Izogibanje odpadkov v gastronomiji
Izogibanje odpadkov v gastronomiji
Z vse večjo ozaveščenostjo o okoljskih težavah in vprašanjih trajnosti postaja tema izogibanja gastronomiji vse pomembnejša. Ta članek bo dal podrobnejši vpogled v problem odpadkov v gostinski trgovini, ki bo razpravljal o učinkih na okolje in možnosti za zmanjšanje odpadkov.
Obseg težave
Gostinska industrija je pomemben vir odpadkov. Glede na študijo WWF Nemčije se v gostinski trgovini v Nemčiji letno nastaja približno 1,9 milijona ton živilskih odpadkov. Le približno polovica teh odpadkov je neizogibna - na primer kosti ali sklede. Ostalo bi lahko preprečile natančne upravljanje in zavestne odločitve.
padec embalaže
Poleg živilskih odpadkov gastronomija ustvarja tudi veliko količino embalažnih odpadkov. Zlasti v industriji hitre prehrane, kjer prevladuje embalaža za enkratno uporabo, je na tone papirja, plastičnih in stiropora.
Vpliv na okolje
Odpadki, ki jih ustvarja gastronomija, pomembno vplivajo na okolje. Živilski odpadki so prispevali k emisijam toplogrednih plinov, ko so prišli na odlagališča in razpadli. Odpadki za embalažo lahko pridejo v okolje in vodijo do onesnaženja tal in vode. Poleg tega proizvodnja hrane in embalaže porabi dragocene vire in energijo.
Podnebne spremembe
Živilski odpadki so pomemben vir metana, toplogrednega plina, ki je 25 -krat močnejši od ogljikovega dioksida. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) so živilski odpadki odgovorni za približno 8% svetovnih emisij toplogrednih plinov.
Poraba virov
Za proizvodnjo hrane in embalaže so potrebni viri, kot so voda, zemlja in energija. Z zmanjšanjem odpadkov lahko pomaga zmanjšati to porabo virov.
strategije za izogibanje odpadkom
Obstajajo različne strategije, s katerimi lahko gostinska industrija zmanjša svoje odpadke. Te segajo od izboljšanja skladišč in načrtovanja v kuhinji do zmanjšanja embalažnih odpadkov in spodbujanja recikliranja.
Izboljšanje skladišča in načrtovanja
Eden najučinkovitejših načinov za zmanjšanje količin živilskih odpadkov je izboljšanje skladišča in načrtovanja. S sledenjem restavracijam natanko tega, kar imajo na zalogi, in koliko jih uporabljajo, se lahko izognejo splošnim nakupom in s tem povezanim odpadkom. Tehnološke rešitve, kot je programska oprema donatorja, lahko pomagajo.
Zmanjšanje embalažnih odpadkov
Druga pomembna strategija je zmanjšanje embalažnih odpadkov. To je mogoče doseči z izbiro bolj okolju prijaznih možnosti embalaže, kot so sistemi za večkratno uporabo ali embalaža za kompostiranje.
Promocija recikliranja
Recikliranje je eno najpomembnejših sredstev za zmanjšanje prihodkov odpadkov v gostinski trgovini. Z izvajanjem učinkovitih programov recikliranja lahko restavracije in kavarne pomagajo pri odlaganju manj odpadkov na odlagališčih in ponovno uporabi več materialov.
primeri uspešnega izogibanja odpadkom
Obstaja nekaj pozitivnih primerov restavracij in kavarn, ki so izvajale uspešne strategije za preprečevanje odpadkov. Zdaj jih uvajamo.
"Silo" v Berlinu
Silo je kavarna "nič-satelit" v Berlinu, ki svojo hrano kupuje lokalno in v razsutem stanju, da se izogne padcu embalaže. Silos uporablja tudi kavno območje za gobje gob in se kompostirajo živilski odpadki.
"Nolla" v Helsinki
Nolla, restavracija "nič-Watste" v Helsinkih, svoje sestavine kupuje neposredno od proizvajalcev in posveča pozornost sezonskim in regionalnim izdelkom. Odpadki se zmanjšajo z izračunom delov natančno in embalažo. Ostanki hrane so kompostirani in predelani v gnojila.
Sklep
Gostinska industrija se sooča z izzivom zmanjšanja svojih odpadnih količin. Kljub temu obstajajo številne možnosti in pozitivni primeri, ki jih lahko industrija uporabi za vaš prispevek k izogibanju odpadkom. Z izboljšanim skladiščenjem in načrtovanjem lahko okolju prijaznejša embalaža in promocija recikliranja, restavracije in kavarne znatno zmanjšajo njihov ekološki odtis.