Izogibanje odpadkom v gostinstvu

Izogibanje odpadkom v gostinstvu

Z naraščajočo ozaveščenostjo o okoljskih problemih in vprašanjih trajnosti postaja tema izogibanja odpadkom v gostinstvu vse bolj pomembna. Ta članek bo podrobneje obravnaval problem odpadkov v gostinstvu, njihov vpliv na okolje in načine za zmanjšanje odpadkov.

Obseg problema

Gostinska industrija je pomemben vir odpadkov. Glede na študijo WWF-Nemčija gostinska industrija v Nemčiji vsako leto ustvari približno 1,9 milijona ton odpadne hrane. Le približno polovici teh odpadkov se ni mogoče izogniti – kot so kosti ali lupine. Ostalo bi lahko preprečili z natančnim vodenjem in zavestnimi odločitvami.

Odpadna embalaža

Poleg odpadne hrane v gostinstvu nastane tudi precejšnja količina odpadne embalaže. Predvsem v industriji hitre prehrane, kjer prevladuje embalaža za enkratno uporabo, nastajajo ogromne količine odpadnega papirja, plastike in stiroporja.

Vpliv na okolje

Odpadki, ki nastajajo v gostinstvu, pomembno obremenjujejo okolje. Odpadna hrana prispeva k emisijam toplogrednih plinov, saj pride na odlagališča in se razgradi. Odpadna embalaža lahko konča v okolju in povzroči onesnaženje tal in vode. Poleg tega proizvodnja hrane in embalaže uporablja dragocene vire in energijo.

Podnebne spremembe

Živilski odpadki so pomemben vir metana, toplogrednega plina, ki je 25-krat močnejši od ogljikovega dioksida. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) je odpadna hrana odgovorna za približno 8 % svetovnih emisij toplogrednih plinov.

Poraba virov

Proizvodnja hrane in embalaže zahteva vire, kot so voda, zemlja in energija. Z zmanjšanjem odpadkov lahko gostinstvo pomaga zmanjšati porabo teh virov.

Strategije za izogibanje odpadkom

Obstaja več strategij, ki jih lahko restavracijska industrija uporabi za zmanjšanje odpadkov. Te segajo od izboljšanja skladiščenja in načrtovanja v kuhinji do zmanjševanja odpadne embalaže in spodbujanja recikliranja.

Izboljšanje skladiščenja in načrtovanja

Eden najučinkovitejših načinov za zmanjšanje zavržene hrane je izboljšanje shranjevanja in načrtovanja. Z natančnim spremljanjem, kaj imajo na zalogi in koliko tega porabijo, se lahko restavracije izognejo prevelikim nakupom in s tem povezanim odpadkom. Tehnološke rešitve, kot je donatorska programska oprema, lahko pomagajo.

Zmanjšanje odpadne embalaže

Druga pomembna strategija je zmanjševanje odpadne embalaže. To je mogoče doseči z izbiro okolju prijaznejših možnosti pakiranja, kot so sistemi za večkratno uporabo ali embalaža za kompostiranje.

Spodbujajte recikliranje

Recikliranje je eden najpomembnejših načinov zmanjševanja odpadkov v gostinstvu. Z izvajanjem učinkovitih programov recikliranja lahko restavracije in kavarne pomagajo zagotoviti, da manj odpadkov konča na odlagališčih in da se več materialov ponovno uporabi.

Primeri uspešnega izogibanja odpadkom

Obstaja nekaj pozitivnih primerov restavracij in kavarn, ki so izvedle uspešne strategije zmanjševanja odpadkov. Sedaj jih bomo predstavili nekaj.

"Silos" v Berlinu

Silo je kavarna brez odpadkov v Berlinu, ki hrano kupuje lokalno in v razsutem stanju, da se izogne ​​odpadni embalaži. V Silo kavno usedlino uporabljajo tudi za gojenje gob, odpadno hrano pa kompostirajo.

"Nolla" v Helsinkih

Nolla, "zero-waste" restavracija v Helsinkih, kupuje sestavine neposredno od proizvajalcev in posveča pozornost sezonskim in regionalnim izdelkom. Z natančnim izračunom porcij in izogibanjem pakiranju zmanjšamo količino odpadkov. Odpadna hrana se kompostira in predela v gnojilo.

sklep

Gostinstvo se sooča z izzivom zmanjševanja količin odpadkov. Kljub temu obstajajo številne priložnosti in pozitivni primeri, s katerimi lahko industrija prispeva svoj prispevek k preprečevanju nastajanja odpadkov. Z izboljšanjem zalog in načrtovanja, ponudbo okolju prijaznejše embalaže in spodbujanjem recikliranja lahko restavracije in kavarne občutno zmanjšajo svoj okoljski odtis.