Evitar resíduos na indústria da restauração

Evitar resíduos na indústria da restauração

Com a crescente consciência dos problemas ambientais e das questões de sustentabilidade, o tema da prevenção de resíduos na indústria da restauração está a tornar-se cada vez mais importante. Este artigo examinará mais de perto o problema do desperdício na indústria hoteleira, discutirá seu impacto no meio ambiente e formas de reduzir o desperdício.

A extensão do problema

A indústria de restaurantes é uma fonte significativa de resíduos. De acordo com um estudo da WWF-Alemanha, a indústria da restauração na Alemanha gera cerca de 1,9 milhões de toneladas de resíduos alimentares todos os anos. Apenas cerca de metade destes resíduos são inevitáveis ​​– como ossos ou conchas. O resto poderia ser evitado através de uma gestão precisa e de decisões conscientes.

Resíduos de embalagens

Além do desperdício de alimentos, a indústria da restauração também gera uma quantidade significativa de resíduos de embalagens. Especialmente na indústria de fast food, onde predominam as embalagens descartáveis, são geradas enormes quantidades de resíduos de papel, plástico e isopor.

Impacto no meio ambiente

Os resíduos gerados pela indústria da restauração têm um impacto significativo no ambiente. Os resíduos alimentares contribuem para as emissões de gases com efeito de estufa à medida que vão para os aterros e se decompõem. Os resíduos de embalagens podem acabar no meio ambiente e causar poluição do solo e da água. Além disso, a produção de alimentos e embalagens utiliza recursos e energia valiosos.

Mudanças climáticas

O desperdício de alimentos é uma fonte significativa de metano, um gás de efeito estufa 25 vezes mais potente que o dióxido de carbono. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o desperdício alimentar é responsável por cerca de 8% das emissões globais de gases com efeito de estufa.

Consumo de recursos

A produção de alimentos e embalagens requer recursos como água, terra e energia. Ao reduzir o desperdício, a indústria hoteleira pode ajudar a reduzir o consumo deste recurso.

Estratégias para evitar desperdícios

Existem várias estratégias que a indústria da restauração pode utilizar para reduzir o desperdício. Estas vão desde a melhoria do armazenamento e do planeamento na cozinha até à redução do desperdício de embalagens e à promoção da reciclagem.

Melhorando o armazenamento e o planejamento

Uma das maneiras mais eficazes de reduzir o desperdício de alimentos é melhorar o armazenamento e o planejamento. Ao acompanhar de perto o que têm em estoque e quanto usam, os restaurantes podem evitar compras excessivas e o desperdício que isso acarreta. Soluções tecnológicas, como software de doadores, podem ajudar.

Redução de resíduos de embalagens

Outra estratégia importante é a redução do desperdício de embalagens. Isto pode ser conseguido através da escolha de opções de embalagens mais ecológicas, como sistemas reutilizáveis ​​ou embalagens compostáveis.

Promova a reciclagem

A reciclagem é uma das formas mais importantes de reduzir o desperdício na indústria da restauração. Ao implementar programas de reciclagem eficazes, os restaurantes e cafés podem ajudar a garantir que menos resíduos acabem em aterros e que mais materiais sejam reutilizados.

Exemplos de sucesso na prevenção de resíduos

Existem alguns exemplos positivos de restaurantes e cafés que implementaram estratégias bem-sucedidas de redução de resíduos. Apresentaremos agora alguns deles.

“Silo” em Berlim

Silo é um café com desperdício zero em Berlim que compra seus alimentos localmente e a granel para evitar desperdício de embalagens. No Silo, a borra de café também é usada para cultivar cogumelos e os resíduos alimentares são compostados.

“Nolla” em Helsinque

Nolla, o restaurante “desperdício zero” de Helsínquia, compra os seus ingredientes diretamente aos produtores e dá atenção aos produtos sazonais e regionais. O desperdício é minimizado calculando com precisão as porções e evitando embalagens. Os resíduos alimentares são compostados e transformados em fertilizantes.

conclusão

A indústria da restauração enfrenta o desafio de reduzir os seus volumes de resíduos. No entanto, existem inúmeras oportunidades e exemplos positivos que a indústria pode aproveitar para dar o seu contributo para a prevenção de resíduos. Ao melhorar o inventário e o planeamento, oferecer embalagens mais ecológicas e incentivar a reciclagem, os restaurantes e cafés podem reduzir significativamente a sua pegada ambiental.