Evitare gli sprechi nel settore della ristorazione

Evitare gli sprechi nel settore della ristorazione

Con la crescente consapevolezza dei problemi ambientali e delle questioni di sostenibilità, il tema della riduzione dei rifiuti nel settore della ristorazione sta diventando sempre più importante. Questo articolo esaminerà più da vicino il problema dei rifiuti nel settore dell'ospitalità, ne discuterà l'impatto sull'ambiente e i modi per ridurre i rifiuti.

La portata del problema

Il settore della ristorazione è una significativa fonte di rifiuti. Secondo uno studio del WWF-Germania, il settore della ristorazione in Germania genera ogni anno circa 1,9 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari. Solo circa la metà di questi rifiuti sono inevitabili, come ossa o conchiglie. Il resto potrebbe essere evitato attraverso una gestione precisa e decisioni consapevoli.

Rifiuti di imballaggio

Oltre ai rifiuti alimentari, il settore della ristorazione genera anche una quantità significativa di rifiuti di imballaggio. Soprattutto nel settore dei fast food, dove dominano gli imballaggi usa e getta, vengono generate enormi quantità di rifiuti di carta, plastica e polistirolo.

Impatto sull'ambiente

I rifiuti generati dal settore della ristorazione hanno un impatto significativo sull’ambiente. I rifiuti alimentari contribuiscono alle emissioni di gas serra quando entrano nelle discariche e si decompongono. I rifiuti di imballaggio possono finire nell’ambiente e causare inquinamento del suolo e dell’acqua. Inoltre, la produzione di alimenti e imballaggi utilizza risorse ed energia preziose.

Cambiamento climatico

I rifiuti alimentari sono una fonte significativa di metano, un gas serra 25 volte più potente dell’anidride carbonica. Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), gli sprechi alimentari sono responsabili di circa l’8% delle emissioni globali di gas serra.

Consumo di risorse

La produzione di alimenti e imballaggi richiede risorse come acqua, terra ed energia. Riducendo gli sprechi, il settore dell’ospitalità può contribuire a ridurre il consumo di risorse.

Strategie per evitare gli sprechi

Esistono diverse strategie che l’industria della ristorazione può utilizzare per ridurre i propri sprechi. Questi vanno dal miglioramento dello stoccaggio e della pianificazione in cucina alla riduzione dei rifiuti di imballaggio e alla promozione del riciclaggio.

Migliorare lo stoccaggio e la pianificazione

Uno dei modi più efficaci per ridurre gli sprechi alimentari è migliorare lo stoccaggio e la pianificazione. Monitorando attentamente ciò che hanno in magazzino e quanto ne utilizzano, i ristoranti possono evitare acquisti eccessivi e gli sprechi che ne derivano. Le soluzioni tecnologiche, come i software donatori, possono aiutare.

Riduzione dei rifiuti di imballaggio

Un’altra strategia importante è ridurre i rifiuti di imballaggio. Ciò può essere ottenuto scegliendo opzioni di imballaggio più rispettose dell’ambiente, come sistemi riutilizzabili o imballaggi compostabili.

Promuovere il riciclaggio

Il riciclaggio è uno dei modi più importanti per ridurre i rifiuti nel settore della ristorazione. Implementando programmi di riciclaggio efficaci, ristoranti e bar possono contribuire a garantire che meno rifiuti finiscano nelle discariche e che vengano riutilizzati più materiali.

Esempi di successo nella prevenzione dei rifiuti

Ci sono alcuni esempi positivi di ristoranti e bar che hanno implementato con successo strategie di riduzione dei rifiuti. Ne presenteremo ora alcuni.

“Silo” a Berlino

Silo è un bar a rifiuti zero a Berlino che acquista il suo cibo localmente e sfuso per evitare rifiuti di imballaggio. A Silo i fondi di caffè vengono utilizzati anche per coltivare funghi e i rifiuti alimentari vengono compostati.

“Nolla” a Helsinki

Nolla, il ristorante "zero rifiuti" di Helsinki, acquista i suoi ingredienti direttamente dai produttori e presta attenzione ai prodotti stagionali e regionali. Gli sprechi vengono ridotti al minimo calcolando con precisione le porzioni ed evitando gli imballaggi. I rifiuti alimentari vengono compostati e trasformati in fertilizzanti.

conclusione

Il settore della ristorazione si trova ad affrontare la sfida di ridurre i volumi di rifiuti. Ci sono tuttavia numerose opportunità ed esempi positivi che l’industria può sfruttare per dare il proprio contributo alla prevenzione dei rifiuti. Migliorando l’inventario e la pianificazione, offrendo imballaggi più rispettosi dell’ambiente e incoraggiando il riciclaggio, ristoranti e bar possono ridurre significativamente il loro impatto ambientale.