Izvairīšanās no atkritumiem gastronomijā
Izvairīšanās no atkritumiem gastronomijā
Arvien pieaugot vides problēmu izpratnei un ilgtspējības jautājumiem, izvairīšanās tēma gastronomijā kļūst arvien svarīgāka. Šis raksts sniegs sīkāku ieskatu atkritumu problēmā ēdināšanas tirdzniecībā, kurā tiks apspriesta ietekme uz vidi un atkritumu samazināšanas iespējas.
Problēmas apjoms
Ēdināšanas nozare ir svarīgs atkritumu avots. Saskaņā ar WWF Vācijas pētījumu, apmēram 1,9 miljoni tonnu pārtikas atkritumu katru gadu tiek veidoti ēdināšanas tirdzniecībā Vācijā. Tikai apmēram puse no šiem atkritumiem ir neizbēgami - piemēram, kauli vai bļodas. Pārējo varētu novērst precīza pārvaldība un apzināti lēmumi.
Iepakojuma piliens
Papildus pārtikas atkritumiem gastronomija rada arī ievērojamu daudzumu iepakojuma atkritumu. Īpaši ātrās ēdināšanas rūpniecībā, kur dominē vienreizlietojamais iepakojums, ir tonnas papīra, plastmasas un putuplasta atkritumu.
Ietekme uz vidi
Gastronomijas radītajiem atkritumiem ir būtiska ietekme uz vidi. Pārtikas atkritumi veicināja siltumnīcefekta gāzu emisijas, kad viņi nonāk poligonos un sadalās. Iepakojuma atkritumi var nonākt vidē un izraisīt grīdu un ūdens piesārņojumu. Turklāt pārtikas un iepakojuma ražošana patērē vērtīgus resursus un enerģiju.
Klimata pārmaiņas
Pārtikas atkritumi ir svarīgs metāna avots, siltumnīcefekta gāze, kas ir 25 reizes spēcīgāka nekā oglekļa dioksīds. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem, pārtikas atkritumi ir atbildīgi par aptuveni 8% no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām.
Resursu patēriņš
Lai ražotu pārtiku un iepakojumu, nepieciešami resursi, piemēram, ūdens, zeme un enerģija. Samazinot atkritumus, tas var palīdzēt samazināt šo resursu patēriņu.
Stratēģijas, lai izvairītos no atkritumiem
Ir dažādas stratēģijas, ar kurām ēdināšanas nozare var samazināt to atkritumus. Tie svārstās no noliktavu uzlabošanas un plānošanas virtuvē līdz iepakojuma atkritumu samazināšanai un pārstrādes veicināšanai.
Noliktavu un plānošanas uzlabošana
Viens no efektīvākajiem veidiem, kā samazināt pārtikas atkritumu daudzumu, ir noliktavu un plānošanas uzlabošana. Izsekojot restorānus tieši to, kas viņiem ir noliktavā un cik daudz viņi to izmanto, viņi var izvairīties no kopējiem pirkumiem un ar to saistītajiem atkritumiem. Var palīdzēt tehnoloģiski risinājumi, piemēram, donoru programmatūra.
Iepakojuma atkritumu samazināšana
Vēl viena svarīga stratēģija ir samazināt iepakojuma atkritumus. To var panākt, izvēloties videi draudzīgākas iepakojuma iespējas, piemēram, atkārtoti lietojamas sistēmas vai kompostējamu iepakojumu.
pārstrādes veicināšana
Pārstrāde ir viens no vissvarīgākajiem līdzekļiem, lai samazinātu ieņēmumus no atkritumiem ēdināšanas tirdzniecībā. Īstenojot efektīvas pārstrādes programmas, restorāni un kafejnīcas var palīdzēt mazāk atkritumu nolaist atkritumu poligoniem un izmantot vairāk materiālu.
Veiksmīgu atkritumu izvairīšanās piemēri
Ir daži pozitīvi restorānu un kafejnīcu piemēri, kas ir ieviesuši veiksmīgas stratēģijas, lai izvairītos no atkritumiem. Mēs tagad iepazīstinām dažus no tiem.
"Silo" Berlīnē
Silo ir kafejnīca "nulle-Satellite" Berlīnē, kas savu ēdienu pērk uz vietas un bez taras, lai izvairītos no iepakojuma kritiena. Silo izmanto arī kafijas biezumus sēņu selekcijai, un pārtikas atkritumi tiek kompostēti.
"NOLLA" Helsinki
Nolla, restorāns "Zero-Watste" Helsinki, pērk tās sastāvdaļas tieši no ražotājiem un pievērš uzmanību sezonālajiem un reģionālajiem produktiem. Atkritumi tiek samazināti līdz minimumam, precīzi aprēķinot porcijas un iesaiņojumu. Pārtikas atliekas tiek kompostētas un pārstrādātas mēslojumā.
Secinājums
Ēdināšanas nozare saskaras ar izaicinājumu samazināt to atkritumu daudzumu. Neskatoties uz to, ir daudz iespēju un pozitīvu piemēru, kurus nozare var izmantot, lai jūsu ieguldījums izvairītos no atkritumiem. Uzlabojot noliktavas un plānošanu, videi draudzīgāka iepakojums un pārstrādes veicināšana, restorāni un kafejnīcas var ievērojami samazināt to ekoloģisko pēdu.