.
- No almacene papas en el refrigerador. Esta práctica conduce a una mayor formación de acrilamida al cocinar. En su lugar, elija un lugar fresco y oscuro.
- Inserte las papas en agua de 15 a 30 minutos antes de cocinar. Esto reduce la formación de acrilamida.
- Prefiera amarillo dorado en lugar de marrón oscuro al asar, hornear o asar comida.

¿Qué aceites son mejores para el aire de aire?

Al elegir aceites para alevines (o cualquier otro método de preparación), debe tener en cuenta el punto de humo del aceite, el perfil de nutrientes y el sabor.

Punto de humo: esta es la temperatura en la que un aceite de humo y comienza a descomponerse. Cuando el aceite alcanza su punto de humo, se pueden liberar conexiones dañinas y se pueden perder sus ventajas nutricionales. Dado que los freyers de aire funcionan a altas temperaturas, es importante usar aceites con un punto de humo más alto.

Perfil de nutrientes: algunos aceites son más valiosos que otros y ofrecen grasas, vitaminas y antioxidantes cardíacos.

Sabor: dependiendo del plato, el sabor del aceite puede mejorar o perjudicar el resultado final.

Teniendo en cuenta estos aspectos, hay algunos de los aceites más saludables que puede usar para Air Fryen:

Aceite de aguacate: tiene uno de los puntos de humo más altos de alrededor de 520 ° F (271 ° C) y es rico en ácidos grasos simplemente insaturados y vitamina E. Su sabor neutro lo hace adecuado para diferentes platos.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): aunque su punto de humo (aproximadamente 375 ° F o 190 ° C) es más bajo que en algunos otros aceites, la AOVE se usa a menudo en freyers de aire debido a su sabor intensivo y numerosos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido de ácidos grasos y antioxidantes simplemente insaturados.

Aceite de coco (refinado): el aceite de coco refinado tiene un punto de humo de aproximadamente 450 ° F (232 ° C). Aunque contiene muchos ácidos grasos saturados, algunos creen que los triglicéridos de cadena media (MCT) pueden tener beneficios para la salud en el aceite de coco.

Es aconsejable evitar los aceites con un punto de humo bajo, como aceite de linaza, aceite de nuez y aceite de cáñamo no afectado durante el aire fríen.

Finalmente, debemos recordar que también es importante con una freidora de aire consumir alimentos fritos con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Lo mejor de su freidora de aire

Aunque el enfoque estaba en la formación de acrilamida, hay mucho más lo que podemos hacer con nuestra freidora de aire para aprovecharlo al máximo. Sí, son milagros reales cuando se trata de reducir el consumo de calorías, pero sus ventajas se extienden más allá de los métodos de preparación. La eficiencia, la conveniencia y la versatilidad de los freyers de aire no deben subestimarse. Desde bocadillos crujientes preparados hasta cocinar comidas enteras, los freyers de aire han revolucionado nuestras cocinas.

Sin embargo, no actuaríamos de manera justa si no daríamos algunos consejos más que optimizarán su experiencia de Air Freyer:

  • Air Fryers son conocidos por sus rápidos tiempos de cocción, así que adapte sus tiempos en consecuencia. ¡No dejes que tu comida hierva!
  • Incluso con una freidora de aire, la regla de marinar no debe descuidarse. Mejora el sabor y hace que la comida sea más delicada.
  • Recuerde calentar su freidora de aire antes de agregar alimentos. Esto asegura una preparación uniforme y eficiente