Evitarea deșeurilor în gastronomie

Evitarea deșeurilor în gastronomie

Odată cu creșterea gradului de conștientizare a problemelor de mediu și a problemelor de sustenabilitate, subiectul evitării în gastronomie devine din ce în ce mai important. Acest articol va oferi o perspectivă mai detaliată asupra problemei deșeurilor din comerțul de catering, care va discuta efectele asupra mediului și posibilitățile de reducere a deșeurilor.

amploarea problemei

Industria de catering este o sursă importantă de deșeuri. Potrivit unui studiu realizat de WWF Germania, aproximativ 1,9 milioane de tone de deșeuri alimentare sunt generate anual în comerțul de catering din Germania. Doar aproximativ jumătate din aceste deșeuri sunt inevitabile - cum ar fi oasele sau bolurile. Restul ar putea fi prevenite de managementul precis și deciziile conștiente.

picătură de ambalare

Pe lângă deșeurile alimentare, gastronomia creează, de asemenea, o cantitate semnificativă de deșeuri de ambalaje. În industria fast -food, în special, unde domină ambalajele de unică folosință, există tone de deșeuri de hârtie, plastic și styrofoam.

efecte asupra mediului

Deșeurile generate de gastronomie au un impact semnificativ asupra mediului. Deșeurile alimentare au contribuit la emisiile de gaze cu efect de seră atunci când ajung la depozitele de deșeuri și se descompun. Deșeurile de ambalare pot intra în mediu și pot duce la poluarea podelelor și a apei. În plus, producția de alimente și ambalaje consumă resurse și energie valoroase.

Schimbările climatice

Deșeurile alimentare sunt o sursă importantă de metan, un gaz cu efect de seră care este de 25 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimente și Agricole (FAO), deșeurile alimentare sunt responsabile pentru aproximativ 8% din emisiile globale de gaze cu efect de seră.

consum de resurse

Resurse precum apa, terenurile și energia sunt necesare pentru a produce alimente și ambalaje. Prin reducerea deșeurilor, poate ajuta la reducerea acestui consum de resurse.

strategii pentru evitarea deșeurilor

Există diverse strategii cu care industria de catering își poate reduce deșeurile. Acestea variază de la îmbunătățirea depozitării și planificarea în bucătărie până la reducerea deșeurilor de ambalaje și promovarea reciclării.

Îmbunătățirea depozitării și a planificării

Unul dintre cele mai eficiente moduri de a reduce cantitățile de deșeuri alimentare este îmbunătățirea depozitării și planificării. Urmărirea restaurantelor exact ceea ce au în stoc și cât de mult îl folosesc, pot evita achizițiile generale și deșeurile asociate. Soluțiile tehnologice, cum ar fi software -ul donator, vă pot ajuta.

Reducerea deșeurilor de ambalaje

O altă strategie importantă este reducerea deșeurilor de ambalaje. Acest lucru poate fi obținut prin alegerea opțiunilor de ambalare mai ecologice, cum ar fi sisteme reutilizabile sau ambalaje compostabile.

Promovarea reciclării

Reciclarea este unul dintre cele mai importante mijloace de reducere a veniturilor din deșeuri în comerțul de catering. Prin implementarea unor programe eficiente de reciclare, restaurantele și cafenelele pot ajuta la aterizarea deșeurilor mai puține pe depozitele de deșeuri și la reutilizarea mai multor materiale.

Exemple de evitare a deșeurilor de succes

Există câteva exemple pozitive de restaurante și cafenele care au implementat strategii de succes pentru a evita deșeurile. Acum introducem unele dintre ele.

"silo" în Berlin

Silo este o cafenea „zero-satelită” din Berlin, care își cumpără mâncarea la nivel local și în vrac pentru a evita căderea ambalajelor. Silo folosește, de asemenea, terenuri de cafea pentru creșterea ciupercilor și deșeurile alimentare sunt compostate.

"nolla" în Helsinki

Nolla, restaurantul „Zero-Watste” din Helsinki, își cumpără ingredientele direct de la producători și acordă atenție produselor sezoniere și regionale. Deșeurile sunt minimizate prin calcularea porțiunilor precis și a ambalajului. Reziduurile alimentare sunt compostate și prelucrate în îngrășăminte.

concluzie

Industria de catering se confruntă cu provocarea de a -și reduce cantitățile de deșeuri. Cu toate acestea, există numeroase opțiuni și exemple pozitive pe care industria le poate utiliza pentru a vă contribui la evitarea deșeurilor. Prin depozitare și planificare îmbunătățită, ambalajele și promovarea mai ecologică și promovarea reciclării, restaurantelor și cafenelelor pot reduce semnificativ amprenta lor ecologică.