Evitamento dei rifiuti in gastronomia
Evitamento dei rifiuti in gastronomia
Con la crescente consapevolezza dei problemi ambientali e dei problemi di sostenibilità, l'argomento di evitamento nella gastronomia sta diventando sempre più importante. Questo articolo fornirà una visione più dettagliata del problema dei rifiuti nel commercio della ristorazione, che discuterà gli effetti sull'ambiente e le possibilità di ridurre i rifiuti.
L'estensione del problema
L'industria della catering è un'importante fonte di rifiuti. Secondo uno studio della Germania del WWF, circa 1,9 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari vengono generati ogni anno nel commercio di catering in Germania. Solo circa la metà di questi rifiuti è inevitabile, come ossa o ciotole. Il resto potrebbe essere impedito da una gestione precisa e decisioni consapevoli.
caduta di imballaggio
Oltre ai rifiuti alimentari, la gastronomia crea anche una quantità significativa di rifiuti di imballaggio. Nell'industria dei fast food, in particolare, dove dominano l'imballaggio usa e getta, ci sono tonnellate di scarti di carta, plastica e polistirolo.
Effetti sull'ambiente
I rifiuti generati dalla gastronomia hanno un impatto significativo sull'ambiente. I rifiuti alimentari hanno contribuito alle emissioni di gas serra quando arrivano in discarica e si decompongono. I rifiuti di imballaggio possono entrare nell'ambiente e portare all'inquinamento di pavimenti e acqua. Inoltre, la produzione di alimenti e imballaggi consuma risorse ed energia preziose.
Cambiamento climatico
I rifiuti alimentari sono una fonte importante di metano, un gas serra 25 volte più forte dell'anidride carbonica. Secondo l'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite (FAO), i rifiuti alimentari sono responsabili di circa l'8% delle emissioni globali di gas serra.
Consumo di risorse
Risorse come acqua, terra ed energia sono necessarie per produrre cibo e imballaggi. Riducendo i rifiuti, può aiutare a ridurre questo consumo di risorse.
Strategie per evitare i rifiuti
Esistono varie strategie con cui l'industria della ristorazione può ridurre i loro rifiuti. Questi vanno dal miglioramento del deposito e della pianificazione in cucina alla riduzione dei rifiuti di imballaggio e alla promozione del riciclaggio.
Miglioramento del deposito e della pianificazione
Uno dei modi più efficaci per ridurre le quantità di rifiuti alimentari è migliorare il deposito e la pianificazione. Tracciando i ristoranti esattamente ciò che hanno in magazzino e quanto ne usano, possono evitare gli acquisti complessivi e i rifiuti associati. Soluzioni tecnologiche come il software donatore possono aiutare.
Riduzione dei rifiuti di imballaggio
Un'altra strategia importante è quella di ridurre i rifiuti di imballaggio. Ciò può essere ottenuto scegliendo opzioni di imballaggio più ecologiche, come sistemi riutilizzabili o imballaggi compostabili.
Promozione del riciclaggio
Il riciclaggio è uno dei mezzi più importanti per ridurre le entrate dei rifiuti nel commercio di catering. Implementando programmi di riciclaggio efficaci, ristoranti e caffè possono aiutare a ottenere meno rifiuti nelle discariche e riutilizzare più materiali.
Esempi di evitare i rifiuti di successo
Ci sono alcuni esempi positivi di ristoranti e caffè che hanno implementato strategie di successo per evitare i rifiuti. Ora ne stiamo introducendo alcuni.
"silo" in Berlino
Silo è un caffè "zero-satellite" a Berlino, che acquista il suo cibo a livello locale e in blocco per evitare la caduta di imballaggi. Il silo utilizza anche fondi di caffè per l'allevamento di funghi e i rifiuti alimentari sono composti.
"nolla" in Helsinki
Nolla, il ristorante "Zero-Watste" di Helsinki, acquista i suoi ingredienti direttamente dai produttori e presta attenzione ai prodotti stagionali e regionali. I rifiuti sono ridotti al minimo calcolando le porzioni con precisione e l'imballaggio. I residui alimentari sono composti e trasformati in fertilizzanti.
Conclusione
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L'industria della ristorazione si trova ad affrontare la sfida di ridurre le loro quantità di rifiuti. Tuttavia, ci sono numerose opzioni ed esempi positivi che l'industria può utilizzare per dare il tuo contributo per evitare i rifiuti. Con il miglioramento del deposito e della pianificazione, packaging e promozione più ecologici di riciclaggio, ristoranti e caffè possono ridurre significativamente la loro impronta ecologica.