Verspilling vermijding in gastronomie
Verspilling vermijding in gastronomie
Met het toenemende bewustzijn van milieuproblemen en duurzaamheidsproblemen wordt het onderwerp vermijding in de gastronomie steeds belangrijker. Dit artikel geeft een meer gedetailleerd inzicht in het probleem van afval in de cateringhandel, die de effecten op het milieu en de mogelijkheden voor het verminderen van afval zullen bespreken.
De omvang van het probleem
De cateringindustrie is een belangrijke bron van afval. Volgens een studie van het WWF Duitsland worden jaarlijks ongeveer 1,9 miljoen ton voedselverspilling gegenereerd in de cateringhandel in Duitsland. Slechts ongeveer de helft van dit afval is onvermijdelijk - zoals botten of kommen. De rest kan worden voorkomen door nauwkeurig beheer en bewuste beslissingen.
verpakking druppel
Naast voedselverspilling creëert gastronomie ook een aanzienlijke hoeveelheid verpakkingsafval. Vooral in de fastfood -industrie, waar wegwerpverpakkingen domineren, zijn er tonnen papier-, plastic en piepschuimafval.
Effecten op het milieu
Het afval dat door de gastronomie wordt gegenereerd, heeft een aanzienlijke impact op het milieu. Voedselverspilling heeft bijgedragen aan de uitstoot van broeikasgassen wanneer ze op stortplaatsen gaan en ontbinden. Verpakkingsafval kan in het milieu komen en leiden tot de vervuiling van vloeren en water. Bovendien verbruikt de productie van voedsel en verpakkingen waardevolle middelen en energie.
klimaatverandering
Voedselafval is een belangrijke bron van methaan, een broeikasgas dat 25 keer sterker is dan koolstofdioxide. Volgens de Food and Agricultural Organisation (FAO) van de Verenigde Naties is voedselverspilling verantwoordelijk voor ongeveer 8% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen.
Resource Consumptie
Bronnen zoals water, land en energie zijn vereist om voedsel en verpakking te produceren. Door afval te verminderen, kan het helpen dit resource -verbruik te verminderen.
strategieën om afval te vermijden
Er zijn verschillende strategieën waarmee de cateringindustrie hun afval kan verminderen. Deze variëren van het verbeteren van opslag en planning in de keuken tot het verminderen van verpakkingsafval en het bevorderen van recycling.
Verbetering van opslag en planning
Een van de meest effectieve manieren om de hoeveelheden van het voedselverspilling te verminderen, is het verbeteren van de opslag en planning. Door restaurants te volgen precies wat ze op voorraad hebben en hoeveel ze ervan gebruiken, kunnen ze algemene aankopen en het bijbehorende afval vermijden. Technologische oplossingen zoals donorsoftware kunnen helpen.
Vermindering van verpakkingsafval
Een andere belangrijke strategie is om verpakkingsafval te verminderen. Dit kan worden bereikt door meer milieuvriendelijke verpakkingsopties te kiezen, zoals herbruikbare systemen of composteerbare verpakkingen.
promotie van recycling
Recycling is een van de belangrijkste middelen om afvalinkomsten in de cateringhandel te verminderen. Door effectieve recyclingprogramma's te implementeren, kunnen restaurants en cafés helpen om minder afval op stortplaatsen te landen en meer materialen opnieuw te gebruiken.
Voorbeelden van succesvolle afvalvermijding
Er zijn enkele positieve voorbeelden van restaurants en cafés die succesvolle strategieën hebben geïmplementeerd om verspilling te voorkomen. We introduceren nu enkele van hen.
"Silo" in Berlijn
Silo is een "zero-satelliet" café in Berlijn, dat zijn voedsel lokaal en in bulk koopt om de verpakking te voorkomen. Silo gebruikt ook koffiedik voor champignonveredeling en voedselverspilling wordt gecomposteerd.
"Nolla" in Helsinki
Nolla, het "Zero-Watste" -restaurant in Helsinki, koopt zijn ingrediënten rechtstreeks van de producenten en besteedt aandacht aan seizoensgebonden en regionale producten. Afval wordt geminimaliseerd door de porties precies te berekenen en verpakking. Voedselresten worden gecomposteerd en verwerkt tot meststof.
Conclusie
De cateringindustrie staat voor de uitdaging om hun afvalhoeveelheden te verminderen. Desalniettemin zijn er tal van opties en positieve voorbeelden die de industrie kan gebruiken om uw bijdrage te leveren aan het voorkomen van afval. Door verbeterde opslag en planning, kunnen meer milieuvriendelijke verpakkingen en promotie van recycling, restaurants en cafés hun ecologische voetafdruk aanzienlijk verminderen.