ابتكار المطبخ الثوري: كيف يمكن أن تساعد Airfryer في الطهي الصحي وتقليل المركبات الكيميائية التي يحتمل أن تكون ضارة.

ابتكار المطبخ الثوري: كيف يمكن أن تساعد Airfryer في الطهي الصحي وتقليل المركبات الكيميائية التي يحتمل أن تكون ضارة.

Fryers Air: بدائل صحية للقلي

إذا كنت قد نظرت مؤخرًا في منتديات الطهي أو في منتديات لأجهزة المطبخ ، فمن المؤكد أنك قد واجهت بالفعل مناقشات حول Fryers. تعمل Fryers Air وفقًا لمفهوم بسيط ولكنه مبتكر. تخيل: بالنسبة للقلي التقليدي ، هناك حاجة إلى حوالي خمسة أكواب من الزيت النباتي - وهذا يتوافق مع أكثر من لتر واحد بقليل. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الصحة أو أولئك الذين يرغبون في استخدام الزيت بشكل ضئيل ، فإن هذا المبلغ مروع.

Bravo of Low -calorie Frying

مع زريعة الهواء ، يتم تقليل استخدام الزيت إلى كحد أقصى ملعقتين كبيرتين. تبدو مثيرة للاهتمام ، أليس كذلك؟ بالإضافة إلى انخفاض استهلاك النفط ، تقدم المقايض الجوية ميزة صحية مقنعة أخرى مفادها أن الكثير منا لا يعرف شيئًا - تقليل تكوين الأكريلاميد ، وهو صلة خطيرة في طعامنا.

لتوضيح الأمر ، فإن الأكريلاميد هو مادة سامة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. من المفهوم ، هذا هو موضوع الدراسات العلمية. ومن المثير للاهتمام ، وجدت دراسة أن المقايض الجوية يمكن أن تقلل من تكوين هذا العنصر بنسبة تصل إلى 90 ٪.

ومع ذلك ، هناك قيود كبيرة للنظر فيها. يعتمد هذا الاكتشاف على عامل حاسم: نحن. بتعبير أكثر دقة كيف نستخدم المقاييع الجوية. أظهرت دراسة أجراها وكالة المستهلكين الكوريين التي أجريت مؤخرًا أن ارتفاع درجة الحرارة مع المقالي الجوية يمكن أن يؤدي للأسف إلى تكوين الأكريلاميد وبالتالي تحييد بعض الفوائد الصحية.

الشرير الجزيئي: الأكريلاميد

فلماذا نشعر بالقلق إزاء الأكريلاميد؟ غالبًا ما يتشكل هذا الاتصال أثناء الطهي في درجات حرارة عالية. يمكن أن تسهم طرق مثل التحميص والشواء والخبز وحتى التحميص في تعليمهم. يتم إنشاء الأكريلاميد كمنتج ثانوي لـ "تفاعل Maillard" ، وتفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية (أكثر دقة الهليون) وتقليل السكر عند تعرضه للحرارة. يحدث ذلك عندما يتم تسخين الأطعمة إلى 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) وأعلى.

يبدو علميًا ، أليس كذلك؟ ولكن كيف يؤثر علينا ، الأشخاص الجائعون في نهاية السلسلة الغذائية؟ حسنًا ، يكفي القول أن هذا الاتصال قد جذب العيون اليقظة لجنة خبراء منظمة الصحة والزراعة العالمية للزرع/العالم. مجرد حقيقة أنها على قائمة المخاوف الصحية للبشر تتطلب اهتمامنا.

لمزيد من المصداقية في هذه الحالة ، عبرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية عن نفسها في عام 2015. وأكدت أن الأكريلاميد في طعامنا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بإمكانات السرطان. هل هذا مثير للقلق بما فيه الكفاية؟ هناك المزيد. في التركيز العالي ، يعتبر سم العصب. على الرغم من أنه لا يزال يتم فحص الآثار الدقيقة ونقلها إلى البشر ، إلا أن التقارير تشير إلى زيادة خطر وجود أنواع معينة من السرطان.

ولكن نفس الدراسة الكورية من عام 2020 ، والتي كشفت عن مخاطر الإفراط في التعبير عن مقالي الهواء ، كان لها أيضًا جانب إيجابي. اقترحت أن تسهم المقاطع الجوية في تقليل تكوين الأكريلاميد.

التغييرات الصغيرة ، التأثيرات الكبيرة

هذا يوضح لنا أن القلي الجوي يمكن أن يزيد من خطر تكوين الأكريلاميد ، خاصة إذا كنا نبالغ فيه. من ناحية أخرى ، تميل طرق مثل الطهي والتبخير إلى خلق أقل من الأكريلاميد. الدرس الذي يمكننا استخلاصه منه هو أننا يجب أن نسعى جاهدين لتحسين عادات الطهي بشكل عام - درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي أقصر واستخدام أكثر ذكاءً للأدوات المتاحة لنا.

للحصول على أفضل تجربة من تجربة Freyer الخاصة بك والتأكد من أن وجباتك ليست لذيذة فحسب ، بل ستجد أيضًا بعض النصائح لتقليل تكوين الأكريلاميد:
- لا تطبخ الطعام. تذكر أنه كلما كان الطعام أغمق ، كلما ارتفع محتوى الأكريلاميد.
- لا تخزن البطاطا في الثلاجة. هذه الممارسة تؤدي إلى زيادة تكوين الأكريلاميد عند الطهي. بدلاً من ذلك ، اختر مكانًا رائعًا ومظلمًا.
- أدخل البطاطس في الماء من 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي. هذا يقلل من تكوين الأكريلاميد.
- تفضل الأصفر الذهبي بدلاً من اللون البني الداكن عند التحميص أو الخبز أو تحميص الطعام.

ما هي الزيوت الأفضل لفين الهواء؟

عند اختيار الزيوت للهواء (أو أي طريقة تحضير أخرى) ، يجب أن تأخذ في الاعتبار نقطة دخان الزيت ، وملف الغذائي والذوق.

نقطة الدخان: هذه هي درجة الحرارة التي يدخن فيها الزيت ويبدأ في الانهيار. عندما يصل الزيت إلى نقطة دخانه ، يمكن إطلاق روابط ضارة ويمكن أن تضيع مزاياه الغذائية. نظرًا لأن مقايولي الهواء تعمل في درجات حرارة عالية ، فمن المهم استخدام الزيوت ذات نقطة دخان أعلى.

المظهر الجانبي للمغذيات: بعض الزيوت أكثر قيمة من غيرها وتقدم الدهون الصحية والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

الذوق: اعتمادًا على الطبق ، يمكن أن يتحسن طعم الزيت أو يضعف النتيجة النهائية.

أخذ هذه الجوانب في الاعتبار ، هناك بعض من أكثر الزيوت صحة التي يمكنك استخدامها في Fryen Air:

زيت الأفوكادو: يحتوي على واحدة من أعلى نقاط الدخان عند حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) وهي غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ببساطة وفيتامين E. طعمها المحايد يجعله مناسبًا للأطباق المختلفة.

زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO): على الرغم من أن نقطة الدخان (حوالي 375 درجة فهرنهايت أو 190 درجة مئوية) أقل من بعض الزيوت الأخرى ، غالبًا ما تستخدم EVOO في مقالي الهواء بسبب ذوقها المكثف والعديد من الفوائد الصحية. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة ببساطة.

زيت جوز الهند (المكرر): يتمتع زيت جوز الهند المكرر بنقطة دخان تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). على الرغم من أنه يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة ، إلا أن البعض يعتقد أن الدهون الثلاثية المتوسطة (MCTs) يمكن أن يكون لها فوائد صحية في زيت جوز الهند.

يُنصح بتجنب الزيوت ذات نقطة الدخان المنخفضة مثل زيت الكتان وزيت الجوز وزيت القنب غير المتأثر أثناء فراين الهواء.

أخيرًا ، يجب أن نتذكر أنه من المهم أيضًا أن تستهلك مقلاة الهواء الأطعمة المقلية باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.

أفضل مقلاة الهواء الخاصة بك

على الرغم من أن التركيز كان على تكوين الأكريلاميد ، إلا أن هناك ما يمكننا فعله مع المقلاة الجوية لتحقيق أفضل ما في الأمر. نعم ، إنها معجزات حقيقية عندما يتعلق الأمر بتقليل استهلاك السعرات الحرارية ، لكن مزاياها تمتد إلى ما بعد طرق التحضير. لا ينبغي التقليل من كفاءة وراحة وتنوع مقالي الهواء. من الوجبات الخفيفة المقرمشة المعدة إلى طهي الوجبات بأكملها ، أحدثت مقاييع الهواء ثورة في مطابخنا.

ومع ذلك ، لن نتصرف بشكل عادل إذا لم نقدم بعض النصائح الأخرى التي من شأنها تحسين تجربة Freyer الخاصة بك:

• يُعرف Fryers Air بأوقات الطهي السريعة ، لذلك تكيف أوقاتهم وفقًا لذلك. لا تدع طعامك يغلي!
• حتى مع مقلاة الهواء ، لا ينبغي إهمال قاعدة التابوت. إنه يحسن الذوق ويجعل الطعام أكثر حساسية.
• تذكر تسخين مقلاة الهواء قبل إضافة الطعام. هذا يضمن إعداد موحد وفعال