Revoluční inovace kuchyně: Jak vám může letenka pomoci vařit zdravěji a snížit potenciálně škodlivé chemické sloučeniny.

Revoluční inovace kuchyně: Jak vám může letenka pomoci vařit zdravěji a snížit potenciálně škodlivé chemické sloučeniny.

Letecké fritézy: Zdravé alternativy k hlubokému smažení

Pokud jste v poslední době procházeli fóra vaření nebo fóra kuchyňských zařízení, pravděpodobně jste narazili na diskuse o vzduchových fritézech. Fryers Air Frity pracují na jednoduchém, ale inovativním konceptu. Představte si: Tradiční hluboké smažení vyžaduje asi pět šálků rostlinného oleje - to je jen přes litr. U lidí, kteří si uvědomují zdraví nebo ty, kteří chtějí používat ropu střídmě, je tato částka šokující.

Bravo pro nízkokalorické hluboké smažení

U vzduchového fritézy je použití oleje sníženo na maximálně dva polévkové lžíce. Zní to zajímavě, že? Kromě snížené spotřeby oleje nabízejí vzduchové fritézy další přesvědčivý zdravotní přínos, o kterém mnozí z nás neví - snižování tvorby akrylamidu, potenciálně nebezpečné sloučeniny v našem jídle.

Abych byl jasný, akrylamid je toxická látka, která by mohla zvýšit riziko rakoviny u lidí. Pochopitelně je předmětem vědeckého výzkumu. Je zajímavé, že jedna studie zjistila, že vzduchové fritézy mohou snížit tvorbu tohoto prvku až o 90%.

Je však třeba poznamenat důležité omezení. Tento objev závisí na jednom rozhodujícím faktoru: USA. Přesněji řečeno, jak pečlivě používáme vzduchové fritézy. Nedávná studie Korejské spotřebitelské agentury zjistila, že přehřátí s fritézami může bohužel vést k tvorbě akrylamidu, čímž se neutralizuje některé z přínosů pro zdraví.

Molekulární darebák: Acrylamid

Proč se tedy zajímáme o akrylamid? Tato sloučenina se často tvoří během vaření při vysokých teplotách. K jejich tvorbě mohou přispět metody, jako je smažení, grilování, pečení a dokonce i pražení. Akrylamid je tvořen vedlejším produktem „Maillardovy reakce“, chemické reakce mezi aminokyselinou (konkrétněji asparaginem) a snižování cukrů při vystavení teplu. Vyskytuje se, když se jídlo zahřívá na 248 ° F (120 ° C) a vyšší.

Zní to vědecky, že? Jak přesně to ale ovlivňuje nás, hladoví lidé na dně potravinového řetězce? Stačí říci, že tato sloučenina upoutala horlivé oko společné potravinářské a zemědělské organizace/výboru pro odborníci v oblasti zdravotnických organizací pro potravinářské přídatné látky (JECFA). Samotná skutečnost, že je na jejich seznamu problémů s lidským zdravím, zaručuje naši pozornost.

V roce 2015 Evropský úřad pro bezpečnost potravin také v tomto případě požadoval větší důvěryhodnost. Potvrdila, že akrylamid v naší stravě může zvýšit riziko vzniku rakovinného potenciálu. Je to dost alarmující? Je jich víc. Ve vysokých koncentracích se považuje za neurotoxin. Ačkoli přesné účinky a jeho přenos na lidi jsou stále studovány, zprávy naznačují zvýšené riziko určitých typů rakoviny.

Stejná korejská studie 2020, která odhalila nebezpečí převažování s fritézami, však měla také pozitivní stránku. Navrhovala, že pokud by se inteligentně používaly, mohou vzduchové fritézy pomoci snížit tvorbu akrylamidu.

Malé změny, velké efekty

To nám ukazuje, že podobně jako pečení a pečení může smažení vzduchu zvýšit riziko tvorby akrylamidu, zejména pokud to přehámeme. Na druhé straně metody, jako je vaření a napařování, mají tendenci produkovat méně akrylamidu. Jedna lekce, kterou z toho můžeme vzít, je, že bychom se měli celkově usilovat o lepší návyky vaření - nižší teploty, kratší doba vaření a chytřejší použití nástrojů, které máme k dispozici.

Chcete -li získat maximum ze svého zážitku ve vzduchu a zajistěte, aby vaše jídla byla nejen chutná, ale také zdravá, zde je několik tipů, jak snížit tvorbu akrylamidu:
- Nepřekvapujte jídlo. Pamatujte, čím tmavší jídlo, tím vyšší je obsah akrylamidu.
- Brambory neukládejte v chladničce. Tato praxe vede ke zvýšení tvorby akrylamidu během vaření. Místo toho si vyberte chladné a tmavé místo.
- Před vařením namočte brambory ve vodě 15 až 30 minut. To snižuje tvorbu akrylamidu.
- Při smažení, pečení nebo pečení jídla dávejte přednost zlatě žluté než tmavě hnědé.

Které oleje jsou nejlepší pro smažení vzduchu?

Při výběru olejů pro smažení vzduchu (nebo jakoukoli jinou metodu vaření) zvažte kouřový bod oleje, profil živin a chuť.

Kouřový bod: Toto je teplota, při které se olej začne kouřit a rozkládat. Když olej dosáhne svého kouřového bodu, mohou být uvolněny škodlivé sloučeniny a jeho nutriční výhody se ztratí. Protože vzduchové fritézy pracují při vysokých teplotách, je důležité používat oleje s vyšším kouřovým bodem.

Profil živin: Některé oleje jsou nutričně cennější než jiné a poskytují srdce zdravé tuky, vitamíny a antioxidanty.

Chuť: V závislosti na misce může chuť oleje dosáhnout nebo rozbít konečný výsledek.

S ohledem na tyto aspekty jsou zde některé z nejzdravějších olejů, které můžete použít pro smažení vzduchu:

Avokádový olej: Má jeden z nejvyšších kouřových bodů při přibližně 520 ° F (271 ° C) a je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a vitamín E. Díky jeho neutrální chuti je vhodný pro různá jídla.

Extra panenský olivový olej (EVOO): Ačkoli jeho kouřový bod (asi 375 ° F nebo 190 ° C) je nižší než některé jiné oleje, Evoo se často používá ve vzduchových fritézech kvůli jeho intenzivní chuti a četným zdravotním přínosům. Má vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů.

Kokosový olej (rafinovaný): Rafinovaný kokosový olej má kouřový bod asi 450 ° F (232 ° C). Ačkoli má vysoký obsah nasycených tuků, někteří se domnívají, že triglyceridy středního řetězce (MCT) v kokosovém oleji mohou mít zdravotní přínosy.

Při smažení vzduchu je vhodné vyhnout se olejům s nízkým kouřem, jako je lněný olej, ořechový olej a nerafinovaný olej z konopí.

Nakonec bychom si měli pamatovat, že i při vzduchovém fritéze je důležité konzumovat smažené potraviny s mírou a jako součást vyvážené stravy.

Využijte maximum z vašeho vzdušného fritézy

Přestože se důraz zaměřil na tvorbu akrylamidu, můžeme s naším vzduchovým fritérem udělat mnohem více, abychom z toho vytěžili maximum. Ano, pracují zázraky, pokud jde o snižování kalorií, ale jejich výhody přesahují metody vaření. Účinnost, pohodlí a všestrannost vzduchových fritézy by neměla být podceňována. Od výroby křupavých občerstvení po vaření celých jídel, vzduchové fritézy revolucionizovaly naše kuchyně.

Přesto bychom se nedělali spravedlnost, kdybychom nesdíleli několik dalších tipů, které optimalizují váš zážitek z ovzduší:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist