Evitarea deșeurilor în industria de catering

Evitarea deșeurilor în industria de catering

Odată cu creșterea gradului de conștientizare a problemelor de mediu și a problemelor de durabilitate, subiectul evitării deșeurilor în industria de catering devine din ce în ce mai important. Acest articol va arunca o privire mai atentă asupra problemei deșeurilor în industria ospitalității, va discuta impactul acestora asupra mediului și modalitățile de reducere a deșeurilor.

Amploarea problemei

Industria restaurantelor este o sursă importantă de deșeuri. Potrivit unui studiu realizat de WWF-Germania, industria de catering din Germania generează aproximativ 1,9 milioane de tone de deșeuri alimentare în fiecare an. Doar jumătate din aceste deșeuri sunt inevitabile – cum ar fi oasele sau scoici. Restul ar putea fi prevenit printr-un management precis și prin decizii conștiente.

Deșeuri de ambalaje

Pe lângă deșeurile alimentare, industria de catering generează și o cantitate semnificativă de deșeuri de ambalaje. În special în industria fast-food, unde domină ambalajele de unică folosință, sunt generate cantități uriașe de deșeuri de hârtie, plastic și polistiren.

Impactul asupra mediului

Deșeurile generate de industria de catering au un impact semnificativ asupra mediului. Deșeurile alimentare contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră pe măsură ce intră în gropile de gunoi și se descompun. Deșeurile de ambalaje pot ajunge în mediu și pot duce la poluarea solului și a apei. În plus, producția de alimente și ambalaje utilizează resurse și energie valoroase.

Schimbările climatice

Deșeurile alimentare sunt o sursă semnificativă de metan, un gaz cu efect de seră de 25 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), deșeurile alimentare sunt responsabile pentru aproximativ 8% din emisiile globale de gaze cu efect de seră.

Consumul de resurse

Producția de alimente și ambalaje necesită resurse precum apă, pământ și energie. Prin reducerea deșeurilor, industria ospitalității poate contribui la reducerea acestui consum de resurse.

Strategii pentru evitarea risipei

Există mai multe strategii pe care industria restaurantelor le poate folosi pentru a-și reduce risipa. Acestea variază de la îmbunătățirea depozitării și planificarea în bucătărie până la reducerea deșeurilor de ambalaje și promovarea reciclării.

Îmbunătățirea depozitării și planificarii

Una dintre cele mai eficiente modalități de a reduce risipa alimentară este îmbunătățirea depozitării și planificarea. Urmărind îndeaproape ceea ce au în stoc și cât de mult folosesc, restaurantele pot evita supracumpărările și risipa care vine odată cu acestea. Soluțiile tehnologice, cum ar fi software-ul donator, pot ajuta.

Reducerea deșeurilor de ambalaje

O altă strategie importantă este reducerea deșeurilor de ambalaje. Acest lucru poate fi realizat prin alegerea unor opțiuni de ambalare mai ecologice, cum ar fi sisteme reutilizabile sau ambalaje compostabile.

Promovați reciclarea

Reciclarea este una dintre cele mai importante modalități de reducere a deșeurilor în industria de catering. Prin implementarea unor programe eficiente de reciclare, restaurantele și cafenelele pot ajuta la asigurarea că mai puține deșeuri ajung la gropile de gunoi și mai multe materiale sunt reutilizate.

Exemple de evitare cu succes a deșeurilor

Există câteva exemple pozitive de restaurante și cafenele care au implementat strategii de succes de reducere a deșeurilor. Vom prezenta acum câteva dintre ele.

„Siloz” din Berlin

Silo este o cafenea fără deșeuri din Berlin, care își cumpără mâncarea local și în vrac pentru a evita risipa de ambalaje. La Silo, zatul de cafea este folosit și pentru a cultiva ciuperci, iar deșeurile alimentare sunt compostate.

„Nolla” în Helsinki

Nolla, restaurantul „zero deșeuri” din Helsinki, își cumpără ingredientele direct de la producători și acordă atenție produselor de sezon și regionale. Deșeurile sunt minimizate prin calcularea precisă a porțiilor și evitarea ambalării. Deșeurile alimentare sunt compostate și procesate în îngrășământ.

concluzie

Industria de catering se confruntă cu provocarea de a-și reduce volumele de deșeuri. Cu toate acestea, există numeroase oportunități și exemple pozitive pe care industria le poate folosi pentru a-și aduce contribuția la prevenirea deșeurilor. Îmbunătățind inventarul și planificarea, oferind ambalaje mai ecologice și încurajând reciclarea, restaurantele și cafenelele își pot reduce semnificativ amprenta asupra mediului.