Революционната иновация на кухнята: Как самолетът може да помогне да се готви по -здравословно и да намали потенциално вредните химични съединения.

Революционната иновация на кухнята: Как самолетът може да помогне да се готви по -здравословно и да намали потенциално вредните химични съединения.

Въздушни фрайърс: здравословни алтернативи на пържене

Бравото от нискокалорично пържене

С въздушно пържене използването на масло се намалява до максимум две супени лъжици. Звучи интересно, нали? В допълнение към намалената консумация на масло, въздушните флаери предлагат още едно убедително предимство на здравето, което много от нас не знаят нищо - намаляването на образуването на акриламид, потенциално опасна връзка в нашата храна.

За да стане ясно, акриламидът е токсично вещество, което може да увеличи риска от рак при хората. Разбираемо, той е обект на научни изследвания. Интересното е, че проучване установи, че въздушните фрайери могат да намалят образуването на този елемент с до 90%.

Въпреки това има значително ограничение. Това откритие зависи от решаващ фактор: нас. По -точно колко внимателно използваме въздушни пържени. Наскоро проведеното проучване на Корейската потребителска агенция показа, че прегряването с въздушни фрайери може да доведе до формирането на акриламид и по този начин да неутрализира някои от ползите за здравето.

Молекулярен злодей: акриламид

И така, защо сме загрижени за акриламид? Тази връзка често се образува по време на готвене при високи температури. Методи като печене, скара, печене и дори печене могат да допринесат за тяхното образование. Акриламидът се създава като страничен продукт на "реакцията на Maillard", химическа реакция между аминокиселина (по-точно аспарагин) и намаляване на захарта, когато се излага на топлина. Възниква, когато храните се нагряват до 248 ° F (120 ° C) и по -високи.

Звучи научно, нали? Но как се отразява на нас, гладните хора в края на хранителната верига? Е, достатъчно е да се каже, че тази връзка привлича внимателните очи на съвместната комисия по хранителни продукти за хранителни и селско стопанство/Световната здравна организация по хранителни добавки (JECFA). Самият факт, че тя е в списъка си със здравословни проблеми за хората, изисква нашето внимание.

За по -голяма достоверност в този случай Европейският орган за безопасност на храните също се изрази през 2015 г. Тя потвърди, че акриламидът в нашата храна може да увеличи риска от развитие на раковия потенциал. Достатъчно тревожно ли е? Има още. При висока концентрация се счита за нервна отрова. Въпреки че точните ефекти и предаването им на хората все още се изследват, докладите показват повишен риск от определени видове рак.

Малки промени, големи ефекти

Това ни показва, че пърженето на въздух може да увеличи риска от образуване на акриламид, особено ако прекалявате. От друга страна, методи като готвене и пара са склонни да създават по -малко акриламид. Урок, който можем да извлечем от него, е, че трябва да се стремим към по -добри навици за готвене като цяло - по -ниски температури, по -кратко време на готвене и по -интелигентно използване на инструментите, достъпни за нас.

За да извлечете най -доброто от вашето изживяване на въздуха и да се уверите, че храненията ви са не само вкусни, но и здравословни, ще намерите някои съвети за намаляване на образуването на акриламид:
- Не гответе прекалено храната. Не забравяйте, че колкото по -тъмна е храната, толкова по -високо е съдържанието на акриламид.
- Не съхранявайте картофи в хладилника. Тази практика води до повишено образуване на акриламид при готвене. Вместо това изберете хладно, тъмно място.
- Поставете картофите във вода 15 до 30 минути преди готвене. Това намалява образуването на акриламид.
- Предпочитайте златисто жълто вместо тъмнокафяво, когато печете, печете или печете храна.

Кои масла са най -подходящи за въздушния фланен?

Точка на дим: Това е температурата, при която масленият дим и започва да се разгражда. Когато маслото достигне точката на дим, могат да се освободят вредни връзки и да се загубят неговите хранителни предимства. Тъй като въздушните карьори работят при високи температури, важно е да използвате масла с по -висока точка на дим.

Профил на хранителни вещества: Някои масла са по -ценни от други и предлагат сърдечни мазнини, витамини и антиоксиданти.

Вкус: В зависимост от ястието, вкусът на маслото може да подобри или наруши крайния резултат.

Като се вземат предвид тези аспекти, има някои от най -здравословните масла, които можете да използвате за въздушния фрийн:

Авокадо масло: Той има една от най -високите точки на дим при около 520 ° F (271 ° C) и е богата на просто ненаситени мастни киселини и витамин E. Нейният му вкус го прави подходящ за различни ястия.

Екстра върджин зехтин (EVOO): Въпреки че точката на дим (около 375 ° F или 190 ° C) е по -ниска, отколкото в някои други масла, EVOO често се използва във въздушни фритюрници поради интензивния си вкус и многобройните ползи за здравето. Той има високо съдържание на просто ненаситени мастни киселини и антиоксиданти.

Кокосово масло (рафинирано): Рафинираното кокосово масло има димска точка от около 450 ° F (232 ° C). Въпреки че съдържа много наситени мастни киселини, някои смятат, че средните триглицериди (MCT) могат да имат ползи за здравето в кокосовото масло.

Препоръчително е да избягвате масла с ниска точка на дим, като ленено масло, орехово масло и незасегнато конопено масло по време на въздушна пържена.

И накрая, трябва да помним, че е важно и с фритюрника за консумация на пържени храни умерено и като част от балансирана диета.

Най -доброто от вашия фритюрник

Въпреки че акцентът беше върху образуването на акриламид, има много повече това, което можем да направим с нашия въздушен фритюрник, за да се възползваме най -добре от него. Да, те са истински чудеса, когато става въпрос за намаляване на консумацията на калории, но техните предимства се простират извън методите за подготовка. Ефективността, удобството и гъвкавостта на въздушните фритюрници не трябва да се подценяват. От приготвените хрупкави закуски до готвенето на цели ястия, въздушните пържени са революционизирали нашите кухни.

Независимо от това, ние не бихме действали справедливо, ако не дадем още няколко съвета, които ще оптимизират вашето изживяване на Air Freyer:

• Въздушните флайери са известни с бързото си време за готвене, така че съответно адаптирайте времето си. Не позволявайте на храната ви да вари!
• Дори и с фритюрника, правилото за мариноване не трябва да се пренебрегва. Подобрява вкуса и прави храната по -деликатна.
• Не забравяйте да загрявате фритюрника си, преди да добавите храна. Това гарантира еднаква и ефективна подготовка