ابتكار المطبخ الثوري: كيف يمكن أن يساعدك جهاز Airfryer على طهي طعام صحي أكثر وتقليل المركبات الكيميائية الضارة المحتملة.

ابتكار المطبخ الثوري: كيف يمكن أن يساعدك جهاز Airfryer على طهي طعام صحي أكثر وتقليل المركبات الكيميائية الضارة المحتملة.

المقالي الهوائية: بدائل صحية للقلي العميق

إذا كنت قد تصفحت منتديات الطبخ أو منتديات أجهزة المطبخ مؤخرًا، فمن المحتمل أنك صادفت مناقشات حول المقالي الهوائية. تعمل المقالي الهوائية بمفهوم بسيط ولكنه مبتكر. تخيل: القلي العميق التقليدي يتطلب حوالي خمسة أكواب من الزيت النباتي - أي ما يزيد قليلاً عن لتر. بالنسبة للأشخاص المهتمين بالصحة أو أولئك الذين يرغبون في استخدام الزيت باعتدال، فإن هذه الكمية تعتبر صادمة.

برافو للقلي العميق منخفض السعرات الحرارية

مع المقلاة الهوائية يتم تقليل استخدام الزيت إلى ملعقتين كبيرتين كحد أقصى. يبدو مثيرا للاهتمام، أليس كذلك؟ إلى جانب تقليل استهلاك الزيت، توفر المقالي الهوائية فائدة صحية أخرى لا يعرفها الكثيرون منا - وهي تقليل تكوين مادة الأكريلاميد، وهو مركب يحتمل أن يكون خطيرًا في طعامنا.

لكي نكون واضحين، فإن مادة الأكريلاميد هي مادة سامة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. ومن المفهوم أن هذا هو موضوع البحث العلمي. ومن المثير للاهتمام أن إحدى الدراسات وجدت أن المقالي الهوائية يمكن أن تقلل من تكوين هذا العنصر بنسبة تصل إلى 90٪.

ومع ذلك، هناك قيود هامة يجب ملاحظتها. يعتمد هذا الاكتشاف على عامل حاسم واحد: نحن. وبشكل أكثر تحديدًا، مدى دقة استخدامنا للمقالي الهوائية. وجدت دراسة حديثة أجرتها وكالة المستهلك الكورية أن ارتفاع درجة الحرارة باستخدام المقالي الهوائية يمكن أن يؤدي للأسف إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وبالتالي تحييد بعض الفوائد الصحية.

الشرير الجزيئي: مادة الأكريلاميد

فلماذا نشعر بالقلق إزاء مادة الأكريلاميد؟ غالبًا ما يتشكل هذا المركب أثناء الطهي في درجات حرارة عالية. يمكن أن تساهم طرق مثل القلي والشوي والخبز وحتى التحميص في تكوينها. يتم تشكيل مادة الأكريلاميد كمنتج ثانوي لـ "تفاعل ميلارد"، وهو تفاعل كيميائي بين حمض أميني (وبشكل أكثر تحديدا الأسباراجين) وتقليل السكريات عند تعرضه للحرارة. ويحدث ذلك عند تسخين الطعام إلى درجة حرارة 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) أو أعلى.

يبدو علميًا، أليس كذلك؟ ولكن كيف يؤثر ذلك علينا، نحن الجياع الذين يعيشون في أسفل السلسلة الغذائية؟ حسنًا، يكفي أن نقول إن هذا المركب قد لفت انتباه لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA). إن حقيقة وجوده على قائمة المخاوف المتعلقة بصحة الإنسان تستحق اهتمامنا.

وفي عام 2015، دعت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أيضًا إلى مزيد من المصداقية في هذه الحالة. وأكدت أن مادة الأكريلاميد الموجودة في نظامنا الغذائي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. هل هذا مثير للقلق بما فيه الكفاية؟ هناك المزيد. بتركيزات عالية يعتبر سمًا عصبيًا. على الرغم من أن التأثيرات الدقيقة وانتقاله إلى البشر لا تزال قيد الدراسة، إلا أن التقارير تشير إلى زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

لكن نفس الدراسة الكورية لعام 2020 التي كشفت عن مخاطر الإفراط في الطهي باستخدام المقالي الهوائية كان لها أيضًا جانب إيجابي. واقترحت أنه إذا تم استخدامها بذكاء، يمكن أن تساعد مقالي الهواء في تقليل تكوين مادة الأكريلاميد.

تغييرات صغيرة، آثار كبيرة

وهذا يوضح لنا أنه، كما هو الحال مع التحميص والخبز، فإن القلي بالهواء يمكن أن يزيد من خطر تكوين مادة الأكريلاميد، خاصة إذا أفرطنا في ذلك. من ناحية أخرى، تميل طرق مثل الغليان والتبخير إلى إنتاج كمية أقل من مادة الأكريلاميد. أحد الدروس التي يمكن أن نتعلمها من هذا هو أننا يجب أن نسعى جاهدين من أجل عادات طهي أفضل بشكل عام - درجات حرارة أقل، وأوقات طهي أقصر، واستخدام أكثر ذكاءً للأدوات المتاحة لنا.

للحصول على أقصى استفادة من تجربة المقلاة الهوائية الخاصة بك والتأكد من أن وجباتك ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، إليك بعض النصائح لتقليل تكوين مادة الأكريلاميد:
- عدم الإفراط في طهي الطعام. تذكر أنه كلما كان الطعام أغمق، كلما زاد محتوى مادة الأكريلاميد.
– لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة. تؤدي هذه الممارسة إلى زيادة تكوين مادة الأكريلاميد أثناء الطهي. بدلًا من ذلك، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا.
– قومي بنقع البطاطس في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل طبخها. هذا يقلل من تكوين مادة الأكريلاميد.
- يفضل اللون الأصفر الذهبي بدلاً من البني الداكن عند قلي أو خبز أو تحميص الأطعمة.

ما هي الزيوت الأفضل للقلي بالهواء؟

عند اختيار الزيوت للقلي بالهواء (أو أي طريقة طهي أخرى)، ضع في اعتبارك نقطة دخان الزيت وعناصره الغذائية ونكهته.

نقطة الدخان: هذه هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين والتحلل. عندما يصل الزيت إلى نقطة الدخان، يمكن إطلاق مركبات ضارة ويفقد فوائده الغذائية. بما أن مقالي الهواء تعمل في درجات حرارة عالية، فمن المهم استخدام زيوت ذات نقطة دخان أعلى.

الملف الغذائي: بعض الزيوت ذات قيمة غذائية أكبر من غيرها، حيث توفر الدهون الصحية للقلب والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

النكهة: اعتمادًا على الطبق، يمكن لنكهة الزيت أن تصنع النتيجة النهائية أو تفسدها.

مع أخذ هذه الجوانب في الاعتبار، إليك بعض الزيوت الصحية التي يمكنك استخدامها للقلي الهوائي:

زيت الأفوكادو: يحتوي على واحدة من أعلى نقاط الدخان عند حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) وهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين هـ. طعمه المحايد يجعله مناسبًا لمختلف الأطباق.

زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO): على الرغم من أن نقطة دخانه (حوالي 375 درجة فهرنهايت أو 190 درجة مئوية) أقل من بعض الزيوت الأخرى، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في المقالي الهوائية بسبب نكهته الشديدة وفوائده الصحية العديدة. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة.

زيت جوز الهند (المكرر): يحتوي زيت جوز الهند المكرر على نقطة دخان تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، يعتقد البعض أن الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) الموجودة في زيت جوز الهند قد يكون لها فوائد صحية.

يُنصح بتجنب الزيوت ذات نقطة الدخان المنخفضة مثل زيت بذر الكتان وزيت الجوز وزيت القنب غير المكرر عند القلي بالهواء.

أخيرًا، يجب أن نتذكر أنه حتى مع استخدام المقلاة الهوائية، من المهم تناول الأطعمة المقلية باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.

احصل على أقصى استفادة من المقلاة الهوائية الخاصة بك

على الرغم من أن التركيز كان على تكوين مادة الأكريلاميد، إلا أن هناك الكثير الذي يمكننا القيام به باستخدام المقلاة الهوائية الخاصة بنا لتحقيق أقصى استفادة منها. نعم، إنها تصنع المعجزات عندما يتعلق الأمر بتقليل السعرات الحرارية، لكن فوائدها تمتد إلى ما هو أبعد من طرق الطهي. لا ينبغي الاستهانة بالكفاءة والراحة وتعدد استخدامات مقالي الهواء. من تحضير الوجبات الخفيفة المقرمشة إلى طهي وجبات كاملة، أحدثت مقالي الهواء ثورة في مطابخنا.

ومع ذلك، فإننا لن نحقق العدالة إذا لم نشارك بعض النصائح الإضافية التي من شأنها تحسين تجربة المقلاة الهوائية الخاصة بك:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist