Atliekų vengimas maitinimo pramonėje

Atliekų vengimas maitinimo pramonėje

Didėjant informuotumui apie aplinkosaugos ir tvarumo problemas, atliekų vengimo viešojo maitinimo pramonėje tema tampa vis svarbesnė. Šiame straipsnyje bus atidžiau pažvelgta į atliekų problemą svetingumo pramonėje, aptariamas jų poveikis aplinkai ir atliekų mažinimo būdai.

Problemos mastas

Restoranų pramonė yra didelis atliekų šaltinis. Pagal WWF-Vokietijos tyrimą, maitinimo pramonė Vokietijoje kasmet sukuria apie 1,9 mln. tonų maisto atliekų. Tik maždaug pusė šių atliekų yra neišvengiamos – pavyzdžiui, kaulai ar kriauklės. Likusiam būtų galima išvengti tikslaus valdymo ir sąmoningų sprendimų.

Pakuočių atliekos

Be maisto atliekų, viešojo maitinimo pramonėje susidaro ir nemažai pakuočių atliekų. Ypač greito maisto pramonėje, kur dominuoja vienkartinės pakuotės, susidaro didžiuliai kiekiai popieriaus, plastiko ir polistirolo atliekų.

Poveikis aplinkai

Maitinimo pramonės susidarančios atliekos daro didelį poveikį aplinkai. Maisto atliekos prisideda prie šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo, kai patenka į sąvartynus ir suyra. Pakuočių atliekos gali patekti į aplinką ir užteršti dirvą bei vandenį. Be to, maisto ir pakuočių gamybai naudojami vertingi ištekliai ir energija.

Klimato kaita

Maisto atliekos yra svarbus metano šaltinis – šiltnamio efektą sukeliančios dujos, 25 kartus stipresnės už anglies dioksidą. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, maisto atliekos sukelia apie 8% viso pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų.

Išteklių suvartojimas

Maisto ir pakuočių gamybai reikalingi tokie ištekliai kaip vanduo, žemė ir energija. Mažindama atliekas, svetingumo pramonė gali padėti sumažinti šių išteklių suvartojimą.

Strategijos, kaip išvengti atliekų

Restoranų pramonė gali naudoti keletą strategijų, kad sumažintų atliekų kiekį. Tai svyruoja nuo sandėliavimo ir planavimo virtuvėje gerinimo iki pakuočių atliekų mažinimo ir perdirbimo skatinimo.

Sandėliavimo ir planavimo tobulinimas

Vienas iš efektyviausių būdų sumažinti maisto švaistymą – gerinti sandėliavimą ir planavimą. Atidžiai stebėdami, ką jie turi sandėlyje ir kiek jo sunaudoja, restoranai gali išvengti per didelio pirkimo ir su tuo susijusių atliekų. Gali padėti technologiniai sprendimai, pavyzdžiui, donorų programinė įranga.

Pakuočių atliekų mažinimas

Kita svarbi strategija – pakuočių atliekų mažinimas. Tai galima pasiekti renkantis ekologiškesnius pakavimo variantus, pavyzdžiui, daugkartines sistemas ar kompostuojamą pakuotę.

Skatinti perdirbimą

Perdirbimas yra vienas iš svarbiausių atliekų mažinimo būdų viešojo maitinimo pramonėje. Įgyvendindami veiksmingas perdirbimo programas, restoranai ir kavinės gali padėti užtikrinti, kad mažiau atliekų patektų į sąvartynus, o daugiau medžiagų būtų panaudota pakartotinai.

Sėkmingo atliekų vengimo pavyzdžiai

Yra keletas teigiamų restoranų ir kavinių pavyzdžių, kurie įgyvendino sėkmingas atliekų mažinimo strategijas. Dabar pristatysime kai kuriuos iš jų.

"Šilo" Berlyne

„Silo“ yra Berlyno kavinė be atliekų, kuri perka maistą vietoje ir urmu, kad išvengtų pakuočių atliekų. Šiloje kavos tirščiai taip pat naudojami grybams auginti, maisto atliekos kompostuojamos.

„Nolla“ Helsinkyje

Helsinkyje esantis „zero-waste“ restoranas „Nolla“ savo ingredientus perka tiesiai iš gamintojų ir skiria dėmesį sezoniniams bei regioniniams produktams. Atliekos sumažinamos tiksliai apskaičiuojant porcijas ir vengiant pakuočių. Maisto atliekos kompostuojamos ir perdirbamos į trąšas.

išvada

Maitinimo pramonė susiduria su iššūkiu sumažinti atliekų kiekį. Nepaisant to, yra daug galimybių ir teigiamų pavyzdžių, kuriais pramonė gali prisidėti prie atliekų prevencijos. Tobulindami inventorių ir planavimą, siūlydami ekologiškesnes pakuotes ir skatindami perdirbimą, restoranai ir kavinės gali žymiai sumažinti savo poveikį aplinkai.