Революционната иновация на кухнята: Как самолетът може да ви помогне да готвите по -здравословно и да намалите потенциално вредните химични съединения.

Революционната иновация на кухнята: Как самолетът може да ви помогне да готвите по -здравословно и да намалите потенциално вредните химични съединения.

Въздушни флайери: здравословни алтернативи на дълбоко пържене

Ако напоследък сте разгледали форуми за готвене или форуми за кухненски уреди, вероятно сте попаднали на дискусии за въздушни фритюрници. Въздушните пържени работят върху проста, но иновативна концепция. Представете си: Традиционното дълбоко пържене изисква около пет чаши растително масло - това е малко над литър. За здравните хора или тези, които искат да използват петролно пестеливо, това количество е шокиращо.

Браво за нискокалорично пържене

С фритюрника на въздуха използването на масло се намалява до максимум две супени лъжици. Звучи интересно, нали? Отвъд намалената консумация на масло, въздушните флаери предлагат друга непреодолима полза за здравето, за която много от нас не знаят - намалявайки образуването на акриламид, потенциално опасно съединение в нашата храна.

За да бъде ясно, акриламидът е токсично вещество, което би могло да увеличи риска от рак при хората. Разбираемо, той е обект на научни изследвания. Интересното е, че едно проучване установи, че въздушните фрайери могат да намалят образуването на този елемент с до 90%.

Има обаче важно ограничение, което трябва да се отбележи. Това откритие зависи от един решаващ фактор: нас. По -конкретно, колко внимателно използваме въздушни пържени. Неотдавнашно проучване на Корейската потребителска агенция установи, че прегряването с въздушни флайери може за съжаление да доведе до образуването на акриламид, като по този начин неутрализира някои от ползите за здравето.

Молекулярен злодей: акриламид

И така, защо сме загрижени за акриламид? Това съединение често се образува по време на готвене при високи температури. Методи като пържене, скара, печене и дори печене могат да допринесат за тяхното образуване. Акриламидът се образува като страничен продукт от „реакцията на Maillard“, химическа реакция между аминокиселина (по -конкретно аспарагин) и намаляване на захарите, когато се излага на топлина. Възниква, когато храната се нагрява до 248 ° F (120 ° C) и по -висока.

Звучи научно, нали? Но как точно се отразява на нас, гладните хора в дъното на хранителната верига? Е, достатъчно е да се каже, че това съединение е хванало силното око на съвместната организация за храни и земеделие/Експертна комисия по хранителни организации по хранителни стоки (JECFA). Самият факт, че е в техния списък на опасенията за човешкото здраве, налага нашето внимание.

През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните също призова за по -голяма достоверност в този случай. Тя потвърди, че акриламидът в нашата диета може да увеличи риска от развитие на раков потенциал. Достатъчно тревожно ли е? Има още. При високи концентрации се счита за невротоксин. Въпреки че точните ефекти и нейното предаване на хората все още се изучават, докладите предполагат повишен риск от определени видове рак.

Но същото изследване на корейците през 2020 г., което разкри опасностите от преодоляване с въздушни фрайери, също имаше положителна страна. Тя предположи, че ако се използва интелигентно, въздушните флаери могат да помогнат за намаляване на образуването на акриламид.

Малки промени, големи ефекти

Това ни показва, че подобно на печене и печене, пърженето на въздуха може да увеличи риска от образуване на акриламид, особено ако прекаляме. От друга страна, методи като кипене и пара са склонни да произвеждат по -малко акриламид. Един урок, който можем да вземем от това, е, че трябва да се стремим към по -добри навици за готвене като цяло - по -ниски температури, по -кратко време на готвене и по -интелигентно използване на инструментите, с които разполагаме.

За да извлечете максимума от опита си на въздушен фритюрник и да се уверите, че храненията ви са не само вкусни, но и здравословни, ето няколко съвета за намаляване на образуването на акриламид:
- Не прекалявайте с храната. Не забравяйте, че колкото по -тъмна е храната, толкова по -високо е съдържанието на акриламид.
- Не съхранявайте картофи в хладилника. Тази практика води до повишено образуване на акриламид по време на готвене. Вместо това изберете хладно, тъмно място.
- Накиснете картофите във вода 15 до 30 минути преди готвене. Това намалява образуването на акриламид.
- Предпочитайте златисто жълто, а не тъмнокафяви, когато пържене, печене или печене на храни.

Кои масла са най -подходящи за пържене на въздух?

Когато избирате масла за пържене на въздух (или друг метод на готвене), помислете за димната точка на маслото, хранителния профил и аромата.

Точка на дим: Това е температурата, при която маслото започва да пуши и се разлага. Когато маслото достигне точката на дим, могат да се освободят вредни съединения и да се губят неговите хранителни ползи. Тъй като въздушните флайери работят при високи температури, е важно да използвате масла с по -висока точка на дим.

Профил на хранителни вещества: Някои масла са по-хранителни хранителни от други, осигуряващи здравословни мазнини, витамини и антиоксиданти.

Аромат: В зависимост от ястието ароматът на маслото може да направи или счупи крайния резултат.

Имайки предвид тези аспекти, ето някои от най -здравословните масла, които можете да използвате за пържене на въздух:

Маслото от авокадо: Той има една от най -високите точки на дим при около 520 ° F (271 ° C) и е богата на мононенаситени мастни киселини и витамин E. Нейният му вкус го прави подходящ за различни ястия.

Екстра върджин зехтин (EVOO): Въпреки че точката на дим (около 375 ° F или 190 ° C) е по -ниска от някои други масла, EVOO често се използва във въздушни фритюрници поради интензивния си аромат и многобройните ползи за здравето. Той има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти.

Кокосово масло (рафинирано): Рафинираното кокосово масло има димна точка от около 450 ° F (232 ° C). Въпреки че е с високо съдържание на наситени мазнини, някои смятат, че триглицеридите със средна верига (MCT) в кокосовото масло могат да имат ползи за здравето.

Препоръчително е да се избягват масла с нисък дим като ленено масло, орехово масло и нерафинирано конопено масло при пържене на въздуха.

И накрая, трябва да помним, че дори с фритюрника е важно да консумираме пържени храни в умереност и като част от балансирана диета.

Извличане максимално от въздушния си фритюрник

Въпреки че фокусът е бил върху образуването на акриламид, много повече можем да направим с нашия въздушен фритюрник, за да извлечем максимума от него. Да, те вършат чудеса, когато става въпрос за намаляване на калориите, но техните ползи се простират извън методите на готвене. Ефективността, удобството и гъвкавостта на въздушните фритюрници не трябва да се подценяват. От приготвянето на хрупкави закуски до готвенето на цели ястия, въздушните пържени са революционизирали нашите кухни.

И все пак не бихме правили справедливост, ако не споделихме още няколко съвета, които ще оптимизират вашето изживяване на Air Fryer:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist