Η επαναστατική καινοτομία της κουζίνας: Πώς ο Airfryer μπορεί να βοηθήσει να μαγειρέψει υγιεινά και να μειώσει τις δυνητικά επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Air Fryers: Υγιείς εναλλακτικές λύσεις προς το τηγάνισμα

Εάν έχετε κοιτάξει πρόσφατα γύρω από τα φόρουμ μαγειρέματος ή σε φόρουμ για συσκευές κουζίνας, έχετε σίγουρα ήδη συναντήσει συζητήσεις σχετικά με τους Air Fryers. Οι Fryers εργάζονται σύμφωνα με μια απλή αλλά καινοτόμο ιδέα. Φανταστείτε: Για το παραδοσιακό τηγάνισμα, απαιτούνται περίπου πέντε φλιτζάνια φυτικό έλαιο - αυτό αντιστοιχεί σε λίγο περισσότερο από ένα λίτρο. Για την υγεία -συνειδητοποίηση των ανθρώπων ή εκείνους που θέλουν να χρησιμοποιήσουν πετρέλαιο με φειδώ, αυτό το ποσό είναι συγκλονιστικό.

Το bravo of low -calorie τηγάνισμα

Με ένα τηγανητό αέρα, η χρήση του πετρελαίου μειώνεται σε δύο κουταλιές της σούπας. Ακούγεται ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Εκτός από τη μειωμένη κατανάλωση πετρελαίου, οι φριτέζες Air προσφέρουν ένα άλλο πειστικό πλεονέκτημα υγείας που πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουν τίποτα - τη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου, μια δυνητικά επικίνδυνη σύνδεση στο φαγητό μας.

Για να καταστεί σαφές, το ακρυλαμίδιο είναι μια τοξική ουσία που θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους. Είναι κατανοητό ότι αποτελεί αντικείμενο επιστημονικών μελετών. Είναι ενδιαφέρον ότι μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι Fryers Air μπορεί να μειώσουν το σχηματισμό αυτού του στοιχείου κατά 90%.

Ωστόσο, υπάρχει σημαντικός περιορισμός που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αυτή η ανακάλυψη εξαρτάται από έναν αποφασιστικό παράγοντα: εμάς. Πιο συγκεκριμένα πόσο προσεκτικά χρησιμοποιούμε την Air Fryers. Μια πρόσφατα διεξαχθεί μελέτη από την Υπηρεσία Καταναλωτών της Κορέας έδειξε ότι η υπερθέρμανση με τους φριτέρ μπορεί δυστυχώς να οδηγήσει στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου και έτσι να εξουδετερώσει ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία.

Molecular Villain: Ακρυλαμίδιο

Λοιπόν, γιατί ανησυχούμε για το ακρυλαμίδιο; Αυτή η σύνδεση συχνά σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Μέθοδοι όπως το ψήσιμο, η ψησίματα, το ψήσιμο και ακόμη και το ψήσιμο μπορούν να συμβάλουν στην εκπαίδευσή τους. Το ακρυλαμίδιο δημιουργείται ως υποπροϊόν της "αντίδρασης Maillard", μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέος (πιο ακριβής ασπαραγίνη) και μείωσης της ζάχαρης όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται στους 248 ° F (120 ° C) και υψηλότερα.

Ακούγεται επιστημονικό, σωστά; Αλλά πώς μας επηρεάζει, οι πεινασμένοι άνθρωποι στο τέλος της τροφικής αλυσίδας; Λοιπόν, αρκεί να πούμε ότι αυτή η σύνδεση έχει προσελκύσει τα προσεκτικά μάτια της κοινής επιτροπής εμπειρογνωμόνων για τα τρόφιμα και τη γεωργία/τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας για την Πρόσθετη Τροφίμων (JECFA). Το απλό γεγονός ότι είναι στον κατάλογο των ανησυχιών για την υγεία για τον άνθρωπο απαιτεί την προσοχή μας.

Για μεγαλύτερη αξιοπιστία σε αυτή την περίπτωση, η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων εξέφρασε επίσης το 2015. Επιβεβαίωσε ότι το ακρυλαμίδιο στο φαγητό μας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης του δυναμικού καρκίνου. Είναι αρκετά ανησυχητικό; Υπάρχουν περισσότερα. Σε υψηλή συγκέντρωση, θεωρείται ένα νευρικό δηλητήριο. Αν και τα ακριβή αποτελέσματα και η μετάδοσή τους στον άνθρωπο εξακολουθούν να εξετάζονται, οι αναφορές υποδεικνύουν αυξημένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

Αλλά η ίδια κορεατική μελέτη από το 2020, η οποία αποκάλυψε τους κινδύνους της υπερπλήρωσης με τους Air Fryers, είχε επίσης θετική πλευρά. Πρότεινε ότι οι φριτέζες θα μπορούσαν να συμβάλουν στη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου.

Μικρές αλλαγές, μεγάλα εφέ

Αυτό μας δείχνει ότι το τηγάνισμα αέρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο σχηματισμού ακρυλαμιδίου, ειδικά αν το παρακάμψουμε. Από την άλλη πλευρά, μέθοδοι όπως το μαγείρεμα και ο ατμός τείνουν να δημιουργούν λιγότερο ακρυλαμίδιο. Ένα μάθημα που μπορούμε να αντλήσουμε από αυτό είναι ότι πρέπει να προσπαθήσουμε για καλύτερες συνήθειες μαγειρικής συνολικά - χαμηλότερες θερμοκρασίες, μικρότερους χρόνους μαγειρέματος και πιο έξυπνη χρήση των διαθέσιμων εργαλείων για εμάς.

Για να αξιοποιήσετε το καλύτερο από την εμπειρία σας στο Air Freyer και να βεβαιωθείτε ότι τα γεύματά σας δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιή, θα βρείτε κάποιες συμβουλές για τη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου:
- Μην μαγειρεύετε πάνω από το φαγητό. Θυμηθείτε ότι όσο πιο σκούρο είναι το φαγητό, τόσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενο ακρυλαμιδίου.
- Μην αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο. Αυτή η πρακτική οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε νερό 15 έως 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό μειώνει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου.
- Προτιμήστε το χρυσό κίτρινο αντί για σκούρο καφέ όταν ψήσιμο, ψήσιμο ή ψήσιμο φαγητού.

Ποια έλαια είναι τα καλύτερα για το Air Fryen;

Όταν επιλέγετε έλαια για το Fry Air (ή οποιαδήποτε άλλη μέθοδο προετοιμασίας), θα πρέπει να λάβετε υπόψη το σημείο καπνού του πετρελαίου, το θρεπτικό προφίλ και τη γεύση.

Σημείο καπνού: Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία ένας καπνός λαδιού και αρχίζει να διασπάται. Όταν το πετρέλαιο φτάσει στο σημείο καπνού του, οι επιβλαβείς συνδέσεις μπορούν να απελευθερωθούν και τα διατροφικά του πλεονεκτήματα μπορούν να χαθούν. Δεδομένου ότι οι φριτέζες εργάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού.

προφίλ θρεπτικών ουσιών: Μερικά έλαια είναι πιο πολύτιμα από άλλα και προσφέρουν καρδιακά λίπη, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

γεύση: Ανάλογα με το πιάτο, η γεύση του λαδιού μπορεί να βελτιώσει ή να βλάψει το τελικό αποτέλεσμα.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις πτυχές, υπάρχουν μερικά από τα πιο υγιεινά έλαια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το Air Fryen:

Λάδι αβοκάντο: Έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού σε περίπου 520 ° F (271 ° C) και είναι πλούσιο σε απλά ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Η ουδέτερη γεύση του το καθιστά κατάλληλο για διαφορετικά πιάτα.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO): Αν και το σημείο καπνού του (περίπου 375 ° F ή 190 ° C) είναι χαμηλότερο από ό, τι σε κάποια άλλα έλαια, το EVOO χρησιμοποιείται συχνά σε φριτέρ αέρα λόγω της εντατικής γεύσης και πολυάριθμων οφέλη για την υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε απλά ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά.

Λάδι καρύδας (εκλεπτυσμένο): Το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας έχει σημείο καπνού περίπου 450 ° F (232 ° C). Αν και περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, ορισμένοι πιστεύουν ότι τα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs) μπορούν να έχουν οφέλη για την υγεία στο λάδι καρύδας.

Συνιστάται να αποφεύγετε έλαια με χαμηλό σημείο καπνού, όπως λάδι από λινσάτο, καρυδιά και ανεπηρέαστο λάδι κάνναβης κατά τη διάρκεια του αέρα.

Τέλος, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι επίσης σημαντικό με μια φριτέζα για να καταναλώσουμε τηγανητά τρόφιμα με μέτρο και ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Το καλύτερο της φριτέζας σας

Αν και η εστίαση ήταν στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούμε να κάνουμε με τη φριτέζα μας για να κάνουμε το καλύτερο από αυτό. Ναι, είναι πραγματικά θαύματα όταν πρόκειται για τη μείωση της κατανάλωσης θερμίδων, αλλά τα πλεονεκτήματά τους εκτείνονται πέρα ​​από τις μεθόδους προετοιμασίας. Η αποτελεσματικότητα, η ευκολία και η ευελιξία των φριτέζων δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Από τα παρασκευασμένα τραγανή σνακ μέχρι το μαγείρεμα ολόκληρων γευμάτων, οι φριτέζες αέρα έχουν φέρει επανάσταση στις κουζίνες μας.

Παρ 'όλα αυτά, δεν θα ενεργούμε δίκαια αν δεν θα δώσαμε μερικές ακόμη συμβουλές που θα βελτιστοποιήσουν την εμπειρία σας στο Air Freyer:

  • Οι Fryers Air είναι γνωστοί για τους γρήγορους χρόνους μαγειρέματος τους, ώστε να προσαρμόζουν τους χρόνους τους ανάλογα. Μην αφήσετε το φαγητό σας να βράσει!
  • Ακόμη και με μια φριτέζα, ο κανόνας της μαριναρισμού δεν πρέπει να παραμεληθεί. Βελτιώνει τη γεύση και κάνει το φαγητό πιο λεπτό.
  • Θυμηθείτε να θερμαίνετε τη φριτέζα σας πριν προσθέσετε φαγητό. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη και αποτελεσματική προετοιμασία