Afvalpreventie in de horeca

Afvalpreventie in de horeca

Met het toenemende bewustzijn van milieuproblemen en duurzaamheidsvraagstukken wordt het onderwerp afvalvermijding in de horeca steeds belangrijker. Dit artikel gaat dieper in op het probleem van afval in de horeca, bespreekt de impact ervan op het milieu en manieren om afval te verminderen.

De omvang van het probleem

De restaurantindustrie is een belangrijke bron van afval. Volgens een onderzoek van WWF-Duitsland genereert de horeca in Duitsland jaarlijks ongeveer 1,9 miljoen ton voedselverspilling. Slechts ongeveer de helft van dit afval is onvermijdelijk – zoals botten of schelpen. De rest zou kunnen worden voorkomen door nauwkeurig management en bewuste beslissingen.

Verpakkingsafval

Naast voedselverspilling genereert de horeca ook een aanzienlijke hoeveelheid verpakkingsafval. Vooral in de fastfoodindustrie, waar wegwerpverpakkingen domineren, worden enorme hoeveelheden papier-, plastic- en piepschuimafval gegenereerd.

Impact op het milieu

Het afval dat de horeca produceert, heeft een grote impact op het milieu. Voedselverspilling draagt ​​bij aan de uitstoot van broeikasgassen wanneer het op stortplaatsen terechtkomt en uiteenvalt. Verpakkingsafval kan in het milieu terechtkomen en leiden tot bodem- en waterverontreiniging. Bovendien kost de productie van voedsel en verpakkingen waardevolle grondstoffen en energie.

Klimaatverandering

Voedselverspilling is een belangrijke bron van methaan, een broeikasgas dat 25 keer krachtiger is dan koolstofdioxide. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) is voedselverspilling verantwoordelijk voor ongeveer 8% van de mondiale uitstoot van broeikasgassen.

Consumptie van hulpbronnen

Voor de productie van voedsel en verpakkingen zijn hulpbronnen als water, land en energie nodig. Door afval te verminderen kan de horeca dit hulpbronnenverbruik helpen verminderen.

Strategieën om verspilling te voorkomen

Er zijn verschillende strategieën die de restaurantindustrie kan gebruiken om haar verspilling te verminderen. Deze variëren van het verbeteren van de opslag en planning in de keuken tot het verminderen van verpakkingsafval en het bevorderen van recycling.

Verbetering van de opslag en planning

Een van de meest effectieve manieren om voedselverspilling te verminderen is het verbeteren van de opslag en planning. Door nauwlettend bij te houden wat ze op voorraad hebben en hoeveel daarvan ze gebruiken, kunnen restaurants overaankopen en de daarmee gepaard gaande verspilling vermijden. Technologische oplossingen, zoals donorsoftware, kunnen helpen.

Vermindering van verpakkingsafval

Een andere belangrijke strategie is het verminderen van verpakkingsafval. Dit kan worden bereikt door te kiezen voor milieuvriendelijkere verpakkingsopties, zoals herbruikbare systemen of composteerbare verpakkingen.

Bevorder recycling

Recycling is een van de belangrijkste manieren om afval in de horeca te verminderen. Door effectieve recyclingprogramma's te implementeren kunnen restaurants en cafés ervoor zorgen dat minder afval op stortplaatsen belandt en dat er meer materialen worden hergebruikt.

Voorbeelden van succesvolle afvalvermijding

Er zijn enkele positieve voorbeelden van restaurants en cafés die succesvolle strategieën voor afvalvermindering hebben geïmplementeerd. We zullen er nu enkele introduceren.

“Silo” in Berlijn

Silo is een zero-waste café in Berlijn dat zijn voedsel lokaal en in bulk inkoopt om verpakkingsafval te voorkomen. Bij Silo wordt koffiedik ook gebruikt om paddenstoelen te kweken en wordt voedselafval gecomposteerd.

“Nolla” in Helsinki

Nolla, het ‘zero-waste’ restaurant in Helsinki, koopt haar ingrediënten rechtstreeks bij producenten en heeft aandacht voor seizoens- en streekproducten. Verspilling wordt geminimaliseerd door het nauwkeurig berekenen van porties en het vermijden van verpakking. Voedselafval wordt gecomposteerd en verwerkt tot kunstmest.

conclusie

De horeca staat voor de uitdaging om haar afvalvolumes terug te dringen. Toch zijn er tal van kansen en positieve voorbeelden waarmee de industrie haar bijdrage kan leveren aan afvalpreventie. Door de inventaris en planning te verbeteren, milieuvriendelijkere verpakkingen aan te bieden en recycling aan te moedigen, kunnen restaurants en cafés hun ecologische voetafdruk aanzienlijk verkleinen.