Unikanie odpadów w gastronomii
Unikanie odpadów w gastronomii
Wraz ze wzrostem świadomości problemów środowiskowych i problemów zrównoważonego rozwoju temat unikania gastronomii staje się coraz ważniejszy. W tym artykule będzie bardziej szczegółowy wgląd w problem odpadów w handlu gastronomicznym, który omówi wpływ na środowisko i możliwości zmniejszenia odpadów.
Zakres problemu
Przemysł gastronomiczny jest ważnym źródłem odpadów. Według badań przeprowadzonych przez WWF Niemcy około 1,9 miliona ton odpadów żywnościowych jest generowanych rocznie w handlu gastronomicznym w Niemczech. Tylko około połowa tych odpadów jest nieunikniona - takich jak kości lub miski. Reszty można zapobiec precyzyjnym zarządzaniu i świadomym decyzjom.
Opakowanie spadek
Oprócz odpadów spożywczych gastronomia tworzy również znaczną ilość odpadów opakowaniowych. W szczególności w branży fast food, gdzie dominują opakowania jednorazowe, jest mnóstwo odpadów papieru, plastiku i styropian.
Wpływ na środowisko
Odpady generowane przez gastronomię mają znaczący wpływ na środowisko. Odpady żywności przyczyniły się do emisji gazów cieplarnianych, gdy dotrą na wysypiska i rozkładają się. Odpady opakowania mogą dostać się do środowiska i prowadzić do zanieczyszczenia podłóg i wody. Ponadto produkcja żywności i opakowania zużywa cenne zasoby i energię.
Zmiana klimatu
Odpady żywności są ważnym źródłem metanu, gazu cieplarnianego, który jest 25 razy silniejszy niż dwutlenek węgla. Według Organizacji Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych (FAO) odpady żywności są odpowiedzialne za około 8% globalnych emisji gazów cieplarnianych.
Zużycie zasobów
Zasoby takie jak woda, ziemia i energia są wymagane do produkcji żywności i opakowań. Zmniejszając odpady, może pomóc zmniejszyć to zużycie zasobów.
Strategie unikania odpadów
Istnieją różne strategie, z którymi przemysł gastronomiczny może zmniejszyć swoje odpady. Obejmują one od poprawy magazynowania i planowania w kuchni, po zmniejszenie odpadów opakowania i promowanie recyklingu.
poprawa magazynowania i planowania
Jednym z najskuteczniejszych sposobów ograniczenia ilości odpadów spożywczych jest poprawa magazynowania i planowania. Śledząc restauracje dokładnie to, co mają w magazynie i ile z nich zużywają, mogą uniknąć ogólnych zakupów i związanych z tym odpadów. Rozwiązania technologiczne, takie jak oprogramowanie dawcy, mogą pomóc.
Redukcja odpadów opakowaniowych
Kolejną ważną strategią jest zmniejszenie odpadów opakowaniowych. Można to osiągnąć, wybierając bardziej przyjazne dla środowiska opcje pakowania, takie jak systemy wielokrotnego użytku lub opakowanie kompostowalne.
Promowanie recyklingu
Recykling jest jednym z najważniejszych sposobów zmniejszenia przychodów z odpadów w handlu gastronomicznym. Wdrażając skuteczne programy recyklingu, restauracje i kawiarnie mogą pomóc w obniżeniu ilości odpadów na wysypiskach i ponowne wykorzystanie większej liczby materiałów.
Przykłady skutecznego unikania odpadów
Istnieje kilka pozytywnych przykładów restauracji i kawiarni, które wdrożyły udane strategie unikania odpadów. Teraz przedstawiamy niektóre z nich.
„Silo” w Berlinie
Silo to kawiarnia „zero-satelitarna” w Berlinie, która kupuje jedzenie lokalnie i luzem, aby uniknąć spadku opakowań. Silo używa również kawy do hodowli grzybów, a odpady żywnościowe są kompostowane.
„nolla” w Helsinki
Nolla, restauracja „Zero-Watste” w Helsinkach, kupuje swoje składniki bezpośrednio od producentów i zwraca uwagę na produkty sezonowe i regionalne. Odpady są minimalizowane poprzez precyzyjne obliczenie części i opakowanie. Pozostałości żywności są kompostowane i przetwarzane w nawóz.
WNIOSEK
Przemysł gastronomiczny stoi przed wyzwaniem zmniejszenia ilości odpadów. Niemniej jednak istnieje wiele opcji i pozytywnych przykładów, które branża może wykorzystać, aby wnieść wkład w unikanie odpadów. Poprzez poprawę magazynowania i planowania bardziej przyjazne dla środowiska opakowania i promocja recyklingu, restauracje i kawiarnie mogą znacznie zmniejszyć swój ekologiczny ślad.