Vyhýbanie sa odpadu v gastronómii

Vyhýbanie sa odpadu v gastronómii

S rastúcim povedomím o problémoch s environmentálnymi problémami a problémami udržateľnosti je téma vyhýbania sa gastronómii čoraz dôležitejšia. Tento článok poskytne podrobnejší pohľad na problém odpadu v obchode s stravovaním, ktorý bude diskutovať o účinkoch na životné prostredie a možnosti zníženia odpadu.

Rozsah problému

Priemysel stravovania je dôležitým zdrojom odpadu. Podľa štúdie WWF Nemecka sa každoročne vytvára okolo 1,9 milióna ton potravinového odpadu v obchode s stravovaním v Nemecku. Iba asi polovica tohto odpadu je nevyhnutná - napríklad kosti alebo misky. Zvyšok by sa dalo zabrániť presným riadením a vedomým rozhodnutiam.

Drop balenie

Okrem potravinového odpadu vytvára gastronómia aj značné množstvo odpadu z balenia. Najmä v priemysle rýchleho občerstvenia, kde dominuje jednorazové balenie, existuje veľa papiera, plastového a polystyrénu.

Účinky na prostredie

Odpad gastronómie má významný vplyv na životné prostredie. Potravinový odpad prispel k emisiám skleníkových plynov, keď sa dostanú na skládky a rozkladajú sa. Balenie odpadu sa môže dostať do životného prostredia a viesť k znečisteniu podláh a vody. Výroba potravín a obalov navyše spotrebuje cenné zdroje a energiu.

Zmena podnebia

Potravinový odpad je dôležitým zdrojom metánu, skleníkového plynu, ktorý je 25 -krát silnejší ako oxid uhličitý. Podľa potravinovej a poľnohospodárskej organizácie OSN (FAO) je potravinový odpad zodpovedný za približne 8% globálnych emisií skleníkových plynov.

Spotreba zdrojov

Na výrobu potravín a obalov sú potrebné zdroje, ako je voda, pôda a energia. Znížením odpadu môže pomôcť znížiť túto spotrebu zdrojov.

stratégie na zabránenie odpadu

Existujú rôzne stratégie, s ktorými môže stravovací priemysel znížiť svoj odpad. Tieto siahajú od zlepšovania skladovania a plánovania v kuchyni až po zníženie odpadu z obalov a podporu recyklácie.

Zlepšenie skladovania a plánovania

Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť množstvá potravinového odpadu, je zlepšenie skladovania a plánovania. Sledovaním reštaurácií presne to, čo majú na sklade a koľko ich používajú, sa môžu vyhnúť celkovým nákupom a súvisiacemu odpadu. Technologické riešenia, ako je darcovský softvér, vám môžu pomôcť.

Zníženie odpadu z balenia

Ďalšou dôležitou stratégiou je zníženie odpadu z obalov. To sa dá dosiahnuť výberom možností balenia šetrných k životnému prostrediu, ako sú opakovane použiteľné systémy alebo kompostovateľné balenie.

Propagácia recyklácie

Recyklácia je jedným z najdôležitejších prostriedkov na zníženie výnosov z odpadu v obchode s stravovaním. Implementáciou efektívnych recyklačných programov, reštaurácií a kaviarní vám môžu pomôcť vykopať menej odpadu na skládkach a opätovne použiť viac materiálov.

Príklady úspešného vyhýbania sa odpadu

Existuje niekoľko pozitívnych príkladov reštaurácií a kaviarní, ktoré implementovali úspešné stratégie, aby sa predišlo odpadu. Teraz ich predstavujeme.

"Silo" v Berlíne

Silo je kaviareň „s nulovým satelitom“ v Berlíne, ktorá kupuje svoje jedlo lokálne a vo veľkom, aby sa zabránilo poklesu obalov. Silo tiež používa kávu na šľachtenie húb a je kompostovaný odpad z potravín.

"nolla" v Helsinki

Nolla, reštaurácia „Zero-Watste“ v Helsinkách, kupuje svoje ingrediencie priamo od výrobcov a venuje pozornosť sezónnym a regionálnym výrobkom. Odpad sa minimalizuje výpočtom porcií presne a balením. Zvyšky potravín sú kompostované a spracované do hnojív.

Záver

Priemysel stravovania čelí výzve znížiť ich množstvá odpadu. Existuje však množstvo možností a pozitívnych príkladov, ktoré priemysel môže použiť na to, aby váš príspevok zabránil odpadu. Zlepšeným skladom a plánovaním, balenie a propagácia recyklácie, reštaurácie a kaviarne môžu výrazne znížiť svoju ekologickú stopu.