Izvairīšanās no atkritumiem ēdināšanas nozarē

Izvairīšanās no atkritumiem ēdināšanas nozarē

Pieaugot izpratnei par vides problēmām un ilgtspējības jautājumiem, tēma par atkritumu izvairīšanu ēdināšanas nozarē kļūst arvien aktuālāka. Šajā rakstā tiks sīkāk aplūkota atkritumu problēma viesmīlības nozarē, apspriesta to ietekme uz vidi un atkritumu samazināšanas veidi.

Problēmas apjoms

Restorānu nozare ir nozīmīgs atkritumu avots. Saskaņā ar WWF-Vācijas pētījumu, ēdināšanas nozare Vācijā ik gadu rada aptuveni 1,9 miljonus tonnu pārtikas atkritumu. Tikai aptuveni puse no šiem atkritumiem ir neizbēgami, piemēram, kauli vai čaumalas. Pārējo varētu novērst ar precīzu pārvaldību un apzinātiem lēmumiem.

Iepakojuma atkritumi

Papildus pārtikas atkritumiem sabiedriskās ēdināšanas nozare rada arī ievērojamu daudzumu iepakojuma atkritumu. Īpaši ātrās ēdināšanas nozarē, kur dominē vienreizējās lietošanas iepakojums, rodas milzīgs daudzums papīra, plastmasas un putupolistirola atkritumu.

Ietekme uz vidi

Ēdināšanas nozares radītie atkritumi būtiski ietekmē vidi. Pārtikas atkritumi, nonākot poligonos un sadaloties, veicina siltumnīcefekta gāzu emisijas. Iepakojuma atkritumi var nonākt vidē un izraisīt augsnes un ūdens piesārņojumu. Turklāt pārtikas un iepakojuma ražošanā tiek izmantoti vērtīgi resursi un enerģija.

Klimata pārmaiņas

Pārtikas atkritumi ir nozīmīgs metāna avots, siltumnīcefekta gāze, kas ir 25 reizes spēcīgāka par oglekļa dioksīdu. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem pārtikas atkritumi rada aptuveni 8% no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām.

Resursu patēriņš

Pārtikas un iepakojuma ražošanai nepieciešami tādi resursi kā ūdens, zeme un enerģija. Samazinot atkritumu daudzumu, viesmīlības nozare var palīdzēt samazināt šo resursu patēriņu.

Stratēģijas, lai izvairītos no atkritumiem

Restorānu nozare var izmantot vairākas stratēģijas, lai samazinātu atkritumu daudzumu. Tie ir no uzglabāšanas un plānošanas uzlabošanas virtuvē līdz iepakojuma atkritumu samazināšanai un pārstrādes veicināšanai.

Noliktavas un plānošanas uzlabošana

Viens no efektīvākajiem pārtikas izšķērdēšanas samazināšanas veidiem ir uzglabāšanas un plānošanas uzlabošana. Rūpīgi izsekojot to, kas ir noliktavā un cik daudz to viņi izmanto, restorāni var izvairīties no pārpirkšanas un ar to saistītajiem atkritumiem. Var palīdzēt tehnoloģiskie risinājumi, piemēram, donoru programmatūra.

Iepakojuma atkritumu samazināšana

Vēl viena svarīga stratēģija ir iepakojuma atkritumu samazināšana. To var panākt, izvēloties videi draudzīgākas iepakošanas iespējas, piemēram, atkārtoti lietojamas sistēmas vai kompostējamu iepakojumu.

Veicināt pārstrādi

Pārstrāde ir viens no svarīgākajiem veidiem, kā samazināt atkritumu daudzumu ēdināšanas nozarē. Ieviešot efektīvas otrreizējās pārstrādes programmas, restorāni un kafejnīcas var palīdzēt nodrošināt, ka atkritumu poligonos nonāk mazāk un vairāk materiālu tiek izmantots atkārtoti.

Piemēri veiksmīgai izvairīšanās no atkritumiem

Ir daži pozitīvi piemēri restorāniem un kafejnīcām, kas ir ieviesuši veiksmīgas atkritumu samazināšanas stratēģijas. Tagad mēs iepazīstināsim ar dažiem no tiem.

"Silo" Berlīnē

Silo ir bezatkritumu kafejnīca Berlīnē, kas iepērk pārtiku uz vietas un vairumā, lai izvairītos no iepakojuma atkritumiem. Silo arī kafijas biezumus izmanto sēņu audzēšanai un pārtikas atkritumus kompostē.

"Nolla" Helsinkos

Helsinku "zero-waste" restorāns Nolla iepērk sastāvdaļas tieši no ražotājiem un pievērš uzmanību sezonas un reģionālajiem produktiem. Precīzi aprēķinot porcijas un izvairoties no iepakojuma, tiek samazināti atkritumi. Pārtikas atkritumi tiek kompostēti un pārstrādāti mēslojumā.

secinājums

Ēdināšanas nozare saskaras ar izaicinājumu samazināt atkritumu apjomu. Tomēr ir daudz iespēju un pozitīvu piemēru, ko nozare var izmantot, lai sniegtu savu ieguldījumu atkritumu rašanās novēršanā. Uzlabojot krājumus un plānošanu, piedāvājot videi draudzīgāku iepakojumu un veicinot pārstrādi, restorāni un kafejnīcas var ievērojami samazināt savu ietekmi uz vidi.