Unikanie marnotrawstwa w branży gastronomicznej

Unikanie marnotrawstwa w branży gastronomicznej

Wraz ze wzrostem świadomości problemów środowiskowych i kwestii zrównoważonego rozwoju, temat unikania odpadów w branży gastronomicznej staje się coraz ważniejszy. W artykule przyjrzymy się bliżej problemowi marnotrawstwa w branży hotelarsko-gastronomicznej, omówimy jego wpływ na środowisko oraz sposoby ograniczania ilości odpadów.

Skala problemu

Branża restauracyjna jest znaczącym źródłem odpadów. Według badania przeprowadzonego przez WWF-Germany branża gastronomiczna w Niemczech generuje rocznie około 1,9 miliona ton odpadów spożywczych. Tylko około połowa tych odpadów jest nieunikniona – np. kości lub muszle. Reszcie można zapobiec poprzez precyzyjne zarządzanie i świadome decyzje.

Odpady opakowaniowe

Oprócz odpadów spożywczych, branża gastronomiczna generuje również znaczną ilość odpadów opakowaniowych. Szczególnie w branży fast food, gdzie dominują opakowania jednorazowe, powstają ogromne ilości odpadów papierowych, plastikowych i styropianowych.

Wpływ na środowisko

Odpady powstające w branży gastronomicznej mają znaczący wpływ na środowisko. Odpady żywnościowe przyczyniają się do emisji gazów cieplarnianych, ponieważ trafiają na składowiska i ulegają rozkładowi. Odpady opakowaniowe mogą przedostawać się do środowiska i powodować zanieczyszczenie gleby i wody. Ponadto produkcja żywności i opakowań wykorzystuje cenne zasoby i energię.

Zmiana klimatu

Marnowanie żywności jest znaczącym źródłem metanu – gazu cieplarnianego 25 razy silniejszego niż dwutlenek węgla. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) marnowanie żywności odpowiada za około 8% globalnej emisji gazów cieplarnianych.

Zużycie zasobów

Produkcja żywności i opakowań wymaga zasobów takich jak woda, ziemia i energia. Ograniczając ilość odpadów, branża hotelarsko-gastronomiczna może pomóc w zmniejszeniu zużycia zasobów.

Strategie unikania marnotrawstwa

Istnieje kilka strategii, które branża restauracyjna może zastosować, aby zmniejszyć ilość odpadów. Obejmują one zarówno poprawę przechowywania i planowania w kuchni, jak i redukcję odpadów opakowaniowych i promowanie recyklingu.

Poprawa magazynowania i planowania

Jednym z najskuteczniejszych sposobów ograniczenia marnowania żywności jest usprawnienie przechowywania i planowania. Uważnie śledząc, co mają w magazynie i ile z tego wykorzystują, restauracje mogą uniknąć nadmiernych zakupów i związanych z tym strat. Pomocne mogą być rozwiązania technologiczne, takie jak oprogramowanie dla dawcy.

Redukcja odpadów opakowaniowych

Kolejną ważną strategią jest ograniczanie ilości odpadów opakowaniowych. Można to osiągnąć, wybierając bardziej przyjazne dla środowiska opcje opakowań, takie jak systemy wielokrotnego użytku lub opakowania nadające się do kompostowania.

Promuj recykling

Recykling to jeden z najważniejszych sposobów ograniczenia ilości odpadów w branży gastronomicznej. Wdrażając skuteczne programy recyklingu, restauracje i kawiarnie mogą pomóc w zapewnieniu, że mniej odpadów trafia na wysypiska, a więcej materiałów jest ponownie wykorzystywanych.

Przykłady skutecznego unikania odpadów

Istnieje kilka pozytywnych przykładów restauracji i kawiarni, które wdrożyły skuteczne strategie redukcji odpadów. Teraz przedstawimy niektóre z nich.

„Silos” w Berlinie

Silo to kawiarnia zero waste w Berlinie, która kupuje żywność lokalnie i hurtowo, aby uniknąć odpadów opakowaniowych. W Silo fusy z kawy wykorzystywane są także do uprawy grzybów, a odpady spożywcze są kompostowane.

„Nolla” w Helsinkach

Nolla, restauracja „zero waste” w Helsinkach, kupuje składniki bezpośrednio od producentów i zwraca uwagę na produkty sezonowe i regionalne. Odpady minimalizuje się poprzez dokładne obliczanie porcji i unikanie pakowania. Odpady żywnościowe są kompostowane i przetwarzane na nawóz.

wniosek

Branża gastronomiczna stoi przed wyzwaniem ograniczenia ilości odpadów. Niemniej jednak istnieje wiele możliwości i pozytywnych przykładów, które branża może wykorzystać, aby przyczynić się do zapobiegania powstawaniu odpadów. Ulepszając zapasy i planowanie, oferując bardziej przyjazne dla środowiska opakowania i zachęcając do recyklingu, restauracje i kawiarnie mogą znacznie zmniejszyć swój wpływ na środowisko.