Gastronomijos atliekų vengimas
Gastronomijos atliekų vengimas
Augant supratimui apie aplinkosaugos problemas ir tvarumo problemas, tampa vis svarbesnė gastronomijos vengimo tema. Šis straipsnis pateiks išsamesnę įžvalgą apie atliekų problemą viešojo maitinimo įmonėje, kurioje bus aptariamas poveikis aplinkai ir atliekų mažinimo galimybes.
Problemos mastas
Maitinimo pramonė yra svarbus atliekų šaltinis. Remiantis WWF Vokietijos tyrimu, kasmet Vokietijoje kasmet sukuriama apie 1,9 milijono tonų maisto atliekų. Neišvengiama tik apie pusę šių atliekų, tokių kaip kaulai ar dubenys. Likusius galima užkirsti kelią tikslaus valdymo ir sąmoningų sprendimų.
pakuotės kritimas
Be maisto atliekų, gastronomija taip pat sukuria nemažą kiekį pakuočių atliekų. Visų pirma greito maisto pramonėje, kur dominuoja vienkartinės pakuotės, yra daugybė popieriaus, plastiko ir putų putplasčio atliekų.
poveikis aplinkai
Gastronomijos sugeneruotos atliekos daro didelę įtaką aplinkai. Maisto atliekos prisidėjo prie šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo, kai jie patenka į sąvartynus ir suskaidomi. Pakuočių atliekos gali patekti į aplinką ir sukelti grindų ir vandens užterštumą. Be to, maisto ir pakuotės gamyba sunaudoja vertingus išteklius ir energiją.
klimato pokyčiai
Maisto atliekos yra svarbus metano šaltinis, šiltnamio efektą sukeliančių dujų, kurios yra 25 kartus stipresnės nei anglies dioksidas. Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, maisto švaistymas yra atsakingas už maždaug 8% pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo.
Šaltinių vartojimas
Norint gaminti maistą ir pakuotes, reikia tokių išteklių kaip vanduo, žemė ir energija. Sumažinus atliekas, tai gali padėti sumažinti šį išteklių sunaudojimą.
Strategijos, kaip išvengti atliekų
Yra įvairių strategijų, kuriomis maitinimo pramonė gali sumažinti savo atliekas. Tai svyruoja nuo sandėliavimo ir planavimo virtuvėje gerinimo iki pakuočių atliekų mažinimo ir perdirbimo skatinimo.
sandėliavimo ir planavimo tobulinimas
Vienas veiksmingiausių būdų sumažinti maisto atliekų kiekį yra pagerinti sandėliavimą ir planavimą. Stebėdami restoranus būtent tai, ką jie turi sandėlyje ir kiek jų naudoja, jie gali išvengti bendrų pirkinių ir susijusių atliekų. Technologiniai sprendimai, tokie kaip donorų programinė įranga, gali padėti.
pakuočių atliekų sumažinimas
Kita svarbi strategija yra sumažinti pakuočių atliekas. Tai galima pasiekti pasirinkus ekologiškesnes pakuočių parinktis, tokias kaip daugkartinio naudojimo sistemos ar kompostuojamos pakuotės.
perdirbimo skatinimas
Perdirbimas yra viena iš svarbiausių priemonių sumažinti pajamas iš atliekų prekyboje viešojo maitinimo įstaigose. Įdiegę veiksmingas perdirbimo programas, restoranai ir kavinės gali padėti mažiau švaistyti sąvartynuose ir pakartotinai naudoti daugiau medžiagų.
Sėkmingo atliekų vengimo pavyzdžiai
Yra keletas teigiamų restoranų ir kavinių pavyzdžių, kurie įgyvendino sėkmingas strategijas, kaip išvengti atliekų. Dabar kai kuriuos iš jų pristatome.
„Silo“ Berlyne
Silosas yra „nulinio paleidimo“ kavinė Berlyne, kuri perka savo maistą vietoje ir dideliais kiekiais, kad būtų išvengta pakuočių kritimo. Silosas taip pat naudoja kavos tirščius grybų veisimui, o maisto atliekos yra kompostuojamos.
„Nolla“ Helsinkyje
„Nolla“, restoranas „Zero-Watste“ Helsinkyje, savo ingredientus perka tiesiogiai iš gamintojų ir atkreipia dėmesį į sezoninius ir regioninius produktus. Atliekos yra sumažintos tiksliai apskaičiuojant porcijas tiksliai ir pakuotes. Maisto liekanos kompostuojamos ir perdirbamos į trąšas.
Išvada
Maitinimo pramonė susiduria su iššūkiu sumažinti jų atliekų kiekį. Nepaisant to, yra daugybė variantų ir teigiamų pavyzdžių, kuriuos pramonė gali panaudoti norėdama prisidėti prie išvengimo atliekų. Patobulinus sandėliavimą ir planavimą, ekologiškesnės pakuotės ir perdirbimo reklamos, restoranai ir kavinės gali žymiai sumažinti savo ekologinį pėdsaką.