Avfalls unngåelse i gastronomi

Avfalls unngåelse i gastronomi

Med økende bevissthet om miljøproblemer og bærekraftsproblemer, blir temaet for unngåelse i gastronomien stadig viktigere. Denne artikkelen vil gi en mer detaljert innsikt i problemet med avfall i cateringhandelen, som vil diskutere effekten på miljøet og mulighetene for å redusere avfall.

Omfanget av problemet

Cateringindustrien er en viktig kilde til avfall. I følge en studie fra WWF Tyskland genereres rundt 1,9 millioner tonn matavfall årlig i cateringhandelen i Tyskland. Bare omtrent halvparten av disse avfallene er uunngåelig - for eksempel bein eller boller. Resten kan forhindres av presis styring og bevisste beslutninger.

Emballasjefall

I tillegg til matavfall, skaper gastronomi også en betydelig mengde emballasjeavfall. Spesielt i hurtigmatindustrien, hvor engangsemballasje dominerer, er det mange papir, plast og styrofoam -avfall.

Effekter på miljøet

Avfallet som genereres av gastronomien har en betydelig innvirkning på miljøet. Matavfall bidro til utslippene av klimagassen når de kommer til deponier og dekomponerer. Emballasjeavfall kan komme inn i miljøet og føre til forurensning av gulv og vann. I tillegg bruker produksjonen av mat og emballasje verdifulle ressurser og energi.

Klimaendringer

Matavfall er en viktig kilde til metan, en klimagass som er 25 ganger sterkere enn karbondioksid. I følge FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) er matavfall ansvarlig for rundt 8% av globale klimagassutslipp.

Ressursforbruk

Ressurser som vann, land og energi er pålagt å produsere mat og emballasje. Ved å redusere avfall kan det bidra til å redusere dette ressursforbruket.

Strategier for å unngå avfall

Det er forskjellige strategier som cateringindustrien kan redusere avfallet med. Disse spenner fra å forbedre lager og planlegging på kjøkkenet til å redusere emballasjeavfall og fremme resirkulering.

Forbedring av lager og planlegging

En av de mest effektive måtene å redusere matavfallsmengdene på er å forbedre lager og planlegging. Ved å spore restauranter nøyaktig hva de har på lager og hvor mye de bruker det, kan de unngå samlede kjøp og tilhørende avfall. Teknologiske løsninger som giverprogramvare kan hjelpe.

Reduksjon av emballasjeavfall

En annen viktig strategi er å redusere emballasjeavfall. Dette kan oppnås ved å velge mer miljøvennlige emballasjealternativer, for eksempel gjenbrukbare systemer eller komposterbar emballasje.

Fremme av gjenvinning

Gjenvinning er et av de viktigste middelene for å redusere avfallsinntektene i cateringhandelen. Ved å implementere effektive resirkuleringsprogrammer, kan restauranter og kafeer bidra til å lande mindre avfall på deponier og gjenbruke mer materialer.

Eksempler på vellykket avfalls unngåelse

Det er noen positive eksempler på restauranter og kafeer som har implementert vellykkede strategier for å unngå avfall. Vi introduserer nå noen av dem.

"Silo" i Berlin

Silo er en "null-satellitt" -kafé i Berlin, som kjøper maten lokalt og i bulk for å unngå emballasjedap. Silo bruker også kaffegrut for soppavl og matavfall er kompostert.

"Nolla" i Helsinki

Nolla, restauranten "Zero-Watste" i Helsingfors, kjøper ingrediensene direkte fra produsentene og legger merke til sesongbaserte og regionale produkter. Avfall minimeres ved å beregne delene nøyaktig og emballasje. Matrester blir kompostert og behandlet til gjødsel.

konklusjon

Cateringindustrien blir møtt med utfordringen med å redusere avfallsmengdene. Likevel er det mange alternativer og positive eksempler som industrien kan bruke for å gi ditt bidrag til å unngå avfall. Ved forbedret lager og planlegging kan mer miljøvennlig emballasje og promotering av resirkulering, restauranter og kafeer redusere deres økologiske fotavtrykk betydelig.