Η επαναστατική καινοτομία της κουζίνας: Πώς μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο υγιεινά και να μειώσετε τις δυνητικά επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Η επαναστατική καινοτομία της κουζίνας: Πώς μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο υγιεινά και να μειώσετε τις δυνητικά επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Air Fryers: Υγιείς εναλλακτικές λύσεις στο βαθύ τηγάνισμα

Εάν έχετε περιηγηθεί πρόσφατα σε φόρουμ μαγειρέματος ή φόρουμ κουζίνας, πιθανότατα έχετε συναντήσει συζητήσεις σχετικά με τους Air Fryers. Οι Fryers εργάζονται σε μια απλή αλλά καινοτόμο ιδέα. Φανταστείτε: Το παραδοσιακό βαθύ τηγάνισμα απαιτεί περίπου πέντε φλιτζάνια φυτικό έλαιο - αυτό είναι λίγο πάνω από ένα λίτρο. Για τους ανθρώπους με συνείδηση ​​της υγείας ή εκείνους που θέλουν να χρησιμοποιήσουν πετρέλαιο με φειδώ, αυτό το ποσό είναι συγκλονιστικό.

Bravo για βαθύ τηγάνισμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες

Με μια φριτέζα, η χρήση του πετρελαίου μειώνεται σε δύο κουταλιές της σούπας. Ακούγεται ενδιαφέρον, σωστά; Πέρα από τη μειωμένη κατανάλωση πετρελαίου, οι φριτέζες Air προσφέρουν ένα άλλο συναρπαστικό όφελος για την υγεία που πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουμε - μειώνοντας το σχηματισμό ακρυλαμιδίου, μια δυνητικά επικίνδυνη ένωση στο φαγητό μας.

Για να είμαστε σαφείς, το ακρυλαμίδιο είναι μια τοξική ουσία που θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους. Είναι κατανοητό ότι αποτελεί αντικείμενο επιστημονικής έρευνας. Είναι ενδιαφέρον ότι μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι φριτέζες αέρα μπορούν να μειώσουν το σχηματισμό αυτού του στοιχείου κατά 90%.

Ωστόσο, υπάρχει ένας σημαντικός περιορισμός που πρέπει να σημειωθεί. Αυτή η ανακάλυψη εξαρτάται από έναν κρίσιμο παράγοντα: ΗΠΑ. Πιο συγκεκριμένα, πόσο προσεκτικά χρησιμοποιούμε τους Fryers Air. Μια πρόσφατη μελέτη της Υπηρεσίας Καταναλωτών της Κορέας διαπίστωσε ότι η υπερθέρμανση με τους φριτέρ μπορεί δυστυχώς να οδηγήσει στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, εξουδετερώνοντας έτσι ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία.

Μοριακός κακοποιός: ακρυλαμίδιο

Γιατί λοιπόν ανησυχούμε για το ακρυλαμίδιο; Αυτή η ένωση συχνά σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Μέθοδοι όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και ακόμη και το ψήσιμο μπορούν να συμβάλουν στη διαμόρφωσή τους. Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται ως υποπροϊόν της «αντίδρασης Maillard», μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ ενός αμινοξέος (πιο συγκεκριμένα ασπαραγίνης) και μείωσης των σάκων όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται στους 248 ° F (120 ° C) και υψηλότερα.

Ακούγεται επιστημονικό, σωστά; Αλλά πώς ακριβώς μας επηρεάζει, οι πεινασμένοι άνθρωποι στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας; Λοιπόν, αρκεί να πούμε ότι αυτή η ένωση έχει πιάσει το έντονο μάτι του κοινού Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας/Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων Οργανισμού Υγείας για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA). Το ίδιο το γεγονός ότι είναι στον κατάλογο των ανησυχιών για την ανθρώπινη υγεία δικαιολογεί την προσοχή μας.

Το 2015, η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων ζήτησε επίσης μεγαλύτερη αξιοπιστία στην περίπτωση αυτή. Επιβεβαίωσε ότι το ακρυλαμίδιο στη διατροφή μας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης του δυναμικού καρκίνου. Είναι αρκετά ανησυχητικό; Υπάρχουν περισσότερα. Σε υψηλές συγκεντρώσεις θεωρείται νευροτοξίνη. Αν και τα ακριβή αποτελέσματα και η μετάδοσή του στον άνθρωπο εξακολουθούν να μελετηθούν, οι αναφορές υποδεικνύουν αυξημένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

Αλλά η ίδια μελέτη της Κορέας του 2020 που αποκάλυψε τους κινδύνους της υπερπλήρωσης με τους Fryers της Air Fryers. Πρότεινε ότι αν χρησιμοποιηθεί έξυπνα, οι φριτέζες θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου.

Μικρές αλλαγές, μεγάλα εφέ

Αυτό μας δείχνει ότι, παρόμοιο με το ψήσιμο και το ψήσιμο, το τηγάνισμα αέρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο σχηματισμού ακρυλαμιδίου, ειδικά αν το παρακάμψουμε. Από την άλλη πλευρά, μέθοδοι όπως η βρασμό και ο ατμός τείνουν να παράγουν λιγότερο ακρυλαμίδιο. Ένα μάθημα που μπορούμε να πάρουμε από αυτό είναι ότι πρέπει να προσπαθούμε για καλύτερες συνήθειες μαγειρικής συνολικά - χαμηλότερες θερμοκρασίες, μικρότερους χρόνους μαγειρέματος και πιο έξυπνη χρήση των εργαλείων στη διάθεσή μας.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία της φριτέας σας και να εξασφαλίσετε ότι τα γεύματά σας δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιή, εδώ είναι μερικές συμβουλές για τη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου:
- Μην ξεπερνάτε το φαγητό. Θυμηθείτε, όσο πιο σκούρο είναι το φαγητό, τόσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενο ακρυλαμιδίου.
- Μην αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο. Αυτή η πρακτική οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Απολαύστε τις πατάτες στο νερό 15 έως 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό μειώνει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου.
- Προτιμήστε το χρυσό κίτρινο και όχι το σκούρο καφέ όταν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο των τροφίμων.

Ποια έλαια είναι καλύτερα για το τηγάνισμα αέρα;

Όταν επιλέγετε έλαια για το τηγάνισμα αέρα (ή οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος), εξετάστε το σημείο καπνού του πετρελαίου, το θρεπτικό προφίλ και τη γεύση.

Σημείο καπνού: Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει και να αποσυντίθεται. Όταν το πετρέλαιο φτάσει στο σημείο καπνού του, μπορούν να απελευθερωθούν επιβλαβείς ενώσεις και τα διατροφικά του οφέλη χάνονται. Δεδομένου ότι οι Fryers Air λειτουργούν σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού.

Προφίλ θρεπτικών ουσιών: Ορισμένα έλαια είναι πιο διατροφικά πολύτιμα από άλλα, παρέχοντας καρδιακά υγιή λίπη, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Γεύση: Ανάλογα με το πιάτο, η γεύση του λαδιού μπορεί να κάνει ή να σπάσει το τελικό αποτέλεσμα.

Με αυτές τις πτυχές, εδώ είναι μερικά από τα πιο υγιεινά έλαια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα αέρα:

Λάδι αβοκάντο: Έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού σε περίπου 520 ° F (271 ° C) και είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και η βιταμίνη Ε. Η ουδέτερη γεύση του το καθιστά κατάλληλο για διάφορα πιάτα.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO): Αν και το σημείο καπνού του (περίπου 375 ° F ή 190 ° C) είναι χαμηλότερο από κάποια άλλα έλαια, το EVOO χρησιμοποιείται συχνά σε φριτέρ λόγω της έντονης γεύσης και των πολυάριθμων οφέλη για την υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά.

Λάδι καρύδας (εκλεπτυσμένο): Το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας έχει σημείο καπνού περίπου 450 ° F (232 ° C). Αν και είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, ορισμένοι πιστεύουν ότι τα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs) σε λάδι καρύδας μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία.

Συνιστάται να αποφεύγετε έλαια χαμηλού σημείου καπνού, όπως λάδι λινάτων, καρυδιού και μη επεξεργασμένο λάδι κάνναβης όταν το τηγάνισμα αέρα.

Τέλος, πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και με μια φριτέζα, είναι σημαντικό να καταναλώνουμε τηγανητά τρόφιμα με μέτρο και ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Αξιοποιήστε στο έπακρο τη φριτέζα σας

Αν και η εστίαση ήταν στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούμε να κάνουμε με τη φριτέζα μας για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο. Ναι, αναρωτιούνται όταν πρόκειται για κοπή θερμίδων, αλλά τα οφέλη τους εκτείνονται πέρα ​​από τις μεθόδους μαγειρέματος. Η αποτελεσματικότητα, η ευκολία και η ευελιξία των φριτέζων δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Από την παρασκευή τραγανών σνακ στο μαγείρεμα ολόκληρων γευμάτων, οι φριτέζες αέρα έχουν φέρει επανάσταση στις κουζίνες μας.

Ακόμα, δεν θα κάναμε δικαιοσύνη αν δεν μοιραζόμασταν μερικές ακόμη συμβουλές που θα βελτιστοποιήσουν την εμπειρία της φριτέζας:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist