Undvikande av avfall inom cateringbranschen

Undvikande av avfall inom cateringbranschen

Med ökad medvetenhet om miljöproblem och hållbarhetsfrågor blir ämnet undvikande av avfall inom cateringbranschen allt viktigare. Den här artikeln kommer att titta närmare på problemet med avfall i besöksnäringen, diskutera dess påverkan på miljön och sätt att minska avfallet.

Omfattningen av problemet

Restaurangbranschen är en betydande källa till avfall. Enligt en studie från WWF-Tyskland genererar cateringindustrin i Tyskland cirka 1,9 miljoner ton matavfall varje år. Endast ungefär hälften av detta avfall är oundvikligt – som ben eller snäckor. Resten kunde förhindras genom exakt ledning och medvetna beslut.

Förpackningsavfall

Utöver matavfall genererar cateringbranschen också en betydande mängd förpackningsavfall. Särskilt inom snabbmatsindustrin, där engångsförpackningar dominerar, genereras enorma mängder papper, plast och frigolitavfall.

Påverkan på miljön

Avfallet från cateringbranschen har en betydande inverkan på miljön. Matavfall bidrar till utsläpp av växthusgaser när det hamnar på soptippar och bryts ned. Förpackningsavfall kan hamna i miljön och leda till mark- och vattenföroreningar. Dessutom använder produktionen av livsmedel och förpackningar värdefulla resurser och energi.

Klimatförändringar

Matavfall är en betydande källa till metan, en växthusgas som är 25 gånger mer potent än koldioxid. Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) står matsvinnet för cirka 8 % av de globala utsläppen av växthusgaser.

Resursförbrukning

Tillverkningen av livsmedel och förpackningar kräver resurser som vatten, mark och energi. Genom att minska avfallet kan besöksnäringen bidra till att minska denna resursförbrukning.

Strategier för att undvika slöseri

Det finns flera strategier som restaurangbranschen kan använda för att minska sitt avfall. Dessa sträcker sig från att förbättra förvaring och planering i köket till att minska förpackningsavfall och främja återvinning.

Förbättra lagerhållning och planering

Ett av de mest effektiva sätten att minska matsvinnet är att förbättra lagring och planering. Genom att noga följa vad de har på lager och hur mycket av det de använder kan restauranger undvika överköp och det slöseri som följer med. Teknologiska lösningar, såsom donatorprogramvara, kan hjälpa.

Minskning av förpackningsavfall

En annan viktig strategi är att minska förpackningsavfallet. Detta kan uppnås genom att välja mer miljövänliga förpackningsalternativ, såsom återanvändbara system eller komposterbara förpackningar.

Främja återvinning

Återvinning är ett av de viktigaste sätten att minska avfallet inom storköksbranschen. Genom att implementera effektiva återvinningsprogram kan restauranger och kaféer bidra till att se till att mindre avfall hamnar på deponier och att mer material återanvänds.

Exempel på framgångsrikt undvikande av avfall

Det finns några positiva exempel på restauranger och kaféer som har implementerat framgångsrika strategier för avfallsminskning. Vi kommer nu att presentera några av dem.

"Silo" i Berlin

Silo är ett zero-waste café i Berlin som köper sin mat lokalt och i lösvikt för att undvika förpackningsavfall. På Silo används även kaffesump för att odla svamp och matavfall komposteras.

”Nolla” i Helsingfors

Nolla, restaurangen "zero-waste" i Helsingfors, köper sina råvaror direkt från producenterna och uppmärksammar säsongens och regionala produkter. Avfallet minimeras genom att exakt beräkna portioner och undvika förpackningar. Matavfall komposteras och bearbetas till gödsel.

slutsats

Cateringbranschen står inför utmaningen att minska sina avfallsmängder. Ändå finns det många möjligheter och positiva exempel som branschen kan använda för att bidra till att förebygga avfall. Genom att förbättra lager och planering, erbjuda mer miljövänliga förpackningar och uppmuntra återvinning kan restauranger och kaféer minska sitt miljöavtryck avsevärt.