La revolucionaria innovación en la cocina: cómo Airfryer puede ayudarle a cocinar de forma más saludable y reducir los compuestos químicos potencialmente dañinos.

La revolucionaria innovación en la cocina: cómo Airfryer puede ayudarle a cocinar de forma más saludable y reducir los compuestos químicos potencialmente dañinos.

Freidoras de aire: alternativas saludables a la fritura

Si últimamente ha navegado por foros de cocina o foros de electrodomésticos de cocina, probablemente haya encontrado discusiones sobre freidoras. Las freidoras funcionan con un concepto simple pero innovador. Imagínese: para freír tradicional se necesitan unas cinco tazas de aceite vegetal, es decir, poco más de un litro. Para las personas preocupadas por su salud o que quieren utilizar el aceite con moderación, esta cantidad es impactante.

Bravo por freír bajas en calorías

Con una freidora el uso de aceite se reduce a un máximo de dos cucharadas. Suena interesante, ¿verdad? Más allá de la reducción del consumo de aceite, las freidoras ofrecen otro beneficio convincente para la salud que muchos de nosotros desconocemos: la reducción de la formación de acrilamida, un compuesto potencialmente peligroso en nuestros alimentos.

Para ser claros, la acrilamida es una sustancia tóxica que PODRÍA AUMENTAR el riesgo de cáncer en humanos. Es comprensible que sea objeto de investigación científica. Curiosamente, un estudio encontró que las freidoras pueden reducir la formación de este elemento hasta en un 90%.

Sin embargo, hay una limitación importante a tener en cuenta. Este descubrimiento depende de un factor crucial: nosotros. Más específicamente, con qué cuidado utilizamos las freidoras. Un estudio reciente de la Agencia del Consumidor de Corea encontró que, lamentablemente, el sobrecalentamiento de las freidoras puede provocar la formación de acrilamida, neutralizando así algunos de los beneficios para la salud.

Villano molecular: acrilamida

Entonces, ¿por qué nos preocupa la acrilamida? Este compuesto suele formarse durante la cocción a altas temperaturas. Métodos como freír, asar a la parrilla, hornear e incluso asar pueden contribuir a su formación. La acrilamida se forma como subproducto de la "reacción de Maillard", una reacción química entre un aminoácido (más específicamente la asparagina) y azúcares reductores cuando se expone al calor. Ocurre cuando los alimentos se calientan a 248 °F (120 °C) o más.

Suena científico, ¿verdad? Pero, ¿cómo nos afecta exactamente a nosotros, las personas hambrientas que se encuentran en la base de la cadena alimentaria? Bueno, basta decir que este compuesto ha llamado la atención del Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y la Alimentación. El mero hecho de que esté en su lista de preocupaciones sobre la salud humana merece nuestra atención.

En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también pidió más credibilidad en este caso. Ella confirmó que la acrilamida en nuestra dieta puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. ¿Es eso suficientemente alarmante? Hay más. En altas concentraciones se considera una neurotoxina. Aunque aún se están estudiando los efectos exactos y su transmisión a los humanos, los informes sugieren un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Pero el mismo estudio coreano de 2020 que reveló los peligros de cocinar demasiado con freidoras también tuvo un lado positivo. Sugirió que, si se usan de manera inteligente, las freidoras podrían ayudar a reducir la formación de acrilamida.

Pequeños cambios, grandes efectos

Esto nos muestra que, al igual que asar y hornear, freír al aire puede aumentar el riesgo de formación de acrilamida, especialmente si nos excedemos. Por otro lado, métodos como hervir y cocinar al vapor tienden a producir menos acrilamida. Una lección que podemos aprender de esto es que debemos esforzarnos por lograr mejores hábitos culinarios en general: temperaturas más bajas, tiempos de cocción más cortos y un uso más inteligente de las herramientas a nuestra disposición.

Para aprovechar al máximo su experiencia con la freidora y asegurarse de que sus comidas no solo sean deliciosas sino también saludables, a continuación se ofrecen algunos consejos para reducir la formación de acrilamida:
– No cocine demasiado los alimentos. Recuerde, cuanto más oscura sea la comida, mayor será el contenido de acrilamida.
– No guardar las patatas en el frigorífico. Esta práctica conduce a una mayor formación de acrilamida durante la cocción. En su lugar, elige un lugar fresco y oscuro.
– Remojar las patatas en agua de 15 a 30 minutos antes de cocinarlas. Esto reduce la formación de acrilamida.
– Prefiera el color amarillo dorado en lugar del marrón oscuro al freír, hornear o asar alimentos.

¿Qué aceites son mejores para freír al aire?

Al elegir aceites para freír al aire (o cualquier otro método de cocción), considere el punto de humo, el perfil de nutrientes y el sabor del aceite.

Punto de Humo: Esta es la temperatura a la que un aceite comienza a humear y descomponerse. Cuando el aceite alcanza su punto de humo, se pueden liberar compuestos nocivos y se pierden sus beneficios nutricionales. Dado que las freidoras funcionan a altas temperaturas, es importante utilizar aceites con un punto de humo más alto.

Perfil de nutrientes: algunos aceites son más valiosos nutricionalmente que otros y proporcionan grasas, vitaminas y antioxidantes saludables para el corazón.

Sabor: Dependiendo del plato, el sabor del aceite puede mejorar o deshacer el resultado final.

Con estos aspectos en mente, estos son algunos de los aceites más saludables que puedes usar para freír al aire:

Aceite de aguacate: Tiene uno de los puntos de humo más altos, alrededor de 520 °F (271 °C) y es rico en ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E. Su sabor neutro lo hace adecuado para diversos platos.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Aunque su punto de humo (alrededor de 375 °F o 190 °C) es más bajo que el de otros aceites, el AOVE se utiliza a menudo en freidoras debido a su intenso sabor y numerosos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.

Aceite de coco (refinado): El aceite de coco refinado tiene un punto de humo de aproximadamente 450 °F (232 °C). Aunque tiene un alto contenido de grasas saturadas, algunos creen que los triglicéridos de cadena media (MCT) del aceite de coco pueden tener beneficios para la salud.

Es aconsejable evitar los aceites con un punto de humo bajo, como el aceite de linaza, el aceite de nuez y el aceite de cáñamo sin refinar, al freír al aire.

Por último, debemos recordar que incluso con freidora, es importante consumir alimentos fritos con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Aprovecha al máximo tu freidora

Aunque la atención se ha centrado en la formación de acrilamida, hay mucho más que podemos hacer con nuestra freidora para aprovecharla al máximo. Sí, hacen maravillas cuando se trata de reducir calorías, pero sus beneficios van más allá de los métodos de cocción. No se debe subestimar la eficiencia, conveniencia y versatilidad de las freidoras. Desde preparar bocadillos crujientes hasta cocinar comidas completas, las freidoras han revolucionado nuestras cocinas.

Aún así, no estaríamos haciendo justicia si no compartiéramos algunos consejos más que optimizarán su experiencia con la freidora:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist