Den revolutionære køkkeninnovation: Hvordan flyver kan hjælpe med at koge sundere og til at reducere potentielt skadelige kemiske forbindelser.

Den revolutionære køkkeninnovation: Hvordan flyver kan hjælpe med at koge sundere og til at reducere potentielt skadelige kemiske forbindelser.

Air Fryers: Sunde alternativer til stegning

Hvis du for nylig har kigget rundt i madlavningsfora eller i fora til køkkenapparater, har du bestemt allerede mødt diskussioner om Air Fryers. Air Fryers arbejder i henhold til et enkelt, men innovativt koncept. Forestil dig: For traditionel stegning kræves omkring fem kopper vegetabilsk olie - dette svarer til kun lidt mere end en liter. For sundhedsbevidste mennesker eller dem, der ønsker at bruge olie sparsomt, er dette beløb chokerende.

Bravo af lav -kalorie -stegning

Med en luftforbryder reduceres brugen af ​​olie til højst to spiseskefulde. Lyder interessant, er det ikke? Ud over det reducerede olieforbrug tilbyder Air Fryers en anden overbevisende sundhedsfordel, som mange af os ikke ved noget - reduktionen af ​​dannelsen af ​​acrylamid, en potentielt farlig forbindelse i vores mad.

For at gøre det klart er acrylamid et giftigt stof, der kan øge risikoen for kræft hos mennesker. Forståeligt nok er det genstand for videnskabelige studier. Interessant nok fandt en undersøgelse, at Air Fryers kan reducere dannelsen af ​​dette element med op til 90%.

Der er dog en betydelig begrænsning at overveje. Denne opdagelse afhænger af en afgørende faktor: USA. Mere præcist hvor nøje vi bruger luftfryers. En for nylig udført undersøgelse fra Korea forbrugerbureau viste, at overophedning med luftfryere desværre kan føre til dannelse af acrylamid og derved neutraliseret nogle af de sundhedsmæssige fordele.

Molekylær skurk: Acrylamid

Så hvorfor er vi bekymrede over acrylamid? Denne forbindelse dannes ofte under madlavning ved høje temperaturer. Metoder såsom ristning, grillning, bagning og endda ristning kan bidrage til deres uddannelse. Acrylamid oprettes som et biprodukt af "Maillard-reaktionen", en kemisk reaktion mellem aminosyre (mere præcist asparagin) og reduktion af sukker, når de udsættes for varme. Det forekommer, når fødevarer opvarmes til 120 ° C (120 ° C) og højere.

Lyder videnskabelig, ikke? Men hvordan påvirker det os, de sultne mennesker i slutningen af ​​fødekæden? Det er nok at sige, at denne forbindelse har tiltrukket sig de opmærksomme øjne i den fælles fødevare- og landbrugsorganisation/Verdenssundhedsorganisationsekspertudvalg for Food Additive (JECFA). Den blotte kendsgerning, at hun er på sin liste over sundhedsmæssige bekymringer for mennesker, kræver vores opmærksomhed.

For mere troværdighed i dette tilfælde udtrykte European Food Safety Authority også sig i 2015. Hun bekræftede, at acrylamid i vores mad kan øge risikoen for at udvikle kræftpotentiale. Er det alarmerende nok? Der er flere. I høj koncentration betragtes det som en nervegift. Selvom de nøjagtige effekter og deres transmission til mennesker stadig undersøges, indikerer rapporter en øget risiko for visse typer kræft.

Men den samme koreanske undersøgelse fra 2020, der afslørede farerne ved at koge med luftfruers, havde også en positiv side. Hun foreslog, at Air Fryers kunne bidrage til at reducere acrylamiddannelse.

små ændringer, store effekter

Dette viser os, at luftstegning kan øge risikoen for dannelse af acrylamid, især hvis vi overdriver det. På den anden side har metoder som madlavning og dampning en tendens til at skabe mindre acrylamid. En lektion, som vi kan trække fra det, er, at vi generelt skal stræbe efter bedre madlavningsvaner - lavere temperaturer, kortere madlavningstider og mere intelligent brug af de værktøjer, der er tilgængelige for os.

For at få det bedste ud af din Air Freyer -oplevelse og sikre, at dine måltider ikke kun er lækre, men også sunde, finder du nogle tip til at reducere acrylamiddannelse:
- Kog ikke maden for meget. Husk, at jo mørkere maden er, jo højere er acrylamidindholdet.
- Opbevar ikke kartofler i køleskabet. Denne praksis fører til øget acrylamiddannelse ved madlavning. Vælg i stedet et cool, mørkt sted.
- Indsæt kartoflerne i vand 15 til 30 minutter før madlavning. Dette reducerer dannelse af acrylamid.
- Foretrækker gylden gul i stedet for mørkebrun ved stege, bagning eller ristning af mad.

Hvilke olier er bedst til Air Fryen?

Når du vælger olier til Air Fry (eller enhver anden forberedelsesmetode), skal du tage hensyn til røgpunktet for olien, næringsstofprofilen og smagen.

Røgpunkt: Dette er den temperatur, hvori en olie røg og begynder at bryde sammen. Når olien når sit røgpunkt, kan skadelige forbindelser frigøres, og dens ernæringsmæssige fordele kan gå tabt. Da luftfryers arbejder ved høje temperaturer, er det vigtigt at bruge olier med et højere røgpunkt.

Næringsprofil: Nogle olier er mere værdifulde end andre og tilbyder hjerte -sunde fedtstoffer, vitaminer og antioxidanter.

Smag: Afhængig af skålen kan smagen af ​​olien forbedre eller forringe slutresultatet.

Under hensyntagen til disse aspekter er der nogle af de sundeste olier, som du kan bruge til Air Fryen:

Avocadoolie: Den har et af de højeste røgpunkter ved omkring 520 ° F (271 ° C) og er rig på simpelthen umættede fedtsyrer og vitamin E. Dets neutrale smag gør det velegnet til forskellige retter.

Ekstra jomfru olivenolie (EVOO): Selvom dens røgpunkt (ca. 375 ° F eller 190 ° C) er lavere end i nogle andre olier, bruges EVOO ofte i luftfrydere på grund af dets intensive smag og adskillige sundhedsmæssige fordele. Det har et højt indhold af simpelthen umættede fedtsyrer og antioxidanter.

Kokosnøddeolie (raffineret): Raffineret kokosnøddeolie har et røgpunkt på ca. 232 ° C (232 ° C). Selvom det indeholder en masse mættede fedtsyrer, mener nogle, at de mellemkædede triglycerider (MCT'er) kan have sundhedsmæssige fordele i kokosnøddeolie.

Det tilrådes at undgå olier med et lavt røgpunkt, såsom linfrøolie, valnøddeolie og upåvirket hampolie under luftbryden.

Endelig skal vi huske, at det også er vigtigt med en luftgryger at forbruge stegte fødevarer i moderation og som en del af en afbalanceret diæt.

Det bedste af din luftfrity ud

Selvom fokus var på dannelsen af ​​acrylamid, er der meget mere, hvad vi kan gøre med vores luftregner for at få det bedste ud af det. Ja, de er ægte mirakler, når det kommer til at reducere kaloriforbruget, men deres fordele strækker sig ud over forberedelsesmetoderne. Effektiviteten, bekvemmeligheden og alsidigheden af ​​luftfryers bør ikke undervurderes. Fra forberedte sprøde snacks til madlavning af hele måltider har Air Fryers revolutioneret vores køkkener.

Ikke desto mindre ville vi ikke handle ret, hvis vi ikke ville give et par flere tip, der optimerer din Air Freyer -oplevelse:

• Air Fryers er kendt for deres hurtige tilberedningstider, så tilpas deres tider i overensstemmelse hermed. Lad ikke din mad koge over!
• Selv med en luftgryger bør marineringsreglen ikke overses. Det forbedrer smagen og gør maden mere delikat.
• Husk at opvarme din luftfrity, før du tilsætter mad. Dette sikrer ensartet og effektiv forberedelse