Avfallsundvikande i gastronomi

Avfallsundvikande i gastronomi

Med ökande medvetenhet om miljöproblem och hållbarhetsproblem blir ämnet för att undvika gastronomin allt viktigare. Den här artikeln kommer att ge en mer detaljerad inblick i problemet med avfall i cateringhandeln, som kommer att diskutera effekterna på miljön och möjligheterna att minska avfallet.

omfattningen av problemet

Cateringindustrin är en viktig källa till avfall. Enligt en studie från WWF Tyskland genereras cirka 1,9 miljoner ton matavfall årligen i cateringhandeln i Tyskland. Endast ungefär hälften av detta avfall är oundvikligt - till exempel ben eller skålar. Resten kan förhindras genom exakta ledning och medvetna beslut.

förpackningsfall

Förutom matavfall skapar gastronomi också en betydande mängd förpackningsavfall. Särskilt i snabbmatindustrin, där engångsförpackning dominerar, finns det massor av papper, plast och styrofoamavfall.

Effekter på miljön

Avfallet som genereras av gastronomin har en betydande inverkan på miljön. Matavfall bidrog till utsläppen av växthusgaser när de kommer till deponier och sönderdelas. Förpackningsavfall kan komma in i miljön och leda till förorening av golv och vatten. Dessutom förbrukar produktionen av mat och förpackning värdefulla resurser och energi.

klimatförändringar

Matavfall är en viktig källa till metan, en växthusgas som är 25 gånger starkare än koldioxid. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) ansvarar matavfall för cirka 8% av de globala utsläppen av växthusgaser.

resursförbrukning

Resurser som vatten, mark och energi krävs för att producera mat och förpackning. Genom att minska avfallet kan det bidra till att minska denna resursförbrukning.

Strategier för att undvika avfall

Det finns olika strategier som cateringindustrin kan minska deras avfall. Dessa sträcker sig från att förbättra lager och planering i köket till att minska förpackningsavfallet och främja återvinning.

Förbättring av lager och planering

Ett av de mest effektiva sätten att minska mängderna av matavfall är att förbättra lager och planering. Genom att spåra restauranger exakt vad de har i lager och hur mycket de använder av det kan de undvika övergripande köp och tillhörande avfall. Teknologiska lösningar som givarprogramvara kan hjälpa till.

minskning av förpackningsavfall

En annan viktig strategi är att minska förpackningsavfallet. Detta kan uppnås genom att välja mer miljövänliga förpackningsalternativ, till exempel återanvändbara system eller komposterbar förpackning.

Främjande av återvinning

Återvinning är ett av de viktigaste sätten att minska avfallsintäkterna i cateringhandeln. Genom att implementera effektiva återvinningsprogram kan restauranger och kaféer hjälpa till att landa mindre avfall på deponier och återanvända mer material.

Exempel på framgångsrikt avfallsundvikande

Det finns några positiva exempel på restauranger och kaféer som har implementerat framgångsrika strategier för att undvika avfall. Vi introducerar nu några av dem.

"silo" i Berlin

Silo är ett "noll-satellit" -kafé i Berlin, som köper sin mat lokalt och i bulk för att undvika förpackningsfall. Silo använder också kaffegrut för svampavel och matavfall komposteras.

"Nolla" i Helsingfors

Nolla, restaurangen "Zero-Watste" i Helsingfors, köper sina ingredienser direkt från producenterna och uppmärksammar säsongs- och regionala produkter. Avfall minimeras genom att beräkna delarna exakt och förpackning. Matrester komposteras och bearbetas till gödningsmedel.

Slutsats

Cateringindustrin står inför utmaningen att minska deras avfallskvantiteter. Ändå finns det många alternativ och positiva exempel som branschen kan använda för att ge ditt bidrag till att undvika avfall. Genom att förbättra lager och planering kan mer miljövänlig förpackning och marknadsföring av återvinning, restauranger och kaféer avsevärt minska deras ekologiska fotavtryck.