Revoluční inovace kuchyně: Jak může letenka pomoci vařit zdravěji a snížit potenciálně škodlivé chemické sloučeniny.

Revoluční inovace kuchyně: Jak může letenka pomoci vařit zdravěji a snížit potenciálně škodlivé chemické sloučeniny.

Air Frityers: Zdravé alternativy k smažení

Pokud jste se nedávno rozhlédli na fórech vaření nebo na fórech pro kuchyňská spotřebiče, určitě jste již splnili diskuse o vzduchových fritézech. Air Fryers pracují podle jednoduchého, ale inovativního konceptu. Představte si: Pro tradiční smažení je vyžadováno asi pět šálků rostlinného oleje - to odpovídá jen o něco více než jeden litr. Pro zdraví -bezvědomí nebo ty, kteří chtějí používat ropu střídmě, je tato částka šokující.

Bravo smažení s nízkým kalorií

Se vzduchovým potěrem je použití oleje redukováno na maximálně dva polévkové lžíce. Zní to zajímavě, že? Kromě snížené spotřeby oleje nabízejí vzduchové fritézy další přesvědčivou zdravotní výhodu, kterou mnozí z nás nic neví - snížení tvorby akrylamidu, potenciálně nebezpečného spojení v našem jídle.

Aby to bylo jasné, akrylamid je toxická látka, která by mohla zvýšit riziko rakoviny u lidí. Pochopitelně je předmětem vědeckých studií. Je zajímavé, že studie zjistila, že vzduchové fritézy mohou snížit tvorbu tohoto prvku až o 90%.

Existuje však významné omezení. Tento objev závisí na rozhodujícím faktoru: USA. Přesněji řečeno, jak pečlivě používáme vzduchové fritézy. Nedávno provedená studie Korejské spotřebitelské agentury ukázala, že přehřátí se vzduchovými fritézami může bohužel vést k tvorbě akrylamidu, a tím neutralizovat některé zdravotní přínosy.

Molekulární darebák: Acrylamid

Tak proč se obáváme akrylamidu? Toto spojení se často tvoří během vaření při vysokých teplotách. Metody, jako je pražení, grilování, pečení a dokonce i pečení, mohou přispět k jejich vzdělání. Akrylamid je vytvořen jako vedlejší produkt „Maillardovy reakce“, chemická reakce mezi aminokyselinou (přesněji asparaginem) a snižováním cukru, když je vystaven teplu. Vyskytuje se, když se potraviny zahřívají na 248 ° F (120 ° C) a vyšší.

Zní to vědecky, že? Jak to však ovlivňuje nás, hladoví lidé na konci potravinového řetězce? Stačí říci, že toto spojení přitahovalo pozorné oči společné výboru pro organizaci potravin a zemědělství/světová zdravotnická organizace pro potravinářské aditivy (JECFA). Pouhá skutečnost, že je na svém seznamu zdravotních problémů pro lidi, vyžaduje naši pozornost.

V tomto případě se v roce 2015 vyjádřil také důvěryhodnost, Evropský úřad pro bezpečnost potravin se také vyjádřil. Potvrdila, že akrylamid v našem potravě může zvýšit riziko vzniku potenciálu rakoviny. Je to dost alarmující? Je jich víc. Při vysoké koncentraci se považuje za nervový jed. Ačkoli přesné účinky a jejich přenos na lidi jsou stále zkoumány, zprávy naznačují zvýšené riziko určitých typů rakoviny.

, ale stejná korejská studie z roku 2020, která odhalila nebezpečí převadění se vzduchovými fritézami, měla také pozitivní stránku. Navrhovala, že vzduchové fritézy mohou přispět ke snížení tvorby akrylamidu.

Malé změny, velké efekty

To nám ukazuje, že smažení vzduchu může zvýšit riziko tvorby akrylamidu, zejména pokud to přehámeme. Na druhé straně metody, jako je vaření a pára, mají tendenci vytvářet méně akrylamidu. Poučení, které z ní můžeme čerpat, je to, že bychom se měli celkově usilovat o lepší návyky vaření - nižší teploty, kratší doba vaření a inteligentnější používání nástrojů, které máme k dispozici.

Chcete -li získat to nejlepší ze svého zážitku z vzduchu a zajistěte, aby vaše jídla byla nejen chutná, ale také zdravá, najdete několik tipů pro snížení tvorby akrylamidu:
- Nevařte jídlo. Pamatujte, že čím tmavší jídlo, tím vyšší je obsah akrylamidu. - Neukládejte brambory v lednici. Tato praxe vede ke zvýšení tvorby akrylamidu při vaření. Místo toho si vyberte chladné a tmavé místo. - Před vařením vložte brambory do vody 15 až 30 minut. To snižuje tvorbu akrylamidu. - Při pečení, pečení nebo pečení jídla preferujte zlatou žlutou místo tmavě hnědé.