Predchádzanie vzniku odpadu v gastronomickom priemysle

Predchádzanie vzniku odpadu v gastronomickom priemysle

S rastúcim povedomím o problémoch životného prostredia a otázkach udržateľnosti sa téma vyhýbania sa odpadu v gastronomickom priemysle stáva čoraz dôležitejšou. V tomto článku sa bližšie pozrieme na problém odpadu v pohostinstve, rozoberieme jeho vplyv na životné prostredie a spôsoby znižovania odpadu.

Rozsah problému

Reštauračný priemysel je významným zdrojom odpadu. Podľa štúdie WWF-Nemecko vyprodukuje gastronomický priemysel v Nemecku každý rok približne 1,9 milióna ton potravinového odpadu. Len asi polovici tohto odpadu sa nedá vyhnúť – ako sú kosti alebo mušle. Zvyšku sa dalo predísť precíznym riadením a vedomými rozhodnutiami.

Odpad z obalov

Okrem potravinového odpadu vzniká v gastronomickom priemysle aj značné množstvo odpadu z obalov. Najmä v priemysle rýchleho občerstvenia, kde dominujú jednorazové obaly, vzniká obrovské množstvo odpadu z papiera, plastov a polystyrénu.

Vplyv na životné prostredie

Odpad, ktorý vzniká v gastronomickom priemysle, má významný vplyv na životné prostredie. Potravinový odpad prispieva k emisiám skleníkových plynov, pretože sa dostáva na skládky a rozkladá sa. Odpad z obalov môže skončiť v životnom prostredí a viesť k znečisteniu pôdy a vody. Okrem toho výroba potravín a obalov využíva cenné zdroje a energiu.

Klimatické zmeny

Potravinový odpad je významným zdrojom metánu, skleníkového plynu, ktorý je 25-krát silnejší ako oxid uhličitý. Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) je potravinový odpad zodpovedný za približne 8 % celosvetových emisií skleníkových plynov.

Spotreba zdrojov

Výroba potravín a obalov si vyžaduje zdroje ako voda, pôda a energia. Znížením odpadu môže pohostinský priemysel pomôcť znížiť túto spotrebu zdrojov.

Stratégie na predchádzanie plytvaniu

Existuje niekoľko stratégií, ktoré môže reštauračný priemysel použiť na zníženie odpadu. Tie siahajú od zlepšenia skladovania a plánovania v kuchyni až po zníženie odpadu z obalov a podporu recyklácie.

Zlepšenie skladovania a plánovania

Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť plytvanie potravinami, je zlepšiť skladovanie a plánovanie. Pozorným sledovaním toho, čo majú na sklade a koľko toho využívajú, môžu reštaurácie predísť nadmerným nákupom a odpadu, ktorý s tým prichádza. Pomôcť môžu technologické riešenia, ako napríklad darcovský softvér.

Zníženie odpadu z obalov

Ďalšou dôležitou stratégiou je zníženie odpadu z obalov. Dá sa to dosiahnuť výberom ekologickejších možností balenia, ako sú opakovane použiteľné systémy alebo kompostovateľné obaly.

Podporujte recykláciu

Recyklácia je jedným z najdôležitejších spôsobov, ako znížiť množstvo odpadu v gastronomickom priemysle. Zavedením efektívnych recyklačných programov môžu reštaurácie a kaviarne pomôcť zabezpečiť, aby menej odpadu skončilo na skládkach a viac materiálov sa znovu použilo.

Príklady úspešného predchádzania odpadu

Existuje niekoľko pozitívnych príkladov reštaurácií a kaviarní, ktoré zaviedli úspešné stratégie znižovania odpadu. Niektoré z nich si teraz predstavíme.

„Silo“ v Berlíne

Silo je zero-waste kaviareň v Berlíne, ktorá nakupuje potraviny lokálne a vo veľkom, aby sa vyhla odpadu z obalov. V Sile sa kávová usadenina využíva aj na pestovanie húb a potravinový odpad sa kompostuje.

"Nolla" v Helsinkách

Nolla, „zero-waste“ reštaurácia v Helsinkách, nakupuje suroviny priamo od výrobcov a dbá na sezónne a regionálne produkty. Odpad je minimalizovaný presným výpočtom porcií a vyhýbaním sa obalom. Potravinový odpad sa kompostuje a spracováva na hnojivo.

záver

Odvetvie stravovania čelí výzve znížiť objem odpadu. Napriek tomu existuje množstvo príležitostí a pozitívnych príkladov, ktoré môže priemysel využiť na to, aby prispel k predchádzaniu vzniku odpadu. Zlepšením zásob a plánovaním, ponukou ekologickejších obalov a podporou recyklácie môžu reštaurácie a kaviarne výrazne znížiť svoju environmentálnu stopu.