Unngå avfall i cateringbransjen

Unngå avfall i cateringbransjen

Med økende bevissthet om miljøproblemer og bærekraftspørsmål, blir temaet avfallsunngåelse i storkjøkkenbransjen stadig viktigere. Denne artikkelen vil se nærmere på problemet med avfall i gjestfrihetsbransjen, diskutere dets innvirkning på miljøet og måter å redusere avfall på.

Omfanget av problemet

Restaurantbransjen er en betydelig kilde til avfall. Ifølge en studie fra WWF-Tyskland genererer cateringindustrien i Tyskland rundt 1,9 millioner tonn matavfall hvert år. Bare omtrent halvparten av dette avfallet er uunngåelig – for eksempel bein eller skjell. Resten kunne forebygges gjennom presis ledelse og bevisste beslutninger.

Emballasjeavfall

I tillegg til matavfall genererer serveringsbransjen også en betydelig mengde emballasjeavfall. Spesielt i hurtigmatindustrien, der engangsemballasje dominerer, genereres det enorme mengder papir-, plast- og isoporavfall.

Påvirkning på miljøet

Avfallet som genereres av serveringsbransjen har en betydelig innvirkning på miljøet. Matavfall bidrar til utslipp av klimagasser når det kommer på søppelfyllinger og brytes ned. Emballasjeavfall kan havne i miljøet og føre til jord- og vannforurensning. I tillegg bruker produksjon av mat og emballasje verdifulle ressurser og energi.

Klimaendringer

Matavfall er en betydelig kilde til metan, en drivhusgass som er 25 ganger kraftigere enn karbondioksid. I følge FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) er matsvinn ansvarlig for om lag 8 % av de globale klimagassutslippene.

Ressursforbruk

Produksjon av mat og emballasje krever ressurser som vann, jord og energi. Ved å redusere avfallet kan serveringsnæringen bidra til å redusere dette ressursforbruket.

Strategier for å unngå avfall

Det er flere strategier restaurantbransjen kan bruke for å redusere avfallet. Disse spenner fra å forbedre lagring og planlegging på kjøkkenet til å redusere emballasjeavfall og fremme resirkulering.

Forbedring av lager og planlegging

En av de mest effektive måtene å redusere matsvinn på er å forbedre lagring og planlegging. Ved å følge nøye med på hva de har på lager og hvor mye av det de bruker, kan restauranter unngå overkjøp og avfallet som følger med. Teknologiske løsninger, som donorprogramvare, kan hjelpe.

Reduksjon av emballasjeavfall

En annen viktig strategi er å redusere emballasjeavfall. Dette kan oppnås ved å velge mer miljøvennlige emballasjealternativer, som gjenbrukbare systemer eller komposterbar emballasje.

Fremme resirkulering

Resirkulering er en av de viktigste måtene å redusere avfallet i storkjøkkenbransjen. Ved å implementere effektive resirkuleringsprogrammer kan restauranter og kafeer bidra til at mindre avfall havner på søppelfyllinger og at flere materialer gjenbrukes.

Eksempler på vellykket unngåelse av avfall

Det er noen positive eksempler på restauranter og kafeer som har implementert vellykkede strategier for avfallsreduksjon. Vi vil nå introdusere noen av dem.

"Silo" i Berlin

Silo er en zero-waste kafé i Berlin som kjøper maten sin lokalt og i bulk for å unngå emballasjeavfall. På Silo brukes også kaffegrut til å dyrke sopp og matavfall komposteres.

«Nolla» i Helsingfors

Nolla, "zero-waste"-restauranten i Helsingfors, kjøper ingrediensene sine direkte fra produsenter og tar hensyn til sesongbaserte og regionale produkter. Avfall minimeres ved nøyaktig å beregne porsjoner og unngå emballasje. Matavfall komposteres og bearbeides til gjødsel.

konklusjon

Serveringsbransjen står overfor utfordringen med å redusere avfallsmengdene. Likevel er det mange muligheter og positive eksempler som industrien kan bruke for å bidra til avfallsforebygging. Ved å forbedre inventar og planlegging, tilby mer miljøvennlig emballasje og oppmuntre til resirkulering, kan restauranter og kafeer redusere sitt miljøavtrykk betydelig.