Evitação de resíduos na gastronomia
Evitação de resíduos na gastronomia
Com o aumento da conscientização sobre problemas ambientais e questões de sustentabilidade, o tópico de prevenção na gastronomia está se tornando cada vez mais importante. Este artigo fornecerá uma visão mais detalhada do problema de desperdício no comércio de catering, o que discutirá os efeitos no meio ambiente e as possibilidades de reduzir o desperdício.
A extensão do problema
A indústria de catering é uma fonte importante de desperdício. De acordo com um estudo da Alemanha da WWF, cerca de 1,9 milhão de toneladas de desperdício de alimentos são geradas anualmente no comércio de catering na Alemanha. Apenas cerca de metade desses resíduos é inevitável - como ossos ou tigelas. O restante pode ser evitado por gestão precisa e decisões conscientes.
Drop de embalagem
Além do desperdício de alimentos, a gastronomia também cria uma quantidade significativa de resíduos de embalagem. Na indústria de fast food, em particular, onde as embalagens descartáveis dominam, há toneladas de resíduos de papel, plástico e isopor.
Efeitos no ambiente
Os resíduos gerados pela gastronomia têm um impacto significativo no meio ambiente. O desperdício de alimentos contribuiu para as emissões de gases de efeito estufa quando elas chegam a aterros e decompõem. Os resíduos de embalagem podem entrar no meio ambiente e levar à poluição de pisos e água. Além disso, a produção de alimentos e embalagens consome recursos e energia valiosos.
Mudança climática
O desperdício de alimentos é uma fonte importante de metano, um gás de efeito estufa 25 vezes mais forte que o dióxido de carbono. De acordo com a Organização Agrícola e Agrícola das Nações Unidas (FAO), o desperdício de alimentos é responsável por cerca de 8% das emissões globais de gases de efeito estufa.
Consumo de recurso
Recursos como água, terra e energia são necessários para produzir alimentos e embalagens. Ao reduzir o desperdício, pode ajudar a reduzir esse consumo de recursos.
Estratégias para evitar o desperdício
Existem várias estratégias com as quais a indústria de catering pode reduzir seus resíduos. Eles variam de melhorar o armazenamento e o planejamento da cozinha a reduzir o desperdício de embalagens e promover a reciclagem.
Melhoria do armazenamento e planejamento
Uma das maneiras mais eficazes de reduzir as quantidades de desperdício de alimentos é melhorar o armazenamento e o planejamento. Ao rastrear restaurantes exatamente o que eles têm em estoque e quanto eles usam, eles podem evitar compras gerais e resíduos associados. Soluções tecnológicas, como software de doador, podem ajudar.
Redução de desperdícios de embalagem
Outra estratégia importante é reduzir o desperdício de embalagens. Isso pode ser alcançado escolhendo opções de embalagem mais ecológicas, como sistemas reutilizáveis ou embalagens compostáveis.
Promoção de reciclagem
A reciclagem é um dos meios mais importantes para reduzir a receita de resíduos no comércio de catering. Ao implementar programas eficazes de reciclagem, restaurantes e cafés podem ajudar a atingir menos resíduos em aterros sanitários e reutilizar mais materiais.
Exemplos de evasão de resíduos bem -sucedidos
Existem alguns exemplos positivos de restaurantes e cafés que implementaram estratégias bem -sucedidas para evitar desperdícios. Agora estamos apresentando alguns deles.
"Silo" em Berlim
O Silo é um café "Zero-Satellite" em Berlim, que compra seus alimentos localmente e a granel para evitar queda de embalagem. O Silo também usa jardins de café para criação de cogumelos e desperdício de alimentos é compostada.
"Nolla" em Helsinque
Nolla, o restaurante "Zero-Watste" em Helsinque, compra seus ingredientes diretamente dos produtores e presta atenção a produtos sazonais e regionais. Os resíduos são minimizados calculando as partes com precisão e a embalagem. Os resíduos alimentares são compostados e processados em fertilizantes.
Conclusão
A indústria de catering enfrenta o desafio de reduzir suas quantidades de resíduos. No entanto, existem inúmeras opções e exemplos positivos que o setor pode usar para fazer sua contribuição para evitar desperdícios. Ao melhorar o armazenamento e o planejamento, embalagens e promoção mais ecológicas da reciclagem, restaurantes e cafés podem reduzir significativamente sua pegada ecológica.